Пишні котлети
Як приготувати пишні котлети на радість близьким? Секрети і рецепти смачних і пишних котлет з фаршу: з овочами, сиром та ін
Будь-яка господиня знає, як приготувати котлети. Звичайно, у багатьох є свої секрети, як зробити котлетки ніжними, пишними і соковитими. Однак ще кілька порад про те, як приготувати пишні котлети, напевно не будуть зайвими.
Загальні принципи приготування пишних котлет з фаршу
По-перше, пишні котлети з фаршу виходять у тому випадку, якщо цей фарш приготований вами і з правильних інгредієнтів.
М’ясо слід брати від передньої частини туші: філейний край, вирізка і т. п. Однак особливо смачних і пишних котлет варто очікувати в тому випадку, якщо фарш готують з різних видів м’яса. Наприклад, чудово поєднуються свинина з куркою або індичкою, яловичина з індичкою і т. д.
Добавки у фарш. Розмірковуючи, як зробити пишні котлети, не забувайте про те, що фарш складається не з одного м’яса. До нього додають також хліб, овочі, яйце, спеції і прянощі, масло або сметану.
Хліб, розмочений в молоці, – аж ніяк не краща добавка в фарш. Хліб додає зайву клейкість, а молоко – щільність. Краще замінити булочку картофелинкой або шматочком кабачка цукіні). Ось тоді ви і справді отримаєте соковиті і пишні котлети – овочі дадуть сік, і він не згорнеться, як молочний білок.
Безумовним вашим союзником у справі приготування пишних котлет з фаршу є ріпчасту цибулю. Тільки його треба не провертати разом з м’ясом, а натирати дрібнесенько на терочке. Одягніть окуляри для плавання – і вперед.
Кулінари, будучи спрошены, як зробити пишні котлети, радять не додавати яйце. Але є думка, що жовток у фарші буде все-таки доречний, а ось білок відставте в сторону: він стане в нагоді для панірування.
Жири, безумовно, зроблять блюдо ніжніше і пишніше, важливо тільки не перестаратися. Трохи вершкового масла, сметани, майонезу, сала – не все відразу, а що-небудь одне – допоможуть приготувати смачні котлети.
І, нарешті, спеції і приправи (сухі трави, мускатний горіх, кориця, часник) відтіняють смак м’яса і додадуть закінченість букету.
По-друге, треба правильно сформувати і запанірувати виріб. Щоб отримати соковиті і пишні котлети, треба домогтися того, щоб сік не витікав з виробу. Значить, по-перше, котлети повинні бути не занадто дрібні. Всередину котлетки варто покласти шматочок масла. Готову котлетку не завадить занурити в злегка збитий білок. Можна приготувати котлети в клярі або картопляної «шубці». Паніровка сухарями, – не найкраща з усіх. Однак, якщо ви віддаєте перевагу саме її, ні в якому разі не використовуйте покупні сухарики, а тільки свежеизмельченные саморобні.
По-третє, важливо не втратити сік під час приготування. Котлети, приготовані на пару або запечені в духовці, будуть соковитіше, ніж запашні. Але і в цьому випадку можна схитрувати. Покладіть котлети на розпечену сковороду з маслом і дуже швидко обсмажте з обох сторін. Потім зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте під кришкою, стежачи за тим, щоб сік не витікав. Бачите, що виступив сік, – переверніть котлетку. Не варто пересмажувати котлети – вони стануть жорсткішими.
І ось тепер, коли ми з’ясували, як приготувати пишні котлети, звернемося до рецептами.
