Чізкейк «Нью-Йорк»
Рецепт 2. Чізкейк «Нью-Йорк» і його «родич» з Греції – чізкейк з йогуртом
Самий перший грецький чізкейк готувався набагато простіше, без надмірностей. Це була звичайна сирна коржик, майже як сучасний класичний чізкейк «Нью-Йорк». Але зігріта тропічним сонцем грецька земля воістину невичерпна і щедра своїми дарами. Одна з найдавніших цивілізацій збагатила людство своїми знаннями та досвідом у всіх сферах людської діяльності, не виключаючи кулінарію. При цьому грецька кухня продовжує розвиватися.
Інгредієнти:
• 15 шт. (»120 г) сухариків «Мелба» (або ванільні сухарі, тонкі і вузькі)
• Ядро волоського горіха 80 г
• 40 мл нерафінованої оливкової олії
• 250 г цукру
• Знежирений сир, вершковий 120 г (наприклад, «Невшатель»)
• 2,5 склянки знежиреного йогурту
• 7 шт. білків (великих яєць)
• Меленої кориці 1 ч. л.
Для соусу по-грецьки до чізкейк:
• 15 шт. великого в’яленого інжиру
• 2 ст. води
• Цедра одного апельсина
• 100 г цукру
• 0,5 ст. «Портвейн»
• Есенція апельсина
Для прикраси:
• Листочки м’яти
Спосіб приготування:
Підготуйте роз’ємну форму діаметром 24 – 26 див. Змастіть маслом і щільно обмотайте дно фольгою в декілька шарів, так як випікати будемо на водяній бані. Увімкніть духовку і встановіть регулятор на 160° С. Закип’ятіть воду.
Сухарики і волоський горіх подрібнити в кухонному комбайні. В отриману масу додайте оливкову олію і перемішайте до однорідної консистенції. Перекладіть отриману суміш в приготовану форму, розподіліть її по дну і сформуйте невеликий бортик в 2 – 2,5 см. Поставити випікати приблизно 10 хвилин. Готовий корж залиште остигати.
У глибокій ємності вершковий сир перебити з цукром за допомогою міксера до однорідної маси. Після додайте корицю, білки яєць і йогурт. Продовжуйте збивати ще 5 – 10 хвилин на великих оборотах. Потім вилийте у форму на охолоджений корж. Форму помістіть в ємність діаметром більше форми. Залийте окропом у посудину так, щоб форма з чізкейком занурилася у воду на 2 – 3 см.
Поставте випікати 45 хвилин. Коли краю запекутся, а середина залишиться трохи рідкуватий, вимкніть духову шафу. Не виймайте чізкейк, залиште дверцята духовки прочиненими, і залиште ще на годину. По закінченню часу поставте остигати у прохолодне місце.
Для приготування соусу запарте інжир на годину. Потім додайте «Портвейн» і доведіть до кипіння; потім цедру апельсина і цукор. Продовжуйте варити на повільному вогні, поки рідина не зменшиться в два рази і злегка загусне. Отриману масу протріть через сито, додайте есенцію апельсина. Сироп помістіть в корнетик.
Остиглий чізкейк звільніть від форми, прикрасьте сиропом за допомогою корнетика, потім листочками м’яти.
