Гарне тісто для самси – основа приголомшливого результату! Готуємо тісто для самси на кефірі, молоці, воді

Самса – одне з найсмачніших страв узбецької кухні. Вона дуже схожа на пиріжок, але робиться виключно з сирої начинкою. Незалежно від складу фаршу, важливо приготувати гарне тісто. Воно не повинно підгоріти або пересохнути раніше, ніж приготується наповнення. Гарне тісто залишається м’яким і розшаровується, воно чудово тримає форму і не викликає труднощів при формуванні самси.

Тісто для самси – загальні принципи приготування

Для самси краще всього використовувати білу муку вищого сорту. Обов’язково перед застосуванням продукт просіюється, краще навіть два рази. Випадковий сміття в тесті не потрібен, до того ж пухкий продукт легше з’єднується з рідиною, заміс викликатиме менше труднощів.

Що ще знадобиться для тіста:

· вода або інші рідини;

· сіль;

· жири;

· іноді яйця.

У традиційному рецепті тесту для узбецької самси основний упор робиться на правильну лід і скручування. Обов’язково використовується жир або масла, за рахунок яких досягається шарувата структура. Випічка при правильній розкочуванні не жорстка, навіть якщо використовується примітивне тісто з води і муки.

Тісто для узбецької самси

Найпростіший і найпоширеніший рецепт тіста для самси, яке готують в Узбекистані. Обов’язковий інгредієнт – топлений жир курдючний. Але все частіше його замінюють вытопленным свинячим салом (смальцем). Кількість борошна приблизне, воно може незначно змінюватися.

Інгредієнти

· пів кіло борошна;

· 70 грам курдючного жиру;

· 0,5 ч. л. солі;

· 250 грамів води.

Спосіб приготування

1. Борошно потрібно просіяти два рази в миску, тільки після цього додати до неї сіль, розмішати і в центрі зробити ямку, почати заливати звичайну воду кімнатної температури. Проводимо заміс всередині лунки ложкою.

2. Поступово, обертаючи ложкою за годинниковою стрілкою, збираємо по краях борошно. Через кілька секунд тісто почне густіти. Саме час прибрати ложку і почати замішувати тісто руками. Мнемо його до тих пір, поки воно не перетвориться еластичну масу, що нагадує пластилін. При необхідності підсипаємо ще трохи пшеничного борошна.

3. Округляємо приготоване тісто, викладаємо в присипану борошном миску, залишаємо на п’ятнадцять хвилин, прикривають серветкою.

4. Розкачуємо тісто в одну велику корж. Краще надавати відразу форму прямокутника або квадрата, щоб скручений рулет скрізь мав однаковий діаметр.

5. Змащуємо всю поверхню курдючним або іншим жиром, скручуємо тугий рулет, згортаємо його по спіралі і кладемо на будь-яку страву, тарілку, накриваємо плівкою. Прибираємо тісто на годину в холодильник.

6. Дістаємо тісто, ріжемо рулет поперек потрібними нам шматочками, обвалюємо кожен у борошні, розкачуємо коржі і формуємо самсу з будь-яким видом начинки.

Тісто для самси на кефірі

Це тісто буде трохи розсипчастим за рахунок додавання олії в кефір. Можна аналогічним способом використовувати маргарин в такій же кількості. В даному варіанті не потрібно скручувати з жиром рулет, домагатися шаруватості.

Інгредієнти

· склянка кефіру;

· пачка масла;

· сіль;

· три склянки борошна;

· яйце;

· 0,3 ч. л. соди.

Спосіб приготування

1. Масло для такого тесту потрібно натерти або відразу викласти в муку і порубати ножем, насипаємо поки 2,5 склянки.

2. Яйце солимо, збиваємо, відправляємо до кефіру. Перемішуємо, кидаємо щіпку соди. Можна замішувати тісто без неї. З розпушувачем воно виходить трохи пористим, без нього більше пісочним. Замішуємо круте, але не тверду масу. Перекладаємо в пакет.

3. Прибираємо тісто на півгодини в холодильник. Потім дістаємо, ліпимо і випікаємо самсу з м’ясом, цибулею, будь-якими іншими видами фаршу.

Тісто для самси на молоці

Цей варіант тесту смачніше, так як замість води буде використовуватися незбиране молоко. Додатково потрібно одне яйце і невелику кількість будь-якого рослинного масла. Для прошарку використовується масло вершкове, при необхідності замінюємо будь-яким жиром.

Інгредієнти

· стакан молока;

· яйце;

· 20 мл олії соняшникової;

· 550 г борошна;

· сіль;

· 50 г вершкового масла.

Спосіб приготування

1. Яйце розбиваємо в миску, додаємо до нього сіль, збовтуємо вікою або віночком, потрібно розбити згустки білка і жовток. Після чого додаємо молоко кімнатної температури, продовжуємо розмішувати і вводимо борошно пшеничне.

2. Місимо тісто. Як тільки вона збереться у грудку, вводимо пару ложечок рослинного масла, воно підвищить еластичність маси.

3. Даємо тісту полежати. Можна розгортати і відразу, але зробити це буде непросто. Нехай краще маса полежить чверть години.

4. Розкачуємо корж, покриваємо шаром масла, скручуємо тугий рулет. Прибираємо в холодильник, щоб жир застиг. Тримаємо хвилин 40. Можна покласти на 15 хвилин у морозилку.

5. Після того, як масло трохи застигне, рулет стане трохи жорсткіше, можна нарізати тісто шматочками, ліпити самсу.

Тісто для самси зі сметаною

Ще один наближений до пісочному тісту рецепт. Сметану можна взяти будь-якої жирності. Якщо продукту трохи не вистачає, то частково замінюємо майонезом, кефіром, йогуртом, але тільки без барвників та інших добавок.

Інгредієнти

· 0,25 кг масла;

· 0,25 кг будь сметани;

· борошно (скільки потрібно);

· одне яйце;

· 5 г розпушувача;

· сіль.

Спосіб приготування

1. Висипаємо в миску два повних склянки борошна, одразу ж до неї додаємо розпушувач з пакетика. Можна робити просто пісочне тісто без нього.

2. Кладемо масло або маргарин, порізаний шматочками. Беремо великий ніж, посипаємо масло борошном і починаємо «рубати» ножем, поки не вийде однорідна крихта. Великих шматочків в ній залишатися не повинно, це можна перевірити руками.

3. Яйце збиваємо з сіллю і сметаною. У маслянистої крихті робимо лунку, закладаємо залишилися інгредієнти, починаємо перемішувати.

4. Як тільки вся крихта піде, підсипаємо просту пшеничне борошно, замішуємо пісочне тісто.

5. Формуємо невеликий колобок, перекладаємо в пакет, прибираємо на годину в холодильник. Якщо часу мало, то охолоджуємо в морозилці 20 хвилин.

6. Дістаємо тісто. Масло в ньому застигло, тому маса стала жорсткішою. Ділимо на невеликі шматочки, розкачуємо, періодично присипаючи борошном.

Дріжджове тісто для самси

На дріжджах теж можна готувати тісто для самси, хоч цей варіант і дуже далекий від класики. Випічка виходить м’яка, повітряна, порадує гарною скоринкою і пишністю. Дріжджі в цій рецептурі використовуються сирі, але можна замінити сухим аналогом.

Інгредієнти

· кілограм білого борошна;

· 10 г солі;

· 30 г дріжджів;

· 250 мл води;

· півтори ложки цукру;

· 150 г масла.

Спосіб приготування

1. Тісто готується без опари, але дріжджі все одно потрібно активувати. Змішуємо з теплою водою і цукровим піском, залишаємо до появи пінки. Приблизно на чверть години.

2. Масло розтопити. Можна використовувати для дріжджового тіста будь жир або маргарин. Важливо після розтоплення остудити, гарячої маса не додається.

3. Засипаємо до дріжджів сіль, потім додаємо розтоплене масло, після розчинення замішуємо все це з просіяного пшеничного борошном. Мнемо до отримання однорідного грудки.

4. Так як тісто дріжджове, йому потрібно тепло. Перекладаємо у велику каструлю, накриваємо і ставимо підходити. Перший раз воно підніметься приблизно через півтори години. Маса повинна збільшитися приблизно в три рази. Потрібно змочить руку, опустити і злегка обім’яти.

5. Далі чекаємо другого підйому. Він відбудеться швидше, приблизно через годину. Після цього можна приступати до ліплення самси.

Тісто для самси домашнє листкове

Часто самсу готують з покупного листкового тіста. Але його можна зробити і вдома, вийде нітрохи не гірше. Таке тісто чудово зберігається в морозилці, виходить смачне і ніжно, при цьому готується з найбільш примітивних інгредієнтів. Масло можна замінювати хорошим маргарином.

Інгредієнти

· 3 склянки борошна;

· 0,3 кг масла;

· 3/ чайної ложки дрібної солі;

· ¾ Стандартного склянки води;

· щіпка лимонної кислоти;

· пара яєць.

Спосіб приготування

1. Борошно просіяти і відміряти рівно шість ложок. Їх прибираємо в бік, залишаємо для олійною частини.

2. Воду потрібно заздалегідь відміряти і прибрати в холодильник, для листкового тіста використовується крижана рідина. У воду кидаємо щіпку лимонної кислоти. Можна замішувати листкове тісто з оцтом, додаємо половинку чайної ложки.

3. Змішуємо яйця і сіль, збиваємо виделкою. З’єднуємо з крижаною водою, в яку додали лимонку, а потім і з просіяним борошном. Місимо тісто до однорідності.

4. Масло порубати з шістьма ложками борошна, розтерти, зібрати в грудку. Розкачати перше тісто, розподілити на ньому масляний масу, защипнути, щоб вийшло подобу пирога.

5. Розкачуємо згорток з маслом всередині до товщини одного сантиметра. Звертаємо в три, а краще в чотири рази, перекладаємо в пакет, прибираємо в холодильник.

6. Знову розкачуємо тісто, згортаємо і кладемо в холодильник на півгодини.

Дістаємо тісто, розкачуємо і нарізаємо шматочками. Зручніше з листкового тіста робити квадратні коржі і ліпити самсу у вигляді конвертиків. Формуємо вироби з будь-яким фаршем, відправляємо випікатися.

Тісто для самси – корисні поради та хитрості

· Самса відразу після духовки зазвичай суха, тісто жорстке, але це не повинно лякати. Гарячі вироби потрібно накрити щільними рушниками, складеними у кілька шарів. Вже через п’ятнадцять хвилин всередині розподілиться волога, скоринка стане м’якше і відійде.

· Більшість видів тіста прекрасно переносять зберігання в холодильнику. Тому можна замісити заздалегідь, помістити в пакет, тримати до доби. Начинку теж можна зробити заздалегідь, але сформовану самсу краще відразу випікати.

· Якщо раптом тісто вийшло занадто круте і суховатое, то потрібно старанно защипывать краю самси, можна скручувати фігурним швом, щоб при випічці нічого не розкрилося.