Мафіни з родзинками

Мафіни з родзинками – ось такі кексики! Рецепти ніжних, лагідних і ароматних мафінів з родзинками для смачного чаювання

Мафіни – невеликі кекси, які відрізняються особливою м’якістю і ніжністю. Вироби повітряні, легкі та дуже прості в приготуванні. Рецептів цієї випічки багато, але особливо вдалими виходять мафіни з родзинками.

Мафіни з родзинками – загальні принципи приготування

Консистенція тіста для мафінів напіврідка. Зазвичай в основі молочні продукти і масло. Замість нього можна взяти маргарин, але тільки якісний. Від нього буде залежати смак випічки.

Інші інгредієнти тесту:

• цукор;

• розпушувачі;

• борошно;

• яйця;

• ароматні добавки.

Родзинки використовується в якості наповнювача, його додають в останню чергу. Продукт можна розпарити у воді. Це додасть виноградинам соковитості, збільшить їх в розмірі, мафіни вийдуть смачніше і ніжніше. Перед закладкою в тісто родзинки бажано підсушити або хоча б ретельно віджати руками.

Для мафінів використовують маленькі формочки. Вони можуть бути з металу або силікону, другий варіант краще і зручніше. Силіконові форми не потрібно змащувати, вироби легко виходять. Можна використовувати паперові одноразові форми. В цьому випадку потрібна спеціальна підставка для стійкості. Випікатися мафіни будуть в ній.

Прості мафіни з родзинками на кефірі

Чудовий рецепт мафінів з родзинками на звичайному кефірі. Тісто замішується легко і швидко, всі інгредієнти прості і доступні.

Інгредієнти

• борошна 0,25 кг;

• родзинок 50 грамів;

• 0,25 л кефіру;

• 3 яйця;

• 120 р масла;

• сіль;

• 150 г цукру;

• розпушувач 2 ч. л.

Приготування

1. Відразу замочуємо родзинки, даємо набрякнути 10 хвилин у гарячій воді, віджимаємо.

2. Також відразу розтоплюємо вершкове масло, нехай постоїть і охолоне.

3. Яйця розбити в велику миску, в якій буде замішуватися все тісто.

4. Додаємо цукор, збиваємо пару хвилин.

5. Вливаємо олію, кидаємо дрібку солі, продовжуємо розмішувати.

6. Вводимо кефір. Температура напою кімнатна.

7. До борошна додаємо розпушувач, перемішуємо, додаємо в тісто.

8. Родзинки додаємо в самому кінці і теж розмішуємо. Для аромату в мафіни можна насипати трохи ванілі.

9. Розкладаємо тісто по формах. Кожну штучку наповнюємо на 2/3 висоти. При випічці вироби піднімуться, стануть вище і пишніше.

10. Ставимо мафіни в прогріту до 180 піч. Готуються вироби стандартного розміру в межах 30 хвилин. Якщо використовуються великі формочки, тоді потрібно збільшити.

Мафіни з родзинками на сметані

Рецепт найніжніших мафінів з родзинками з сметанного тесту. Розпушувач дозволяється замінити половиною порції соди. Можна використовувати чудь подкисшую сметану, гірше не буде.

Інгредієнти

• 0,3 кг борошна;

• 270 мл сметани;

• 10 г розпушувача;

• 2 великих яйця;

• 0,18 кг цукру;

• 80 г родзинок;

• 90 г масла.

Приготування

1. Це тісто легко і швидко замішують міксером, але сильно збивати не потрібно. Працюємо на малих обертах. Відразу вмикайте духовку, так як тісто готується швидко, прогрійте піч до 180 градусів.

2. Розбиваємо яйця, слідом до них насипаємо цукор, перемішуємо 30 секунд.

3. Додаємо до яєць сметану, перемішуємо ще половину хвилинки.

4. Додаємо розтоплене масло, через хвилинку насипаємо борошно і розпушувач. Або вводимо половину норми соди. Для нейтралізації неприємного смаку порошок потрібно обов’язково погасити.

5. Висипаємо родзинки, розмішуємо.

6. Розкладаємо приготоване тісто по формочках для мафінів.

7. Відправляємо в піч на півгодини.

8. Бажано в самому кінці перевірити готовність, для цього проколіть центральну частину одного з кексів зубочисткою. Паличка повинна повністю залишитися суха.

Сирні маффіни з родзинками

Сир для таких мафінів бажано брати середньої жирності близько 9%. Жирність сметани для тіста значення не має.

Інгредієнти

• 170 г борошна;

• 180 г сметани;

• 100 г цукру;

• 2 яйця;

• 1 ч. л. розпушувача;

• 50-70 г родзинок;

• 180 г сиру;

Приготування

1. Викладаємо сир в миску, розтираємо до однорідності. Якщо продукт сухий, то краще протерти через сито.

2. Додаємо яйця з цукром, слідом вливаємо сметану. Місимо це все пару хвилин. Якщо час підтискає, то можна збити.

3. Додаємо борошно.

4. На неї відразу насипаємо розпушувач. Розмішуємо. Густота тіста може не відповідати нормі, якщо сметана була рідка або сир слабкий. Якщо тісто текуче, то можна додати ще борошна.

5. Вводимо розпарений або звичайний родзинки, робимо заміс.

6. Перекладаємо тісто в формочки. Печемо до готовності в духовці. Температура 170, час 35-40 хвилин. Дивимося за кольором і готовності м’якушки.

Шоколадні мафіни з родзинками

Ще один варіант мафінів з родзинками на сметані, але на цей раз випічка шоколадна. Такі вироби виходять дуже апетитними, яскравими, манять одним тільки виглядом. Використовується порошок темного какао без цукру, розчинні напої не підійдуть.

Інгредієнти

• яйця 3 штучки;

• сметани 150 грамів;

• 30 г какао;

• 70 г родзинок;

• 1 ч. л. розпушувача;

• цукру 150 грамів;

• 3 ст. л. олії;

• 180 г борошна.

Приготування

1. Родзинки для мафінів бажано розмочити, тому відразу його промиваємо, додаємо теплу водичку.

2. Змішуємо сухі інгредієнти. До борошна висипаємо розпушувач, слідом і какао. Краще все це разом просіяти, щоб напевно позбавитися від грудочок.

3. В іншій мисці потрібно з’єднати яйця зі сметаною і цукром, всі разом збовтати до однорідності, додати трохи рослинного масла. Якщо сметана вище 25% жирності, то можна приготувати тісто без масла.

4. Додаємо борошняну суміш з порошком какао.

5. Слідом висипаємо родзинки, попередньо видаливши з виноградинок всю рідину. Розмішуємо тісто для мафінів.

6. Розкладаємо по формах приготовану шоколадну масу.

7. Відправляємо випікатися. Визначаємо готовність мафін сухий паличкою, як у рецепті вище. Температура приготування 180.

Молочні мафіни з родзинками (базовий рецепт)

Рецепт базового тесту для мафінів. В нього можна додавати не тільки родзинки. Відмінно виходять така випічка з горіхами, цукатами, шоколадом. Тісто також можна використовувати для приготування одного великого коржа.

Інгредієнти

• молока 0,5 ст.;

• яйця 2 штучки;

• 100 г масла;

• цукру 1 ст.;

• 2 склянки звичайної борошна;

• 1,5 ч. л. розпушувача;

• ваніль;

• 70 г родзинок.

Приготування

1. Масло потрібно розм’якшити. Для цього виймаємо його заздалегідь з духовки. Перекладаємо в миску. Можна для тіста використовувати якісний маргарин.

2. Занурюємо міксер в масло збиваємо 5 хвилин.

3. Вводимо невеликими порціями цукор, продовжуємо збивати.

4. По одному запускаємо яйця, в процесі ретельно перебиваємо масло, щоб воно не відшаровувалося шматочками.

5. У самому кінці додаємо тонкою цівкою молоко. Збиваємо хвилинку.

6. З’єднуємо щіпку солі з розпушувачем і рецептурної борошном, можна відразу засипати до них родзинки.

7. Замішуємо тісто ложкою.

8. Розкладаємо у формочки, печемо мафіни до готовності.

Мафіни з родзинками на згущеному молоці

Ще один рецепт мафінів, з якими впоратися навіть дитина. Використовується біле згущене молоко без добавок. Масло в тісто не додається, але використовується жирна сметана, все знадобиться три ложки.

Інгредієнти

• 2 яйця;

• 1 ст. борошна;

• 3 ложки родзинок;

• 380 мл згущеного молока;

• 3 ст. л. сметани (жирної);

• 7 г розпушувача.

Приготування

1. Яйця розбийте в миску. Злегка розколотіть, щоб розірвати жовток і об’єднати його з білком.

2. Додайте сметану, розмішайте кількома рухами ложки.

3. Влийте згущене молоко. Повторно розмішайте.

4. Тепер додається борошно. Щоб їй було легко з’єднатися з іншими інгредієнтами, бажано просіяти. Швидко перемішуємо, поки не встигли утворитися грудочки.

5. Відразу насипається промитий ізюм і розпушувач.

6. Тісто ретельно розмішується, розкладається по маленьких формочках.

7. Ці маффіни також випікається при 180 градусах до золотистого кольору.

Мафіни з родзинками, волоськими горіхами і корицею

Варіант дуже апетитних мафінів з незвичайним ароматом. Звичайно, волоські горіхи можна замінити арахісом, але вже буде не так смачно.

Інгредієнти

• цукру 250 грамів;

• 300 г борошна;

• 2 яйця;

• 130 г молока;

• 50 г горіхів;

• 2 ч. л. пекарського розпушувача;

• 110 р масла;

• 100 г родзинок;

• 0,5 ч. л. кориці;

• сіль.

Приготування

1. Горішки порубаєте, відправте на суху сковорідку, трохи обсмажте, нехай ядерця поки остигають.

2. У борошно додайте корицю, невелику щіпку солі і розпушувач, зазначений за рецептом.

3. Вершкове Масло використовується, розтоплюється до рідкого стану, остуджується.

4. Яйця потрібно збити до однорідності з цукром, змішати з молоком. Додаємо розтоплене масло.

5. Засипаємо ароматну борошно. Розмішуємо.

6. Вводимо в тісто для мафінів промитий ізюм, який можна попередньо розпарити або покласти в сухому вигляді.

7. Засипаємо підсмажені горішки, розмішуємо.

8. Розкладаємо тісто у форми.

9. Ставимо випікатися на 25 хвилин. Для цих мафінів температуру роблять 190-200 градусів. Готовність бажано перевірити паличкою.

Мафіни з родзинками – корисні поради та хитрості

• Щоб інгредієнти тесту добре поєднувалися між собою, не сіклися, продукти повинні бути однакової температури. Рекомендується заздалегідь вийняти з холодильника.

• Якщо потрібно розм’якшене масло, а заморожений продукт, можна скористатися мікрохвильовою піччю. Для розм’якшення підійде режим розморожування.

• Визначити готовність мафінів можна і без палички. Досить подивитися на виріб. Якщо воно відійшло від стінок пружною форми, то можна виймати з духовки.

• Мафіни відмінно переносять заморожування. Якщо випічки вийшло більше, ніж потрібно, можна прибрати в заморозку. Для цього виробу добре остуджують, обертають харчовою плівкою, прибирають в морозильну камеру. У будь-який момент можна буде дістати, розморозити в природних умовах або прогріти в мікрохвильовій печі.