Гратен з фаршем – запікаємо картоплю по-французьки! Готуємо ситний і смачний гратен з фаршем і помідорами, грибами, кабачками

Гратен – французьке блюдо, яке нагадує нашу запіканку. Воно може складатися з різних інгредієнтів. Часто для начинки використовують фарш. Це один з найбільш зручних і смачних варіантів. Тут можна познайомитися з кращими рецептами.

Гратен з фаршем – загальні принципи приготування

Фарш для страви можна використовувати різний і не тільки з м’яса. З рибою теж виходить дуже непогано, якщо правильно поєднувати продукти. Нижче є дуже цікавий рецепт. В начинку можна додавати різні спеції, овочі, яйця, сир і інші інгредієнти. Дивовижно виходить з грибами. Види добавок залежать від особистого смаку і вказівок в рецептурі.

Дуже часто гратен готують з картоплі. Його використовують у сирому вигляді, нічого попередньо відварювати або пропарювати тощо не потрібно. Але зустрічаються рецепти з кабачками, баклажанами, цвітною капустою (броколі). Збирається запіканка у змащеній формі, начинка з фаршу прокладається один раз посередині. Зазвичай використовується заливка. Класичний гратен покривають борошняний крихтою з маслом, але часто просто замінюють сиром, іноді додають мелені сухарі.

Гратен з фаршем і картоплею

Цей рецепт гратена можна назвати класикою. Обов’язково для запіканки знадобиться солодка паприка. Фарш купуємо або робимо самі, можна занадто дрібно м’ясо не рубати, використовуємо велику сітку в м’ясорубці.

Інгредієнти

· 0,4 кг м’ясного фаршу;

· 4 картоплини;

· 1 ч. л. солодкої паприки;

· 1 цибулина;

· 3 ложки борошна;

· 2 ложки масла рослинного;

· 6 ложок сметани;

· 70 г вершкового;

· зелень, сіль.

Спосіб приготування

1. Очищені картоплини потрібно дуже тонко порізати. Можна нашаткувати теркою. Викладаємо половину у форму для запікання. Присолити, можна посипати перцем.

2. Викладаємо шар з присоленного фаршу, вирівнюємо.

3. Цибулю треба очистити і порізати дуже тонкими кільцями, розкласти зверху фаршу.

4. Змащуємо цей шар сметаною, повинна піти рівно половина норми. Відправляємо на неї рубану зелень. Це може бути кріп, петрушка і навіть кінза. Слідом засипаємо залишилися скибочки картоплі.

5. Змішуємо паприку зі сметаною і додаємо масло рослинне, вливаємо 0,3 склянки води. Суміш солимо, промазуємо верхній картопляний шар. Всі залишки виливаємо зверху.

6. Вершкове масло змішати і розтерти з борошном. Посипаємо гратен рівномірним шаром.

7. Саме час відправити блюдо в духовку. Запікаємо до повної готовності. В кінці можна включити верхній гриль, щоб з’явилася симпатична скоринка.

Гратен з фаршем і кабачком

Овочевий варіант гратена з фаршем. В основі кабачки і вершковий борошняний соус. Виходить неймовірно ніжне, легке, але досить поживна страва. Його калорійність багато в чому буде залежати від жирності фаршу і вершків. Для зниження можна взяти курячу грудку і молоко.

Інгредієнти

· 500 г фаршу;

· 40 г борошна;

· 600 мл вершків;

· 50 г вершкового масла;

· 3 помідори;

· 1 перець;

· 2 зубчики часнику;

· базилік за бажанням.

Спосіб приготування

1. Починаємо з соусу. У маслі обсмажуємо борошно, водимо вершки, розмішуємо і варимо до закипання. Як тільки маса почне «плюхалися» вимикаємо. Солимо і видавлюємо часник. Вітається додавання інших спецій.

2. Очищаємо і нарізаємо всі овочі. Краще робити пластинки. Кабачок відразу ділимо навпіл і одну частину відправляємо в форму, перчимо, солимо.

3. Закладаємо фарш, приправляємо його спеціями. Можна додати базилік. Поллємо приготованим соусом, щоб м’ясний шар просочився. Багато додавати не потрібно, достатньо трьох повних ложок.

4. Далі викладаємо порізану перець, потім кружечки помідорів. Теж злегка промазуємо соусом.

5. Закриваємо пластинками кабачка. Поливаємо вершковим соусом. За бажанням можна присипати сиром або зробити крихту з борошна і масла, як в одному з рецептів вище.

6. Залишається тільки запекти гратен до готовності.

Гратен з фаршем і баклажанами

Друга варіація гратена з фаршем, але готуватися він буде зовсім не так, як з кабачками. Цей овоч іншої консистенції, вимагає своїх спецій і має свої особливості. Фарш для французької страви беремо курячий або м’ясний. Свіжий часник при необхідності можна замінити сухим аналогом.

Інгредієнти

· 2 баклажана;

· 3 помідори;

· 500 г фаршу;

· 5 часточок часнику;

· 110 г сметани;

· 70 г сиру;

· 60 г борошна;

· 50 г масла;

· спеції;

· олія для смаження.

Спосіб приготування

1. Баклажани промити. Так як вони часто гірчать, присипаємо сіллю і даємо постояти. Потім промиваємо і ретельно віджимаємо. Можна підсушити на серветках.

2. Гріємо у сковорідці трохи масла, обсмажуємо кружечки з двох сторін. За бажанням обсипаємо спочатку борошном. Готуємо на сильному вогні до легкої скоринки, до м’якості овоч доводити не потрібно.

3. Ріжемо помідори гуртками. У сметану видавлюємо часник. Фарш приправляємо спеціями.

4. Укладаємо в форму половину баклажанів, трошки змащуємо соусом зі сметани з часником. Якщо овоч вымачивался, то не солимо. Розподіляємо слідом фарш, на нього тонкий шар соусу, а потім знову баклажани. Розкладаємо по ним гуртки помідорів.

5. Промазуємо блюдо залишилася сметаною.

6. Натираємо або просто рубаємо масло з борошном, додаємо подрібнений сир. Розмішуємо між собою, а потім засипаємо запіканку. Готуємо 35 хвилин при 200 градусах.

Гратен з фаршем і грибами

Ситний варіант гратена з печерицями. Ці гриби можна взагалі не відварювати і не обсмажувати. Вони і без цього відмінно готуються і досить швидко. Але саме правильна попередня підготовка дає потрібний смак, підсилює аромат.

Інгредієнти

· 4 картоплини;

· 200 г печериць;

· 300 г фаршу;

· 80 г сметани;

· 2 ложки сухарів;

· 70 г сиру;

· 2 ложки олії;

· 2 цибулини.

Спосіб приготування

1. Одну цибулину дрібно нарізаємо, додаємо у фарш або разом перекручуємо з м’ясом. Другу головку кришимо тоненькою соломкою. Поки нікуди не додаємо.

2. Вимиті гриби потрібно тонко порізати слайсами. У велику сковорідку наливаємо олію, прогріваємо, тільки після цього висипаємо печериці і на сильному вогні обсмажуємо рівно дві хвилини, помішуємо.

3. Готуємо картоплю стандартним способом, тобто нарізаємо тонкими пластинками, ділимо на дві рівні частини. Викладаємо перший шар французької запіканки. Трішки солимо.

4. Тепер йде приправлений спеціями фарш. Його приминаем, раскидываем раніше підготовлені шматочки грибів. Печериці посипаємо цибулею, який у нас залишився.

5. Накриваємо картоплею. Змішуємо сметану і 50 мл води. Поливаємо зверху, півгодини запікаємо.

6. Змішуємо тертий сир і сухарі. Посипаємо блюдо. Готуємо ще трохи, приблизно 15 хвилин.

Рибний гратен з фаршем

Варіант дуже цікавого гратена з рибою. Готуємо фарш або купуємо. Можна використовувати будь-які види або суміш. В основі картопля, зазначено кількість бульб середнього розміру. Для змащення буде використовуватися суміш сметани з майонезом. При необхідності можна взяти продукт одного виду.

Інгредієнти

· 500 г рибного фаршу;

· 6 картоплин;

· 1 цибулина;

· 3 ложки сметани;

· 3 ложки майонезу;

· 110 г сиру;

· 2 столові ложки вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Слайсами шаткуємо картоплини. Викладаємо половину у форму, діаметром не менше 25 сантиметрів. Приправляємо спеціями.

2. Рибний фарш поперчити, присолити. Викладаємо слідом на картоплю. Посипаємо нарізаною тоненькими півкільцями цибулею. Зверху на нього натираємо вершкове масло. Можна розтопити і просто полити.

3. Змішуємо майонез і сметану. Злегка змащуємо цибульний шар і засипаємо залишилися картоплею. Розправляємо пластинки.

4. Засипаємо все блюдо тертим сиром. У решту суміші з майонезу і сметани додаємо 70 мл води. Ретельно розмішуємо і заливаємо гратен.

5. Запікаємо до готовності при 180 градусах. Якщо верх погано підрум’яниться, то в кінці можна додати температуру.

Гратен з фаршем і цвітною капустою

Варіант без шарів. Можна для такої страви брати заморожену або свіжу цвітну капусту. У другому варіанті поділяємо голівку на дрібні суцвіття. Мало того, цей рецепт також відмінно виходить з брокколі. Чому б не спробувати?

Інгредієнти

· 600 г цвітної капусти;

· 2 яйця;

· 180 мл вершків;

· 250 г фаршу;

· 1 цибулина;

· 120 г сиру;

· спеції;

· 4 ложки сухарів;

· 2 столові ложки масла.

Спосіб приготування

1. Суцвіття капусти закидаємо в окріп і готуємо дві хвилинки. Не слід довго варити. Але і сирої овоч краще не використовувати. Зливаємо в друшляк, нехай цвітна капуста охолоне, а вода стече.

2. Очистити цибулю, дрібно порізати, змішати з фаршем. Приправляємо сіллю. Скачуємо дрібні кульки на зразок фрикадельок.

3. Змащуємо форму, покривається досить товстим шаром сухарів. Викладаємо суцвіття капусти і м’ясні кульки. Можна шарами, але краще упереміш.

4. Змішуємо вершки з яйцями. Натираємо сир і додаємо. Можна сюди видавити часник або насипати трохи кропу.

5. Поливаємо гратен приготованою сумішшю. Розрівнюємо. Присипаємо ложкою сухарів, зовсім небагато.

6. Відправляємо запікатися. Готується французьке блюдо 35 хвилин при 190 градусах.

Гратен з фаршем – корисні поради та хитрості

· Якщо гратен готується з картоплі, то не треба жаліти масло. Цей овоч його любить, виходить смачніше і ніжніше. При використанні кабачків можна скорочувати кількість жирів.

· В багатьох стравах вершки можна замінити сметаною, іноді їх змішують. Є варіанти, які відмінно виходять з майонезом.

· Гратен повинен бути не тільки смачним, але і радувати виглядом. Важливо, щоб скоринка не подгорала. Якщо вона надто швидко засмажується, можна змастити майонезом, сметаною, або оновити шар. Якщо ж вона підгоріла, то краще акуратно зняти шар, поки аромат не передався страви.