Домашні ковбаски з печінкою

Рецепт 1: Натуральні ковбаски з печінкою і салом

Для приготування таких ковбасок потрібні свинячі кишки. В натуральній оболонці вироби виходять особливими. Печінка також можна взяти свинячу або будь-яку іншу. Найніжніші ковбаски виходять з печінки птиці: індички, курки, качки.

Інгредієнти

• 1 кг печінки;

• 250 грамів сала без шкірки;

• 0,5 ложки сухої аджики;

• 1/2 ложки солі;

• 1 головка часнику;

• 2 ложки оцту;

• 1/2 лимона;

• кишки (близько 150 грамів).

Приготування

1. Кишки мають специфічний запах, від якого потрібно позбутися. Бажано це зробити заздалегідь. Спочатку добре промиваємо. Складаємо в мисочку, наливаємо 700 грамів води і додаємо оцет. Залишаємо на годину.

2. Через годину цю воду виливаємо, наливаємо чисту, додаємо сік з половинки лимона, шкурки теж кидаємо в миску. Якщо є час, то накриваємо і ставимо в холодильник годин на 10. Якщо його немає, то залишаємо в теплі хоча б на годину.

3. Печінку промиваємо, видаляємо все непотрібне, ріжемо дуже дрібними кубиками.

4. Сало нарізаємо довільно, разом з очищеним часником. Замість сала можна використовувати нутряний жир.

5. З’єднуємо порізану печінку з салом, додаємо сухі спеції, сіль, добре вимішуємо.

6. Встановлюємо на м’ясорубку спеціальну насадку для наповнення ковбаси. Натягуємо кишку, спускаємо кінчик, зав’язуємо ниткою.

7. Накладаємо печінкову суміш і починаємо крутити м’ясорубку, наповнюючи ковбаски. Кінчики також зав’язуємо міцною ниткою.

8. Готові ковбаски протикаємо в кількох місцях голкою і відварюємо в киплячій воді 80 хвилин.

9. Можна сирі ковбаски покласти у форму для запікання, залити водою, щоб вона ледь покривала заготовки і відправити в духовку хвилин на 50-70. За цей час вода випарується, а натуральна оболонка обросте рум’яною скоринкою.