Спагетті з морепродуктами
Спагетті з морепродуктами, томатами, сиром, шпинатом і базиліком. Рецепти спагетті з морепродуктами і соусів до них
Без спагетті з морепродуктами неможливо уявити собі не тільки сучасну ресторанну культуру, але і сімейну кухню.
Традиційний італійський рецепт люблять у всьому світі за простоту, швидке приготування і чудовий смак страви.
Легкість, ситність, користь – головні достоїнства спагетті з морепродуктами.
Найбільш корисна традиційна подача – з соусом марінара, який готується з томатів, часнику, оливкової олії і базиліка.
Однак існують і інші варіанти: вершковий і сметанний соус, додати спагетті оливок, анчоусів, овочів і трав.
Морепродукти можна використовувати у вигляді готових коктейлів або підбирати смакові поєднання на власний смак. Гарні з пастою і креветки, кальмари, мідії. Букет доповнять гребінці, восьминоги, лангустини, лобстери.
Спагетті з морепродуктами – загальні принципи приготування
Щоб приготувати страву, потрібно зварити спагетті і окремо приготувати соус з морепродуктів. Потім готові спагетті викладаються в соус, прогріваються протягом декількох хвилин. Залишається подати гарячі спагетті з морепродуктами, прикрасивши середземноморську розкіш тертим сиром, свіжою зеленню, кружечками маслини.
Спагетті краще брати з твердих сортів пшениці: такі не розваряться, не склеятся. Варити макаронні вироби слід не довше семи-восьми хвилин, опустивши в киплячу підсолену воду. Потім відкинути на друшляк.
Морепродукти у вигляді замороженого морського коктейлю можна готувати двома способами.
1. Залити коктейль гарячою водою, проварити протягом трьох-п’яти хвилин, потім процідити через друшляк і обсмажити або загасити.
2. Кинути на сковорідку, не розморожуючи, і дочекатися випарювання рідини. Кришку не закривати, вміст сковороди помішувати.
Якщо креветки готуються окремо, то їх слід очистити, потім обсмажити окремо від решти інгредієнтів.
При подачі головне – домогтися однорідного просочування спагеті, соусом і рівномірного розподілу морепродуктів в кожній порції.
Спагетті з морепродуктами і томатами під білим вином «Італійський роман»
Максимально наближений до класичного італійського блюда рецепт спагетті з морепродуктами. Його краса в томатному соусі, тертому пармезані, багато часнику і свіжої зелені.
Інгредієнти:
• півкіло спагеті;
• 750 г морепродуктів у вигляді готового морського коктейлю або суміші в рівних частинах молюсків, креветок і мідій
• дві головки часнику;
• дві великих соковитих помідора;
• середня цибулина;
• три столових ложки томатної пасти;
• півсклянки оливкової олії;
• дві третини склянки білого сухого вина;
• 150 г пармезану;
• пучок петрушки;
• пів-лимона;
• сіль морська, свіжозмелену перець.
Спосіб приготування:
Залити морепродукти теплою водою і залишити для відтавання хвилин на двадцять.
Цибулю дрібно нарізати, часник подрібнити ножем.
Розжарити в сковороді три ложки олії і обсмажити цибулю з часником до м’якості протягом трьох-чотирьох хвилин.
Нарізати помідори і викласти їх у сковорідку.
Присолити, посипати перцем, перемішати.
Влити в цибульно-томатну засмажку вино.
Додати томатну пасту.
Прикрити соус кришкою і томити на повільному вогні хвилин п’ятнадцять.
В окремій каструлі нагріти масло, що залишилося.
З морепродуктів злити воду і викласти їх у киплячу олію.
Помішуючи, обсмажують до готовності хвилин сім.
Готові морепродукти викласти в окрему тарілку.
Зварити спагетті, відкинути на друшляк.
Один стакан води, в якій варилися макаронні вироби, залишити для приготування соусу.
Викласти спагеті в каструлю.
Залити томатним соусом, відваром, викласти морепродукти і перемішати.
Поставити на вогонь, щоб страва рівномірно прогрілося.
Пармезан натерти.
Нарізати петрушку.
Викласти спагеті в тарілки, посипати сирної крихтою і прикрасити свіжою зеленню.
Спагетті з морепродуктами в сметанно-сирному соусі «Вечеря на двох»
Чудовий сметанний соус подарувати цим варіантом спагетті з морепродуктами ніжність і пікантну легкість. Дуже простий рецепт на основі продуктів, які доступні круглий рік.
Інгредієнти:
• півкіло морського коктейлю;
• двісті грамів спагетті;
• півсклянки магазинної сметани пожирніше;
• столова ложка вершкового масла;
• три човни масла рослинного;
• зубчик часнику;
• 150 г сиру;
• маленька цибулина;
• сіль і перець;
• лимон;
• базилік або петрушка.
Спосіб приготування:
Закип’ятити воду в каструлі.
Викласти в киплячу воду морепродукти.
Варити дари моря хвилин п’ять-сім.
Нарізати цибулю і часник.
Натерти сир дрібно.
На сковорідку вилити олію і викласти вершкове.
Коли суміш масел розігріється, обсмажити на ній цибулю і часник до прозорості.
Злити воду з відварених морепродуктів.
Викласти в сковороду, смажити дві хвилини.
Відварити спагеті.
Поки вони макарони варяться, викласти в соус сметану.
Гасити морепродукти в сметані на дуже повільному вогні хвилини дві. Постійно помішувати.
Посолити, посипати перцем.
Додати сирну крихту, перемішати.
Злити з макаронних виробів воду.
В ту ж каструлю покласти шматочок вершкового масла, поставити на вогонь.
Повернути макарони в каструлю з розтопленим вершковим маслом, прогріти.
Розкласти по тарілках.
На кожну порцію макаронів викласти щедро сметанно-сирний соус з морепродуктів.
За бажанням присмачити декількома краплями лимонного соку.
Прикрасити рубаною петрушкою або базиліком.
Спагетті з морепродуктами в вершках «Томний вечір»
Простий і ефектний варіант спагетті з морепродуктами, який виручить в будь-який момент. Особливий смак страві додає цибулю-шалот, мускатний горіх і свіжий базилік.
Інгредієнти:
• чотириста грамів спагетті;
• півкіло морепродуктів;
• дві часточки часнику;
• триста мілілітрів жирних вершків;
• дві цибулини-шалот;
• трохи олії для сковорідки;
• ложечка мускатного горіха;
• сіль, перець;
• кілька гілочок базиліка.
Спосіб приготування:
Нарізати цибулю маленькими кубиками.
Ножем нарізати часник як можна дрібніше.
Розігріти олію.
Викласти цибулю і часник, обсмажити до м’якого стану.
Поставити воду для спагетті.
Обдати морепродукти гарячою водою, залишити для відтавання.
Влити в сковороду вершки, заправити сіллю, перцем, тертим мускатним горіхом, перемішати і прогріти дві-три хвилини.
Викласти спагеті в закипілу воду.
Морепродукти викласти в вершки.
Постійно помішуючи, гасити не менше п’яти хвилин.
Спагетті відкинути на друшляк, потім викласти в соус.
Перемішати, прогріти на повільному вогні хвилину-іншу.
Подати блюдо гарячим, прикрасивши листочками базиліку.
Спагетті з морепродуктами, помідорами і лимоном «Італійська наречена»
Багате, чудово ніжне, пікантне блюдо по особливому італійським рецептом – якраз те, що може порадувати друзів. Апетитно, смачно, красиво!
Інгредієнти:
• кілограм нечищених свіжих креветок;
• кілограм заморожених мідій;
• пачка спагетті;
• п’ять зубчиків часнику;
• чотири середніх великих помідора;
• лимон;
• столова ложка вершкового масла;
• лавровий листок;
• кілька горошин чорного перцю;
• свіжий базилік і кріп;
• сіль;
• рослинна олія для сковорідки.
Спосіб приготування:
Закип’ятити воду з сіллю, лавровим листом, горошинками перцю, гілочкою кропу і соком половини лимона.
Кинути у воду мідії і креветки, варити три хвилини.
Вилити морепродукти в друшляк.
Очистити креветки.
Мідії і креветки скропити лимонним соком і відставити.
Помідори опустити на хвилину в окріп, зняти шкірку.
Очищені помідори натерти крупно.
Часник натерти або подрібнити в пресі.
Базилік дрібно нарізати.
Змішати пюре з помідорів з часником і базиліком, присолити.
Зварити спагетті.
Креветки і мідії обсмажити протягом двох хвилин на олії оливи.
Потім залити морепродукти томатно-часниковим соусом, тушкувати протягом п’яти хвилин.
Викласти в сковорідку спагетті і вершкове масло, тушкувати ще хвилин десять.
При подачі прикрасити нарубаною зеленню.
Спагетті з морепродуктами, грейпфрутом і солодким перцем
Особливий смак надають спагетті з морепродуктами поєднання ароматного грейпфрута і солодкого болгарського перцю. Використовуючи вершки, постарайтеся придбати самі жирні, щоб не згорнулися.
Інгредієнти:
• двісті грамів спагетті;
• дві тушки кальмара;
• сто грамів креветок;
• половинка грейпфрута;
• лимон або лайм;
• чверть склянки вершків;
• трохи олії для сковорідки;
• середня цибулина;
• невеликий солодкий перець;
• сіль, суміш перців.
Спосіб приготування:
Нарізати цибулю полуколечками.
Солодкий перець нарізати тонкими смужками.
Розігріти олію, обсмажити на ньому цибулю.
Додати в сковорідку перець і згасити хвилини дві.
Відварити спагеті.
Поки макарони варяться, віджати сік з грейпфрута.
Нарізати кальмарів.
Очистити креветки.
Змішати сік, столову ложку лимонного або лаймового соку і вершки.
Вилити суміш на овочі, перемішати.
Додати морепродукти, гасити не більше п’яти хвилин.
Посолити, посипати перцем.
Готові спагетті викласти в тарілки.
Залити грейпфрутовим соусом і подати.
Спагетті з морепродуктами і грибами
Один з найбільш смачних варіантів спагетті з морепродуктами. Поєднання дарів моря і лісу виходить дуже і дуже вдалим. Вершки надають соусу ніжність.
Інгредієнти:
• упаковка спагеті;
• півкіло будь-яких морепродуктів;
• десять середніх шампіньйонів (лісові гриби для смаження теж підійдуть);
• дві часточки часнику;
• середня цибулина;
• склянка жирних вершків;
• трохи олії для сковороди;
• п’ятдесят грамів пармезану;
• свіжий базилік.
Спосіб приготування:
Поставити воду на спагетті.
Часник розчавити ручкою ножа.
Розжарити масло і підсмажити на ньому часник до золотистого кольору.
Цибулю дрібно нарубати.
Печериці нарізати на маленькі шматочки.
Часник викинути.
В часниковому маслі обсмажити цибулю.
Додати гриби.
Через дві хвилини посолити, посипати перцем.
Покласти спагетті в закипілу воду.
Залити гриби вершками.
Помішуючи, дочекатися закипання.
Протушкувати хвилин десять на повільному вогні.
Спагетті викласти в друшляк, струсити, повернути в каструлю.
Викласти гриби в морепродукти і згасити ще п’ять хвилин.
Залити соусом спагетті, прогріти хвилини дві і подати.
В тарілці посипати натертим пармезаном і рубаною свіжої зеленню.
Спагетті з морепродуктами і шпинатом «Зелена шапочка»
Дуже корисний і смачний варіант спагетті з морепродуктами і свіжим шпинатом виходить ефектним при подачі.
Інгредієнти:
• триста грамів спагетті;
• 150 грамів свіжого шпинату;
• чотириста грамів креветок;
• сто грамів фети;
• півтори склянки курячого бульйону;
• трохи олії для смаження;
• лимон;
• гілочка чебрецю (або дрібка сушеної трави);
• свіжий базилік;
• три часточки часнику.
Спосіб приготування:
Зварити спагетті.
Часник розчавити.
Гарненько розігріти олію.
Обсмажити креветки з часником до готовності дві-п’ять хвилин.
Вилити в сковорідку курячий бульйон. Якщо його немає, то просто підсолену воду.
Додати гілочку чебрецю і сік половинки лимона.
Шпинат помити і викласти в киплячий бульйон.
Варити шпинат дві-три хвилини.
Додати в сковорідку обсмажені креветки.
Прогріти до закипання і вимкнути.
Фету розламати на дрібну крихту.
Розкласти спагеті по тарілках.
Розкласти поверх шпинат і морепродукти.
Присипати спагетті з морепродуктами крихтою фети і рубаним базиліком.
Спагетті з морепродуктами – хитрості і корисні поради
- Щоб спагетті не переварилися, потрібно готувати одночасно з соусом. Обидві частини страви повинні в ідеалі приготуватися одночасно.
- Щоб спагетті гарантовано не злиплися, у воду при варінні додають ложечку олії.
- Готові варені креветки обсмажуються протягом однієї-двох хвилин. Якщо вони сирі, то смажити треба до появи легкої розовинки – хвилин п’ять.
- Коктейль з морепродуктів можна смажити дуже довго. Вистачить п’яти, максимум семи хвилин. В іншому випадку дари моря стануть позбавленими смаку, гумовими, абсолютно не жующимися.
- Готувати спагетті з морепродуктами краще на оливковій, а не на соняшниковій олії. Ще один варіант – французький секрет. На сковорідці змішується оливкова і вершкове масло.
- Щоб вершки в соусі не звернулися, вони повинні бути жирними. Крім того, вершками не можна давати закипати.
