Як і скільки варити хінкалі

Як варити хінкалі: читаємо, готуємо, варимо! Правильна відповідь на питання: скільки варити хінкалі заморожені – тут!

Хінкалі – страва з кавказьких гір, спущене в місто, і завоювало велику популярність.

Адже з першого шматочка вона здатна закохати в себе кожного, хто його скуштував.

Ніжне як пір’їнка тісто, ароматна начинка такий насичений ситний бульйон або сік всередині…Ось так можна описати даний хінкалі.

Страву можна вважати одночасно і першим і другим. Щоб повністю насититися, знадобиться три-чотири хінкалі.

Як варити хінкалі – загальні принципи приготування

Процес створення хінкалі можна поділити на чотири етапи:

1. Замісити тісто.

2. Підготувати начинку.

3. Створити форму.

4. Теплова обробка напівфабрикату.

Страва готується з тіста, вимішаного з борошна, води і солі. Яйця не використовуються. Щоб правильно зварити хінкалі, тісто має бути приготовлено згідно рецептурі.

Основна начинка хінкалі – рубане м’ясо. Його також прокручують через м’ясорубку. Використовується баранина, свинина і яловичина.

Крім м’ясної, начинку можна зробити і солодкою, і овочевий.

Доречні в хінкалі сухофрукти, гриби, горіхи і сир.

Зелень петрушки, шпинат, кінза кріп вносять нотку свіжості в готову страву.

Приправи та спеції зміцнюють аромат, створюють більш насичений і різноманітний смак. Використовують зіру, перчик, коріандр, базилік, м’яту і часник.

Важливим елементом створення хінкалі є робота над його формою. Традиційно страва ліплять у вигляді мішечка з хвостиком.

Але спочатку потрібні заготовки. Щоб хинками в процесі варіння не розірвалися, товщина тіста має бути приблизно два міліметри. Його потрібно поділити на кружечки десять або дванадцять сантиметрів в діаметрі.

Покласти шматочки тесту на блюдечко і заліпити гармошкою. Для цього тісто зібрати в складочки по 3 див. Чим їх більше, тим професійніше вважається кулінар. Складочок може бути 14-19. Скрутити верхівку проти годинникової стрілки, добре затиснути і відірвати хвостик.

Залишити всередині хінкалі повітряний простір.

Варяться хінкалі такими основними способами:

1) В киплячій воді.

2) На пару.

Для першого способу потрібно в широкій каструлі закип’ятити воду і присолити.

Напівфабрикати хінкалі важкий, тому якщо його довільно закинути в каструльку, ти прилипання до дна забезпечено. Щоб цього не сталося, мішечки з начинкою повинні опускатися на дно повільно. Це можна зробити так.

1. Шумівкою розкрутити воду і зробити маленьку лійку, потім хінкалі опустити.

2. Підхопити мішечок за «хвостик» і не відпускати, а водити по воді. Тоді тісто встигне заваритися. Через кілька секунд хінкалі відпустити.

3. Опускати заготовку у воду дзиґою: трохи розкрутити і відпустити.

Класти в каструльку по одному хінкалі хвостиком вгору.

Варити потрібно в один шар, інакше в будь-який момент мішечки можуть приліпитися один до одного. Тісто розірветься, і в воду піде весь бульйон. Кількість хінкалі, які варяться одночасно, залежить від ширини каструлі.

Стежити за тим, щоб вода не переставала інтенсивно кипіти. Це не дозволить хінкалі опуститися на дно каструлі і прилипнути до нього – вони будуть постійно виринати вгору.

Помішувати шумівкою не можна. Потрібно взяти дві прихватки, підняти каструлю і дуже обережно покрутити її за годинниковою стрілкою.

Кришкою накривати не треба.

Оптимальний час готування хінкалі становить тринадцять хвилин.

Коли вони випливли на поверхню і перекинулися хвостиком вниз – готово!

Зварене страву потрібно виймати шумівкою і поміщати на тарілку.

Для приготування хінкалі на пару знадобиться сито з таким же діаметром, як і каструля. Її наповнюють водою на ¾ об’єму. Необхідно перевірити, не тоне чи сито в рідині. Для цього його потрібно покласти на каструлю і переконатися, що вона знаходиться над водою.

Вода повинна закипіти. Викласти хінкалі на сито і варити на пару до десяти хвилин. На поверхні сита вони повинні розташовуватися вільно. Прикрити сито кришкою каструлі.

М’ясний хінкалі можна посипати чорним перцем, полити майонезом або кетчупом. В солодке блюдо додають мед.

Можна ризикнути і купити напівфабрикати хінкалі. Вони продаються в замороженому вигляді. Але тоді перед приготуванням страви необхідно дізнатися, скільки варити хінкалі заморожені.

А вони готуються, як правило, у киплячій воді від десяти до п’ятнадцяти хвилин.

Успішно можна заморозити і хінкалі власного виробництва.

1. Як варити хінкалі класичні з м’ясом

Блюдо, приготоване за класичним рецептом грузинських кулінарів, сподобається відразу. Соковита і приємна на смак начинка, ніжне тісто – все це приносить справжнє задоволення.

Інгредієнти:

Для тіста:

• Півкілограма борошна.

• Дві ст. ложки олії соняшникової рафінованої.

• Стакан води.

• Ч. ложечка солі.

Для фаршу:

• 0,4 кг свинини.

• 0,4 кг яловичини.

• 0,3 кг лучка.

• Ч. ложечка солі.

• Три зубки часнику.

• Стакан води.

• По одному граму меленої зіри і чебрецю.

• Половина ч. ложки чорного перчика.

Спосіб приготування:

Приготувати тісто. Скачати його в кулю, загорнути у вологу лляну серветку і покласти в холодильник на хвилин п’ятнадцять.

Подрібнити головку цибулі. М’ясо, заздалегідь підморожене, дрібно нарубати ножем і змішати з цибулею. Присолити, посипати зірою і чебрецем, всипати перець і видавлений часник. Влити воду і заважати фарш. Поступово він повинен стати як густа сметана.

Тісто розкачати, а потім згорнути у ковбаску. Нарізати на шматочки по три сантиметри. Розкачати кожну в пласт діаметром приблизно дванадцять сантиметрів.

В коржик покласти фарш і заліпити гармошкою. Відправити в киплячу та підсолену воду. Дочекатися, коли хінкалі виринуть на поверхню, полити їх двома ложками холодної водою. Потім варити ще чотири хвилини.

Подавати готову страву в красивій тарілці, посипавши чорним меленим перцем.

Хінкалі можна приготувати з запасом і відправити в морозилку. Тоді в будь-який час вони допоможуть смачно поїсти.

Більшість знає, скільки варити хінкалі заморожені. Потрібно закип’ятити воду, присолити і завантажити майбутнє блюдо. Готується воно близько п’ятнадцяти хвилин.

2. Як варити хінкалі з овочами

Чудово приготовлена начинка з сиром і овочами, соковита і ароматна, розміщена в ніжному шарі тіста, забезпечує хінкалі незабутній смак.

Інгредієнти:

• Півкіло готового тіста.

• 0,300 кг грибів.

• Цибулина.

• Морквина.

• 150 грамів сулугуні.

• П’ять гілочок петрушечки.

• 200 грамів шпинату.

• Три зубчики часничку.

• Пів чайної ложки солі кухонної.

• 1/4 чайної ложки чорного перчика меленого.

• Дві ст. ложки олії соняшникової.

Спосіб приготування:

Підготувати тісто і потримати його в холодильнику.

Цибулю і шпинат подрібнити.

Гриби нарізати на маленькі шматочки.

Натерти морквину, використовуючи тертку побільше.

Овочі засипати на гарячу сковорідку і обсмажити. Через пару хвилин всипати шматочки грибів. Почекати поки випарується сік, додати шматки шпинату.

Тушкувати хвилини три-чотири. Присолити і приперчити. Видавити прямо на сковорідку часник. Все перемішати і відправити на охолодження.

Нарізати гілочки петрушки. Сулугуні з допомогою терки натерти крупно. Відправити на сковорідку до суміші овочів. Все розмішати.

З тіста розкачати коржі. Викласти на їх середину фарш. Загорнути хінкалі у вигляді зав’язаного мішечка.

Вариться страва на пару. Хінкалі з овочевою начинкою присипати зеленню.

3. Як варити хінкалі солодкі

Начинка з сушених фруктів, горіхів і яблук, змішаних в однорідну пасту, що містить в собі масу вітамінів і корисних речовин. Щоб було дуже солодко, хінкалі потрібно полити медком.

Інгредієнти:

• Готове тісто.

• По 0,3 кг інжиру і чорносливу.

• По 0,2 кг кураги та родзинок.

• Два зелених яблучка.

• 0,2 кг волоських горішків.

• Ч. ложечка цукрової пудри.

• Ст. ложка цукру.

Спосіб приготування:

Відправити в холодильник готове тісто.

Розрізати на чотири частини інжир. Покласти його в глибоку тарілочку. Сюди ж всипати курагу і чорнослив. Залити теплою чайною заваркою.

Родзинки замочити окремо.

Через хвилин п’ять сухофрукти потрібно вийняти з заварки і обсушити.

Почистити яблука, видалити насіння і порізати кубиками приблизно в один сантиметр. Присипати цукровим піском.

За допомогою блендера перетерти горішки до стану пасти.

В чашку блендера засипати курагу, інжир і чорнослив. Перетерти в однорідну масу. Пересипати в глибоку мисочку.

Додати шматочки яблук і родзинки. Всипати цукрову пудру. Перемішати.

Підготувати тестову основу. Начинку викласти на розкачані коржі і зліпити у вигляді човника. Загорнути гармошкою з двох сторін, всередині залишити відкритий простір. Варити на пару хвилин сім.

4. Як варити хінкалі з яловичиною

Хінкалі готуються швидко, особливо якщо тісто вже є в наявності. Інгредієнтів небагато, але достатньо для того, щоб блюдо було соковитим і ароматним.

Інгредієнти:

• Півкіло готового тіста.

• 500 г яловичини.

• Цибулина велика.

• Півпучка кінзи.

• Ч. ложечка коріандру.

Спосіб приготування:

Приготувати яловичий фарш.

Цибулину нашаткувати дрібніші. Змішати з фаршем.

Додати коріандр і нарізану кинзу. Розбавити фарш водою. Перемішати.

Сформувати хінкалі і варити в киплячій воді звичайним способом.

5. Як варити хінкалі з базиліком і перцем

Достаток свіжої зелені в начинці створює свіжий і привабливий аромат. Блюдо смачне і корисне.

Інгредієнти:

• 300 г готового тіста.

• По 200 г свинини і яловичини.

• Цибулина.

• За півпучка кінзи і петрушки.

• 100 г базиліка.

• Сіль і чорний перчик.

• Два стручки перцю чилі.

Спосіб приготування:

Перець звільнити від плодоніжок і внутрішніх зерняток.

Прокрутити м’ясо на м’ясорубці.

Нарізати на дрібні шматочки зелень і перчик чилі. Перемолоти.

Розрізати цибулину і відправити її в м’ясорубку.

Розмішати отриманий фарш вручну. Присолити і приперчити, додати трохи води і знову перемішати.

Сформувати мішечки і варити в підсоленій воді.

Хінкалі можна заморозити в сирому вигляді і готувати в будь-який час. Це, звичайно, зручно, хоча смак буде гірше.

Скільки варити хінкалі заморожені? Не більше п’ятнадцяти хвилин.

Як варити хінкалі – хитрості і корисні поради

• Щоб готова страва була смачною і виправдало витрачений на його готування, дуже важливо дотримуватися всі необхідні пропорції.
• Хінкалі в процесі готування не розірветься, якщо співвідношення води і борошна при замісі тесту становить 1:2.
• Пропорції м’яса і цибулі для отримання соковитого страви 1:3.
• Щоб хінкалі рівномірно проварилися зо, співвідношення фаршу і тіста 1:1.
• Хінкалі не злипнуться, якщо додати при бурхливому кипінні кілька столових ложечок холодної води. Її потрібно додавати по чуть-чуть. При цьому необхідно уважно стежити, щоб вода не переставала кипіти.
• Варити тільки в підсоленій воді, інакше рідина відбере у страви сіль і хінкалі стануть позбавленими смаку.
• Зручно тримати в холодильнику заморожене блюдо. Приготувати про запас краще тільки хінкалі з м’ясним фаршем, хоча ніхто не забороняє тримати в морозилці і страва з іншими начинками.
• Скільки варити хінкалі заморожені залежить від їх розміру і від того, що всередині.