Чізкейк «Нью-Йорк»
Рецепт 6. Чізкейк «Нью-Йорк», по-російськи – сирна запіканка
Свято Масляної або, по-іншому – сирною тижня, існував на Русі язичницький, дохристиянський період.
Це – пряма вказівка на те, що сир і страви з нього були відомі нашим предкам на багато століть раніше того дня, коли з’явився на світ першовідкривач Америки. Правда, сироваріння, як галузь, з’явилася в Росії тільки в Петровську епоху, але при цьому, в старовинних російських куховарських книгах збереглися рецепти сирної паски, яку готували з «кислого сиру».
У деяких рецептах сирників описується технологія, де зазначено, що сир треба варити. У звичайній же, повсякденної кухні, запікали сир з яйцями, хлібом або висівками. Тривалий час російської кухні властиво роздільне харчування, як зараз прийнято називати однокомпонентні страви.
Тому додавати в запіканку «борошно крупчатую», тобто – манну, підсолоджувачі та інші інгредієнти стали набагато пізніше, під впливом інших національних кухонь. Сирні запіканки були не тільки солодкими стравами – їх готували з овочами, рибою, грибами. Замість цукру, що з’явився в російській кухні тільки на початку вісімнадцятого століття і довгий час вважався розкішшю, використовували мед, патоку. Крім того, страви російської кухні тривалий час зберігали відмінності за соціальною ознакою.
Пропонований рецепт – пізня версія російської кухні. Запіканка з черствого хліба – данина старовинною російською традицією, де вважалося великим гріхом недбале ставлення до продуктів, і особливо – до хліба.
Заходи ваги адаптовані до сучасної системи вимірювання. В оригінальному рецепті цукор не використовується.
Інгредієнти:
• Цукор 50 г
• Молоко 150 мл
• Сухарів з білого хліба 320 г
• Сир (творог) 200 г
• Родзинки (або курага)
• Сіль
• Яйця 3 шт.
• Жир (для форми)
• Морква 100 г
Приготування:
Перша частина способу приготування наводиться в оригіналі.
«Дві скибочки хліба стовкти на сухарі. Решті хліб залити молоком, щоб став м’яким. Зварити моркву, або взяти сиру, і потерти її. У квашений хліб додати кислого сиру, яєць і пареного родзинок або кураги. Насипте солі для апетиту».
Разом з сіллю можна додати цукор за бажанням. Далі маса перемішується і відразу переводиться у змащену форму, (використовуйте будь-який жир, на розсуд) і посипану панірувальними сухарями. Випікається до готовності в духовці при невисокій температурі.