Овочева запіканка з фаршем – просте і ситне блюдо. Підбірка кращих домашніх рецептів овочевих запіканок з фаршем

Запіканки одне з блюд, в яких допустимі практично будь-які комбінації і заміни продуктів. Інший раз, через відсутність якого-небудь компонента або овоча, зазначеного в рецептурі, кухарі винаходять нові запіканки. Не будемо давати рекомендації, тільки попередимо – зберігайте помірність при будь-якому польоті фантазії і овочеві запіканки стануть частим і бажаним гостем у вашому меню.

Овочева запіканка з фаршем – загальні принципи приготування

Майже всі запропоновані запіканки містять сир. Немає необхідності використовувати дорогі, рідкісні сорти, досить переконатися в натуральності продукту і його швидкому розплавлюванні під дією жару духовки.

Помідори якихось дивовижних сортів швидше зашкодять смаку страви, використовуйте звичайні вітчизняні томати.

Якість борошна, якщо воно спеціально не обумовлено, може бути будь-яким, підійде навіть пшеничне другого сорту. А от борошно з висівками або з інших злаків краще не використовувати.

Якщо віддаєте перевагу нерафінованій олії, можете обсмажити на ньому такі овочі, як баклажани, у всіх інших випадках краще використовувати тільки очищене, соняшникову.

Овочева запіканка з фаршем в духовці

Інгредієнти:

ріпчаста цибуля – дві середніх головки;

три середньорозмірних помідорчика;

600 грамів картоплі;

половина склянки соковитою молодої зелені;

чотириста грамів фаршу;

великий болгарський перець – один плід;

майонез «Провансаль»;

150 грамів сиру;

чверть часниковою головки;

перець, каррі, велика сіль.

Спосіб приготування:

Всі овочі вимити з губкою, обсушити і нарізати дрібним кубиком, одну подрібнену цибулину відкласти. Порубати і додати в овочеву масу зубчик часничку і зелень. Заправити майонезом і вимішати, як для салату.

У фарш додати залишився цибулю і часник, за смаком заправить спеціями і присолити.

Очищений картопля нарізати і приварити до напівготовності, хвилин дванадцять. Натерти великою теркою і злегка остудити.

Прозору форму натріть зсередини маслом, викладіть шарами: фарш, овочі, останнім – терту картоплю.

До тертому сиру за бажанням можна додати ще зубчик подрібненого часнику. Змішати сирну стружку з майонезом, густо посипати запіканку.

Запікаємо страву, встановивши температуру близько 180 градусів. Слідкуйте за освітою рум’янцю, але в середньому такі страви витримують в духовці до п’ятдесяти хвилин.

Овочева запіканка з фаршем з кабачків і баклажанів

Інгредієнти:

молоденький кабачок;

два баклажана, невеликих;

велика салатна луковичка;

два помідора, великих, повністю стиглих;

два великих, свіжих яйця;

триста грамів щільного фаршу;

70 грамів «Російського» сиру;

дві ложки жирного густого майонезу;

сіль щепоточка перцю, ложка соєвого концентрату.

Спосіб приготування:

Оглянути баклажани вимити, очистити «зеброю», тоненько зрізуючи половину темної шкірки. Кабачки просто помити і обсушити. За допомогою спеціальної терки для чіпсів, нарізати овочі пластинами на всю довжину, полити соєвим соусом.

Помідори розпустити тоненькими часточками.

Цибулю нарізаємо дрібно, можна навіть порубати. Додавши в фарш, злегка присаливаем і перчимо масу, ретельно вимішуємо.

Круглу форму для запікання зволожуємо маслом, уздовж стінок і дну тонким шаром викладаємо фарш.

На смужку кабачка кладемо такий же скибочку баклажана, а зверху два–три томатних кружечки. Звертаємо по довжині, формуючи щось подібне квітці троянди з томатом всередині. Щільно притискаємо овочевий «квітка» до фаршу біля бортика форми. Зробивши і закріпивши три таких заготовки, покладіть між ними ложечку фаршу і продовжуйте заповнювати форму «квітами».

До тертому сиру випустіть яйця, додайте майонез і ретельно розмішайте. Поперчіть, можна і досолити, полийте сумішшю запіканку, відправте на 45 хвилин у духовку. Готового блюда дайте десять хвилин охолонути, не накриваючи.

Овочева запіканка з фаршем з брокколі і картоплі з сиром

Інгредієнти:

свинячий фарш дрібного помелу, среднежирный – шістсот грамів;

три великих репчатых цибулинки;

400 г броколі;

сир «Російський» – сто грамів;

літр жирного молока;

половина пачки «Фермерського» масла;

4 ложки борошна;

п’ять картоплин;

сіль і приправу для страв з фаршу (у складі обов’язково перець).

Спосіб приготування:

Очищений, обов’язково вимитий і обсушенный цибулю нарізати дрібними шашечками. Підрум’янити з розігрітим маслом і викласти до пассеровке фарш. Посолити, розминаючи і помішуючи, прогріти до чверті години.

Підрум’янити на сухій сковороді борошно, додати вершкове олію, а коли воно розтане, підлити молоко. Розмішувати, не даючи утворюватися комкам.

Картоплини очистити і нарізати тоненькими кружальцями. Форму натерти шматочком масла і викласти першим картопляний шар. Поверх нього розрівняти весь фарш і залити половиною вершкового соусу.

Вимита і розібрана на суцвіття брокколі буде наступним шаром. На нього виливаємо решту соусу, посипаємо тертим сиром.

Температура в духовці для цієї запіканки – рівно 200 градусів, готується страва рівно 50 хвилин.

Ніжна овочева запіканка з фаршем з капусти

Інгредієнти:

по пів кілограма брокколі і цвітної капусти;

кілограм м’ясного фаршу;

велика соковита цибулина;

дві ложки борошна;

півтора склянки молока;

подрібнена петрушка – половина склянки;

сіль і спеції;

масло пісне – три ложки.

У соус:

шість ложок олії;

літр молока;

два яєчних жовтки;

два склянки тертого сиру;

ложка Селянського масла;

п’ять ложок борошна;

пару щіпок перцю і тертого в пудру мускату.

Спосіб приготування:

Очищену цибулю дрібно шаткуємо, трохи підрум’янюємо на розігрітому маслі. Додаємо до пассеровке фарш, солимо і обсмажуємо, поки не випарується з дна рідина. Обов’язково розбиваємо грудки виделкою або лопаткою.

Підсипаємо і перемішуємо борошно, маленькими порціями вводимо молоко. Ретельно кожен раз розмішуємо, щоб маса була максимально однорідною. Додаємо спеції і рубану петрушку, розмішавши, відставляємо з вогню.

Олія для соусу розігріваємо в сотейнику, додаємо вершкове, всипаємо всю муку. Розігріте молоко підливаємо малими порціями, перемішуючи регулярно і ретельно.

Відставивши сотейник з нагріву, додаємо перець і мускат. Швидко розмішуючи, вводимо жовтки, за ними тертий сир. Доводимо компоненти до однорідної, густої консистенції, пробуємо, досолює, якщо потрібно.

В об’ємну, високу форму вливаємо деяку кількість соусу, дбайливо, намагаючись не змішувати шари, розкладаємо фарш, приблизно половину. Суцвіття обох видів промиваємо та нарізаємо трохи дрібніше, викладаємо рівномірно.

Присолив овочевий шар, розкладаємо поверх нього фарш і заливаємо соусом, що залишився.

Запіканка готується приблизно годину при нагріванні духовки до 180 градусів, рівне.

Овочева запіканка з фаршем і рисом з кабачків і помідорів під сиром

Інгредієнти:

великий круглозерний рис – сто грамів;

чотири стиглих помідора округлої форми;

півкілограмовий кабачок;

триста грамів фаршу;

свіже яйце;

50 грамів «Пошехонського» або подібного йому сиру;

чверть часниковою головки;

масло, очищене, пісне;

сіль крупного помелу.

Спосіб приготування:

Перебраний, злегка промитий і обсушенный рис залитий окропом, накрити і залишити на двадцять хвилин.

Натерти великою теркою кабачок, посолити і через десять хвилин, віджати і злити вологу.

Розпустити тонкими кружечками вимиті помідори, часник порубати. Сир натерти тоненькою стружкою, випустити до нього яйце, додати часник і ретельно, трохи збиваючи, перемішати.

Злив з рису воду, перемішати крупу з фаршем. Форму для запікання, виберіть круглу і прозору. Натріть маслом, викладіть в нього і трохи ущільніть тертий кабачок. Наносимо На нього шар фаршу з рисом, завершуємо запіканку помідорами. Сирну масу зверху розкладаємо, максимально рівномірно.

Час на приготування – півгодини, нагрів витримуємо на двохстах градусах, готову запіканку трохи приостужаем перед нарізанням на порції.

«Мусака» – листкова овочева запіканка з фаршем з баклажанів з соусом по-грецьки

Інгредієнти:

фарш з парної телятини – 500 грамів;

парочка середньовеликі баклажанів;

дрібна сухарна паніровка – три повні ложки;

дві репчатых цибулинки;

пригорща рубаною петрушки;

два помідора і ложка густого томата;

дві ложки соняшникової олії;

сир ропні – 100 грамів;

чверть ложечки ароматних прянощів.

У соус:

два склянки жирного молока;

ложка борошна;

чверть пачки масла;

75 грамів сиру;

два жовтки;

щепоточка тертого мускату.

Спосіб приготування:

Відібрані в блюдо баклажани тоненько нарізати, круто посипати сіллю, витримати двадцять хвилин і промити. Струсити вологу, промокнути рушником, підсмажити на розігрітій олії.

З ошпарених окропом помідорів спустити шкірку, а м’якоть дрібно нарізати на кубики дуже гострим ножем. Порубати промиту петрушку, сир обох видів натерти.

Підсмажити нашатковану цибулю до ледь помітного рум’янцю, додати і кілька хвилин ретельно розминати фарш. Обсмажувати до півгодини, періодично повністю перевертаючи і перемішуючи. Викладе до фаршу помідори і томат, підлити трохи води та гасити, прикривши кришкою, чверть години. Відключивши нагрівання, вмішати в масу всі прянощі і петрушку.

Повільно розтопити і трохи розігріти олію, всипати в сковороду борошно і пару хвилин обсмажувати. Влити молоко, недовго проварити і вимкнути нагрів. Заправити спеціями, всипати сирну стружку і ретельно розмішати. Після часткового охолодження вмішати в масу жовтки.

Застелити форму або дуже глибоку жаровню кулінарним пергаментом, посипають паніровкою і розкласти половину баклажанів. Поверх них розкладаємо весь фарш, а потім ропні сир і трохи твердого.

Рівно і щільно розкладаємо кружечки баклажанів, посипаємо сухарями і поливаємо соусом. Останнім шаром рівномірно розподіляємо жменю сирної стружки.

Запікаємо тридцять хвилин, нарізаємо блюдо полуостывшим.

Овочеві запіканки з фаршем – хитрості і корисні поради

Для ніжних запіканок частіше використовується рослинна олія, якщо вам сподобався рецепт, по якому потрібно використовувати смалець – замініть його топленим гусячим жиром. Цей продукт має своїм чудовим смаком і в запіканках не гірчить, не перебиває інші продукти, словом, ідеально вписується.

Свіжий часник краще не замінюйте сушеним, хіба що це безпосередньо зазначено в рецепті. Насамперед, це стосується запіканок, що містять картоплю. Аромат сушеного часнику помітно відрізняється від свіжого і може сильно спотворити смак страви.

Майже будь-яку із запропонованих запіканок можна приготувати в мультиварці, лише ретельно підберіть режим її роботи.