Десерт з маскарпоне
Десерт з маскарпоне: подарунок від кухарів Італії. Дивовижні рецепти десертів з маскарпоне, доступні в домашніх умовах
Маскарпоне – це сир вершковий, що народився в Італії. Його можна використовувати і як звичайну намазки на хліб, але краще приготувати прекрасні і цікаві страви, в тому числі, і десерти.
Вони різноманітні і обов’язково смачні. Рецепти приготування десертів з маскарпоне бувають як досить складні і трудомісткі, так і зовсім прості.
Але головне достоїнство всіх страв – це приголомшливо повітряний і ніжний смак.
Десерт з маскарпоне – загальні принципи приготування
Сир маскарпоне – головна складова десертів. Його можна купити або приготувати самостійно.
Для того, щоб домашній сир був не гірше покупного, потрібно використовувати вершки жирністю не менше 33%.
В десерти додаються різноманітні фрукти. Вони можуть бути свіжими або замороженими (залежно від сезону).
Для приготування десерту тірамісу використовується печиво бісквітне савоярді. Його також можна купити або приготувати в домашніх умовах. Або замінити вітчизняними «Жіночими пальчиками».
У десерт додається також пісочне печиво, краще шоколадне.
Складовими рецептів є курячі яйця. Оскільки в основному вони використовуються в сирому вигляді, їх обов’язково потрібно помити в гарячій воді з содою.
Жовтки бажано на кілька хвилин покласти в холодильник.
Використовуємо натуральну каву в зернах. За допомогою кавомолки мелемо його і варимо будь-яким способом.
Обов’язковими інструментами є: віночок, блендер, міксер.
1. Десерт з маскарпоне Тірамісу
Знаменитий десерт повітряний, ніжний і дуже приємний на смак.
Підніми мене вгору – ось що означає ця назва.
Інгредієнти:
П’ять яєць.
0,500 кг сиру маскарпоне.
0,400 кг печива савоярді.
0,250 л вершків 33%.
0,175 кг цукрової пудри.
0,400 л звареного натуральної кави.
0,100 кг порошку какао.
Щіпка солі.
Листочки м’яти.
Спосіб приготування:
Жовтки відділяємо від яєчного білка і відправляємо в холодильник.
Через дві хвилини засипаємо цукрову пудру в холодні жовтки. Віночком збиваємо і досягаємо повного розчинення пудри.
Вершки перетворюємо блендером в густу масу, не забувши трохи посолити.
У посуд з сиром маскарпоне поміщаємо жовтки і перемішуємо дерев’яною лопаткою. Вершки додаємо після того, як маса стане повністю однорідною. Вони закладаються поступово невеликими порціями.
Варимо каву. Даємо йому охолонути. Печиво занурюємо в каву на дві секунди. Потім викладаємо його на підготовлену форму. Зверху акуратно покриваємо шаром крему і вирівнюємо його.
Печиво розкладаємо в три шари. Зверху крем не можна рівняти, а прикрасити за допомогою кулінарного шприца. Залишаємо форму в холодильнику мінімум на п’ятнадцять хвилин. За цей час крем просочить печиво.
Посипаємо какао-порошком безпосередньо перед подачею. Прикрашаємо листочком м’яти.
Можна додатково притрусити тертим шоколадом.
2. Десерт з маскарпоне «Рідкий тірамісу»
Десерт з ромом ароматний, повітряний і дуже пікантний. Підійде для вечора удвох
Інгредієнти:
50 мл рому.
150 грамів вершків 33%.
150 грамів звареного чорної кави.
Три ч. ложечки сиру маскарпоне.
Три кубика льоду.
Дві шт. печива савоярді.
Какао-порошку.
Малина.
Спосіб приготування:
Каву зварити будь-яким способом. Нехай остигає до теплого стану.
Печиво покласти в поліетиленовий кульок і покришити за допомогою качалки.
У блендері змішати вершки, шматочки льоду і кави. Додати сир і ром. Включити блендер ще на пару хвилин.
Суміш перемістити в креманку і посипати печивом.
Притрусити какао і прикрасити малиною.
3. Десерт з маскарпоне полунично-банановий
Готується швидко і підійде для святкового столу. Він, без сумніву, сподобається гостям своїм кислувато-солодким смаком
Інгредієнти:
0,200 кг сиру маскарпоне.
Дві ложечки ст. 10% вершків.
Чотири ст. ложки цукрової пудри.
Свіжа або заморожена полуниця.
Один банан.
50 грамів печива.
Какао.
Спосіб приготування:
Сир викладаємо в чашку і збиваємо міксером п’ять хвилин.
Додаємо цукрову пудру і збиваємо повторно.
Вливаємо вершки і продовжуємо працювати міксером ще хвилину.
Печиво кришимо за допомогою качалки.
Банан і полуницю нарізаємо тонкими шматочками.
В десертну посуд викладаємо по черзі: печиво, банан, полуницю. Зверху насипаємо сир.
Повинно вийти не менше двох шарів.
Верхній шар сиру добре розрівнюємо і присипаємо тертим шоколадом.
4. Десерт з маскарпоне в духовці
Повітряний, наповнене ароматом вершків і ванілі десерт поліпшить будь-настрій
Інгредієнти:
По 400 грамів печива і сиру маскарпоне.
100 грамів вологодського масла.
Три яйця.
200 мл 20% вершків.
140 грамів цукрової пудри.
Ваніль.
Спосіб приготування:
Печиво покласти на харчову плівку, накрити і подрібнити в крихту.
Покласти зверху масло, розм’якшене до кімнатної температури, і розтерти з печивом.
Перекласти масу в підготовлену форму для запікання і зробити бортики в два сантиметри. Поставити в холодильник.
З’єднати сир з цукровою пудрою за допомогою віночка.
Поступово ввести в сир вершки, не забуваючи перемішувати.
У масу покласти яйця, всипати чайну ложечку ванілі. Розмішати.
У форму з печивом вилити сирну масу. Саму форму обмотати фольгою в два шари.
Випікати в духовці 80 хвилин (160 градусів).
Остиглий бісквіт викласти і залишити в холодильнику на два–три години.
Подавати, прикрасивши улюбленими фруктами.
5. Десерт з маскарпоне кавовий
Десерт можна приготувати на сніданок вихідного дня і неспішно насолодитися його кавово-шоколадним смаком
Інгредієнти:
0,400 кг маскарпоне.
Шість жовтків.
Чверть кілограма шоколадного печива.
По 80 грамів цукрової пудри і шоколадного лікеру.
100 грамів чорного кава.
Спосіб приготування:
У жовтки засипаємо цукрову пудру, почекаємо, поки вона трохи вбереться, і починаємо збивати міксером.
У ємність з маскарпоне переливаємо жовтковий крем і додаємо шоколадний лікер. Перемішуємо і збиваємо на невеликій швидкості.
Печиво опускаємо на пару секунд в холодну каву і перекладаємо в келих.
Зверху поливаємо вершковою масою.
Викладаємо по черзі печиво і крем, поки келих не наповниться.
Його потрібно наповнювати так, щоб зверху було печиво. Поміщаємо в холодильник мінімум на двадцять хвилин.
6. Десерт з маскарпоне «Швидкий»
Десерт наповнений солодкою малиною і повітряним вершковим кремом. Готується швидко і вмить з’їдається.
Інгредієнти:
0,200 кг вершків 33%.
По 250 г кисломолочного сиру маскарпоне.
Півкіло малини.
0,400 кг жирної сметани.
0,250 кг цукрового піску.
0,100 кг мигдалю струганого.
Спосіб приготування:
Збиваємо вершки з цукром звичайним способом.
Додаємо сметану, вершковий сир, кисломолочний сир і продовжуємо збивати.
Десерт викладаємо в посуд шарами: спочатку ягоди, потім – крем.
Посипаємо верхній кремовий шар мигдалем і залишаємо в холодильнику на двадцять хвилин.
7. Десерт з маскарпоне і лимоном
Десерт насичений лимонним смаком і ароматом мигдалю. Крихітні тістечка, посипати шоколадом, порадують в будь-який час доби
Інгредієнти:
Два яйця.
За ст. ложечці цукрової пудри і масла вершкового.
0,200 кг маскарпоне.
Лимон.
Ст. ложечка мигдальних пластівців і лимонних цукатів.
Дві ложечки ст. борошна.
Спосіб приготування:
Відокремлюємо жовтки від білків. Розміщуємо їх в окремі чашки.
Білки збиваємо до міцного стану міксером. Засипаємо цукрову пудру і ще трохи збиваємо.
У жовтки викладаємо вершкове масло і сир. Перемішуємо ретельно і пересипаємо у велику миску.
Цедру лимона натираємо на тертці подрібніше і переміщаємо його в сирну масу.
Далі насипаємо борошно, мигдальні пластівці і лимонні цукати. Перемішуємо.
Викладаємо білки і поступово знову все розмішуємо.
Пересипаємо готову масу в окремі силіконові формочки і випікаємо близько півгодини в духовці (180 градусів).
Готовий десерт охолодити, перекласти в тарілочки і посипати молочним шоколадом.
8. Десерт з маскарпоне і малиновим сиропом
Десерт більше підійде для завершення вечері. Він містить зовсім небагато міцного алкоголю. Малина, просочена солодкої горілкою, савоярді і крем з маскарпоне, без сумніву, принесуть задоволення
Інгредієнти:
100 грамів цукрової пудри.
Горілка – 50 мл
Малина півкілограма.
Три яйця.
Вершки жирні – 100 грамів.
250 г сиру маскарпоне.
Кілька штук печива савоярді.
Спосіб приготування:
Половину цукрової пудри щедро заливаємо горілкою. Залишаємо на кілька хвилин, щоб пудра повністю розчинилася.
Відокремлюємо жовтки від білків і розкладаємо в різні посудини.
Збиваємо білок звичайним способом.
Малину вимиваємо, видаляємо воду і заливаємо горілчаним розчином.
Жовтки збиваємо, додаємо залишки цукрової пудри і продовжуємо роботу до побіління маси.
Збиваємо охолоджені вершки.
У велику миску пересипаємо жовткову масу і перекладаємо маскарпоне. Перемішуємо і злегка збиваємо.
Додаємо спочатку збиті вершки, потім – білки. Після кожного нового інгредієнта перемішуємо масу.
У креманку викладаємо спочатку кілька ложем крему, потім – печиво. Якщо воно задовге – розламуємо навпіл. Вийде кілька шарів.
Зверху щедро посипаємо малиною, просоченої солодкої горілкою.
9. Десерт з маскарпоне горіхово-шоколадний
Коли готуємо десерт і для дітей, лікер з рецепту потрібно видалити. Без «Бейліса» страва буде не менш смачним
Інгредієнти:
500 г сиру маскарпоне.
400 грамів печива «Дамські пальчики».
¾ Склянки цукрової пудри.
Шість яєць.
Горіхи мелені – 50 грамів.
300 мл звареної кави.
Дві ложечки ст. лікеру «Бейліс».
По 50 грамів білого та чорного шоколаду.
Дві ложечки ст. какао.
Спосіб приготування:
Розтопимо шоколад і перемістимо його в посуд з маскарпоне. Шоколад повинен бути теплим. Перемішуємо, отримуємо масу світло-кавового кольору.
Жовтки відділяємо від білків і збиваємо кожен окремо звичайним способом. У жовтки не забуваємо додати цукрову пудру.
Змішуємо сир і збиті жовтки. Викладаємо зверху білки і промешиваем обережно, як слід.
Додаємо лікер в каві і перемішуємо.
В порційний стаканчик кладемо трохи крему. Зверху викладаємо печиво. Але перед цим його потрібно обмокнуть в каву з лікером.
Далі – ложка крему і зверху печиво. Посипаємо подрібненими горіхами, кладемо дві ложки крему.
Продовжуємо викладати в цьому ж порядку, поки склянка не наповниться. Зверху повинен бути товстий шар крему.
Накриваємо стаканчики харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику на дві години.
Перед подачею посипаємо порошком какао (через сито).
Десерт з маскарпоне – хитрості і корисні поради
- Якщо готуємо маскарпоне самостійно, то вершки наливаємо у холодну посуд.
- Щоб десерт тірамісу був щільним і не розпадався, сир також повинен бути холодним.
- Білки краще збивати блендером. Він зробить їх пишними.
- У білки при збиванні не завадить додати щіпку солі. Вона допоможе швидше завершити процес.
- Збиті білки повинні бути настільки густими, що при перевертанні посуду, де вони знаходяться, не випаде ні краплі.
- Швидкість збивання білків потрібно збільшувати поступово.
- Жовтки бажано збивати віночком. Вони доведені до потрібної густоти, якщо ножем можна провести борозну.
- Білки рекомендують збивати в одному напрямку, щоб не зруйнувати повітряні бульбашки.
- Для підходящої просочення печива в каву, досить занурити його туди на дві секунди. Кава повинна бути кімнатної температури або трохи теплим.
- Десерти краще готувати з цукровою пудрою – вона розчиняється швидше, ніж цукор.
