Лаваш в домашніх умовах

Лаваш в домашніх умовах – рецептура різних коржів. Корисні поради та рецепти лавашів в домашніх умовах

Лаваш – чудова альтернатива хліба. Мало того, з популярних східних коржів можна приготувати найрізноманітніші страви. Особливо активно використовується вірменський лаваш, на основі якого можна приготувати сотні страв. Але і товсті коржі не менш смачні. Але справжнім поціновувачам східного хліба не завжди вдається придбати дійсно смачний і свіжий лаваш. Так, чому б його не приготувати?

Лаваш в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Тонкий лаваш (вірменський) являє собою полотно, що нагадує папір. Найчастіше готується з прісного тіста. Лаваші у вигляді коржів готуються на основі дріжджів або кисломолочних продуктів. В ідеалі їх готують в тандирі, але зараз навіть східні пекарі все частіше звертаються до сучасної техніки, щоб полегшити процес.

Основою будь-якого лаваша є борошно, яку потрібно просіяти, змішати з рідиною і сіллю. Дріжджове тісто вистоюється в теплі не менш години. Але якщо підйом слабкий, то час можна збільшити. Прісного тесту потрібно полежати не менше 20 хвилин, щоб набухла клейковина, маса стала більш еластичною, легше розкочувалася і не стягувалася.

Кількість борошна в рецептах приблизне і може незначно змінюватися в залежності від вологості продукту. Потрібно просто знати, що тісто для прісного лаваша має бути максимально крутим, його вимішують до тих пір, поки вона не перестане брати борошно. Консистенція дріжджового тіста повинна бути більш м’якою, повітряної, щоб дріжджі змогли піднятися.

Рецепт тонкого вірменського лавашу в домашніх умовах

Для приготування звичайного лаваша в домашніх умовах потрібно всього три інгредієнти, причому вони знайдуться в кожному будинку. Зберігається такий лаваш в пакеті до чотирьох діб, тому завжди можна насмажити коржів заздалегідь. Кількість продуктів розрахована на 7 круглих лавашів, діаметром 25-28 див. Сковорода повинна бути не менше.

Інгредієнти

• 300 г борошна;

• 170 грамів води;

• ½ Чайної ложки солі.

Також знадобиться міксер з насадками для густого тесту (зазвичай у вигляді спіральок).

Приготування

1. Кип’ятимо воду, розчиняємо сіль і даємо охолонути буквально 5 хвилин, не більше.

2. В цей час просеем борошно, висипаємо в глибоку миску, зробимо поглиблення.

3. Вливаємо гарячу воду, беремо міксер і починаємо замішувати тісто. Відразу здасться, що муки занадто багато, грудочки будуть сухими, але це не так. Помісіть хвилин 5, все збереться разом і в результаті вийде густе, але не дуже гарне тісто. В кінці його потрібно буде викласти на стіл і вимісити руками.

4. Формуємо колобок, накриваємо плівкою і даємо полежати півгодини. За цей час набухне клейковина, тісто стане еластичним, рівним і податливим.

5. Ділимо наш колобок на 7 рівних частин. Кожну розкачуємо в тонкий коржик.

6. Розжарюємо сковороду і обсмажуємо лаваш з двох сторін. Тут дуже важливо підібрати правильну температуру. Якщо вона буде високою, лаваш буде підгоряти і придбає некрасиві підпалини. Якщо вогонь маленький, то лаваш висохне, буде кришитися.

7. Готові лаваші складаємо на вологе рушник, також накриваємо і прослаиваем кожну корж. Інакше вони швидко висохнуть, будуть кришитися.

Рецепт грузинського лаваша в домашніх умовах

Грузинська коржик відрізняється від вірменського лаваша пишністю, м’якістю, приємним солонуватим смаком. Рецепт не набагато складніше попереднього. Для приготування цього лаваша в домашніх умовах використовуються сухі дріжджі, але можна взяти і свіжі.

Інгредієнти

• 300 г борошна;

• 1 ч. ложечка дріжджів;

• 1 ч. ложечка солі;

• 1 ч. ложечка цукру;

• 200 грамів води.

Приготування

1. Просіваємо борошно змішуємо з усіма іншими сухими інгредієнтами, робимо в центрі купки поглиблення.

2. Воду підігріваємо до теплого стану. Її температура повинна бути близько 45 градусів.

3. Виливаємо в борошно і замішуємо еластичне тісто. Місимо до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук і стінок посуду.

4. Накриваємо миску з тістом рушником, залишаємо на годину. Маса повинна підійти, добре збільшитися в об’ємі.

5. Дістаємо тісто з чашки, руками розтягуємо коло. Скалка не використовується. Кладемо одержаний лаваш на змащене деко, в центрі робимо отвір пальцем. Воно має бути достатньо великим, так як коржик при випічці підніметься.

6. Відправляємо лаваш в духовку, випікаємо до готовності при 220 градусах. Потім виймаємо, накриваємо чистим рушником і даємо полежати під ним. Якщо цього не зробити, скоринка стане жорсткою.

Тонкий лаваш в домашніх умовах – рецепт з дріжджами

Ще один варіант рецепту лаваша в домашніх умовах, але вже з дріжджами і маслом. Печеться на сковороді, також робимо невеликі коржі по діаметру посудини.

Інгредієнти

• 200 грамів води;

• 7 грамів дріжджів;

• 50 грамів масла;

• 400 грамів борошна;

• 1 ч. л. солі.

Приготування

1. Підігріваємо воду, розчиняємо сіль з дріжджами, насипаємо склянку борошна і даємо постояти 10 хвилин.

2. Масло розтоплюємо, остуджуємо. Можна використовувати маргарин, але жирний, з невеликою кількістю води. Виливаємо тісто. Розмішуємо.

3. Висипаємо борошно, вимішуємо тісто. Накриваємо серветкою і залишаємо на півгодини в теплі.

4. Ділимо тісто на 7 кульок, накриваємо і даємо постояти ще 10 хвилин. Це потрібно для того, щоб було простіше розкачати лаваші.

5. Розкачуємо коржі, вони повинні бути максимально тонкими.

6. Випікаємо коржі на сухій сковорідці з двох сторін.

7. Складаємо на стіл, відразу накриваємо рушником. Кладемо лаваші один на одного і в такому вигляді даємо охолонути.

8. Потім прибираємо рушник і перекладаємо в пакет. Але якщо планується використовувати випічку відразу, то цього робити не потрібно, вживаємо лаваші свіжими, поки вони не підсохли.

Ще один варіант тонкого лаваша в домашніх умовах – рецепт на кефірі

Якщо посмажити заготовку з цього тіста на сухій сковороді, то вийде аналог вірменського лаваша. А якщо посмажити на вершковому або рослинному маслі, то вийде дуже смачна, рум’яна і ароматна коржик. Ось такий універсальний рецепт лаваша в домашніх умовах.

Інгредієнти

• склянка кефіру;

• 1 ч. л. соди;

• 1 ч. л. солі;

• борошно;

• ложка олії.

Приготування

1. Наливаємо кефір в миску, додаємо соду і добре перемішуємо. Маса запіниться, піде процес гасіння. Додаємо сіль, масло і розмішуємо до повного розчинення.

2. Всипаємо просіяне борошно, замішуємо круте тісто. Воно повинно вийти шорстким, трохи сухим, не буде липнути до рук і посуду. Так і повинно бути, полежить і стане більш еластичним.

3. Накриваємо тісто харчовою плівкою, залишаємо на півгодини.

4. Ділимо на 5-6 частин, катаємо кульки і знову накриваємо, щоб не підсохли.

5. Беремо по одному, розкочуємо качалкою в тонкі коржі.

6. Обсмажуємо з двох сторін на сухій сковороді або в маслі.

7. Якщо лаваші готувалися сухим способом, то після випічки їх відразу треба накривати рушником. Пересохлі коржі потрібно покривати вологими серветками або марлею, щоб вони стали еластичними.

Тонкий лаваш в домашніх умовах – рецепт для духовки

Печені на сковороді лаваші смачні, ароматні, але буває так, що потрібна коржик великих розмірів. Наприклад, для закусочного рулету або багатошарової шаурми. Або ж просто немає підходящої сковороди. В такому разі можна зробити тонкий лаваш в духовці, рецепт нескладний, але в цьому способі є кілька особливостей.

Інгредієнти

• 150 грамів води;

• 350 грамів борошна;

• 3 ложки олії;

• 1 ч. ложечка солі.

Приготування

1. Борошно просіваємо, ділимо на дві частини.

2. Розчиняємо у воді сіль, додаємо масло і з’єднуємо з половиною борошна. Розмішуємо до однорідності маси. Додаємо залишки борошно, вимішуємо пружне тісто. Прибираємо на 30 хвилин.

3. Ділимо тісто на довільні шматочки. Розмір залежить від габаритів дека.

4. Беремо один шматок, розкачуємо. Необов’язково робити круглий лаваш. Можна розкачати овал і навіть зробити квадрат, обрізавши вигнуті сторони.

5. Кладемо лаваш на деко, відправляємо випікатися. Температура в духовці повинна бути близько 180 градусів. Тримаємо лаваш 2-3 хвилини.

6. Як тільки коржик почне рум’янитися, ми дістаємо і обполіскуємо водою. Це можна просто зробити під краном.

7. Мокрі лаваші складемо стопкою, накриваємо рушником і даємо полежати півгодини. Потім можна прибрати на зберігання в пакет, там вони стануть ще м’якше і податливі.

Узбецький лаваш в домашніх умовах – рецепт під кришкою

Особливістю узбецького лаваша є спосіб випічки під кришкою, що дозволяє отримати вологий, некрошащийся м’якуш. Готується з додаванням дріжджів, в духовці. Випічка виходить пишною, повітряної, прекрасна заміна традиційного хліба. Кількість продуктів на один корж середнього розміру.

Інгредієнти

• 80 грамів води;

• 80 грамів молока;

• 2 ложки олії;

• яйце;

• 1 ч. л. сухих дріжджів;

• кунжут;

• сіль;

• 250 грамів муки.

Також знадобиться сковорода з кришкою, в якій будемо випікати узбецький лаваш.

Приготування

1. Змішуємо всі сухі інгредієнти, не забуваємо просіяти борошно.

2. Підігріваємо воду з молоком, додаємо борошняну суміш, замішуємо тісто. В кінці наливаємо олію. Формуємо грудочку і кладемо в миску змащену. Накриваємо серветкою і тримаємо годину в теплому приміщенні.

3. Дістаємо тісто, руками формуємо коржик таким чином, щоб середина була тонше країв. Вони повинні бути у вигляді потовщеного валика.

4. На дно сковороди кладемо шматок фольги, потім нашу корж. По центру робимо проколи вилкою. Накриваємо форму рушником, даємо заготівлі постояти ще півгодини.

5. Перемішуємо виделкою яйце, змащуємо корж. Це потрібно робити акуратно, щоб вона не опустилася. Посипаємо кунжутом.

6. Закриваємо форму кришкою і відправляємо корж в духовку. Печемо при 200 градусах приблизно 15 хвилин. Якщо лаваш погано підсмажиться, то наприкінці можна потримати форму без кришки, але недовго. Вистачить хвилинки.

Лаваш в домашніх умовах – корисні поради та хитрості

• При замішуванні тонкого лаваша замість води можна використати молочну сироватку. Тісто вийде смачніше і ніжніше.

• Лаваш виходить смачнішим, якщо тісто солонувате. Тому солі можна додати трохи більше, ніж зазначено в рецепті.

• Товсті лаваші у вигляді коржів будуть смачніше, якщо перед посадкою в духовку змастити поверхню водою і посипати кунжутом. Аналогічно можна використовувати будь-які насіння, горішки, смак і аромат від цього тільки виграють.

• Немає великої сковороди для смаження лаваша? Можна використовувати і невелику, закладаючи корж на бортики посуду. Але в такому разі середина зарум’яниться трохи більше.

• Товстий лаваш буде особливо ароматним і смачним, якщо відразу після випічки змастити його шматочком вершкового або топленого масла. Цей же прийом можна використовувати, якщо виріб пересохло в духовці.

• При випічці товстих лавашів необов’язково використовувати тільки пшеничне борошно. Якщо хочете внести різноманітність або зробити корж корисніше, можна додати житнє борошно (не більше 40%, так як вона не містить клейковину), трохи меленої вівсянки або висівки. До речі, висівками можна посипати лаваші, як кунжутом.