Буряковий квас

Квас з буряка по Болотову на молочній сироватці

Рецепт знаменитого квасу з буряка по Болотову, який готується за особливою технологією. Для напою не потрібно дріжджі і він зброджується за рахунок додавання ферментів. Зазвичай використовується молочна сироватка зі сметаною.

Інгредієнти

• 1,8-2 кг буряків;

• 0,5 ч. л. сметани;

• 600 мл сироватки;

• 100 грамів цукру.

Приготування

1. Коренеплоди ретельно прополіскуємо і знімаємо тонку шкірку. Якщо буряк дуже брудна, то краще замочити на півгодини у воді.

2. Очищені коренеплоди потрібно дрібно порізати, або скористатися великою теркою, комбайном.

3. Складаємо заготівлю великий бутель або у відро, обсяг якого не менше п’яти літрів.

4. Додаємо сироватку з цукром і зі сметаною, накриваємо марлею і залишаємо на день. На поверхні повинні з’явитися пухирці, що показують початок процесу.

5. Через два дні з’явиться цвіль. Важливо її не пропустити і акуратно зняти. Періодично цвіль може з’являтися знову, обов’язково видаляємо.

6. Витримуємо квас 7 днів у теплі, потім відправляємо ще на 4 дні в льох.

7. Проціджуємо, розливаємо в пляшки і прибираємо в холодильник. Корисний натуральний напій готовий! Якщо буряк була соковита, то вийде 2,5-3 літри.