Курячі відбивні в духовці

Курячі відбивні в духовці – неповторно смачно! Готуємо курячі відбивні в духовці з грибами, овочами, сиром

Курячі відбивні, дай тільки волю фантазії, так і просяться порівняти їх з суфле, то з зефіром. Ніжна, соковита м’якоть, найчастіше в підсмаженою паніровці, та ще, як правило, з сиром, зеленню або овочами! Є ще одне, важливе достоїнство – готуються такі відбивні легко і швидко, не вимагають рідкісних спецій або складних прийомів.

Курячі відбивні в духовці – загальні принципи приготування

• Відбивні готують з філе птиці, обробленої на філе. Так як таке м’ясо саме по собі сухувато, його небажано купувати замороженим. Щоб курячі відбивні в духовці вийшли ніжними і соковитими, слід використовувати свіже або охолоджене м’ясо птиці.

• Філе нарізають шматками, товщиною не менше одного сантиметра, і акуратно відбивають з двох сторін. Як нарізати курятину, уздовж або поперек волокон, не має значення. Її волокна легко розм’якшуються при отбивании.

• Відбивати шматки філе бажано, простелив пакет або плівку. М’ясний сік не разбрызгается в сторони, а м’ясо не стане прилипати до молоточка і його волокна не розірвуться.

• Відбите м’ясо посипають або натирають спеціями з сіллю, після чого дають йому відлежатися, щоб воно встигло ввібрати в себе всі аромати спецій і добре просолилось. Після цього з шматками курятини надходять згідно з рецептурою.

• Найчастіше просолившееся м’ясо відразу викладають на деко, іноді його попередньо злегка обсмажують в паніровці на сковороді.

• Приготування відбивних в духовці дозволяє знизити калорійність страви, а додавання додаткових продуктів поліпшити смак. Відбивні з курятини в духовці можна приготувати з помідорами, картоплею, цибулею, ананасами, грибами або сиром. Додаткові продукти викладають поверх відбитого м’яса. Щоб зберегти соковитість, їх часто посипають подрібненим легко плавляться сиром твердих сортів.

• Викладають напівфабрикати для запікання в жаровню, на дно якої попередньо наносять тонкий шар рослинної олії.

• Самостійно подають як закуску або з гарніром зі свіжих овочів, відвареної картоплі або макаронних виробів.

Курячі відбивні в духовці з помідорами, під шапочкою з сиру

Інгредієнти:

• охолоджена куряче філе – 500 гр.;

• 50 гр. нежирного майонезу;

• два яйця;

• 100 мл пісного, високоочищеного масла;

• 100 гр. білого борошна;

• твердий сир, бажано негострий – 200 гр.;

• три середніх помідора.

Спосіб приготування:

1. Обмийте грудку в прохолодній воді і висушіть одноразовим рушником, наріжте на порційні шматки. Злегка відбийте з обох сторін, присолите і приперчите за смаком.

2. У невелику, але широку миску влийте яйця, додайте трохи дрібної солі і розколотіть віночком до однорідності. Можна злегка збити.

3. Поставте сковороду на середній вогонь. Влийте в неї трохи рафінованого масла і прогрійте так, щоб воно перестало потріскувати.

4. Кожен шматочок відбитій грудки запаніруйте в борошні, потім занурте в яйце і опустіть в сковороду. Як тільки низ покриється світлої апетитною скоринкою, переверніть і обсмажте іншу сторону.

5. На деку розстеліть великий аркуш фольги і викладіть на нього обсмажені відбивні. На кожну, не внахлест, покладіть кілька тонких кілець томатів, злегка посипте їх сіллю і добре змастіть майонезом.

6. Сир подрібнити на крупній тертці, рясно посипте їм помідори зверху.

7. Помістіть деко з відбивними в гарячий духовий шафа і запечіть протягом десяти хвилин, витримуючи температуру близько 180 градусів. Сир має добре розплавитися і злегка підрум’янитися.

Курячі відбивні в духовці з ананасами

Інгредієнти:

• кілограм курячого філе;

• три ложки консервованої кукурудзи;

• 20 мл кукурудзяної олії;

• головка солодкого лука;

• 300 гр. «Голландського» сиру;

• 320-350 гр. консервованих ананасів.

Спосіб приготування:

1. Обсушенное філе розріжте навпіл вздовж волокон, а потім ще раз, але вже поперек. Відбийте кожен шматок, злегка присолите і по своєму смаку поперчіть з обох сторін.

2. Дрібно наріжте солодкий цибуля, ананаси наріжте невеликими скибочками. Зберіть все в миску, додайте кукурудзу, перемішайте.

3. Застеліть деко пергаментом і нанесіть на нього трохи олії. Викладіть на пергаментний папір відбите м’ясо, укладаючи шматочки на невеликій відстані.

4. Поверх курятини викладіть приготовлену начинку. Розподіліть її рівномірним шаром по всій відбивною і рясно посипте дрібно потертим сиром.

5. Поставте деко в духовку і запечіть при 180 градусів близько 25 хвилин.

Рецепт курячих відбивних в духовці панірованих в кукурудзяних пластівцях

Інгредієнти:

• чотири середньорозмірних курячих філе;

• 180 мл маложирной сметани або йогурту;

• несолодкі кукурудзяні пластівці – 2,5 ст.;

• дві ложки рідкого світлого меду;

• 1/4 ложечки подрібненого свіжого базиліка.

Спосіб приготування:

1. Розріжте обсушенное від води філе поперек на дві частини. Злегка відбийте кожну, надаючи шматках овальну форму. Змішайте трохи дрібної солі з меленим перцем і натріть отриманою сумішшю пласти м’яса з усіх сторін.

2. Кукурудзяні пластівці перекрутіть на м’ясорубці або подрібніть блендером. Можна прокатати кілька разів качалкою, попередньо виклавши пластівці в щільний паперовий пакет. Головне, щоб вони перетворилися в дрібну крихту.

3. Пересипте подрібнені пластівці в миску і змішайте крихту з подрібненим базиліком.

4. Сметану викладіть в окрему ємність, додайте мед і розмішайте віночком до однорідності.

5. Зволожте деко тканинним тампоном, змоченим рослинною олією. Умочуючи в сметанний соус, а потім обвалюючи в паніровці з пластівців, викладіть на нього курячі відбивні і поставте їх на 20 хвилин у духовку.

6. Щоб не пересушити м’ясо, помістіть деко у попередньо прогрітий духова шафа і слідкуйте за температурою. Вона не повинна підніматися вище 180 градусів.

Простий рецепт курячих відбивних в духовці з грибами

Інгредієнти:

• охолоджене куряче філе, великими шматками – 500 гр.;

• негустий майонез;

• «Російський» сир – 200 гр.;

• невеликі свіжі печериці – 7 шт.;

• неароматное масло соняшнику.

Спосіб приготування:

1. Наріжте оброблене філе курки пластами сантиметрової товщини. Відбиваючи молоточком, надайте шматках бажану форму і злегка присолите кожен. Можна по своєму смаку трохи приперчити.

2. Промийте в холодній воді гриби, промокнувши серветкою видаліть із печериць вологу і наріжте на 3-міліметрові пластинки. На крупній тертці сир подрібніть.

3. Злегка змастіть деко олією і розкладіть по ньому шматки відбитого філе.

4. Зверху рівним шаром викладіть пластинки грибів і прикрийте їх тонким шаром майонезу.

5. Посипте відбивні сирної крихтою і запечіть, встановивши деко посередині духовки.

6. Приблизно через 20 хвилин вийміть деко. Викладіть гарячі відбивні на широке блюдо і подавайте.

Курячі відбивні в духовці з адигейський сиром – «Сімейні»

Інгредієнти:

• 800 гр. курячої грудки без кістки;

• три ложки сметани 20% жирності;

• 200 гр. «Адигейського» сиру;

• столова ложка оливкової олії;

• невеликий зубок часнику;

• чотири маленьких помідора;

• за смаком – свіжа соковита зелень.

Спосіб приготування:

1. Зріжте з філе жир, видаліть залишки плівки. Обмийте курятину холодною водою, висушіть, обернувши рушником, і наріжте невеликими порційними шматками, відбийте. Злегка підсолити і приправити меленим перцем, натираючи м’ясо з усіх боків.

2. Подрібніть ножем зелень, помідори наріжте тонкими кружальцями.

3. У сметану дрібно натріть часник, додайте трохи солі, перемішайте. В окремий посуд на крупній тертці натріть «Адигейський» сир.

4. На деко постеліть пергамент, змастіть його маслом і викладіть відбите куряче філе.

5. На пласти курятини акуратно укладіть колечка томатів, змастіть їх сметанним соусом і рясно присипте подрібненим сиром.

6. Встановіть деко з відбивними на середньому рівні духовки і залиште на чверть години запікати при 180 градусах.

7. Гарячі відбивні посипте подрібненою зеленню і подавайте, виклавши на широке блюдо.

Курячі відбивні в духовці з печерицями і картоплею

Інгредієнти:

• свіжі, дрібні печериці – 200 гр.;

• кілограм курячого філе;

• кілограм картоплі;

• 100 мл рослинного вимороженого масла;

• за смаком сметана жирністю не більше 15%;

• спеції «Для страв з птиці» або будь-які інші.

Спосіб приготування:

1. Очистіть картоплю, наріжте бульби невеликими часточками. Щоб картопля пропеклась рівномірно, її шматочки повинні бути однакової товщини.

2. Приправте картоплю спеціями, полийте рослинним маслом, перемішайте і рівномірно розкладіть по жаровні.

3. Куряче філе промийте, наріжте пластинами сантиметрової товщини. Потім відбийте кожну і викладіть на картоплю щільним шаром, але не внахлест.

4. Злегка присолите кожну відбивну, за своїм смаком приправити спеціями.

5. Промиті гриби наріжте пластинками і злегка прижарьте на олії.

6. Розкладіть обсмажені шампіньйони за отбивным, змастіть сметаною і посипте подрібненим до великої крихти сиром.

7. Запечіть курячі відбивні з картоплею при 180 градусах протягом години.

Курячі відбивні в духовці – хитрощі приготування і корисні поради

• Відбивайте курятину тією стороною молоточка, на якій розташовані великі виступи, інакше ніжне м’ясо грудки буде прилипати до нього.

• Для поліпшення смаку, можна відбите філе промаринувати. Використовуйте маринади на основі соєвого соусу або сухого вина.

• Покладіть відбивні тільки в гарячу духовку і не перетримуйте. В іншому випадку вони будуть сухими і жорсткими.

• Не зловживайте спеціями. Використовуйте тільки мелений перець або спеціальні набори спецій «Для страв з курки». Курятина і спеції дуже дружать, але для відбивних надлишкова пряність або гострота небажані. Цілком достатньо трохи посипати чорним або білим перцем, паприкою. Легкий смак білого курячого м’яса, трохи посилений поджарившейся паніровкою – такими мають бути відбивні з курячого філе.