Брага з винограду

Як приготувати брагу на винограді?

У велику каструлю поміщається фруктова закваска – відходи винного виробництва. Цю масу з’єднують з потрібною кількістю цукру і заливають теплою водою. 300-500 г виноградних вичавок замінюють 100 г спиртових дріжджів. Виноградний макуха повинен бути свіжим, без ознак плісняви. Зазвичай брагу готують відразу ж після приготування сусла для вина.

Вміст цукру в виноградних выжимках (вторинна сировина) мізерно мало, оскільки в процесі приготування вина весь цукор вже був перероблений дріжджами. Якщо для приготування браги з винограду використовуються цілі ягоди (первинна сировина), то їх сортують і подрібнюють для прискорення бродіння. При сортуванні обов’язково видаляються ягоди з ознаками гниття й цвілі.

Цукристість цілих, раніше не використаних ягід, залежить від сорту винограду. При використанні солодких сортів винограду не рекомендується додавати занадто багато цукру. Дріжджі при підвищеному вмісті глюкози працюють мляво. Додавати цукор потрібно з урахуванням вмісту глюкози у винограді.

Якщо дотримувати правильне співвідношення цукру, води і диких дріжджів у процесі приготування браги з винограду, то можна бути абсолютно впевненими, що етап бродіння пройде успішно і з браги вийде якісний спирт-сирець.

Запам’ятайте або запишіть:

3,0-3,5 л води (очищеної, але не дистильованої);

1,0 кг цукру для виноградного макухи, або 0,7-0,8 кг – для ягід первинної обробки

0,3 – 0,5 кг диких дріжджів (або винної закваски).

Для приготування браги з винограду немає необхідності додавати «заводські» дріжджі. Приготовану брагу поміщають в тепле місце. Через 4-5 днів на поверхні повинна утворюватися піна, з’явиться кислий запах. На стадії бурхливого бродіння частинки фруктів будуть плавати на поверхні. Коли цукор повністю перероблений, тверді частинки почнуть осідати. Смак браги на завершальній стадії бродіння стає гіркуватим, відчувається присутність спирту. Весь процес бродіння відбувається протягом 10-15 днів.

Залишається герметично закрити каструлю з готовою брагою з винограду, в отвір кришки вставити трубку для перегонки, проходить через «холодильник», і поставити ємність на плиту, для підігріву та перегонки.