Кальвадос з яблук в домашніх умовах

Класичний рецепт кальвадосу з яблук в домашніх умовах

Традиційний напій володіє чудовим ароматом і приємним насиченим смаком. Завдяки цьому рецепту кальвадосу з яблук в домашніх умовах можна одержати продукт, практично ідентичний оригінальному. Інгредієнти (традиційний або ідеальний склад) вибирайте на свій розсуд.

Інгредієнти:

Перший склад (традиційний):

• сім частин солодких і гірко-солодких яблук;

• дві частини яблук кислого сорту;

• одна частина гірких яблук.

Другий склад (ідеальний):

• чотири частини солодких яблук;

• чотири частини гірких яблук;

• дві частини кислих яблук.

Спосіб приготування:

З яблук вичавити сік, намагаючись повністю позбутися від м’якоті.

Сік протягом доби має відстоюватися при кімнатній температурі.

Утворилася пінку акуратно зняти і перелити в ємність для зброджування.

Зробити гідрозатвор чи просто надіти на шийку гумову рукавичку (не забудьте проколоти один «пальчик» голкою).

Для бродіння переставити ємність в темну комору до отримання сидру. Оптимальна температура від 18 до 27 градусів.

Сидр готовий, коли рідина стада світліше, на дні вигляді осад, а рукавичка повністю здулася (або припинилося виділення бульбашок з гідрозатвори).

Молодий сидр злити, обов’язково профільтрувати, щоб рідини не було й слідів осаду (він зіпсує смак).

Перелити сидр в перегінний куб

З допомогою самогонного апарату вигнати з сидру дистилят, виміряти фортеця самогонки спиртометром.

Розбавити першу партію самогону чистою водою. Отримана рідина повинна мати фортецю від 18 до 20 градусів.

Перегнати самогон повторно, відбираючи очищений самогон міцністю 40 градусів. Першу дозу (приблизно 12 відсотків) вилити. Це непридатний для вживання, шкідливий для здоров’я продукт, єдине застосування якого – для технічних цілей).

Після перегонки повинен залишитися чистий самогон міцністю від 70 до 80 градусів.

Якщо дубової бочки для подальшого настоювання немає, дистилят перелити в скляну тару. Попередньо опустити всередину оброблені дубові кілки.

Яблучний спирт розвести холодною водою, щоб напій мав міцність 40 градусів.

Банки герметично укупорить з допомогою залізних кришок або закрити дуже щільними кришками.

Прибрати кальвадос в прохолодну комірчину для остаточного дозрівання. Термін настоювання – від півроку до одного року.

Профільтрувати, розлити по пляшках, щільно закупорити і відправити на зберігання.