Пиріг з виноградом
Пиріг з виноградом – йому всі будуть раді! Рецепти пісочних, бісквітних, і дріжджових листкових пиріжків з виноградом
З винограду можна робити не тільки вино або варення.
З них виходять чудові пироги.
Аромат запечених ягід, ніжне або розсипчасте тісто, медовий смак – це просто казка!
Пиріг з виноградом – загальні принципи приготування
Для начинки в основному використовується свіжий виноград. Бажано використовувати сорти без кісточок, при необхідності ягоди розрізають, виймають насіння. Виноград сам по собі досить солодкий, тому цукор до нього або не додають, або кладуть в невеликій кількості. У відкритих пирогах іноді використовують коричневий цукор для фінішної обробки, щоб на запечених ягідки з’явився карамельний наліт.
Яке тісто можна використовувати:
• пісочне;
• дріжджове;
• листкове;
• бісквітне.
При формуванні пирога під начинку часто насипають трохи кукурудзяного або картопляного крохмалю, сухого киселю. Ці добавки не дають нижньому коржу просочитися виділяються соками, залишитися непропеченным. Виноградні пироги в основному печуть у духовці. Деякі рецепти можна адаптувати під мультиварку, в основному варіанти з бісквітного тіста.
Пиріг з виноградом «Повітряний»
Варіант дуже легкого, м’якого пирога з виноградом. Його можна покрити будь помадкою, кремом, глазур’ю і швиденько перетворити в торт. Тісто на основі класичного бісквіта.
Інгредієнти
• чотири яйця;
• склянка цукру;
• 0,5 ч. л. розпушувача;
• склянка борошна;
• 300 г винограду без кісточок;
• ваніль.
Приготування
1. Ретельно промийте виноград, перекладіть на серветку, залиште підсихати.
2. Візьміть суху і чисту миску. Якщо в ній будуть сліди жиру, тісто не вийде. Розбийте яйця, збийте на найбільшій швидкості міксера 2 хвилинки.
3. Тепер поступово, невеликими порціями додавайте цукор, збивайте до повного розчинення.
4. Введіть борошно. Її потрібно приготувати заздалегідь: просіяти, змішати в пекарським розпушувачем.
5. З борошном яйця потрібно розмішувати акуратно, достатньо кількох секунд.
6. Перелийте тісто у форму, діаметром близько 22 див. якщо вона силіконова, то змащувати не потрібно. У роз’ємну форму можна просунути аркуш пергаменту, помазати боки.
7. Розкидайте зверху виноградинки і відразу ставте бісквітний пиріг випікатися.
8. Розігрійте до 200, поставте і зменшіть температуру до 180. Печіть 25-35 хвилин. Готовність виноградного десерту перевіряйте зубочисткою.
Відкритий пиріг з виноградом на швидку руку (тісто листкове)
Для такого пирога з виноградом можна взяти дріжджове або просте листкове тісто. Досить одного шматка, який повністю покриє форму разом з бортиками.
Інгредієнти
• 0,2-0,3 кг тіста;
• 700 г винограду;
• 4 ложки крохмалю;
• 1 щіпка кориці.
Приготування
1. Дістаньте тісто, залиште на столі, щоб відтануло.
2. Промийте виноградинки, підсушіть і розріжте кожну штучку уздовж. Акуратно вийміть насіння. Якщо виноград без них, то ще краще, просто розріжте.
3. Розкачайте оттаявший пласт тіста, застеліть форму, зріжте все зайве з боків.
4. Насипте всередину сухий крохмаль. Під дією виноградного соку він перетвориться в чудову начинку з желейною консистенцією.
5. Тепер розкладіть виноградинки, намагайтеся зрізом вниз, щоб опукла сторона дивилася назовні. Якщо ягоди залишаються, то просто раскидывайте зверху.
6. Цукор додавати не потрібно, солодкий виноград, але можна посипати пиріг дрібкою кориці.
7. Запікайте. Ставте при 210 градусах, доведіть до готовності корж. Перед розрізанням пиріг потрібно буде остудити, щоб начинка схопилася.
Дріжджовий пиріг з виноградом
Варіант простого тесту на молоці і маргарині з сухими дріжджами. Якщо потрібно приготувати великий пиріг, то візьміть подвійну порцію всіх інгредієнтів.
Інгредієнти
• 70 г маргарину;
• 150 мл молока;
• 2 ст. борошна;
• 30 г цукру;
• 1 жовток (для змащування);
• 1 ч. л. дріжджів;
• 300 г винограду;
• цукор в начинку, кориця, лікер за смаком.
Приготування
1. Молоко для дріжджового тіста потрібно підігріти, маргарин розтопити. Якщо немає цільного молока, то можна розвести сухе або трохи згущеного молока, але в другому випадку потрібно буде скоротити цукор.
2. Додайте дріжджі з цукром в підігріту раніше рідина, насипте половину склянки борошна, розмішайте і дайте постояти.
3. Хвилин через двадцять маса підніметься, почне пузиритися. Пора в неї додати маргарин, половину маленької ложечки солі, можна закласти яєчний білок від жовтка, який піде для змазування пирога. Замісіть все це з борошном до однорідності.
4. Прикрийте тісто, дайте йому добре піднятися.
5. Для начинки потрібно порізати половинками виноград. Якщо є кісточки, то краще їх вийняти.
6. Відірвіть від тесту четверту частину. Інший шматок трохи подкатайте качалкою або розтягніть руками за формою.
7. Розкладіть ягоди винограду, присипте начинку цукровим піском. Багато додавати не потрібно, так як солодкий виноград. Але можна присипати ягоди корицею або скропити лікером.
8. Візьміть той шматок тесту, який відтято. Розкачайте качалкою в довгу і тонку стрічку, поріжте смужками, ширина до 2 см, довжина не обмежена. Розкладіть сіточку на пирозі.
9. До жовтка потрібно додати чайну ложку молока, збити. Змастіть всі стрічки і випирають краю з тіста.
10. Запікайте при 200 °C до рум’яного кольору сіточки на пирозі.
Пиріг з виноградом «Подвійний»
Ще один варіант пирога з виноградом з листкового тіста. Його можна назвати і закритим і відкритим. Виноград краще використовувати без кісточок, можна крейди. Тісто дріжджове листкове.
Інгредієнти
• упаковка тесту;
• 0,5 кг винограду;
• 40 р масла;
• 2 ложки крохмалю;
• 100 г цукру.
Приготування
1. Тісто розділіть на дві частини: низ і верх пирога. Нижня частина повинна бути трохи більше за розміром, щоб корж заступав на борти форми. Можна його перекласти.
2. Змастіть розтопленим маслом. Інше відставте в сторону.
3. Розріжте виноградини навпіл, відкладіть третину в бік. До інших ягід додайте крохмаль, розмішайте, викладіть виноградини.
4. В масло додайте 2 ложки цукру. Іншим піском посипте начинку пирога.
5. Другий шматочок тіста потрібно в декількох місцях проткнути виделкою, можна дуже часто, потім перенести на пиріг. З’єднайте краю.
6. Змастіть верх сумішшю з масла з цукром, можна використовувати пензлик. Залишки просто вилийте.
7. Розкладіть по пирогу виноградинки в хаотичному порядку. Зріз розташовуйте до тесту, намагайтеся не прикривати дірочки, через які буде виходити пар від виноградного соку.
8. Запікайте пиріг близько півгодини. Температура 210.
Розсипчастий пиріг з виноградом (пісочне тісто)
Варіант відкритого пирога з пісочного запеченими ягідками зверху. Для начинки краще використовувати світлі сорти винограду. Вибирайте щільні ягоди, щоб основа не розм’якла, вийшла дійсно розсипчастою.
Інгредієнти
• яйце;
• 140 г масла;
• 2 склянки борошна;
• 0,2 склянки цукру;
• сода, ваніль;
• гроно винограду і коричневий цукор в начинку.
Приготування
1. Розітріть масло з просіяним борошном до однорідної крихти. Додайте цукор і маленьку щіпку соди, розбийте яйце. Замісіть пісочне тісто. Приберіть в морозилку.
2. Обробіть гроно винограду, промийте ягоди, поріжте навпіл.
3. Дістаньте тісто, розкачайте корж, перекладіть на деко або у форму.
4. Розкидайте по ньому шматочки ягід. Якщо вони дуже соковиті, можна спочатку посипати основу крохмалем.
5. Зверху виноград присипте коричневим цукром, багато не потрібно, достатньо однієї столової ложки.
6. Запікайте при 210 градусах до готовності коржа.
Закритий пісочний пиріг з виноградом
Для цього пирога можна використати свіжі ягоди або ж виноградне варення, але густе. Тесту потрібно охолонути хоча б півгодини, можна замісити заздалегідь.
Інгредієнти
• 300 г ягід;
• склянка цукру;
• 1 ч. л. розпушувача;
• пачка маргарину (0,2 кг);
• 2 ст. (по 0,2) борошна;
• 2 яйця;
• ваніль.
Приготування
1. У миску насипте борошно, відразу всю. Додайте розпушувач.
2. Заморожений маргарин або масло поріжте шматочками, додайте до борошна. Візьміть великий ніж, порубаєте масу до однорідної крихти.
3. Заправте тісто двома яйцями, ваніллю, замісіть. Воно повинно схопитися грудкою. Якщо вологи недостатньо, то можна влити трохи холодного молока, буквально кілька ложечок.
4. Отщіпніте чверть тіста, відправте в пакет і в морозилку.
5. Інше тісто теж помістіть в пакет, але просто в холодильник.
6. Виноградинки промийте, поріжте навпіл, кісточки (якщо вони є) потрібно прибрати.
7. Через 30 хвилин дістаньте тісто з холодильника, розкачати на присипаному борошном столі, перенесіть у форму.
8. Розкладіть виноград або густе варення.
9. Дістаньте шматочок тесту з морозилки, зверху натріть на великій тертці, розподіляйте стружку рівномірно, але вона не повинна повністю ховати начинку.
10. Запікайте при 190 градусах до красивого кольору верхньої посипання.
Пиріг з виноградом – корисні поради та хитрості
• При обробленні листкового тіста часто залишаються обрізки. Їх можна використовувати для прикраси. Якщо ж рецепт цього не дозволяє, то спечіть слойки! Змастіть дрібні шматочки яйцем, посипте сіллю або цукром, кунжутом, горіхами, насінням і підрум’яньте в духовці.
• При випічці пирогів в духовці, не можна відкривати дверцята. Струмінь холодного повітря порушить баланс в печі, скоринка на виробі вийде плямиста, найчастіше залишається білий край з боку дверцят. Бісквітне тісто може і зовсім осісти при відкритті дверцят.
• Пиріг не виходить з форми? Дайте йому трохи постояти. Можна поставити у таз з холодною водою або на мокрий рушник.
• Ванілін і ванільний цукор – продукти, які закладаються в різних пропорціях. Цукор менш концентрований, його потрібно більше, ніж чистого ваніліну.
