Рагу з картоплею та м’ясом
Рагу з картоплею та м’ясом – ситно і корисно. Різноманітні рецепти приготування рагу з картоплею і м’ясом: прості і складні
Що може бути приємніше для справжнього цінителя страв, ніж скуштувати свіжий варіант улюбленого страви?
Рагу з картоплею і м’ясом важко назвати вишуканим страв, проте і у нього є маса шанувальників, а також тих, хто постійно експериментує з інгредієнтами і різноманітить рецепти.
Тому смаколики і приємності чекають того, хто готує власними руками і хоче, щоб їжа була не просто ароматною і ситної, але і корисною.
Варто тільки вибрати улюблені інгредієнти і зайнятися приготуванням рагу з картоплею та м’ясом.
Рагу з картоплею та м’ясом – загальні принципи приготування
Основу страви складають м’ясо і картоплю. Рагу – ситне страву і приготувавши його, не потрібно возитися з гарніром.
У більшості рецептів, так і в класичному варіанті, м’ясо необхідно спочатку обсмажити, а потім тушкувати з овочами. Дуже часто у страву додається густий соус.
Для рагу підходить м’ясо будь-яке і різноманітні овочі. Найкраще, щоб вони були сезонними. Рагу не обходиться без цибулі. Додається також морква, солодкий перчик, томати, часник, баклажани і навіть гарбуз.
Спеції прикрашають смак страви. Тому непогано додати мелений і перчик запашний, кмин, насіння гірчиці, базилік, лавровий лист, карі, куркуму. Однак не потрібно забувати, що переборщивши зі спеціями запросто можна заглушити смак м’яса. Крім того, варто спиратися на власні уподобання.
Зелень надає рагу з м’ясом і картоплею свіжість і приємний аромат. Її додають і в процесі готування, і безпосередньо в тарілку зі стравою.
З кухонного приладдя знадобиться казан або каструлю з товстим дном, сковорідка і невелика каструлька.
1. Рагу з картоплею та м’ясом «Класичне»
Приготоване простим способом рагу виходить славним і ароматним. Овочі з м’ясом – прекрасне блюдо, яке нагодує смачно і ситно.
Інгредієнти:
• Нежирне м’ясо яловиче – 500 грамів.
• Картопля – вісім штук.
• Дві цибулини.
• 2-3 зубчики часнику.
• Ст. ложечка томатної пасти.
• Ст. ложечка борошна.
• Болгарський перчик.
• Лаврушка.
• Сіль кухонна і перчик – за смаком.
• Чайна ложечка розмарину.
• Соняшникова олія – 2 ст. ложечки.
• Одна морквина.
Спосіб приготування:
Яловиче м’ясо нарізати шматочками. Покласти в ситечко і промити. Залишити, щоб вода скла.
Дуже дрібно порізати часник і цибулю.
У посуд для готування влити олію і розігріти.
Засипати м’ясо і злегка обсмажити. Перекласти його на тарілку.
Відправити в каструлю цибулю, потім часник. Посмажити хвилин п’ять і додати томатну пасту. Продовжити готування, безперервно перемішуючи інгредієнти.
Покласти м’ясо назад у каструльку. Всипати борошно, все розмішати. Смажити три–чотири хвилини.
Залити воду і почекати поки вона закипить. Присолити, поперчити. Додати сухий розмарин і лаврушку. Тушкувати годину і десять хвилин.
Поки готується м’ясо, нарізати перець, моркву і картоплю квадратиками. Засипати в каструльку з рагу. Додати воду так, щоб вона покрила овочі. Дочекавшись закипання, зменшити вогонь і готувати страву ще півгодини.
2. Рагу з картоплею та м’ясом «Асорті»
Рагу тільки з однією картоплею – нецікаво. Потрібно додати потроху інших овочів, і страва стане смачніше.
Інгредієнти:
• 0,300 кг телятини.
• Десять середніх картоплин.
• Один баклажан.
• Морквина.
• Цибулина.
• Помідор.
• Червоний болгарський перець.
• Приправа для м’яса.
• Сіль кухонна.
• Три ст. ложки олії соняшникової.
Спосіб приготування:
Телятину нарізати середніми кубиками, засипати приправою і обмазати кожен шматочок з усіх боків. Залишити на хвилин двадцять.
Підготувати овочі: цибулю і помідор порізати півкільцями, моркву і перець – тонкими смужками, картопля – середніми кубиками. Баклажан почистити, нарізати і потримати в підсоленій воді хвилин двадцять.
На глибокій сковорідці обсмажити цибулю, потім додати моркву. Засипати шматочки баклажана, а через пару хвилин – помідор і перець. Залити кип’яченою водою, присолити. Тушкувати овочі до напівготовності, їх періодично помішуючи.
М’ясо помістити в каструльку з підігрітим соняшниковою олією. Через двадцять хвилин, додати картоплю, посолити за смаком і готувати ще стільки ж. У каструльку пересипати овочі з сковорідки, перемішати.
Знадобиться ще хвилин п’ятнадцять, щоб страва повністю приготувалося.
Рагу з картоплею і м’ясом подати зі сметаною або ложечкою майонезу.
3. Рагу з картоплею та м’ясом «Смачні реберця»
Повноцінне друге страву з ароматними реберцями, ніжним картоплею, просоченим соками всіх інших овочів. Особливу нотку страва отримує завдяки гарбузі. Вона надає рагу незвичайний, але приємний смак.
Інгредієнти:
• Півкіло свинячих реберець.
• Півкіло картоплі.
• Дві великі цибулини.
• Триста грамів гарбуза.
• Три морквини.
• Два болгарських перцю.
• Сіль.
• Три столових ложки соняшникової олії.
• По пів чайної ложечки базиліка і суміші перців.
Спосіб приготування:
У каструльку з розігрітою олією покласти реберця, посолити. Обсмажити з усіх сторін.
Цибулини порізати півкільцями. Моркву нарізати тоненькими кружальцями, болгарський перчик – смужками, а картоплю і гарбуз – кубиками.
До обсмажених ребрышкам додати цибулю. Через кілька хвилин висипати моркву і картоплю. У каструльку налити гарячу воду. Вона повинна покрити овочі. Тушкувати під закритою кришкою хвилин двадцять.
Додати болгарський перець і гарбуз. Тушкувати ще п’ятнадцять хвилин.
Перемішати інгредієнти. Всипати базилік і суміш перців. Через десять хвилин страва готова і його можна розкладати по тарілочках.
4. Рагу з картоплею і м’ясом в пряному соусі
Приготоване в пряному соусі рагу дуже соковите і ароматне. Ситне блюдо нагодує смачно і різноманітно.
Інгредієнти:
• 700 г свинини.
• Шість картоплин.
• Великий солодкий перчик.
• Жовтий перчик і половинка зеленого.
• Червоний і зелений чилі.
• Червона цибулина.
• 30 грамів вершкового масла.
• Рослинну олію.
• Ст. ложечка томатної пасти і цукру.
• Три ст. ложки борошна.
• Дві палички кориці.
• Дві щіпки ароматного кмину.
• Вісім горошин запашного і чорного перчика.
• Три лаврушки.
Спосіб приготування:
Кубиком два на два порізати м’ясо. Посмажити з усіх сторін на сковорідці.
Нарізати великими шматками цибуля, картопля та перець.
Перчик чилі нарізати середніми шматками.
Викласти всі овочі (крім картоплі) на деко і запікати в духовці півгодини при температурі 280 градусів.
У кухлик покласти вершкове масло і залити трохи рослинного.
Додати ложечку томатної пасти. Обсмажити на великому вогні до семи хвилин, постійно перемішуючи. Коли піде присмак сирих томатів – масло стане жовто-червоним.
Додати цукор і зав’язати його з пастою. Всипати півтори ложки борошна, щоб домогтися консистенції соусу, постійно заважати. Залити окріп. Посолити.
Закласти в каструльку палички кориці, горошини запашного і чорного перцю, лаврушку. Всипати кмин. Залишити на хвилин десять готуватися.
М’ясо засипати борошном. Трохи посмажити і пересипати в глибоку посудину. Додати картоплю і залити пряним соусом. Готувати не менше півгодини. За десять хвилин до закінчення готування додати овочі з духовки.
5. Рагу з картоплею та м’ясом, з білим вином
Ніжна і ароматна страва з кисло-солодким присмаком спецій – непоганий обід або вечерю.
Інгредієнти:
• 700 грамів яловичини.
• Цибуля.
• Чотири часточки часнику.
• Три морквини.
• П’ять картоплин.
• Дві гілочки розмарину.
• Селера.
• Ст. ложечка томатної пасти.
• Чверть літра білого вина.
• Мікс перців і сіль – за смаком.
• М’ясний бульйон.
Спосіб приготування:
Яловичину розрізати на невеликі шматочки і поставити обсмажуватися у глибокій сковорідці. Присолити і трохи приперчити.
Овочі нарізати на середні шматочки. На окремій сковорідці обсмажити спочатку цибулю, потім додати часник і моркву. Просмажити кілька хвилин і покласти селеру. Готувати до напівготовності, потроху вливаючи бульйон.
У каструльку з м’ясом покласти томатну пасту, добре перемішати, покласти розмарин.
Через пару хвилин влити біле вино, почекати, поки випарується алкоголь і залити м’ясний бульйон. Прибрати розмарин. Засипати картоплю за півгодини до закінчення готування.
За п’ятнадцять хвилин до кінця додати овочі зі сковорідки.
6. Рагу з картоплею і м’ясом: літній з куркою
Страва готується в літній час з овочів, які тільки зняли з грядки. Рагу виходить дуже свіжим і запашним.
Інгредієнти:
• 800 грамів курки.
• Вісім картоплин.
• Цибулина.
• Морквина.
• Солодкий перець.
• Три часточки молодого часнику.
• 300 грамів капусти.
• Щіпка каррі.
• 50 грамів сиру.
• 150 грамів сметани.
• Соняшникова олія.
• За півпучка укропчика і петрушечки.
• 120 мл бульйону.
• Сіль кухонна.
• Мікс перців.
Спосіб приготування:
Куряче м’ясо розрізати на невеликі скибочки. Посолити і приперчити. Обсмажити на олії до напівготовності.
Нарізану кубиками картоплю засипати в сотейник до м’яса.
Перчик і моркву перетворити на соломку, цибулю подрібнити на кубики. Все разом тушкувати на окремій сковорідці.
Додати овочі в сотейник з м’ясом. Всипати каррі.
Часник нарізати пластинками і додати до м’яса. Залити бульйон. Гасити близько п’ятнадцяти хвилин, періодично перемішуючи.
Нашаткувати капусту засипати в сотейник.
Натерти сир, змішати його зі сметаною. Пересипати в сотейник. Тушкувати під кришкою ще хвилин десять. Готову страву посипати рясно свіжою зеленню.
Рагу з картоплею та м’ясом – хитрості і корисні поради
- М’ясо краще тушкувати в нейтральному середовищі, тому його і овочі бажано смажити на окремих сковорідках.
- Томатну пасту потрібно купувати в скляних банках, щоб було видно складу. В процесі приготування рагу з картоплею і м’ясом її слід попередньо обсмажити. З кислої паста стане солодкою і пікантною.
- Щоб прискорити готування страви не завадить завжди тримати на кухні готовий окріп. А краще – бульйон. Якщо додавати просто воду, страва може втратити частинку смаку. Бульйон потрібно зварити заздалегідь, розлити у пластикові стаканчики і тримати в морозилці.
- Всі інгредієнти потрібно підготувати відразу і тримати на робочій поверхні. Це допоможе працювати швидше і ефективніше.
- У сотейнику масло спочатку розігрівається і тільки потім всипається м’ясо для обсмажування і подальшого гасіння.
- Рагу зі свининою варто додати трохи цукру. Солодкувате м’ясо популярно в китайській кухні, і багатьом приємний такий незвичайний смак.
