Кальвадос з яблук в домашніх умовах
Рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах за класичним рецептом з дубовою тирсою.
Кальвадос – оригінальна назва алкогольного напою з яблук, який виробляється в Нормандії.
Всі інші варіанти – це яблучний бренді.
Домашній кальвадос за класичним рецептом готувати досить складно.
Якщо ж використовується спрощений рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах, то готується напій дуже швидко.
У будь-якому випадку пляшка домашнього алкоголю обійдеться дешевше, ніж пляшка з алкомаркета.
Та й сам напій вийде смачніше.
Рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах – загальні принципи приготування
Оригінальна технологія приготування кальвадос виглядає наступним чином:
• отримати сидр (заграв, яблучний сік, слабоалкогольний напій);
• перегнати дистилят (тобто отримати самогон з яблучного соку);
• витримати самогон (настояти в дубовій бочці);
• відфільтрувати кальвадос.
Єдиний інгредієнт для цього кальвадосу – це яблука. Чим вище якість, тим більш смачним та якісним вийде і домашній алкоголь. Яблука краще відбирати вересневі – соковиті, солодкі, повністю дозрілі, без найменших ознак псування.
Перший рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах, наведений нижче, дозволяє отримати практично оригінальний напій (якщо є справжня дубова бочка і можливість точно вимірювати вміст спирту в напівфабрикаті і готовому продукті). Це класичний варіант, відтворити який досить складно.
Однак є більш прості рецепти кальвадосу з яблук в домашніх умовах. Виходять шлях і не зовсім оригінальні, але досить смачні та різноманітні напої, які можна без збентеження поставити на святковий стіл. Експериментальні напої-імітації можна робити з поєднання яблук і кисло-солодких груш.
Класичний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах
Традиційний напій володіє чудовим ароматом і приємним насиченим смаком. Завдяки цьому рецепту кальвадосу з яблук в домашніх умовах можна одержати продукт, практично ідентичний оригінальному. Інгредієнти (традиційний або ідеальний склад) вибирайте на свій розсуд.
Інгредієнти:
Перший склад (традиційний):
• сім частин солодких і гірко-солодких яблук;
• дві частини яблук кислого сорту;
• одна частина гірких яблук.
Другий склад (ідеальний):
• чотири частини солодких яблук;
• чотири частини гірких яблук;
• дві частини кислих яблук.
Спосіб приготування:
З яблук вичавити сік, намагаючись повністю позбутися від м’якоті.
Сік протягом доби має відстоюватися при кімнатній температурі.
Утворилася пінку акуратно зняти і перелити в ємність для зброджування.
Зробити гідрозатвор чи просто надіти на шийку гумову рукавичку (не забудьте проколоти один «пальчик» голкою).
Для бродіння переставити ємність в темну комору до отримання сидру. Оптимальна температура від 18 до 27 градусів.
Сидр готовий, коли рідина стада світліше, на дні вигляді осад, а рукавичка повністю здулася (або припинилося виділення бульбашок з гідрозатвори).
Молодий сидр злити, обов’язково профільтрувати, щоб рідини не було й слідів осаду (він зіпсує смак).
Перелити сидр в перегінний куб
З допомогою самогонного апарату вигнати з сидру дистилят, виміряти фортеця самогонки спиртометром.
Розбавити першу партію самогону чистою водою. Отримана рідина повинна мати фортецю від 18 до 20 градусів.
Перегнати самогон повторно, відбираючи очищений самогон міцністю 40 градусів. Першу дозу (приблизно 12 відсотків) вилити. Це непридатний для вживання, шкідливий для здоров’я продукт, єдине застосування якого – для технічних цілей).
Після перегонки повинен залишитися чистий самогон міцністю від 70 до 80 градусів.
Якщо дубової бочки для подальшого настоювання немає, дистилят перелити в скляну тару. Попередньо опустити всередину оброблені дубові кілки.
Яблучний спирт розвести холодною водою, щоб напій мав міцність 40 градусів.
Банки герметично укупорить з допомогою залізних кришок або закрити дуже щільними кришками.
Прибрати кальвадос в прохолодну комірчину для остаточного дозрівання. Термін настоювання – від півроку до одного року.
Профільтрувати, розлити по пляшках, щільно закупорити і відправити на зберігання.
Рецепт кальвадосу з яблук на горілці
Простий спосіб отримати схожий на кальвадос напій – просто настояти яблука на горілці. Головне, вибрати якісну горілку, яка не зіпсує смак і підкреслить яскравий яблучний аромат. Напій буде мати міцність приблизно 32-35 градусів.
Інгредієнти:
• два кілограми яблук;
• літр якісної горілки;
• двісті грамів цукру;
• десять грамів ванільного цукру;
• 150 мл води.
Спосіб приготування:
Вимиті яблука повністю очистити від перегородок і насіння, нарізати дрібними кубиками.
Скласти в скляну банку, всипати ванільний цукор і перемішати.
Залити яблука горілкою.
Щільно закрити кришкою і відправити настоюватися в темному місці при кімнатній температурі на два тижні.
Процідити вміст банки, яблука віджати через марлевий фільтр.
З’єднати норму цукру і води і проварити протягом п’яти хвилин (пінку знімати).
Остудити одержаний цукровий сироп і злити його в настоянку яблук на горілці. Перемішати.
Розлити кальвадос по пляшках, закупорити і прибрати в прохолоду.
Зберігається настоянка протягом трьох років.
Рецепт кальвадосу з яблук і груш на самогоні
Незвичайний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах передбачає використання груш. Напій дуже хороший для приготування алкогольних коктейлів.
Інгредієнти:
• сімсот грамів яблук солодкого і гіркого сорту;
• триста грамів кислих яблук;
• чотириста грамів груш;
• один літр хорошого самогону;
• стакан води;
• півсклянки цукрового піску;
• півсклянки ванільного цукру.
Спосіб приготування:
Чисті обсушені і почищені яблука і груші нарізати кубиками.
У трехлитровку скласти яблучні, потім грушеві скибочки.
Додати ванільний цукор і самогон.
Прикрити горло шматком марлі і поставити для бродіння в темну комору на три тижні.
Щодня перемішувати вміст банки або струшувати її.
Процідити напій через марлевий фільтр.
Вилити яблучно-грушевий самогон в каструлю і відправити на плиту, включивши повільний вогонь.
Влити в цукор воду, перемішати, прогріти до розчинення.
Теплий сироп додати до вмісту каструлі і томити на плиті протягом півгодини.
Розлити остиглий кальвадос по пляшках.
Рецепт кальвадосу з яблук з дріжджами
Класичний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах господині нерідко намагаються доповнити і поліпшити. Зазначене кількість інгредієнтів можна варіювати.
Інгредієнти:
• п’ятнадцять кілограм яблук;
• десять літрів відфільтрованої води;
• два кілограми цукру;
• п’ятдесят грамів дріжджів.
Спосіб приготування:
Яблука почистити і прокрутити через м’ясорубку.
В цукор влити літр води і розчинити.
Сироп вилити в яблучне пюре.
Додати дріжджі, попередньо розвівши їх в невеликій кількості води.
Перелити все в скляну тару для зброджування, надіти на горло бутлі медичну рукавичку з проколоті пальчиком і на десять днів прибрати в темне місце.
Щодня перемішувати масу.
Коли перчатся опуститися, перегнати з сусла самогонку.
Розлити по пляшках з дубовими трісками, закупорити.
Рецепт кальвадосу на ізюмі
Приємним смаком відрізняється напій, отриманий з яблучного сидру на ізюмі. Цей рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах німого нагадує попередні і дозволяє отримати відмінний варіант напою. Отриманий на першому етапі зброджування сидр можна пити як самостійний слабоалкогольний напій.
Інгредієнти:
• три кілограми кисло-солодких яблук;
• шістсот мілілітрів води;
• шістсот грамів цукру;
• п’ятдесят грамів ізюму.
Спосіб приготування:
Підготовлені яблука натерти на тертці.
Порціями укладати м’якоть в скляну тару, пересипаючи цукровим піском і родзинками.
Залити теплою водою кімнатної температури.
Закрити горлечко рукавичкою і на десять днів прибрати для зброджування в темну комору.
Профільтрувати. Якщо сидр буде використовуватися як самостійний напій, розлити по пляшках і поставити в холодильник.
Для подальшого приготування кальвадос перегнати сидр через самогонний апарат, настояти на дубовій трісці.
Зберігати в прохолодному місці.
Рецепт кальвадосу з яблук з домашнього сидру
Існує прекрасний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах, який дозволяє переробити приготований раніше сидр. Якщо ігристого напою, що нагадує шампанське, вийшло багато, і вдома самогонний апарат, варто приготувати святковий варіант домашнього алкоголю.
Інгредієнти:
• десять літрів домашнього сидру (фортеця 6 відсотків);
• десять кілограм зброджуваних яблучного жмиху;
• відфільтрована вода;
• дубова тріска;
• столова ложка меду (або цукру).
Спосіб приготування:
Яблучний макуха віджати, процідити і влити у пляшки.
Залишити для бродіння на п’ять діб в теплі.
У самогонний апарат влити сидр і перебродив макуха.
Першу порцію алкоголю (приблизно 200 мл) злити. У ній багато сивушних масел.
Отриманий самогон міцністю близько 40 градусів знову прогнати через апарат. Вийде самогон в два рази міцніше.
Засипати в скляні банки дубову стружку.
Залити стружку самогонкою.
Струсити і на добу залишити в теплі (в кімнаті або на кухні).
Процідити кальвадос.
Виміряти вміст спирту і розвести відфільтрованої водою до 40 градусів.
Додати цукор або мед (можна не додавати).
Розлити в пляшки, закупорити і прибрати в морозильник на кілька годин.
Вийняти і відправити в шафу або холодильник для зберігання.
Рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах – хитрості і корисні поради
- Дубові кілки для класичного рецепту повинні бути напилены з середини стовбура діаметром від 25 до 35 сентиментів. Деревину потрібно розпиляти на бруски 5*10 см, залити крутим окропом хвилин на десять. Злити воду, залити кілочки холодною водою на двадцять хвилин. Потім воду злити, дерево просушити.
- Тирса, стружка, кора не годяться: у них мало дубильних речовин, які надають кальвадосу характерну гірчинку.
- Брусочки можна настругати на друзки. Для додання напою більш вираженого аромату прогріти тріску на сухій сковорідці.
