Cамса з гарбузом

Самса з гарбузом – соковиті трикутники! Рецепти узбецької і простий самси з гарбузом з різних видів тіста.

Самса – тандирний трикутник з тіста з приголомшливим смаком.

Його можна приготувати вдома і в духовці!

Вийде нітрохи не гірше, якщо все робити за правилами.

Начинки для цього вироби бувають різні, один з популярних східних варіантів – гарбуз. З нею випічка виходить дуже соковитою і ароматною.

Самса з гарбузом – загальні принципи приготування

Тісто для самси готується прісне листкове або полуслоеное. Зазвичай воно замішується на воді з додаванням масла або жиру, можна використовувати маргарин. Тесту обов’язково дають полежати, щоб воно стало більш м’яким і податливим.

Гарбуз в начинку використовується свіжа. Її обчищають, нарізують або натирають, але крупно. Можна взяти заморожену гарбуз. Але в цьому випадку овочу потрібно відтанути, сік віджимається.

Що ще кладуть у фарш:

• спеції;

• цибуля;

• м’ясо або курку;

• картоплю;

• масло, жир.

Начинку завжди можна заправити спеціями на свій смак. Зазвичай використовується перець, сіль, зіра, куркума.

Самса ліпиться у вигляді великих трикутників або конвертів. Якщо використовується покупне листкове тісто, то перед склеюванням обов’язково краю змащуються водою або яйцем. В іншому випадку, під дією пари з начинки, вироби з тіста з низькою вологістю розклеїтися.

Класична самса випікається в тандирі. В домашніх умовах використовується духовка. Вироби розкладають на деко. Великої відстані між ними можна не робити, так як тісто прісне і в розмірах не збільшується.

Найпростіша самса з гарбузом з листкового тіста

Для приготування такої самси використовується готове бездріжджове тісто. Знадобиться 2 упаковки в середньому близько одного кілограма. Начинка проста, овочевий варіант.

Інгредієнти

• 0,9-1 кг тесту;

• 500 г гарбуза;

• 200 г цибулі;

• яйце;

• сіль і перець;

• 50 г жиру або олії;

• 2 ч. л. кунжуту.

Приготування

1. Гарбуз потрібно натерти крупно. Цибулю нарізати шматочками. Все це відправляється в миску.

2. Жир потрібно порізати дрібними шматочками. Можна використовувати масло вершкове. Тоді його потрібно заморозити, натерти або порубати.

3. Фарш заправляється спеціями: сіль, зіра, кумін, перець. Можна додавати будь-які приправи на свій смак.

4. У мисці збийте яйце. Приготуйте кисть.

5. Тісто потрібно заздалегідь розморозити.

6. Розкачати пласти тонко, наріжте великими квадратами, розмір сторін не менше 15-20 см.

7. Кожен квадрат потрібно по краях змастити яйцем, щоб самса не розвалилася.

8. Розкладіть гарбузову начинку.

9. Ліпіть самсу трикутниками або конвертами, як більше подобається.

10. Перенесіть на деко. Якщо прилягали конвертики, то робимо шов вниз.

11. Змащуємо яйцем, посипаємо кунжутом, але небагато.

12. Випікаємо вироби з гарбузом при 200 градусах.

Самса з гарбузом по-узбецьки

Рецепт справжньої узбецької самси з гарбузом і цибулею. Тісто готується звичайне на воді з вершковим маслом. Замісіть його заздалегідь, щоб воно полежало хоча б півгодини.

Інгредієнти

• 200 мл води;

• 0,5 ч. л. солі;

• 4 ст. борошна пшен.;

• 1 яйце;

• 100 г масла в тісто +50 г на змазування.

Начинка:

• 500 г гарбуза;

• 1 головка цибулі;

• сіль, перець.

Для присипки столу і тесту використовується картопляний крохмаль.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками 100 р масла, закидаємо в миску наливаємо гарячу воду, але не окріп. Збиваємо масло з водою, додаємо яйце з сіллю і склянку борошна, збиваємо ще раз.

2. Додаємо в майбутнє тісто решту борошно, замішуємо. Відразу ділимо на три частини, кладемо на дошку, накриваємо рушником.

3. Займемося начинкою. Наріжемо кубиками гарбуз по 4-5 міліметрів, порубаємо цибулю, змішаємо, поперчити. Сіль потрібно додати перед обробленням, щоб начинка не пустила сік. Знадобиться приблизно 0,5 ч. л.

4. Тепер з шматка тіста потрібно розкачати одну корж, змастити маслом, накрити другою такою ж коржем. Її теж змащуємо, накриваємо коржиком з останнього шматка тіста.

5. Скручуємо потрійну корж щільним рулетом. Нарізаємо на шматочки поперек. З кожного розкачуємо корж.

6. Солимо начинку, розкладаємо гарбуз по всьому коржах. Ліпимо трикутники.

7. Переносимо на деко, обов’язково швом вниз.

8. Печемо при 200 градусах до рум’яного кольору.

9. Виймаємо, перекладаємо в миску, накриваємо рушником. Через 15 хвилин скоринка обмякнет.

Самса з гарбузом і картоплею

Варіант не тільки начинки, але й цікавого тесту на оливковій олії без яйця. Воно підходить для будь прісної випічки, в тому числі і з м’ясними, сирними начинками.

Інгредієнти

• 190 мл води;

• 350 г борошна;

• 70 мл оливкової олії;

• 3 г солі.

Начинка:

• 300 г гарбуза;

• 300 г картоплі;

• 2 ч. л. цукру;

• 2 головки цибулі;

• 1 ч. л. солі;

• перець запашний;

• 2 ст. л. олії.

Приготування

1. Налийте у миску воду, розчиніть сіль, влийте олію і замісіть це все з борошном. Залиште тісто, поки можна приготувати начинку.

2. Гарбуз можна порізати або крупно потерти, поріжте цибулю. Заправте фарш цукром (для смаку), сіллю, перцем запашним, розмішайте. Додайте порізаний дрібними кубиками картоплю.

3. Розкачайте тісто стандартним способом 2-3 коржі, складіть стопкою, змастіть кожен шар. Сформуйте рулет, наріжте шматочками.

4. Сформуйте самсу довільної форми і розміру, перенесіть на деко.

5. Спечіть картопляні вироби з гарбузом при 180 градусах. Більше виставляти температуру не варто, інакше начинка не встигне дійти до готовності.

Самса з гарбузом з листкового тіста (з курдюком)

Рецепт найсмачнішої самси з гарбузом з листкового тіста. Начинка готується з додаванням курдючного жиру. Тісто можна взяти без дріжджів або з дріжджами, все одно вийде смачно.

Інгредієнти

• 2 головки цибулі;

• 0,6 кг гарбуза;

• 80 г курдюка;

• 1 щіпка зіри;

• перець червоний;

• сіль;

• перець запашний;

• 800 г тіста.

Приготування

1. Гарбуз натріть крупно. Якщо буде виділятися багато соку, можна віджати його руками.

2. Цибулини очистіть, поріжте, складіть в миску, посоліть, заправте усіма спеціями і перетріть руками.

3. Змішайте цибулю і гарбуз, додайте подрібнений курдючний жир. Фарш готовий!

4. Оттаянное тісто розкачати, наріжте прямокутниками.

5. Змастіть всі краї яйцем, це зручно робити пензликом.

6. Розподіліть гарбузовий фарш між усіма виробами, зліпіть трикутники, звернувши шматки по діагоналі.

7. Перенесіть на деко. Зверху теж можна змастити. Присипте кунжутом, якщо він є в будинку.

8. Печіть 20-30 хвилин при 200 градусах. Якщо гарбуз була порізана, то можна тримати довше.

М’ясна самса з гарбузом по-узбецьки

Рецептура самси з гарбузом по-узбецьки з додаванням яловичини. Але аналогічно можна взяти баранину. Смачно виходить з жирним м’ясом. Тісто з рослинним маслом.

Інгредієнти

• 3 ст. борошна;

• 1 ст. води;

• 3 ст. л. олії;

• сіль.

Для фаршу:

• 300 г яловичини (або іншого м’яса);

• 300 г гарбуза;

• 100 г цибулі;

• спеції.

Для змазування знадобиться 80 г масла вершкового або хорошого маргарину.

Приготування

1. Для тіста все змішуємо в одній мисці, робимо пружне тісто, даємо відлежатися.

2. Приготуємо фар: наріжемо гарбуз і цибулю, додати порізане м’ясо, розмішуєм, приправимо спеціями.

3. Размягчим масло, підготуємо сто л до обробленні тіста.

4. Розкотимо три коржі, укладемо в стопочку, промазуючи шари. Верх теж змастимо, скачаємо тугим рулетом.

5. Залишається порізати поперек рулет, розкачати з шматочків 5 коржів, зліпити самсу трикутниками або конвертиками.

6. Випікайте конверти до красивої скориночки. Температура 200. Дайте трохи полежати з серветкою для м’якості.

Самса з гарбузом і смаженою цибулею

Варіант дуже ароматної начинки для самси з гарбузом. Можна не переживати, що цибуля не пропечеться чи буде хрустіти. Замісіть тісто по кожному з рецептів вище або візьміть для цих виробів покупне листкове тісто.

Інгредієнти

• 700-800 г тіста;

• 400 г гарбуза;

• 300 г цибулі;

• 50 г вершкового масла;

• спеції.

Приготування

1. Цибулю наріжте кубиками, дрібно не потрібно.

2. Викладіть в сковороду масло вершкове (можна будь-який жир, топлене сало). Розігрійте.

3. Спасеруйте цибулю до прозорості. Смажити не потрібно. Остудіть.

4. Поки цибуля остигає, наріжте кубиками або крупно потріть гарбуз.

5. Змішайте всі інгредієнти начинки, заправте спеціями.

6. Сформуйте самсу, випікайте до готовності.

Самса з гарбузом з листкового тіста (з куркою)

Ще один варіант начинки з додаванням гарбуза. Є декілька хитрощів в приготуванні, щоб курка встигла приготуватися і грудка не вийшла суха. Тісто будь.

Інгредієнти

• 300 г курячого філе;

• 50 г вершкового масла;

• 300 г гарбуза;

• 800 г тіста;

• спеції.

Приготування

1. Наріжте філе куряче, заправте спеціями і додайте розм’якшене вершкове масло. Розмішайте руками. Залиште мінімум на 15 хвилин. Олія повинна просочити куряче філе.

2. Додайте в начинку гарбуз, можна порізати або натерти.

3. Насипте ще солі, розмішайте.

4. Тісто розділіть на потрібну кількість шматочків, сформуйте трикутну самсу.

5. Перекладіть вироби на підготовлений лист для випічки.

6. Поставте деко в духовку, випікати до готовності.

Самса з гарбузом – корисні поради та хитрості

• Щоб тісто для самси вийшло більш шаруватим, в нього можна додати трохи оцтової кислоти. Для пухкості іноді додають харчову соду, але класти її потрібно зовсім трохи, інакше це вже буде не самса, а пиріжок.

• Якщо гарбуз млява і не дуже соковита, її все одно можна використовувати для начинки, але додайте трохи більше цибулі.

• В начинку до гарбуза можна додавати не тільки цибулю чи картоплю, але інші овочі. Смачно виходить з додаванням білокачанної капусти. Деякі господині кладуть кружок помідора на начинку, щоб фарш при випічці просочився томатним соком.

• Замість води для тесту можна використовувати кефір, сироватку, будь-кисломолочний напій з натуральним складом. Смак буде набагато цікавіше, ніжніше.