Домашній сидр з яблук
Робимо домашній сидр з яблук – натур-продукт! Як підготувати сировину для сидру з яблук в домашніх умовах
Сидр – напій традиційно південно-європейський. У нашій країні, куди більшою популярністю користувалися саме виноградні, а не плодові вина. А що з’явилася, в останні роки на прилавках продукція, нібито зброджених за оригінальними рецептурами, не витримує ніякої критики. Та нам і не до цього, беремо пару відер яблук, і…
Домашній сидр з яблук – загальні технологічні принципи
• Яблучний сидр – легкий алкогольний напій, який цілком можливо приготувати вдома, навіть не використовуючи спеціального обладнання. Досить мати під рукою м’ясорубку або будь-який інший кухонний подрібнювач, велику ємність для приготування сусла та кілька скляних бутлів з встановленими на них гідрозатворів. Також для фільтрації нагоді марля.
• Технологія виготовлення домашнього сидру з яблук складається з таких етапів:
1. збір, відбір і підготовка придатних для приготування напою плодів;
2. отримання з вихідного продукту соку;
3. приготування та зброджування сусла;
4. безпосереднє бродіння;
5. видалення осаду з напівготового напою і його фільтрація;
6. розлив і настій готового продукту.
• Щоб приготувати смачний сидр, слід брати добре дозрілі плоди. Вони не повинні мати ознак гнилі і червоточин, інакше напій буде зіпсований. Фрукти перед використанням бажано не обмивати, їх обтирають полотняним рушником, щоб не видалити з плодів так звані дикі дріжджі, які сприяють швидшому зброджуванню.
• Можна використовувати практично будь-яблука. Комбінуючи різні сорти, щоразу отримують новий смак, аромат і колір готується напою. Традиційно прийнято брати одну частину кислих до двом частинам солодких плодів.
• Для отримання соку підготовлені фрукти неочищеними подрібнюють і залишають, поки пюре не розділитися на макуху і сік, який і зціджують.
• У віджатий сік додають цукор і залишають для подальшого бродіння. Але є рецепти сидру з яблук в домашніх умовах без обов’язкового додавання цукру. Процес зброджування в даному випадку затягується на кілька днів. Приготоване сусло ставлять на час під гідрозатвор. Після того як з нього перестає виділятися газ, готовий сидр фільтрують і направляють на витримку в прохолодне місце, укупорив в чисту тару.
• Нерідко домашній сидр з яблук виготовляють з іншими фруктами, наприклад, грушами, прянощами, лимонною цедрою або з медом
Найпростіший рецепт сидру з яблук в домашніх умовах
Так готують хмільний, солодкуватий напій, кольору меду, міцністю до 12%. Його ще називають – «безпохмельным», оскільки п’ється легко і в розумних дозах не нагадує про себе на наступний ранок.
Інгредієнти:
• 10 кг ароматних, обов’язково стиглих яблук;
• цукор – 1,5 кг
Спосіб приготування:
1. Обірвіть з фруктів плодоніжки і добре протріть полотняною серветкою, розріжте на часточки і, разом з шкіркою і насінням, перекрутіть на м’ясорубці. Якщо є кухонний комбайн або блендер, краще скористатися ними.
2. Скляні трилітрові банки ретельно промийте з содою в гарячій воді, обшпарте окропом і насухо витріть рушником. Заповніть ємності яблучним пюре не менш ніж на 2/3 об’єму. Приблизна маса яблучної рідини, що знаходиться в бутлі, – 2,5 кг.
3. У кожну банку засипте цукор, розраховуючи по 100-150 гр. на кіло фруктового пюре. Враховуйте при цьому початкову солодкість продукту. Яку готують сусло повинно бути на смак в міру солодким, але не здаватися нудною і тим більш кислим.
4. Розмішайте, обв’яжіть горлечка 4 шарами марлі. Приберіть для зброджування в недоступне для прямих променів, але і не дуже прохолодне місце на 4 доби. Щодня добре перемішуйте вміст банок, намагаючись якомога краще змішати з яблучним соком сбившийся зверху шар м’якоті.
5. Через 4 доби перелийте вміст банок в чисту ємність, проціджуючи його крізь металеве сито, і сюди ж відіжміть яблучний макуха.
6. Встановіть на ємність гідрозатвор і приберіть для подальшого зброджування сидр на 36 діб в приміщення без доступу світла. Температура повітря в ньому не повинна перевищувати 27 градусів і опускатися нижче 18 градусів.
7. Коли напій перестане пускати бульбашки, помітно посвітлішає, а осяде на дно ємності осад, яблучний сидр буде готовий.
8. Відфільтруйте його через 4-5 шарів марлі, розлийте в чисті ємності по саме горло і щільно укупорьте.
9. Дайте напою дозріти протягом трьох місяців в холодному приміщенні або в холодильнику, а лише потім знімайте першу пробу.
Як зробити сидр з яблук без цукру (з соку)
Це класичний західноєвропейський рецепт. За чутками, саме такий напій подавали в тавернах, часів мушкетерів. Готується без додавання цукру і вважається чистим, натуральним напоєм. Для приготування знадобиться соковижималка, так як напій готується з соку.
Інгредієнти:
• стиглі солодкі яблука
Спосіб приготування:
1. У фруктів обірвіть хвостики і не промивайте. Якщо все ж довелося вимити, витріть їх насухо, складіть одним шаром в ящик і залиште постояти не менше ніж на три доби.
2. Потім відіжміть на соковижималці з них сік. Не очищайте шкірку і не вирізайте насіння, вони так само необхідні. Злийте весь сік в об’ємисту каструлю і залиште на 24 години при нормальній кімнатній температурі.
3. Після цього злийте його з осаду, перелийте в бродильну ємність з вузьким горлечком і встановіть гідрозатвор. Витримайте відціджений сік в темному місці при 20-27 градусів не менше п’яти діб, поки він не перестане бродити.
4. Через трубочку, щоб не захопити осів на дні осаду, перелийте напівготовий напій у підготовлені сухі пляшки або скляні банки і герметично їх укупорьте. Поставте ємності в прохолодне приміщення і витримайте чотири місяці. Оптимальна температура витримки від 6 до 12 градусів тепла.
5. Готовий до вживання напій ще раз відфільтруйте і розлийте для подальшого зберігання.
6. Термін придатності приготовленого таким способом сидру, при зберіганні в підвалі або холодильнику може тривати до трьох років.
Рецепт сидру з яблук в домашніх умовах, без цукру
Ця методика досить трудозатратна. Швидкість зброджування сповільнюється через відсутність цукру, але при дотриманні технології результат, що називається, варта свічок.
Інгредієнти:
• солодкі духмяні яблука – 2 кг;
Спосіб приготування:
1. Перебрані, не миті, ретельно обтертые полотном яблука розріжте на часточки, перекрутіть на м’ясорубці і перекладіть у велику ємність з нержавіючої сталі. Можна задіяти кухонний комбайн, але не варто використовувати соковижималку, так для приготування напою потрібен сік і вся м’якоть. Якщо немає іншого варіанту, і все ж соковижималка пішла в хід, не викидайте макуха, а змішайте його з соком відразу після віджимання.
2. Добре розмішавши, закрийте верх ємності марлею, складеною в кілька шарів і добре зафіксуйте її. Витримайте яблучну масу в теплі не менше тижня, поки на поверхні не утворюється щільна шапка піднявся з макухи. Потім добре відцідити все на ситі і добре відіжміть макуха, щоб видалити залишки соку. Його буде небагато, але він потрібен.
3. Перелийте відціджену рідина в чисту трилітрову банку, встановіть на шийку гідрозатвор і залиште в теплому місці без світла, на термін до 2 місяців.
4. Коли процес бродіння повністю зупиниться, відфільтруйте яблучний сидр, акуратно зливаючи напій з осаду, і расфасуйте його за чистим пляшках або банках. Герметично укупорьте і приберіть на зберігання у досить прохолодному місці.
Рецепт сидру з яблук в домашніх умовах з медом
Якщо ви хочете пригоститися незвичайним медовим сидром, то задайтеся метою приготувати ігристий, яблучно-медовий напій. Цей спосіб ще більш тривалий, і вам доведеться зробити безліч додаткових дій, але в результаті вийде зовсім оригінальний, ні з чим не порівнянний сидр з яблучно-медовим ароматом.
Інгредієнти:
• 1,5 кг світлого тягучого меду;
• шість літрів джерельної або просто добре очищеної води;
• 8 кг добірних солодких яблук.
Спосіб приготування:
1. Чисті, не миті, обтертые рушником яблука наріжте невеликими шматочками. Візьміть марлю, складають її в декілька шарів і зшийте відповідного розміру мішечок, в який і складіть яблучні дольки. Міцно зав’яжіть вільні краї полотняній тари і покладіть її у велику емальовану, фаянсовий, або дерев’яну ємність.
2. Зверху встановіть дерев’яний круг з просвердленими 3-х сантиметровими отворами і поставте вантаж – 10-літрове відро, наповненою водою.
3. Підготовлену питну воду закип’ятіть і охолодіть. Потім добре розведіть в ній мед і перелийте приготований медовий сироп в каструлю з яблуками, накрийте марлею і приберіть для зброджування на 35 діб в прохолодне місце, виключивши попадання світла.
4. Після цього акуратно злийте рідину в чистий посуд і залиште, а мезгу, що залишилася в мішечку, залийте таким же медовим сиропом, кількісно рівним злитої рідини і знову залиште на 35 діб.
5. Знову злийте сидр, але вже в іншу чисту ємність, і залиште його. У каструлю знову залийте такий же приготований заново сироп і витримайте його той же час, при тих же умовах, відцідіть.
6. Змішайте тільки що сцеженный сидр з раніше двічі злитим напоєм, перемішайте і поставте відстоюватися. Запасіться терпінням, його потрібно витримати в прохолоді не менше дев’яти місяців.
7. Остаточно вибродівший домашній сидр з яблук злити з осаду і залиште в холоді ще на чотири тижні, щільно укупорив в чисту тару.
Як зробити сидр з яблук і груш зі спеціями
В рецепті не використовується цукор. Щоб не сповільнювати зброджування продукту беріть добре визрілі солодкі груші і кислі сорти яблук.
Інгредієнти:
• солодкі стиглі груші – 5 кг;
• 7 кг будь-яких ароматних яблук, стиглих;
• зерна коріандру;
• квітки бузини.
Спосіб приготування:
1. Очистіть з фруктів шкірку, наріжте їх невеликими шматочками і пропустіть через м’ясорубку, застосувавши саму дрібну решітку. Перекладіть фруктове пюре в емальований, великого обсягу, каструлю, накрийте марлею і приберіть в тепло на 2 діб. Обов’язково добре перемішуйте фруктове пюре кожні п’ять годин, щоб продукт сбраживался рівномірно. Потім помістіть на фруктову масу дерев’яний круг і поставте зверху вантаж.
2. Сік, що виділився, перелийте в скляну або будь-яку іншу ємність і виміряйте його кількість. Змішайте його з таким же об’ємом кип’яченої води і залиште сбраживаться на тиждень, встановивши на шийці ємності гідрозатвор.
3. Зав’яжіть спеції в марлевий мішечок, опустіть його в ще не закінчив бродити сидр і залиште під гідрозатворів до зупинки бродіння. Потім процідіть, закупорьте у відповідні ємності і залиште в прохолоді ще на місяць.
Швидкий рецепт сидру з яблук в домашніх умовах
Експрес-методика отримання домашнього сидру з яблук значно відрізняється від встановленої технології, але напій виходить не менш смачним і його можна вживати вже через тиждень.
Інгредієнти:
• 10 літрів відфільтрованої води;
• 2 кг цукру;
• стиглі добірні дрібні яблука – 8 кг;
• два великих лимона.
Спосіб приготування:
1. Яблука располовиньте, з плодів виріжте серцевину і складіть їх у відповідну ємність.
2. Залийте половинки фруктів водою, і додайте оскобленную дрібної теркою лимонну цедру. Обв’яжіть каструлю складеної в 4-5 шарів марлею і поставте ближче до тепла на тиждень. Не забувайте хоча б раз на добу перемішувати.
3. Выстоявшийся напій процідіть кілька разів, розлийте в літрові, або більш об’ємні пляшки і охолодіть. Відразу після цього сидр можна пити.
Як зробити сидр з яблук для дитячого свята (безалкогольний)
Інгредієнти:
• дві ложки меду;
• один великий апельсин;
• коричні палички – 2 шт.;
• п’ять парасольок гвоздички;
• 1,2 кг стиглих, кисло-солодких яблук.
Спосіб приготування:
1. З начисто промитих яблук будь-яким доступним способом відіжміть сік і перелийте його в каструлю.
2. Додайте спеції і доведіть до кипіння. Потім злегка остудіть, додайте мед і додати до повного його розчинення.
3. Знову поставте ємність на вогонь, не доводячи до кипіння, проваріть безалкогольний сидр ще 10 хвилин. Потім охолодіть і холодним процідіть.
4. Подавайте добре охолодженим, прикрасьте чашки або келихи кільцями апельсина.
Рецепт сидру з яблук в домашніх умовах (з домашньої сушіння)
Інгредієнти:
• один кілограм яблучних домашніх сухофруктів;
• 10 літрів чистої питної води;
• невелика жменя темного родзинок.
Спосіб приготування:
1. Яблучну, світлу, сушку обмийте холодною водою, але не промивайте ретельно. Перекладіть в ємність достатнього обсягу і залийте кип’яченою холодною водою.
2. Верх ємності затягніть марлею і поставте на шість діб в прохолодне приміщення, поки не почнеться процес зброджування.
3. Заигравшее сусло процідіть, перелийте в скляну тару, додайте родзинки, встановіть гідрозатвор і залиште в тому ж приміщенні ще на місяць, поки сусло не перестане бродити.
4. Готовий напій 3-4 рази відфільтруйте і тільки після цього розлийте в чисту тару з щільно закриваються кришками. Зберігайте в холодильнику або підвальному приміщенні.
Домашній сидр з яблук – хитрощі приготування і корисні поради
• Приготування домашнього сидру за даними рецептами передбачає отримання «тихого» негазированного напою. Щоб зробити сидр газованим, знятий з осаду напій переливають у чисті пластикові або скляні ємності з кришками, недоливши до горлечка 6 див. Попередньо, порожню тару насипають цукор, з розрахунку 10 гр. на один літр об’єму. Заповнені ємності щільно закупорюють і ставлять в темне місце на 12-15 діб, обов’язково перевіряючи раз в день тиск газу.
