Суп з пельменями
Суп з пельменями – незвичайні рецепти смачної страви. Приготування смачних супів з пельменями
Іноді набридають страви швидкого приготування: друге на швидку руку, бутерброди, страви з фаст-фуду і так хочеться хорошого наваристого рідкого супу. Але сучасний ритм життя диктує свої правила і далеко не всі можуть приділити один-два години на проведення часу на кухні, особливо у будні дні.
У таких випадках на допомогу хазяєчкам можуть прийти заздалегідь приготовані пельмені. На основі цього чудового напівфабрикату можна приготувати різноманітні чудово смачні, насичені і ситні супи. Пельмені чудово поєднуються практично з усіма продуктами, ви можете, не боячись закидати в каструльку гриби, будь-які овочі, крупи, трави і коріння. І нехитрий на перший погляд суп перетвориться в шикарне гаряче блюдо буквально за лічені хвилини.
Між іншим, суп з пельменями – це не просто страва, придумане хитрими господинями для економії часу, а справді самостійне страву. І воно зустрічається не тільки на теренах Росії, але і в багатьох інших національних кухнях, наприклад, у Туркменії, Італії, Азербайджані, Китаї та інших країнах. Так що рецепти супів з пельменів можуть стати паличкою-виручалочкою в екстрених ситуаціях, так і прекрасним прикрасою обіднього столу.
Суп з пельменями – загальні принципи приготування
Для приготування супів з пельменів можна використовувати, як домашні напівфабрикати, так і куповані.
Домашні найкраще заготовлювати про запас, не пошкодувати три-чотири години вихідний день: прокрутити м’ясо, замісити тісто і наліпити великою дружною родиною пельмешки на місяць-інший. По-перше, самолепные пельмені не тільки смачніше, наваристее і ароматні, але й корисніше. По-друге, за один раз можна зліпити кілька видів пельменів, заготовивши різноманітну начинки: з м’яса яловичини, свинини, змішаного фаршу курячого фаршу і навіть з грибів. Та й розмір готового напівфабрикату можна регулювати за своїм смаковим уподобанням.
Але якщо часу і бажання ліпити пельмені немає, а їсти супчик пристрасть, як хочеться, можна придбати і магазинні напівфабрикати. При покупці обов’язково звертайте увагу на склад. Співвідношення м’яса до тесту повинно бути хоча б 50 на 50. Першим в інгредієнтах має йти м’ясо, ні соєвий білок, ні шкірки і шпик, а саме м’ясо. Спеції повинні бути обов’язково перераховані, узагальнену назву «спеції» може означати, що там ховаються ароматизатори. Бажано вибирати м’ясо категорії А, на крайній випадок – Ст. Пельмені повинні лежати окремо, не бути слипшейся монолітною масою.
1. Суп з пельменями «По-швидкому»
Інгредієнти:
• два літри води;
• 350 грам дрібних пельменів;
• велика цибулина;
• дві моркви;
• корінь селери;
• сіль;
• коріння петрушки;
• лавровий лист;
• листя кропу і петрушки.
Спосіб приготування:
1. Очищаємо корінці і овочі.
2. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, кладемо підготовлені коріння петрушки і селери, одну моркву, порізану на дві-три частини і половину цибулини.
3. Підсолюємо бульйон, варимо п’ятнадцять хвилин, збавивши вогонь до мінімуму.
4. Поки готується ароматний бульйон для супу з пельменями, обсмажуємо до золотце другу моркву, натерту на дрібній тертці, і половину цибулини, подрібнену дрібними кубиками.
5. Готовий бульйон проціджують, інгредієнти, що містяться в ньому, викидаємо.
6. Доводимо до кипіння, викладаємо акуратненько пельмені.
7. Як тільки напівфабрикати спливуть, додаємо золотисту піджарку, лавровий лист. Перемішуємо.
8. Варимо 7-8 хвилин.
9. Подаємо, рясно посипати рубаними листям свіжої зелені.
2. Суп з пельменями «Ситний»
Інгредієнти:
• 250 грам супових пельменів;
• два картоплі;
• морква;
• зелень;
• 100 грам зеленої цибулі;
• півтора літра води;
• сіль;
• 10 грам каррі.
Спосіб приготування:
1. Викладаємо у киплячу воду нарізані не надто великими брусками моркву і картоплю.
2. Додаємо сіль, каррі і спеції за смаком.
3. Як тільки овочі приготуються, додаємо в суп пельмені.
4. Після повторного закипання викладаємо дрібно різаний зелений лук і зелень.
5. Витримуємо суп з пельменями на середньому вогні ще близько п’яти хвилин.
6. Подаємо гаряче з запалі з жару.
3. Суп з пельменями, рисом і сиром
Інгредієнти:
• 220 грамів пельменів дрібних;
• 10 грам сушеної петрушки;
• сіль;
• 5 грамів сушеного базиліка;
• 300 г плавленого вершкового сиру;
• один цибуля-порей;
• 50 грам масла вершкового;
• 1,7 літрів води;
• 100 грам білого рису.
Спосіб приготування:
1. Рис перебираємо, ретельно промиваємо і відварюємо до готовності у великій кількості підсоленої води. Відкидаємо крупу на сито, обполіскуємо, залишаємо для того щоб стекла зайва рідина.
2. Сир злегка подмораживаем, щоб його простіше було натерти, після подрібнюємо.
3. Цибулю нарізаємо і обсмажуємо до м’якості і приємного золотистого відтінку на вершковому маслі.
4. Відпускаємо пельмені в киплячу воду, варимо до спливання.
5. Додаємо всі підготовлені інгредієнти і спеції: піджарку, відварений рис, тертий сир, сушену зелень. Бульйон трохи підсолюємо.
6. Добренько все розмішуємо, тримаємо дві-три хвилинки. Відключаємо газ.
7. Витримуємо суп з пельменями в каструлі п’ять хвилин, щоб сир повністю розплавився, а бульйон наситився ароматом спецій і інших інгредієнтів.
8. Готову страву можна приправити подрібненим часником.
4. Суп з пельменями «Весняний»
Інгредієнти:
• пачка замороженої овочевої суміші (400 грам): це може бути «Мексиканська суміш», «Весняні овочі» або що-небудь інше на ваш розсуд;
• 250 грам супових пельменів;
• півтора літра води;
• 5 грам куркуми;
• сіль;
• один курячий кубик;
• листя свіжого кропу;
• дві цибулини.
Спосіб приготування:
1. Кріп миємо й подрібнюємо.
2. Цибулини очищаємо і шаткуємо кубиками.
3. Воду кип’ятимо, додаємо буквально щіпку солі.
4. Викладаємо пельмені, слідом овочі з пачки, подрібнену цибульку і зелень.
5. Після закипання кидаємо в суп з пельменями бульйонний кубик, насипаємо куркуму.
6. Готуємо близько десяти хвилин.
7. Подаємо страву, заправивши сметаною.
5. Суп з пельменями по-узбецьки «Чувчара»
В цьому блюді використовуються не звичайні пельмені, які можна по дорозі додому купити в магазині. Тут доведеться трохи повозитися. Але якщо заздалегідь заготовити напівфабрикати самостійно, то приготувати чудово ароматне узбецька страва за лічені хвилини не складе праці.
Інгредієнти для узбецьких пельменів:
• 400 грам змішаного м’ясного фаршу (баранина і яловичина);
• цибуля;
• півтори склянки води;
• сіль, мелений перець;
• дві склянки борошна;
• яйце.
Інгредієнти для бульйону:
• дві середнього розміру цибулини;
• три томату (м’ясистих і великих);
• сіль, спеції;
• три літри води;
• 70 мл рослинного масла.
Спосіб приготування:
1. У велику миску просіваємо борошно, додаємо сіль, перемішуємо.
2. Робимо борошна невелике заглиблення, вбиваємо яйце, вливаємо склянку теплої води.
3. Замішуємо еластичне тісто. Загортаємо його в плівку, відкладаємо на півгодини в бік.
4. Фарш змішуємо з подрібненою цибулею, підлогу склянкою води і спеціями.
5. Поділяємо вистояне тісто на дві частини.
6. З половини робимо локшину: розкачуємо тонкий пласт, присипаємо його борошном, звертаємо рулоном і шаткуємо тоненьку локшину. Готову локшину акуратно перебираємо руками, щоб вона не злиплася, і залишаємо підсихати.
7. Другу частину тіста також розгортаємо в тоненький пласт, нарізаємо квадратики п’ять на п’ять сантиметрів. Викладаємо в центр кожного квадрата чайною ложкою фарш, попарно защипуємо протилежні кути.
8. Готуємо бульйон: цибулю шаткуємо, викладаємо в прогріте масло, обсмажуємо до м’якості. Додаємо бланшовані і нарізані кубиками томати, солимо, перчимо, кладемо улюблені спеції. Тушкуємо п’ять-десять хвилин, вливаємо три літри кип’яченої гарячої води.
9. Викладаємо в киплячий томатний бульйончик узбецькі пельмені, після спливання додаємо локшину.
10. Варимо десять хвилин.
11. Готовий суп з пельменями посипаємо зеленню, заправляємо сметаною.
12. Якщо хочеться гостренького супу – посипаємо трохи тертого часнику і пекучого перцю.
6. Суп з сирними варениками по-італійськи без м’яса
Італійські пельмені можна зліпити самостійно або придбати в магазині.
Смак цього супу з сирними варениками виходить дивовижно ніжним і м’яким. Рецепт універсальний, його з легкістю можна адаптувати під м’ясні напівфабрикати.
Інгредієнти:
• склянка борошна;
• чотири жовтка;
• 50 мл рослинного масла;
• 220 грам плавленого сиру;
• 80 грам вершкового масла;
• сіль, перець;
• свіжий базилік;
• два літри води;
• 500 мл вершків;
• чотири помідора.
Спосіб приготування:
1. У миску вливаємо 50 мл води, додаємо яєчні жовтки і рослинне масло, розмішуємо. Насипаємо борошно, замішуємо пластичне тісто.
2. Загортаємо тісто в целофан, прибираємо на двадцять хвилин у холодильник.
3. У сир насипаємо сіль і перець, перемішуємо.
4. Помідори нарізаємо кубиками, перед цим знімаємо з них шкірку. Тушкуємо овочі на маслі 6-7 хвилин, додаємо подрібнені листя базиліка або сушений базилік. Перемішуємо, знімаємо томати з вогню.
5. Трохи остудившееся тісто розкочуємо. Розрізаємо пласт на дві частини. На один з них викладаємо по маленькій ложці сирної начинки зі спеціями, на відстань три-чотири сантиметри один від одного. Накриваємо пласт з начинкою другим пластом. Притискаємо пальці місця між начинками, розрізаємо по цих місцях подвійний шар ножем. Місця з’єднання притискаємо вилочкою.
6. Кип’ятимо два літри води, вливаємо вершки, насипаємо сіль.
7. Після повторного закипання кидаємо італійські сирні пельмені.
8. Як тільки напівфабрикати спливуть, викладаємо в супчик тушковані помідори, тушкуємо дві-три хвилини і знімаємо з вогню.
7. Суп з пельменями азербайджанською «Дюшбара»
Не кожному вистачить посидючості для того щоб зліпити пельмені за цим рецептом, але якщо ви все-таки зважитеся на геройський вчинок, то результат ваших праць приведе вас у захват.
Інгредієнти:
• півсклянки води;
• склянка борошна;
• два-три літри міцного бульйону, звареного на баранячих ногах;
• трохи шафрану і куркуми;
• багато свіжої зелені;
• сіль, чорний перець;
• півкіло фаршу з баранини;
• цибуля;
• яйце.
Спосіб приготування:
1. Просіваємо в миску пів склянки борошна, заливаємо міцним окропом, швиденько розмішуємо масу виделкою.
2. Даємо тісту трохи часу, щоб воно охолонуло, висипаємо борошно, замішуємо м’яке, еластичне тісто. Накривши полотенчиком або мішком, відкладаємо вбік хвилин на десять.
3. Очищену цибулю подрібнюємо у блендері змішуємо з фаршем, яйцем, сіллю.
4. Розкачуємо тісто в пласт, нарізаємо квадратами стороною у три сантиметри.
5. На кожен квадратик викладаємо пів чайної ложечки начинки, ліпимо мініатюрні пельмені.
6. У бульйон насипаємо куркума і шафран, солимо його і перчимо.
7. Як тільки з’являться перші бульбашки, викладаємо азербайджанські міні-пельмені, варимо буквально п’ять хвилин.
8. Приправляємо суп з пельменями великою кількістю різноманітної зелені.
8. Овочевий суп з пельменями ледачими
Коли в морозилці немає запасів, а в магазин забігти не встигли, на виручку прийдуть ліниві пельмені. Овочевий супчик, приготований з них, виходить на диво яскравим, ароматною і дуже смачною.
Інгредієнти для ледачих пельменів:
• 150 грам м’яса;
• півтори склянки борошна;
• яйце;
• сіль;
• 100 мл води;
• цибулина.
Інгредієнти для супу:
• чотири картоплі;
• морква;
• цибуля;
• спеції, сіль;
• два з половиною літри бульйону (курячий, м’ясний); можна замінити водою з кубиком;
• рослинну олію.
Спосіб приготування:
1. Борошно просіваємо, вбиваємо яйце, додаємо сіль і поступово вливаємо кип’ячену охолоджену воду, замішуючи тісто руками. Готове тісто прибираємо на деякий час в холодильник, попередньо загорнувши в плівку.
2. Цибулю і м’ясо перекручуємо, додаємо спеції. Отриманий фарш ретельно перемішуємо.
3. Тісто розгортаємо в пласт, рівномірно розподіляємо по всій поверхні м’ясну начинку.
4. Звертаємо тісто з фаршем в плотненький рулет, нарізаємо рулетик кружечками.
5. Прибираємо ліниві пельмені на півгодини в холодильник, щоб вироби трохи схопилися.
6. З цибулі, моркви та спецій робимо ароматну піджарку в суп з пельменями.
7. Картоплю відварюємо в бульйоні до напівготовності.
8. Викладаємо до картоплі ліниві пельмені і піджарку, варимо десять хвилин.
9. Подаємо зі сметанкою або майонезом, за бажанням прикрашаємо зеленню.
Суп з пельменями – хитрості, корисні поради
• Щоб суп був красивим пельмені повинні бути невеликого розміру.
• Не варто варити пельмені більше покладеного, також як не варто готувати суп запас – напівфабрикати розваряться і супчик придбає неапетитний вигляд.
• Для надання супу особливого аромату використовуйте лавровий лист, його слід закладати в самому кінці варіння, а після приготування обов’язково виймати.
• Укропчик і петрушка ідеально доповнять і прикрасять супи з пельменями.
• До супу з пельменями можна подати сметану, гірчицю, кетчупи, соуси.
