Варення зі сливи

Варення зі сливи – смачне ласощі на зиму. Перевірені і оригінальні рецепти варення зі сливи на зиму

У зливі міститися вітаміни і мікроелементи, необхідні нашому організму. Слива володіє проносним засобом. Її вживання показано людям страждаючим гіпертонією, атеросклерозом, діабетом, а також при захворюваннях нирок і печінки.

Варення зі сливи на зиму – основні принципи приготування

Готують варення з слив будь-яких сортів. Головне, щоб плоди не мали пошкоджень і не були заражені шкідниками.

Сливи ретельно миють і видаляють хвостики. Варять сливи, як цілими, так і розрізавши їх навпіл.

Перед тим, як готувати варення з цілих великих злив, їх наколюють у кількох місцях дерев’яною шпажкою. Таким чином, сливи не лопнуть під час варіння і краще просочаться цукровим сиропом.

Дрібні сливи попередньо бланшують в окропі, щоб вони не втратили свою форму в процесі варіння.

Варення з слив варять з кісточками або видаляють їх, розрізавши плоди навпіл.

Підготовлені сливи кладуть в таз, засипають цукром і залишають, щоб вони пустили сік. Потім варення готують згідно з рецептом.

Можна приготувати варення класичним способом, використовуючи тільки сливу і цукор. Вийде смачне, ароматне варення. Але якщо в нього додати горіхи, ягоди, шоколад або какао, вийде справжній шедевр кулінарного мистецтва.

Рецепт 1. Класичне варення зі сливи

Інгредієнти

• чиста вода – 115 мл;
• цукор і сливи – по 1100 р.

Спосіб приготування

1. Переспілі сливи ретельно помийте. Розламайте плоди навпіл і вийміть кісточки. Викладіть підготовлені сливи в емальований таз.

2. Всипте цукор у каструлю з антипригарним покриттям. Влийте воду, перемішайте, поставте на слабкий вогонь каструлю і розчиніть цукор, безперервно перемішуючи.

3. Отриманим сиропом залийте підготовлені плоди. Залиште на дві години, щоб фрукт виділив достатньо соку. Таз зі сливами поставте на вогонь і доведіть до закипання. Варіть кілька хвилин.

4. Зніміть з вогню і залиште годин на дев’ять для просочення. Потім знову відправте таз на вогонь і варіть після закипання, хвилини три. Повторіть процедуру ще два рази. Між варками варення повністю охолоджуйте.

5. Останній раз поставте варення на слабкий вогонь і варіть до загустіння, не допускаючи інтенсивного кипіння. Варення расфасуйте за чистою, стерильною скляній тарі і герметично закатайте. Зберігайте варення в коморі або підвалі.

Рецепт 2. Варення зі сливи з кісточкою

Інгредієнти

• 1200 г цукру;
• півтора склянки чистої води;
• кілограм слив.

Спосіб приготування

1. Для такого варення краще брати невеликі сливи. Плоди перебираємо, видаляємо хвостики і моєму під струменем води.

2. Викладаємо сливи в друшляк невеликими партіями, опускаємо їх у киплячу воду і бланшируем хвилини три. Потім швидко охолоджуємо під струменем холодної води.

3. У кількох місцях наколюємо сливи дерев’яною шпажкою.

4. В таз, в якому будемо готувати варення, насипаємо цукор і вливаємо воду. Ставимо вогонь і варимо сироп, постійно перемішуючи, поки не розчиниться цукор.

5. Опускаємо сливи в сироп і залишаємо для просочення на п’ять годин. Якщо сливи дрібні, можете відразу приступати до варіння.

6. Ставимо таз зі сливами на плиту і варимо 20 хвилин, стежачи, щоб вміст не кипіло сильно. Знімаємо піну. Потім залишаємо варення на вісім годин в спокої.

7. Знову ставимо таз на плиту, доводимо до кипіння і варимо 20 хвилин. Повністю охолодити протягом восьми годин.

8. Ставимо таз зі сливами на вогонь і варимо до готовності при помірному кипінні. Остуджуємо прямо в тазу. Потім перекладаємо варення в чисті, стерильні банки. Накриваємо калькою або пергаментом і відправляємо в прохолодне місце для зберігання.

Рецепт 3. Варення із слив на зиму в мультиварці з імбиром

Інгредієнти

• 50 мл чистої води;
• цукор – 750 г;
• корінь імбиру – 9 м;
• 900 г стиглих слив.

Спосіб приготування

1. Переберіть сливи, видаляючи зіпсовані і недозрілі плоди, помийте і викладіть на рушник, щоб вони обсохнули.

2. Кожну сливу розламайте навпіл і видаліть кісточку.

3. Половинки слив викладіть в чашу мультиварки. Влийте воду і активуйте режим «Смаження» на сім хвилин. Готуйте сливи, накривши кришкою.

4. М’які сливи і сік, що виділився, перекладіть в миску. Подрібніть все заглибним блендером до пюреобразного стану. Якщо блендера немає, перетріть все через сито.

5. Корінь імбиру очистіть, подрібніть на самій дрібній тертці і додайте до пюре із слив. Всипте цукор і перемішайте. Активуйте режим «Варка на пару» і готуйте, закривши кришку, 25 хвилин.

6. Як тільки маса скипить, видаліть піну і готуйте, не закриваючи кришку і постійно перемішуючи. Гаряче варення розлийте по стерильним баночками і герметично укупорьте.

Рецепт 4. Варення з жовтих слив

Інгредієнти

• 1 кг 400 г цукру-піску;
• два кілограми злив.

Спосіб приготування

1. Процес приготування займає два дні. Сливи вимити під краном, відриваючи хвостики.

2. Плоди розрізати навпіл і акуратно вийняти кісточки. Краще, якщо сливи будуть злегка недозрілими, тоді часточки збережуться цілими. Викласти сливи в миску і засипати фрукти цукром. Залишити на ніч, щоб вони виділили сік.

3. Якщо соку мало, можете додати трохи чистої води. Поставити миску з фруктами на повільний вогонь.

4. Чисті банки, простерилізувати і обсушити.

5. Як тільки варення почне кипіти, максимально зменшити вогонь і томити до готовності.

6. Гаряче варення розфасувати по банках, герметично їх закатати, перевернути і повністю остудити. Зберігати в темному прохолодному місці.

Рецепт 5. Варення зі слив з яблуками

Інгредієнти

• 3 г лимонної кислоти;
• яблука – 1 кг 60 г;
• 110 мл чистої води;
• цукор – 1640 мл;
• 970 р слив.

Спосіб приготування

1. Фрукти ретельно миємо. Сливи ділимо навпіл і видаляємо кісточки. Яблука нарізаємо часточками, видаливши серцевину.

2. Перекладаємо фрукти в широкий таз. В окремому посуді змішуємо цукор з гарячою водою і ставимо на слабкий вогонь. Варимо сироп, постійно помішуючи, до розчинення цукру.

3. Отриманим сиропом заливаємо фрукти. Ставимо таз на вогонь і прогріваємо до закипання. Продовжуємо уварювати, помішуючи, хвилин десять. Регулярно знімаємо піну.

4. Знімаємо таз з вогню і охолоджуємо протягом п’яти годин. Таку процедуру повторюємо три рази. В кінці третьої варіння додаємо лимонку і кип’ятимо ще п’ять хвилин.

5. Розкладаємо гаряче варення за стерильною скляній тарі і герметично укупориваем. Варення відправляємо на зберігання в підвал або комору.

Рецепт 6. Варення зі слив з какао порошком

Інгредієнти

• два кг слив;
• кілограм цукру;
• 10 г ваніліну;
• 100 г какао порошку.

Спосіб приготування

1. Для варення потрібні пружні, не перезрілі плоди. Ретельно промийте сливи під краном. Викладіть їх на рушник і обсушіть. Розламайте плоди навпіл і вийміть кісточки.

2. Перекладіть підготовлені сливи в таз і засипте всі 500 г цукру, перемішайте і залиште на добу, щоб фрукт пустив сік.

3. Змішайте цукор, що залишився з ваніліном і какао. Через добу засипте цією сумішшю сливи, перемішайте і варіть, регулярно перемішуючи, на повільному вогні, сорок хвилин.

4. Гаряче варення расфасуйте по підготовленій скляній тарі, що герметично її укупорьте, переверніть і повністю остудіть. Зберігайте варення в погребі чи комори.

Рецепт 7. Варення із слив на зиму з горіхами

Інгредієнти

• харчова сода – 5 м;
• ванільний цукор – пакетик;
• волоські горіхи – 240 г;
• цукровий пісок і сливи – з 980 р;
• лимон;
• чиста вода – 810 мл.

Спосіб приготування

1. Сливи ретельно помийте. Розчиніть у літрі чистої води харчову соду. Опустіть у цей розчин сливи і тримайте пару хвилин. Воду злийте, а плоти промийте.

2. Вставте в місце кріплення плодоніжки шпажку, натисніть, щоб кісточка вийшла з іншого боку.

3. Почистіть горіхи, вийміть ядра і розріжте їх навпіл. Шматок горіха помістіть в кожну сливу.

4. Змішайте в широкому тазу цукор з водою. Відправте його на вогонь і прогрівайте, помішуючи, до повного розчинення цукру. Вимкніть вогонь і злегка остудіть.

5. Викладіть в сироп фаршировані сливи, знову відправте на вогонь і варіть, перемішуючи, чверть години. У сливову масу вичавіть сік лимона. Додайте ванільний цукор, перемішайте і варіть до загустіння.

6. Зніміть миску з вогню, накрийте вологим рушником і залиште на дві години. Варення розкладіть по стерильним, сухим баночками і укупорьте герметично. Зберігайте варення в погребі чи комори.

Рецепт 8. Варення з слив без варіння

Інгредієнти

• два кілограми цукрового піску;
• кілограм сливи.

Спосіб приготування

1. Сливи переберіть, зіпсовані видаліть. Ретельно помийте плоди під краном.

2. За допомогою олівця вийміть із слив кісточки.

3. Підготовлені сливи перемеліть на м’ясорубці у широкий таз. Додайте в сливове пюре цукор, перемішайте і залиште на десять хвилин. Ще раз перемішайте. Цукор повинен повністю розчинитися.

4. Варення розкладіть по сухим, стерильним банкам, накрийте поліетиленовими кришками і поставте в холодильник на зберігання.

Рецепт 9. Варення зі сливи з прянощами і вином

Інгредієнти

• 40 г мигдалю;
• 4 кг 900 г слив;
• 2 кг 100 г цукру;
• кориця – 4 г;
• 1 г кардамону;
• вина білого – 390 мл

Спосіб приготування

1. Зрілі сливи ретельно помийте, розламайте навпіл і зачистіть їх від кісточок. Перекладіть половинки слив в широкий таз.

2. Вміст засипте цукром і залиште на 12 годин, щоб вони пустили сік. Залийте все вином і приправити корицею.

3. Зерна кардамону розітріть. Додайте кардамон в сливову масу. Поставте таз на слабкий вогонь і варіть, постійно перемішуючи, до густоти.

4. Незадовго до закінчення приготування додайте в таз мигдаль цілком. Через хвилин сім расфасуйте варення по невеликій скляній тарі. Загорніть герметично кришками, попередньо обдавши їх окропом, і поставте на зберігання в льох.

Варення із слив на зиму – хитрощі та поради

• Якщо сливи мають щільну шкірку, пробланшируйте їх протягом двох хвилин. Після цього відразу помістіть під струмінь холодної води. Це робиться для того, щоб вони не лопнули в процесі варіння.
• Для варення найкраще підходять сорти слив, у яких кісточка легко відділяється від м’якоті.
• Щоб сливи в варення залишалися цілими, помістіть їх на пару хвилин в розчин соди, потім ретельно промийте.
• Проколіть сливи в декількох місцях шпажкою, щоб вони краще просочилися сиропом.