Торт «Пташине молоко» без молока — можливо і таке. Десерт, який не менш смачний і без молока – торт «Пташине молоко» по ГОСТу СРСР

Довгі роки торт Пташине молоко був одним з найпопулярніших і дефіцитних в СРСР. Він же став першим тортом, якому в радянський час був виданий патент. Умільцями, якими був вперше виготовлений цей торт, стали, що не дивно кондитери ресторану «Прага». Вже з роками господині стали готувати його вдома. У результаті виникло безліч цікавих варіантів, один з яких — торт «Пташине молоко» без молока. Готується він у домашніх умовах досить просто і обійдеться набагато дешевше магазинного.

«Пташине молоко» по ГОСТу СРСР

Що буде необхідно:

• масло вершкове — 300 г;

• цукор-пісок — 560 г;

• борошно — 140 г;

• лимонка— 3 г;

• желатин — 15 г;

• згущене молоко — 100 г;

• ванілін-цукор — 4 г;

• яєчні білки — 2 шт.;

• яйце куряче — 2 шт.

Що необхідно робити:

1. Для того, щоб приготувати коржі необхідно пробити міксером на низькій швидкості 100 г вершкового масла 100 г цукру-піску.

2. У миску вбити великі яйця. Всипати просіяне борошно. Зігнати густе тісто.

3. Перемістити тісто у форму. Поставити в розігнану духовку на 10 хвилин при 230°Ϲ.

4. Желатин залити водою. Потім поставити на помірний вогонь і тримати до повного розчинення, додавши цукор. Постійно помішувати.

5. У вершкове масло необхідно всипати ванілін. Ввести згущене молоко. Збити до стану гарною пишноти.

6. Білки збити в окремій мисці. Додати до них лимонку. Грунтовно перемішати.

7. Акуратно злити цукровий сироп. Промешивать до того моменту, поки суміш не прийме потрібну консистенцію. Ввести масляний крем. Гарненько пробити все міксером.

8. Далі слід збірка торта. У форму на корж перемістити половину суфле. Далі — другий корж. Далі — решту суфле. Переставити торт в холодильник. Виготовлення торта «Пташине молоко» без молока завершено.

«Пташине молоко» з ваніліном

Що буде потрібно:

• борошно — 220 г;

• цукор-пісок — 500 г;

• желатин — 40 г;

• вода — 400 мл;

• масло вершкове — 400 г;

• ванільний цукор — 6 г;

• шоколадка темна гірка — 150 г;

• яйця великі — 14 шт.

Що необхідно робити:

1. Спочатку необхідно приготувати бісквіт. На нього піде 200 г борошна, 4 яйця, 150 г цукру-піску. Випічка проводиться протягом 20 хвилин при 170°Ϲ.

2. Розділити випечений корж поздовжньо ножем.

3. Жовтки сепарувати від білків. Поєднати в мисці з 250 г цукру-піску. Збити грунтовно міксером на малій швидкості в пишну піну.

4. Додати в миску зі збитими жовтками просіяне борошно. Влити воду (250 мл). Гарненько розмішати.

5. Поставити суміш на водяну баню. Готувати поки суміш не дійде до консистенції заварного крему.

6. Розм’якшити вершкове масло (300 г). Збивати його, поступово вводячи в масло приготований крем. Ввести ванільний цукор. Грунтовно перемішати.

7. Замочити в окремій мисочці желатин на 20 хвилин. Підігріти до максимального розчинення желатину.

8. Білки необхідно пробити міксером з залишками цукру до стійких піків. До білкової маси додати желатин і крем.

9. Далі слід збірка торта. В круглу роз’ємну форму укласти корж. На нього помістити звістка крем повністю. На нього — другий корж.

10. Шоколадку поламати, приготувати з неї і вершкового масла глазур. Обмазати отриманої глазур’ю боки і верх виробу. Торт “Пташине молоко” без молока готовий.

Торт “Пташине молоко” з маскарпоне

Що буде необхідно:

Для коржів:

• бісквітне тісто класичне

• сир Маскарпоне — 800 г;

• Херес— 130 мл;

• вода — 350 мл;

• цукор-пісок — 700 г;

• лимонний фреш — 25 мл;

• агар-агар — 11 г;

• великі яйця (білки) — 10 шт.

Що необхідно робити:

1. Спочатку треба випекти бісквітний корж за класичним рецептом, виклавши тісто в круглу форму.

2. Агар-агар всипати в сотейник, вимочити у воді 2 години. Потім помістити сотейник. На помірному вогні довести агар-агар до повного розчинення, додавши норму цукру.

3. Білки пробити міксером на низькій швидкості до стійких піків. Ввести в отриманий сироп з агару і цукру.

4. Влити в білкову суміш десертне вино. Покласти сир Маскарпоне. Ввести лимонний фреш. Грунтовно збити. Достатньо однієї хвилини.

5. Готове суфле перемістити в форму. Рівномірно розподілити його по коржу. Переставити в холодильник на три години.

6. Перед закінченням зазначеного часу розпустити на водяній бані шоколад. Це буде заливка торта, яку необхідно розподілити по поверхні торта. Знову перемістити його в холодильник на півтори години. Виготовлення торта “Пташине молоко” без молока завершено.

«Пташине молоко» на агар-агарі без молока

Що буде необхідно:

Для коржів:

• цукор-пісок — 230 г;

• масло вершкове — 100 г;

• пекарський порошок— 11 г;

• борошно;

• яєчні жовтки — 6 шт.

Для суфле:

• цукор-пісок— 400 г;

• вода фільтрована — 160 мл;

• масло вершкове — 120 г;

• згущене молоко — 110 г;

• агар-агар — 11 г;

• шоколадка гірка — 2 плитки;

• яєчні білки — 6 шт.

Що необхідно робити:

1. Спочатку слід зробити тісто з прописаних в рецептурі компонентів.

2. Поділити тісто навпіл. Розкачати на пекарської папері в два коржа. Випекти їх до готовності при 170°Ϲ.

3. Для того щоб приготувати суфле необхідно додати в миску фільтровану воду. Додати цукровий пісок. Розчинити його у воді повністю.

4. Білки пробити до легкості. Тоненькою цівкою ввести приготовлений цукровий сироп.

5. Шоколад розпустити на водяній бані.

6. В окремій мисочці замочити агар. Поступово туди ж ввести білкову масу.

7. Вершкове масло розпустити, з’єднати зі згущеним молоком. Ретельно вимісити. Невеликими частинами вводити отриманий крем в білкову суміш. Безперервно перемішувати.

8. На перший корж викласти одну частину начинки. Прикрити другим коржем. На нього помістити другу частину начинки. Залити поверхню торта розтопленої шоколадкою. Торт “Пташине молоко” без молока готовий.

“Пташине молоко” з желатином без молока

Що буде необхідно:

• холодна вода фільтрована — 200 мл;

• цукровий пісок — 345 г;

• желатин — 200 г;

• лимонний фреш — 30 мл;

• яєчні білки — 8 шт.

Що необхідно робити:

1. У глибоку миску помістити желатин. Налити в нього холодну фільтровану воду. Не чіпати 25 хвилин — нехай набухає.

2. Сепарированные від жовтків, попередньо охолоджені білки, влити в окрему миску. Додати в ту ж миску цукровий пісок. Пробивати міксером близько 10 хвилин до стійких білих піків.

3. Миску з разбухшим желатином перемістити на помірний вогонь. Нагріти. Желатин необхідно розпустити повністю. Можна використовувати для цієї мети мікрохвильову піч. Але це більш проблематично. Нагрівати потрібно хвилину. Весь час перемішувати. І не пропустити моменту, коли желатин почне закипати, щоб відразу ж вийняти його з НВЧ.

4. В білкову суміш влити підготовлений желатин. Акуратно перемішати. Перемістити масу в круглу форму. Можна залити відразу в чашу блендера і пробивати вміст 5-10 секунд.

5. Прибрати масу в холодильник. Дати повністю застигнути.

6. Вийняти торт, «підрізати» лопаткою по колу, щоб торт відійшов від ботів. Кільце форми обережно зняти. Торт “Пташине молоко” без молока готовий.

7. Варіанти: якщо робити з фруктами, то консервовані фрукти і пакетик фруктового желе. На застигле суфле помістити фрукти, залити желе. Якщо робити з шоколадом, то розпущений гіркий шоколад слід ввести в білкову суміш.

«Пташине молоко» без молока з шоколадним бісквітом

Що буде необхідно:

• борошно — 30 г;

• крохмаль картопляний — 35 г;

• какао-порошок — 35 г;

• цукор— 270 г;

• пекарський порошок — 6 м;

• желатин — 25 г;

• масло вершкове — 200 г;

• згущене молоко — 200 г;

• вода — 110 мл;

• шоколадка темна гірка — 150 г;

• великі яйця — 6 шт.

Що необхідно робити:

1. Сепарувати жовтки від білків. З’єднати їх з 90 г цукру. Додати до них просіяне борошно, какао, розпушувач. Влити трошки рафінованої олії.

2. Міксером на маленькій швидкості пробити масу в единородную суміш.

3. Перемістити тісто в круглу роз’ємну форму. Спекти корж протягом 10 хвилин н 180°Ϲ.

4. Желатин замочити у воді.

5. Вершкове масло збивати міксером, поступово вводячи згущене молоко.

6. В желатин додати половину норми цукрового піску. Поставити на малий вогонь.

7. Тим часом збити міксером білки, частинами підсипаючи цукор. на поверхні маси повинні з’явиться стійкі піки.

8. Тоненькою цівкою залити желатин в білковій масі. Додати масляний крем.

9. Шоколад розпустити на водяній бані. Ввести його в суфле.

10. Збірка торта. Бісквіт викласти з форми на відповідне блюдо. На нього помістити всю начинку. Далі помістити торт “Пташине молоко” без молока в холодильник на кілька годин.

«Пташине молоко» (найпростіший рецепт)

Що буде необхідно:

• цукор — 230 г;

• желатин — 35 г;

• шоколадка гірка — 125 г;

• білки яєчні — 4 шт.

Що необхідно робити:

1. Норму желатину залити 125 мл тепленької води.

2. Через чверть години желатин поставити на малий вогонь. Тримати до того моменту, як желатин повністю розійдеться.

3. Білки збити міксером в окремій мисці. Частинами підсипати цукор, продовжувати збивати до стійких піків.

4. Не перестаючи збивати, влити розпущений желатин.

5. Вилити поучившуюся масу в підготовлену форму. Розрівняти по поверхні. Прибрати в холодильник на півгодини.

6. Шоколадку розпустити на паровій бані.

7. Коли маса у формі схопиться, слід залити її розтопленим шоколадом по поверхні. Знову прибрати застигати.

Господині на замітку: секрети торта “Пташине молоко” без молока

• якщо використовується желатин, замочити його можна в соку або морсе — смак торта буде більш яскравим і насиченим;

• частина борошна допустимо підмінити манкою — торт буде більш ніжним, з більш цікавим смаком;

• припустимо додати в суфле лимонний, апельсиновий, гранатовий соки в невеликих кількостях-вони додають торту оригінальні нотки;

• торт можна додати 2-3 чайні ложки міцного жасминового чаю, він привнесе в десерт приголомшливий новий аромат.