Низькокалорійний торт
Ніжний і смачний низькокалорійний торт – рецепти ласощів для струнких ласунів. Варіанти крему і тесту для низькокалорійного торта
Той, хто хоч раз сидів на дієті, знає, наскільки важко відмовляти собі в солодкою і смачною висококалорійної їжі. Особливо страждають ласуни. Для них швидкоплинний погляд на торти – не просто спокуса, але справжня катування. Однак завдяки взаємозамінності деяких продуктів можна готувати прекрасні низькокалорійні торти, рецепти яких мало чим відрізняються від висококалорійних базових виробів.
Низькокалорійний торт – загальні принципи приготування
Щоб різко знизити енергетичну цінність торта, потрібно всього лише знизити кількість цукру, замінити високожирні продукти маложирными і по можливості відмовитися від використання борошна. Здається, що це несмачно, але насправді така заміна – всього лише справа звички.
Цукор можна замінити на натуральні підсолоджувачі. Це може бути стевія або ксиліт. Вони безпечні, низькокалорійні і практично ніяк не позначаються на смак страви. Від штучних хімічних продуктів потрібно опинитися.
Біле борошно в торті легко замінює змелені в кавомолці висівки. Виходить, звичайно, більш грубий продукт, але це мало впливає на смак готової страви. Інший варіант – просто зменшити кількість борошна, доповнивши загальна кількість висівками, або вибрати десерти взагалі без борошна. Гідність висівок в тому, що вони проходять через шлунок і кишечник транзитом, не впливаючи на калорійність і вуглеводний обмін. Одночасно висівки абсорбує шкідливі речовини і жири, що сприяє схудненню.
Креми для низькокалорійного торта за рецептами, наведеним нижче, краще всього готувати на основі знежиреного сиру, натурального йогурту. Низькою калорійністю відрізняються жельовані крему, знижують калорійність ягоди і несолодкі фрукти.
Низькокалорійний торт «Сирна ніжність»
Дуже смачний торт можна приготувати на основі власноруч зробленого або купленого бісквіта. Якщо хочеться зробити калорійність мінімальної, то замість звичайної борошна можна взяти борошно з вівсяних висівок, а цукрову пудру замінити натуральним підсолоджувачем. Але й без цієї заміни низькокалорійний торт за рецептом, наведеним нижче, буде містити всього 150 калорій в стограмовому шматочку.
Інгредієнти:
• чотири яйця;
• 120 грамів борошна пшеничного або борошна з висівками;
• 250 грамів цукру (120 в тісто, решта в крем) або еквівалентну цій обсягом кількість цукрозамінника;
• пів чайної ложки розпушувача;
• 150 грамів магазинної сметани;
• 250 грамів знежиреного сиру;
• 10 г желатину;
• 200 г будь-яких ягід або шматочків фруктів.
Спосіб приготування:
Яйця збити з цукром або замінником в щільну еластичну масу. Як правило, на це йде 15 хвилин.
Заважати борошно з розпушувачем, просіяти і додати в яєчну масу.
Акуратно перемішати.
Роз’ємну форму застелити папером для випікання, вилити тісто.
Розігріти духовку до 190°, випекти корж.
Залишити корж повністю охолонути у формі.
Сир протерти через сито.
Великі ягоди і фрукти нарізати на маленькі шматочки.
Змішати сир з цукровою пудрою і сметаною.
Желатин залити холодною водою, через півгодини розпустити на водяній бані.
Коли желатин охолоне, влити його в сметану, перемішати.
На корж викласти ягоди і/або фруктові скибочки.
Залити зверху сирним кремом.
Поставити в холодильник на ніч або на 5-6 годин.
Низькокалорійний торт «Наполеон дієтичний»
Справжню насолоду подарує цей ніжний низькокалорійний торт – рецепт його дійсно є аналогом знаменитого «Наполеона».
Інгредієнти:
• чотири склянки борошна;
• чотири столові ложки борошна з вівсяних або пшеничних висівок;
• столова ложка рослинної олії;
• чайна ложка солі;
• вода.
У крем:
• півсклянки фруктози;
• півлітра соєвого молока;
• півсклянки борошна;
• півсклянки води;
• пакетик ваніліну.
Спосіб приготування:
Змішати соєве молоко з ваніліном і фруктозою.
Нагрівати суміш на середньому воді до закипання, потім зменшити вогонь до мінімуму.
Потроху додати в молоко борошно, розмішуючи грудочки.
Томити на вогні до загущення.
Готовий крем зняти з вогню і остудити.
Перемішати борошно з сіллю і висівками.
Влити олію.
Додавати потроху воду, замішуючи тісто. Воно повинно вийти м’яким і еластичним.
Розділити тісто на 7 частин.
Кожну частину розкачати в тонкий пласт і випекти на деко, посипаний борошном.
Обрізати коржі, щоб вони мали рівні краї.
Кожен корж промазати маслом.
Обрізки подрібнити в крихту і засипати нею верхівку.
Низькокалорійний торт «По-київськи»
Відмінний рецепт низькокалорійного торта – аналога відомого «Київського торта». Відсутність борошна, масла і цукру анітрохи не псує дивовижний смак.
Інгредієнти:
• вісім яєць (потрібні тільки білки);
• три ложки борошна з вівсяних висівок;
• столова ложка кукурудзяного крохмалю;
• неповний склянку фундука, мигдалю або кешью;
• цукор або стевія за смаком в тісто;
• лимонна кислота на кінчику ножа (можна замінити винним каменем).
У крем:
• три жовтка;
• чайна ложка какао;
• півстакана молока;
• пів чайної ложечки кукурудзяного крохмалю;
• столова ложка фруктози;
• скибочку тофу (30-50 грамів);
• ванілін;
• три столових ложки казеїну або борошна з висівок для загущення крему.
Спосіб приготування:
Горіхи підсушити на сухій сковорідці або на деку, порубати ножем у дрібну крихту.
Змішати борошно з висівок, крохмаль і горіхи.
Відокремити сім білків, додати лимонну кислоту, підсолоджувач і збити до міцної піни.
Додати в основу для дієтичного бісквіта горіха, акуратно перемішати.
Тісто розділити на дві частини, по черзі випекти два коржі.
Три жовтки збити міксером.
Додати крохмаль і цукрозамінник.
Молоко вилити в сотейник, двісті до кипіння.
Поступово влити все молоко, жовтки, не зупиняючи роботу міксера.
Загустити крем на повільному вогні, постійно помішуючи. Дати охолонути.
Наламати тофу на дрібні шматочки, додати в крем і знову все збити.
Розділити крем на дві частини. Якщо крем вийшов дуже рідким, його можна додатково загущатися борошном вівсяної або казеїном.
В одну частину тіста додати какао.
Повністю остиглі коржі розрізати ниткою на дві частини.
Промазати перший шар білим кремом, другий – шоколадним, третій знову білим.
Верх і боки торта обмазати чорним кремом.
Залишки крему видавити через кондитерський шприц на верх виробу у вигляді візерунка.
Поставити в холодильник до подачі.
Низькокалорійний торт «Ягідний шик» на йогурті
Легкий, святковий і дивовижно смачний ягідний торт, приготований з ягід з йогуртом, – це справжній кулінарний шедевр.
Інгредієнти:
• чашка будь-яких ягід, свіжих або заморожених;
• склянка йогурту без добавок або густого кефіру;
• півсклянки води;
• чайна ложечка агар-агару;
• цукор за смаком;
• одне яйце;
• їдальня ложка борошна або висівок;
• чайна ложка крохмалю;
• пів чайної ложки розпушувача;
• цукрова пудра або підсолоджувач за смаком (пів чайної ложки в тісто).
Спосіб приготування:
Влити в агар-агар воду по інструкції, додати підсолоджувач.
Збити яйце з цукром.
Вмішати борошно, розпушувач, крохмаль.
Випекти тонкий корж.
Підготовлений агар-агар змішати з йогуртом (або кефіром).
Покласти в желейний крем ягоди.
На дно форми покласти корж.
Залити кремом і остудити в холодильнику.
Низькокалорійний торт з бананами і ківі без випічки
Калорійність цього торта – всього 160 калорій на 100 грамів, незважаючи на наявність у складі вершкового масла і печива. Прекрасний низькокалорійний торт, рецепт якого можна взяти на замітку для екстрених випадків (готується дуже швидко).
Інгредієнти:
• двісті грамів звичайного печива;
• сімдесят грамів вершкового масла;
• півлітра питного йогурту;
• чотири чайних ложки желатину;
• сімдесят грамів цукру;
• п’ять ківі;
• два банана;
• ложка лимонного соку;
• столова ложка мигдалевих пелюсток.
Спосіб приготування:
Дістати масло, щоб підтануло.
Печиво розламати в крихту, змішати з маслом, щоб вийшло тісто.
У роз’ємну форму, застелену папером, викласти пісочну основу, розрівняти і поставити охолонути в холодильник.
Желатин розпустити по інструкції.
Ківі і банани очистити і нарізати на кубики або кружечки.
Покласти фрукти в сотейник, видавити сік з лимона і прогріти все на середньому вогні протягом трьох хвилин до виділення соку. Відсудити.
З’єднати желатин, йогурт, сік.
На корж покласти скибочки ківі і банани.
Залити все желатиновим кремом і прибрати в морозильник або холодильник до застигання.
При подачі прикрасити мигдалевими пелюстками, шматочками свіжих ківі.
Низькокалорійний торт «Морквяний»
Чудовий рецепт низькокалорійного торта – легкого, смачного і красивого в розрізі.
Інгредієнти:
• три яйця;
• двісті грамів цукру;
• півтори склянки борошна;
• півтори склянки дрібно натертої моркви;
• півтори ложки соди;
• сімсот грамів сметани;
• сто грамів цукрової пудри;
• пакетик ваніліну.
Спосіб приготування:
Яйця добре збити з цукром і погашеної оцтом содою.
Поступово додати борошно.
Натерти моркву і вмішати в тісто.
Випекти корж.
Приготувати крем зі сметани й цукру.
Остиглий торт розрізати на три частини.
Промазати коржі кремом, обов’язково залишивши частину для промазування боків і верху.
За бажанням посипати верх тертими горіхами.
Обов’язково дати торту настоятися не менше шести годин.
Низькокалорійний торт «Просто казка»
З усіх рецептів низькокалорійних тортів це, мабуть, найпростіший. Виходить він ніжним і смачним.
Інгредієнти:
• вісім яєць;
• склянка борошна;
• склянка цукру;
• літр питного йогурту;
• шістдесят грамів желатину;
• ягоди або фрукти за бажанням.
Спосіб приготування:
З борошна, яєць і цукру випекти бісквіт.
Желатин замочити в холодній воді, потім розчинити на водяній бані.
Змішати йогурт із цукром.
З’єднати з остившім желатином.
Корж покласти у форму з високими бортиками.
Зверху розкласти ягоди або фрукти (а можна все разом).
Залити йогуртовим кремом.
Остудити в холодильнику.
Низькокалорійний торт – хитрості і корисні поради
Бісквітний торт легко опадає. Щоб уникнути цього, не можна відкривати духовку під час випікання. Після того як корж буде готовий, остуджувати його теж потрібно, не виймаючи з духовки. Можна трохи прочинити дверці.
Випікати бісквіт зручно в мультиварці. процес в залежності від об’єму тіста займе від 50 до 60 хвилин.
Перевірити готовність бісквіта можна сірником. Якщо вона вынется з тіста сухий, корж готовий.
Сметану з цукром для крему не можна збивати міксером – вийде дуже рідко.
