Домашня ковбаса з свинини
Підготовка натуральної харчової плівки – докладний опис процесу
Відразу слід попередити: людям чутливим і вразливим, цієї частини статті краще не читати, а приготувати штучну харчову плівку і переходити до вивчення рецептів домашньої ковбаси зі свинини.
Для тих, хто розуміє, що саме так і виходить ковбаса в натуральній, що вважається самої якісної оболонці, надаємо докладну інструкцію.
На 1 кілограм ковбасного фаршу потрібно приблизно метр свинячих кишок. Підготувати кишки для ковбас можна наступним чином:
Попередньо промийте кишки під проточною водою, щоб очистити від самих неприємних сегментів. При цьому, можна одягати кожну кишку на спеціальну жорстку трубку, щоб було зручно заливати воду всередину.
На наступному етапі кишки потрібно вимочити кілька годин в приготованому, міцному содово-соляному розчині. Постарайтеся, щоб кишки були заповнені цим розчином і у внутрішній частині, крім того, що поверхня кишок також повинна бути повністю занурена у підготовлену рідина. Для розчину візьміть по 100 – 150 г харчової соди і кам’яної солі на літр води, і розмішайте до повного розчинення.
Зважаючи на те, що годують і утримують свиней в різних умовах, час для очищення кишок у розчині може бути також різним. Краще все-таки не ризикувати запахом майбутньої ковбаси і тримати не менше 12 годин.
Третій етап очищення – вишкрібання кишок. Якщо витримка в розчині була виконана правильно, то неприємний запах повинен повністю зникнути. Слиз зіскоблюється легко, тупою стороною ножа. Починаєте знімати її з поверхні кишки, а потім выворачиваете кишки навиворіт і ту ж саму операцію проробляєте з внутрішньою частиною кишок.
Після цього залишається промити кишки ще раз, заповнити їх водою, щоб перевірити, чи немає в них розривів, через які буде витікати фарш. Якщо все ж є незначні пошкодження, їх можна усунути, перев’язавши місця розривів товстою ниткою, шпагатного мотузкою або зробити вузлики з кишок у цих місцях.
Процедура не з приємних занять, тому можна скористатися медичними рукавичками та маскою. Якщо займаєтеся цією процедурою в приміщенні, то подбайте про гарне провітрювання. В крайньому випадку, очищені кишки можна купити на ринку, у продавців свинини, разом з м’ясом.
Ідеально підготовлені кишки для домашньої ковбаси зі свинини – прозора натуральна плівка, без запаху, розривів.
Інші дії, зазвичай, викладаються в рецептах. Можна спробувати скласти свої власні варіанти.
