Чізкейк «Нью-Йорк»
Рецепт 5. Чізкейк «Нью-Йорк» в італійському виконанні – «тірамісу» з вершками, полуницею і шоколадом
Скільки країн обійшов рецепт сирного пирога, і скільки кондитерів потрудилося над його удосконаленням – достеменно невідомо. Але, очевидно, потрапивши в руки щедрого і невиправного італійського романтика, чізкейк «Нью-Йорк» змінився з суворого американського пирога в романтичний десерт, з поєднанням полуниці, вершків і шоколаду – класики кондитерського жанру, та ще з легким хмільним ароматом одночасно з двох видів лікеру, але без кави, який традиційно додають в «тірамісу». Але м’який смак вершкового сиру в італійському десерті також незмінно присутня.
Список продуктів:
• Ванілін, кристалічний 4 г
• «Амаретто», лікер 250 мл
• Желатин, швидкорозчинний 40 г
• Полуничний лікер 100 мл
• «Маскарпоне» 500 г
• Шоколадна стружка 150 г
• «Савоярді», вершково–пісочне печиво 400 г
• Полуничний сік (свіжий) 150 мл
• Яйця-5 шт.
• Цукор 350 г
Спосіб приготування:
Знадобиться дві круглі форми однакового діаметра (роз’ємні).
З соку і лікеру з полуничним смаком приготуйте міцну желейну масу: очищений полуничний сік з’єднайте з цукром (150 г) і підігрійте його, щоб цукор розчинився (можна не кип’ятити). В теплий сироп введіть спочатку желатин і ретельно перемішайте до розчинення желатину. Потім додайте полуничний лікер, ще раз перемішайте рідина, вилийте її в форму і поставте в холодильник для застигання.
Перелийте «Амаретто» в зручну посуд, щоб можна було занурювати в нього печиво. Змочений в лікері печиво викладіть на дно другої форми. Решту його частина тимчасово відкладіть в сторону.
Приготуйте крем:
Жовтки розітріть з цукром і з’єднайте їх з «Маскарпоне» – перебити блендером в пишну масу, додавши трохи ваніліну. В окремій ємності збийте білки до стійкої піни і обережно перекладіть їх невеликими частинами, в сирну масу, одночасно перемішуючи весь крем.
Викладіть крем на шар печива, у форму. По діаметру форми виставте вертикально залишилося печиво, яке буде служити «ручка» десерту. Покрийте крем шаром шоколадної крихти і, діставши з форми добре застигле полуничне желе, перекладіть його в основну форму для десерту. Знову, зверху желейної маси, насипте шар шоколадної крихти і покладіть залишився крем. Прикрасити можна тієї ж шоколадною крихтою, шматочками полуничного желе. Витримайте десерт в холодильнику, щоб він застиг.
