Чізкейк «Нью-Йорк»
Рецепт 1. Класичний чізкейк «Нью-Йорк» на бісквітній основі з сиром «Філадельфія»
Даний рецепт – приклад класичного американського десерту, в строгому стилі, без фруктових та інших доповнень. В його основі – бісквітний пласт. Можна скористатися послугами супермаркету і купити готовий бісквіт. Якщо цікавитеся виключно домашньою їжею, без стабілізаторів смаку та консервантів, рецепт бісквітного коржа додається.
Склад інгредієнтів:
Для бісквіта:
• Борошно 60 г
• Олія (для форми)
• Яйце 3 шт.
• Ванілін
• Цукор 60 г
• Сіль і лимонна кислота.
• Сироп, лимонний (для просочення)
Для сирної маси:
• Кондитерські вершки 150 мл
• Сир «Філадельфія» 1,0 кг
• Цукор (або пудра) 250 г; в американському рецепті – 375 г
• Борошно, кукурудзяне (або картопляна) 40 г
• Ванільний екстракт або ванілін
• Яйце 3 шт.
Приготування:
Як зазвичай, перед початком будь-якої випічки розігріваємо духовку. Температура для випікання бісквіта – 170°С. Готуємо форму і просіваємо борошно. Дістаємо з холодильника помиті яйця (обов’язково охолоджені) і відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо жовтки з цукром, білки – окремо. При збиванні в жовтки додайте зовсім трошки солі, для того, щоб вони взбивались пишніше, а в білки додайте кілька крапель лимонного розчину, для тієї ж мети. І те, і інше потрібно збивати до збільшення обсягу в 3 рази. Обережно, не струшуючи, пишну масу, додаємо борошно, просіяне і з’єднану з ваніллю, плавними рухами, намагаючись не зруйнувати бульбашки повітря, вимішуємо бісквітне тісто і, акуратно і швидко, перекладаємо його в форму для випічки. Відразу ж ставимо в шафу, і намагаємося перші двадцять хвилин бісквіт не турбувати. Як тільки з’явиться на поверхні красива корочка, можна перевірити тісто на готовність зубочисткою, сірником, або будь дерев’яною паличкою. Дайте коржу охолонути у формі, і після діставайте. Металеву форму перед випічкою бісквіта завжди краще вистилати папером для випічки, щоб при охолодженні дно не запарився. Остиглий бісквітний корж просочують будь-яким сиропом, на розсуд кондитера.
Бісквіт готовий – переходимо до випічки американського чізкейку «Нью-Йорк».
Якщо готуєте бісквіт самостійно, то його можна не діставати з форми, бо зверху все одно потрібно буде викладати сирно-кремову масу і продовжити випікати чізкейк. Тільки необхідно, в цьому випадку, для випічки бісквіта взяти форму з високими краями.
Температуру розігріву духовки залишаємо такий же, як і при випікання бісквітного тіста.
Сирну масу для чізкейку зручно готувати в комбайні, помістивши в чашу сир, кукурудзяне борошно і цукор. Враховуючи, що за рецептом потрібна велика кількість сиру, можна збивати його по частинах, особливо якщо потужність міксера не справляється зі значними навантаженнями. Збивати сир потрібно довго, коли маса стане дуже пишною і збагатиться бульбашками повітря, можна влити (або насипати) ваніль, потроху додавати яйця, не зупиняючи роботу міксера або комбайна, і в самому кінці збивання додати вершки. Крем з доданими вершками можна збивати не більше пари хвилин, щоб він не розшарувалося. Готову кремову масу рівномірно викладають і розгладжують по поверхні бісквіта. На деко наливається гаряча вода, в нього ставиться форму з чізкейк «Нью-Йорк». Рівень води має бути не вище половини рівня форми з випічкою. Вода потрібна для того, щоб сирна маса «варилася» з допомогою пара, а не підгоріла або не потріскалася при випіканні. Готовність можна визначити, проткнувши чізкейк тієї ж дерев’яною паличкою, але не раніше, ніж через годину, з початку випікання.
Діставши форму з духовки, залиште в ній випічку до охолодження, потім накрийте поверхню плівкою, щоб вона не пересихала.
