Рулет з повидлом
Рулет з повидлом – простий, акуратний, гарний! Рецепти бісквітних, пісочних, дріжджових рулетів з повидлом
Рулет з повидлом – солодка випічка, яка буде доречна як на повсякденному, так і на святковому столі. З приготуванням впорається абсолютно будь-яка господиня, якщо у неї є правильний рецепт!
Рулет з повидлом – загальні принципи приготування
Найчастіше рулети готують з бісквітного тіста. Воно робиться швидко, випікається кілька хвилин, виходить м’яким, повітряним і відмінно поєднується з повидлом. Але це не правило. З дріжджового тіста можна приготувати здобний рулет. З пісочного виходить виріб, що нагадує штрудель. Якщо зовсім мало часу, то завжди можна скрутити рулет з листкового тіста.
Бісквіти змазують повидлом після випічки і скручують рулетом. Якщо використовується дріжджове пісочне або інше тісто, то повидло намазують на сирій пласт, скручують і тільки після цього випікають. Прикрашають рулети зазвичай цукровою пудрою. Але можна використовувати шоколадну чи кольорову глазур, крем, різні посипання.
Простий бісквітний рулет з повидлом
Рецепт простого рулету з повидлом з бісквітного тіста. Для декору використовується цукрова пудра, але за бажанням можна посипати випічку корицею або покрити будь глазур’ю. Відразу включаємо духовку, щоб вона прогрілася. Виставляємо 180 градусів.
Інгредієнти
• 120 г борошна;
• чотири яйця;
• 400 г повидла;
• 120 г цукру;
• ваніль;
• 2 столові ложки пудри.
Приготування
1. Готуємо звичайне тісто для бісквіту. Збиваємо яйця до пишноти, поступово додаємо цукор. Можна замість нього взяти пудру, вийде ще швидше.
2. Як тільки піна стане густою і пишною, додаємо борошно разом з розпушувачем, акуратно розмішуємо.
3. Виливаємо тісто на деко, який обов’язково застеляємо пергаментом. Розмазуємо пласт рукою, робимо товщину не більше одного сантиметра.
4. Ставимо в прогріту духовку. Якщо температура не набралась, то тонкий бісквітний пласт почне підсихати, рулет буде ламатися при скручуванні.
5. Випікаємо пласт 12-15 хвилин до готовності. За цей час потрібно розім’яти повидло, щоб воно було однорідним. Якщо маса дуже густа, то можна розбавити будь-яким сиропом, соком або просто кип’яченою водою.
6. Виймаємо бісквіт з печі, піднімаємо пласт за пергамент, перекладаємо на рушник, видаляємо папір. Поки корж теплий, акуратно скручуємо його рулетом разом з рушником. Даємо охолонути.
7. Розкручуємо бісквіт, змащуємо повидлом. Закручуємо рулет, але тепер вже без рушника.
8. Перекладаємо на блюдо, посипаємо пудрою, даємо просочитися.
Здобний рулет з повидлом з дріжджового тіста
Рецептура м’якого, повітряного рулету з повидлом, який зовні схожий на батон. Яке ж здивування буде після розрізу! Тісто дріжджове цікавий рецепт на молоці з мінералкою.
Інгредієнти
• 100 мл свіжого молока;
• 100 мл мінералки;
• 5 ложок цукру;
• сіль;
• 50 г масла;
• 7 г дріжджів;
• 400 г борошна;
• 50 мл олії раст.;
• трохи кориці;
• 250-300 г повидла.
Яйце або один жовток для змазування рулету.
Приготування
1. У підігріте молоко закидаємо цукор і відразу насипаємо дріжджі, даємо розчинитися, досить хвилинки. Вводимо мінеральну воду з газом. Розмішуємо.
2. Додаємо розтоплене масло вершкове, солимо, насипаємо половину борошна і при розмішуванні додаємо рослинне масло. Заправляємо залишилася борошном. Ретельно розмішуємо.
3. Даємо дріжджового тесту добре піднятися в теплому місці. На це піде кілька годин.
4. Дістаємо тісто, ділимо на дві частини. З кожної розкочуємо пласт, намагаємося зробити його прямокутним.
5. Змішуємо повидло з корицею. Можна додати подрібнену цедру, ваніль, імбир або взагалі нічого не класти в начинку.
6. Розмазуємо повидло по пласту, відступивши від країв сантиметр. Скручуємо рулон. Аналогічно формуємо другий рулет.
7. Перекладаємо на деко, шов робимо знизу. Даємо постояти двадцять хвилин, щоб дріжджове тісто піднялося.
8. Змащуємо жовтком, печемо при 180 градусах до готовності.
Рулет з повидлом із пісочного тіста
Варіант розсипчастого солодкого рулету з пісочного тіста. У повидло додається родзинки, але можна робити і без нього. У такому випадку кількість начинки потрібно збільшити.
Інгредієнти
• 200 г маргарину;
• 1 ч. л. оцту;
• 100 г цукру;
• 1,5 склянки борошна;
• 1 яйце;
• сіль.
Начинка:
• 100 г родзинок;
• 250 г повидла;
• 50 г мелених сухарів.
Приготування
1. Для пісочного тіста розтираємо маргарин з однією склянкою борошна. Окремо збиваємо яйце з цукром, сіллю і ложечкою оцтової есенції. Всі з’єднуємо, місимо, при необхідності додаємо борошно. Прибираємо одержаний грудочку в пакет і на 30 хвилин кладемо в холодильник. Якщо часу мало, то можна засунути в морозилку.
2. Родзинки бажано заздалегідь залити гарячою водою, дати постояти для набухання, потім підсушити. Змішуємо родзинки з повидлом.
3. Дістаємо тісто розкочуємо пласт на харчовій плівці.
4. Посипаємо меленими сухарями, але не панірувальними. Бажано використовувати солодкі та здобні сухарі, можна взяти сухе печиво.
5. Розкладаємо начинку з повидла з родзинками.
6. Піднімаємо один кінець плівки, скручуємо акуратний рулет, переносимо його на деко.
7. Печемо в духовці півгодини. Температура 200. Відразу з дека не знімаємо, даємо трохи охолонути.
8. Посипаємо пудрою, нарізаємо шматочками навскоси.
Рулет з повидлом і горіхами з листкового тіста
Варіант швидкого у приготуванні, але дуже смачного і солодкого рулету з листкового тіста. Також для начинки знадобиться одне кисле яблуко, можна взяти грушу, айву або апельсин, теж вийде смачно.
Інгредієнти
• 300 г тіста;
• 1 яблуко;
• 200 г повидла;
• 0,5 ч. л. кориці;
• 4 ложки сухарів;
• пудра.
Приготування
1. Тісно потрібно заздалегідь розморозити. Бажано, щоб шматок йшов одним пластом. Але якщо два шматочка, то можна зробити два рулету.
2. Яблука нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо з корицею і сухарями, додаємо повидло.
3. Листкове тісто розгортаємо в довгий прямокутник, змащуємо начинкою. Скручуємо довгий, але не товстий рулет. Або робимо кілька штук.
4. Переносимо на деко, змащуємо яйцем, випікаємо при 200 градусах близько 25-+30 хвилин.
5. Остуджуємо, акуратно знімаємо з листа, присипаємо цукровою пудрою.
Рулет з повидлом «Шоколадний»
Для цього рулету готується бісквітне тісто з какао. Зверху виріб покривається шоколадною глазур’ю. Бажано взяти шоколадну плитку з вмістом какао не менше 70%.
Інгредієнти
• 4 яйця;
• 2 ложки какао;
• 100 г борошна;
• 130 г цукру;
• 0,3 ч. л. розпушувача.
• 300 г повидла.
Для глазурі:
• 70 г шоколаду;
• 30 г вершкового масла.
Приготування
1. Розбийте яйця в миску, відразу додайте цукор, занурте міксер і добре збийте на самій високій швидкості. Маса повинна збільшитися в два рази як мінімум.
2. З’єднайте борошно з какао, додайте розпушувач.
3. Змішайте шоколадну борошно з збитими яйцями.
4. Перелийте тісто на деко з промасленим пергаментом. Можна спекти шоколадний рулет на силіконовій підстилці.
5. Печіть при 180 градусах. Бисквитному коржу достатньо 10-15 хвилин. Перевіряйте натисканням. Якщо ямка відновлюється, то корж готовий.
6. Виймайте бісквіт на рушник. Зніміть пергамент або видаліть килимок. Нехай корж полежить хвилин п’ять.
7. Нанесіть повидло, поки бісквіт остаточно не охолов. Поверніть теплий корж в щільний рулет. Залиште для повного остигання. Потім поставте в холодильник.
8. Для глазурі кришимо шоколадку і масло розтоплюємо в місці в одній мисці. Можна використовувати водяну баню, мікрохвильову піч або алюмінієву каструльку.
9. Дістаємо охолоджений рулет, змащуємо глазур’ю, залишаємо до застигання шоколаду.
Рулет з повидлом «Сюрприз»
Рецепт дуже яскравого і незвичайного рулету, який особливо сподобається дітям. Начинка готується з повидла з мармеладом і повітряними вершками, виходить дуже солодким, ароматною і яскравою.
Інгредієнти
• 3 яйця;
• 100 г цукру;
• 130 г борошна;
• 2 ложки води;
• щіпка ванілі;
• щіпка соди.
Начинка:
• 100 г мармеладу;
• 200 г повидла;
• 150 мл вершків;
• 3 ложки пудри.
Приготування
1. Робимо бісквітне тісто. Збиваємо яйця, цукровий пісок, вводимо борошно з ваніллю і розпушувачем. Акуратно розмішуємо, щоб зберегти пишність тесту.
2. Виливаємо масу на деко (обов’язково застеляємо пергаментом), шаром близько половини сантиметра. Випікаємо до пшеничного кольору.
3. Виймаємо бісквіт на рушник, скручуємо разом з ним рулетом, остуджуємо.
4. Збиваємо вершки до пишної піни разом з пудрою. Жирність продукту не повинна бути менше 30%.
5. Мармелад нарізаємо шматочками.
6. Розгортаємо рулет, змащуємо повидлом.
7. Зверху розмазуємо вершковий крем.
8. Розкладаємо шматочки мармеладу. Бажано, щоб вони були різного кольору.
9. Акуратно скручуємо рулет, намагаємося, щоб начинка не стікала і шматочки мармеладу не з’їжджали в одну купу.
10. Ставимо десерт в холодильник на дві години. Подаємо рулет, попередньо порізавши на шматочки.
Рулет з повидлом – корисні поради та хитрості
• Якщо повидло для начинки рулету рідке і розтікається, в нього можна додати трохи крихт від печива.
• Бісквітний корж для рулету не можна остуджувати в духовці, як це роблять для тортів. Шар досить тонкий, швидко висохне і буде ламатися при скручуванні.
• Якщо хочете зробити багато начинки, то краще розбавити повидло іншим продуктом: фруктами, горіхами, сиром, сухофруктами. Добре підходить кислий чорнослив або курага. В іншому випадку від великої кількості повидла ласощі вийде надто солодким і важким.
• Якщо яйця для бісквіта погано взбились, тісто вийшло щільне, його все одно можна використовувати для рулету, але бажано додати гашену соду або пекарський розпушувач.
• Щоб отримати соковитий і мокрий рулет, бісквітний корж можна просочити соком або холодним чаєм, але тільки не багато і перед самим скручуванням.
