Салати з корейською морквою

Смачні та прості салати з корейською морквою – поєднання азійських та російської кухні. Рецепти салатів з корейською морквою

Технологія салатів, починаючи з другої половини вісімнадцятого століття стрімко розвивається у всіх кухнях світу. Географічна близькість Азії, з її культурою і традиціями дозволяє не тільки знайомитися з кухнями азіатських країн, але і пристосовувати її кулінарні секрети російської кухні.

Моркву по-корейськи, вже давно здобула неабияку популярність, як самостійну страву, гарнір і закуска. Її все частіше з успіхом застосовують в якості інгредієнта для смачних і простих салатів з корейською морквою.

Смачні та прості салати з корейською морквою – загальні технологічні принципи

Для салату з морквою по-корейськи абсолютно точно потрібен один інгредієнт – морква по-корейськи. І якщо всі інші компоненти холодного страви необхідні, в тій чи іншій мірі, від випадку до випадку, то без цього пікантного морквяного салату можна, звичайно, приготувати холодну страву, але це буде вже зовсім інший салат.

Для смачних і простих салатів з корейською морквою вона просто необхідна. Можна придбати цей салат в готовому виді на ринку, у відділах кулінарії, а можна зайнятися її приготуванням самостійно. Тим більше, що це – по-перше – не складно, а, по-друге – завжди пригодиться – навіть якщо не збираєтеся готувати з неї салат, вона – прекрасний гарнір до м’ясних і рибних страв, овочів.

З цієї причини рецепт моркви по-корейськи, основного компонента для смачних і простих салатів з корейською морквою, розглянемо більш детально.

Секрет смачної, корейської моркви полягає в маринаді, який використовується для її приготування. І складу маринаду, крім традиційних компонентів, що використовуються в консервуванні овочів – рослинного масла, солі, цукру та оцтової кислоти – має невелике відміну набір спецій для моркви по-корейськи. Цю суміш можна придбати в будь-якій торговельній мережі, а можна приготувати самостійно. До її складу входить: три види меленого перцю – пекучий, червоний, солодка паприка і мелений чорний, мелене насіння коріандру і часник. Як бачите, нічого незвичайного. Втім, складності в приготуванні теж немає, крім спеціального пристосування – шинкування для того, щоб подрібнювати морква саме такими довгими, тонкими смужками. Використовуючи такий набір спецій для маринаду, можна приготувати гриби, огірки, багато інші овочі.

Корейська морквяний салат чудово поєднується з багатьма продуктами, в чому, власне, можна переконатися на прикладах рецептів смачних і простих салатів з корейською морквою.

Рецепт 1. Смачні та прості салати з корейською морквою – теплий салат на сніданок

Інгредієнти:

На 4 порції:

• Гриби, смажені 240 г

• Зелень цибулі 120 г

• Печінка куряча, тушкована 280 г

• Квасоля, відварна 320 г

• Морква по-корейськи 360 г

• Кріп, листя салату (для подачі)

Заправка: майонез, перець (мелений, чорний), часник, сік лимона

Приготування:

Замочену квасолю зварити до готовності. Печінка птиці очистити від плівок, порізати кубиками; спочатку злегка обсмажити, приправте спеціями, потім тушкувати, додавши в сотейник трохи молока. Нарізати пластинками печериці і теж підсмажити. Морква по-корейськи віджати, щоб видалити зайвий маринад. Зелену цибулю і кріп дрібно нарубати. Всі інгредієнти, включаючи морква по-корейськи, з’єднати, прогріти в сотейнику і укласти на блюдо, оформлене листям салату. Зверху посипати рубаним кропом. Соус подати в соуснику.

Рецепт 2. Смачні та прості салати з корейською морквою, ростбіфом і виноградом

Склад продуктів:

На 4 порції:

• Зелене яблуко (кисло-солодке) 160 г

• Морква по-корейськи 320 г

• Ростбіф, маринований 450 г

• Картопля «фрі» 360 г

Для заправки:

• Сметана 15% 150 мл

• Кріп

• Сіль, спеції

• Яблучний або виноградний оцет (або сухе, біле вино) 50 мл

Для подачі:

• Салат, великими листками

• Зелень ( базилік червоний)

• Ягоди винограду, свіжі (білі, без кісточок) 280 г

Приготування:

Очищені яблука і мариновану яловичину порізати соломкою. Посмажити картоплю, дати стекти маслу після смаження і охолодити. Укласти приготований салат гіркою на плоске, кругле блюдо, покрите листям кучерявого салату, зверху – виноградні ягоди, листочки базиліка. Приготований соус зі сметани, рубаної зелені з часником і сухим вином, подавати до салату окремо. До цього салату можна також приготувати соус на основі оливкової або гірчичного масла, без сметани.

Рецепт 3. Смачні та прості салати з корейською морквою, мідіями і крабовими паличками – салат-коктейль «Посейдон»

Інгредієнти:

На 6 порцій (вага нетто):

• Червоний салатний перець 180 г

• Корейська морква 120 г

• Варені яйця 6 шт.

• Кунжут (насіння) 100 г

• Креветки, очищені 350 г

• Крабове м’ясо (або палички) 240 г

• Цибуля, зелений 160 г

• Мідії, мариновані 250 г

• Часточки лимона (для оформлення) 140 г

• Оливки (для оформлення) 220 г

• «Фета» 240 г

• Рукола (для оформлення) 50 г

Заправка для салату:

− соєвий соус 15 мл

− винний оцет 40 мл

−оливкова олія 140 мл

−цукор (або мед, рідкий)

− 25 г часник

− сіль

− базилік свіжий (зелений) 130 г

− 40 г розмарин

Приготування:

Починаємо з приготування соусу для святкового салату-коктейлю: з промиті листя розмарину і базиліка струсити воду, додати до них одну-дві великі часточки часнику, олія і перебити все блендером до утворення густої маси. Потім влити винний оцет з соєвим соусом і приправити сіллю і цукром (або медом). Ще раз перебити заправку блендером і перелити в соусник.

Мідії звільнити від маринаду, зварити креветки очистити. Інші нарізаємо дрібними кубиками, разом з яйцями, червоним перцем, крабовими паличками, рубаним зеленим луком і «Фета». Мідії консервовані розріжте на 2 або 4 частини. Кунжут злегка смажте на сухій сковороді, щоб проявився його аромат.

Починаємо укладати салат шарами у високі і широкі келихи, шарами. Нижній шар – корейська морква. Далі, по черзі:

мідії,

яйця,

перець,

крабові палички,

зелена цибуля (збризнути соком лимона).

Поверх цибулі – шматочки «Фета». Сир можна не нарізати, а поламати дрібними шматочками. На сир викласти креветки, колечка оливок і посипати смаженою кунжутом. На край келиха повісити надрізану часточку лимона і вставити в салат пучок рукколи. Келихи з морським коктейлем-салатом поставити на тарілки, покриті серветками.

Рецепт 4. Смачні та прості салати з корейською морквою – вінегрет з рибою і яйцями

Цікаве поєднання – корейська морквяний салат в російській вінегреті. Вінегрет з оселедцем в українській кухні готують давно, але рецепти вінегретів з копченою оселедцем і морквою по-корейськи, це – щось нове і інтригуюче.

Склад продуктів:

На 6 порцій:

• Морква по-корейськи 320 г

• Буряк, запечена (їдальня, темно-червона) 360 г

• Білокачанна капуста, свіжа 450 г

• Лимонний сік 70 мл

• Картопля, запечена 350 г

• Зелений, консервований горошок 280 г

• Цибулю, маринований 180 г

• Яйця, варені 300 м (нетто)

• Солоні огірки (мариновані) 140 г

• Оселедець, жирна, копчена (філе) 480 г

• Соняшникова олія, неочищена (першого віджиму) 120 мл

• Сіль, цукор (для заправки)

Порядок приготування:

Картопля, буряк, без пошкоджень, вимити ретельно, з допомогою щітки видалити бруд, просушити серветкою, змастити поверхню овочів маслом (рафінований) і випікати до готовності. Коли запечені овочі стануть теплими, почистити від шкірки, щоб було легше видалити шкірку. Залишити для повного охолодження. Цибулю і капусту (білокачанну) нашаткувати. Капусту пом’яти з сіллю і цукром. Цибуля витримати в підкисленою воді, до усунення гіркоти. Крім капусти, цибулі та корейської моркви, всі продукти для вінегрету нарізають кубиками. Спочатку наріжте буряк і запечатайте її маслом, щоб вона не фарбувала інші інгредієнти. Для цього потрібно порізані кубики буряків добре перемішати, з додаванням масла і потримати кілька хвилин, перед тим, як додавати в вінегрет, в окремому посуді.

З’єднайте всі інгредієнти і викладіть в салатницю. Прикрасити можна вареними яйцями, вирізаними у формі латаття або лілій,свіжим огірком (листочком) тонкими скибочками маринованої моркви та буряків, скрученими у вигляді троянд.

Запечені овочі в салатах створюють особливий смак. Вони – менш водянисті, більше зберігають свій природний аромат. Дуже важливо, щоб масло для вінегрету було свіжим і ароматним.

Рецепт 5. Смачні та прості салати з корейською морквою, курячим філе і грибами, маринованими в лаваші

Якщо задуматися, то улюблена багатьма східна «шаурма» – салат в лаваші. І такий «дорожній» варіант смачного і простого салату з корейською морквою в скарбничці рецептів завжди може придатися. Домашня їжа завжди краще і смачніше!

Інгредієнти:

На 4 порції:

• Філе курки (гриль)

• Свіжий огірок

• Морква по-корейськи

• Сир твердий (будь-який)

• Гриби, мариновані

• Капуста, пекінська (або листя салату)

Для соусу:

• Томатна заправка, гостра, з часником

• Майонез

• Гірчиця.

Приготування:

Якщо захочете, можете загорнути цей салат в лаваш і укласти в дорожні контейнери. Можна просто подати його в салатниці і поставити поруч соус, складений з рівних частин томатного кетчупу і майонезу. Можна оформити салат у вигляді коктейлю, уклавши його шарами в креманки, прикрасивши зеленню, часточкою лимона і ягодою оливки.

Приготування такого салату надзвичайно просто: курку-гриль відокремте від кісток і шкірки – поріжте кубиками. Можна використовувати смажене або запечене філе курки. Смак салату не зміниться.

Гриби звільнити від маринаду і нарізати пластиками, разом з огірками. Додати салат із корейської моркви, шатковану свіжу капусту (не солити і не м’яти). Сир потерти на крупній тертці.

Всі компоненти салату і заправки-соусу беруться в однакових пропорціях.

Рецепт 6. Смачні та прості салати з корейською морквою і кальмарами

Для тих, хто захоче повністю зануритися в атмосферу корейської кухні – рецепт смачного і простого салату з корейською морквою, відвареною філе кальмара. Перевага корейських салатів тому, що їх можна зберігати до 7-10 днів, на відміну від решти змішаних салатів. Секрет такої «тривалості життя» полягає в спеціальній корейської заправці-маринаді, що містить консервуючі компоненти.

Інгредієнти:

• Кальмари, відварні (філе тушки) 280 г

• Морква по-корейськи 420 г

• Огірок, свіжий 150 г

• Перець, червоний (салатний) 100 г

Для маринаду:

• Цукор

• Глютамат натрію

• Часник

• Спиртовий оцет, концентрований (70%)

• Сіль (кухонна)

• Соус, соєвий

• Рафінована олія

• Спеції: коріандр, перець чилі (порошок), чорний мелений перець

Спосіб приготування:

Приготуйте гострий маринад, для салату, в невеликій кількості. Інгредієнти не потрібно буде рясно поливати заправкою, а лише добре перемішати, з’єднавши з гострим соусом. На столову ложку масла знадобиться не більше 20 крапель оцтової кислоти. Перераховані додавайте спеції за смаком.

Відварені і очищені тушки кальмарів нарізаємо дуже тонкою і довгою соломкою, додаємо готовий салат з моркви, тонкі часточки свіжих перців і огірків, також порізаних часточками, не впоперек, а вздовж. Огірки потрібно вибирати не занадто великі, з «молочними» насінням. Салат потрібно витримати в щільно закритому посуді, при температурі від 0 до +6 градусів, щоб він просочився маринадом.

Рецепт 7. Смачні та прості салати з корейською морквою – коктейль-салат «Пікантний»

Склад інгредієнтів:

На 4 порції:

• Апельсини, червоні 0,8 кг (нетто)

• Горіхи (ядра фундука смажені) 80 г

• Кунжут, смажений 50 г

• Інжир, в’ялений 280 г

• Зелені яблука 320 г

• Морква по-корейськи 160 г

• М’ятні листочки (для оформлення) 4 шт.

• Сир, вершковий (будь, несолоний) 200 г

• Чорниця (ягоди) 150-200 г

Порядок дій:

Фундук прожарити на гарячій сковороді або в духовій шафі, крупно подробити. Посмажити кунжут, щоб злегка зарум’яниться. Часточки апельсинів звільнити від мембранних плівок і розламати на 2-3 частини. Запарені інжир порізати часточками, яблука – тонкими слайсами. Чорницю перебрати, вимити холодною, проточною водою, переклавши ягоди в друшляк, висушити на серветці.

Формуємо салат у скляних або кришталевих келихах, широкою, циліндричної форми, викладаючи кожен інгредієнт тонким шаром: корейська морква, інжир, апельсини, яблука, шматочки вершкового сиру. Прикрашаємо поверхню келиха кунжутом і подрібненим фундуком, свіжими м’ятним листям. З чорниці приготуйте пюре і полийте кожну порцію чорничним соусом.

Рецепт 8. Смачні та прості салати з корейською морквою, брокколі і помідорами

Інгредієнти:

• Брокколі, пасероване 350 г

• Моркву, салат по-корейськи 280 г

• «Моцарелла» або «Фета» 250 г

• Оливки чорні 120 г

• Печені помідори (щільні, м’ясисті) 240 г

• Кукурудза 160 г

• Базилік, петрушка 40 г

• Листя салату (для оформлення)

Для соусу:

− майонез,

− часник,

− чорний перець

Приготування:

Броколі розібрати на окремі суцвіття і потримати трохи в солоній воді, потім струсити і обсмажити до готовності. Оливки без кісточок порізати кільцями-пластинками, зелень порізати крупно. Запечені, дрібні помідори, коли охолонуть, очистити від шкірки і порізати пластинками, поперек, або півкільцями. Середніми кубиками нарізати «Фету». З’єднати інгредієнти салату і перемішати, додавши консервовану, цукрову кукурудзу, корейський салат з моркви. Окремо приготувати соус, додавши до майонезу часник і спеції.

Смачні та прості салати з корейською морквою – хитрості і корисні поради

• Займаючись приготуванням салатів, намагайтеся готувати овочеві і фруктові інгредієнти, пам’ятаючи, що вітамінну цінність багато сирі овочі та фрукти зберігають нетривалий час. Якщо дбаєте про здорове та корисне харчування, вітамінні продукти необхідно чистити і подрібнювати безпосередньо перед вживанням.

• Соуси і заправки додавайте в салати перед самою подачею на стіл, щоб страва довше зберігає свіжість.

• Багато готові салати можна зберігати в холодильнику не більше двох годин. Салати, приготовані з використанням маринаду, але не консервовані, можна зберігати в холоді більш тривалий час. Мариновані страви, як і будь-які інші, повинні зберігатися в закритому посуді.