Дріжджові ватрушки

Дріжджові ватрушки – рецепти моєї бабусі. Ватрушки з дріжджового тіста: традиційні, солоні і ягідні, з варенням

Ватрушка – відкрита коржик, яка випікається із здобного, дріжджового чи прісного тіста.

Для начинки використовують сир, в який додають ванілін, сухофрукти або цукати. Несолодкі ватрушки теж користуються популярністю.

Випічка з сиром, смаженою цибулею або іншими наповнювачами відмінно підійдуть до гарячих супчикам.

Дріжджові ватрушки – основні принципи приготування

Традиційно, ватрушки випікають з дріжджового тіста, але багато господинь використовують для випічки листкове, прісне або пісочне тісто.

Щоб дріжджове тісто вийшло пишним, а ватрушки швидше пропікалися, при цьому залишаючись м’якими, борошно обов’язково просівають. Сир повинен бути тільки свіжим. Бажано, перед приготуванням спробувати його на смак. Він не повинен бути кислим. Сир протирають, додають в нього сметану, яйця, ванілін і попередньо замочені сухофрукти.

Замішують дріжджове тісто, катають з нього кульки, викладають на стіл, накривають і залишають підходити. Потім акуратно переносять їх на змащене маслом деко, розташовуючи їх на деякій відстані. Роблять посередині поглиблення і викладають в неї начинку. Поверхня ватрушки змащують сметаною або збитим яйцем і випікають до рум’яності.

Рецепт 1. Класичні ватрушки з дріжджового тіста

Інгредієнти

чотири склянки борошна;

160 г – цукру;

пакетик сухих дріжджів;

чотири яєчних жовтки;

молоко – 250 мл;

50 г сметани;

вершкове масло – 60 г;

щіпка дрібної солі;

400 г сиру.

Спосіб приготування

1. Молоко нагріваємо до теплого стану. Переливаємо його в глибокий посуд і додаємо дріжджі. Додаємо 100 г цукрового піску, добре перемішуємо, щоб дріжджі і цукор розчинилися і залишаємо хвилин на десять.

2. Коли дріжджі почнуть «грати», додаємо топлене вершкове масло, три жовтки і сіль. Гарненько все перемішуємо. Потім поступово всипаємо просіяне борошно і вимішуємо тісто. Залишаємо його в теплі на расстойку, накривши чистим рушником.

3. Як тільки тісто підійде, формуємо кульки, розкладаємо їх на столі і залишаємо ще хвилин на 20. Потім акуратно викладаємо на деко, змащене маслом . За допомогою склянки робимо посередині поглиблення.

4. Перетертий сир перекладаємо в глибоку тарілку, додаємо до нього сметану, жовток і цукор. Добре вимішуємо сирну начинку. Можете зробити це за допомогою блендера, щоб одержати однорідну пастоподібну масу.

5. Викладаємо в поглиблення сирну начинку. Розігріваємо духовку до 180 С. Відправляємо в неї деко з ватрушками і випікаємо близько 25 хвилин.

Рецепт 2. Дріжджові сирно-малинові ватрушки

Інгредієнти

Тісто

700 р борошна;

дві щіпки солі;

яйця – 2 шт.;

100 г вершкового масла;

стакан молока;

пакетик сухих дріжджів швидкодіючих.

Начинка

150 г свіжої або замороженої малини;

250 г сиру;

ізюм – 100 г;

яйця – 2 шт. (для змащування);

100 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Масло розтопіть і остудіть. Молоко підігрійте, розчиніть у ньому цукор і сіль. Додайте яйця, добре вимішайте віночком і влийте топлене масло.

2. Просіяне борошно змішайте з дріжджами. Поступово з’єднайте молочну і борошняну суміш і замісити тісто. Скачайте його в кулю і залиште підходити. Якщо у вас є мультиварка, можете його покласти в чашу, включити програму «Йогурт» і залишити на годину.

3. Перетертий сир змішайте з цукром, додайте яйце і малину. Акуратно вимішайте, намагаючись це робити так, щоб ягоди залишалися цілими. Родзинки перекладіть в тарілку і залийте гарячою водою. Залиште на п’ять хвилин, потім злийте воду і обсушіть його на серветці.

4. Тісто розкачайте в пласт і виріжте однакові кружечки, діаметром близько восьми сантиметрів. Виріжте у половини гуртків середину, діаметром близько трьох сантиметрів. По краю цілого кола покладіть родзинки і накрийте його кружком з вирізаною серцевиною.

5. Заготовки перекладіть на деко, застелене пергаментом, накрийте їх вологою тканиною і залиште в теплі хвилин на 20. Через це час, викладіть в середину сирно-малинову начинку. Тісто змастіть збитим жовтком. Випікайте ватрушки при 180 С близько півгодини. Трохи остудіть випічку і подавайте з чаєм чи какао.

Рецепт 3. Ватрушки із дріжджового тіста з цибульною начинкою

Інгредієнти

Тісто

400 г борошна;

яйце;

дріжджі сухі – пакетик;

дві щіпки солі;

цукор – 10 г;

рослинна олія – 50 мл

Начинка

чотири цибулини;

щіпка солі;

голландський сир – 50 г;

щіпка солодкої паприки;

рослинне масло – 80 мл;

щіпка білого меленого перцю;

дві щіпки цукру;

щіпка мускатного горіха;

густа сметана – 50 мл

Для прикраси

50 г маку;

яйце.

Спосіб приготування

1. У глибокому посуді змішуємо дріжджі зі столовою ложкою борошна. Вливаємо півсклянки теплого молока, перемішуємо і залишаємо в теплі на чверть години. Опара повинна збільшитися в два рази.

2. Злегка збиваємо виделкою яйце, вливаємо молоко, що залишилося і додаємо рослинне масло. Солимо і добре перемішуємо до однорідності.

3. Висипаємо гіркою на стіл просіяне борошно. Робимо в середині поглиблення і вливаємо в нього опару і молочно-яєчну суміш. Вимішуємо еластичне, гладке тісто, яке не буде приставати до рук. Збираємо тісто в кулю, викладаємо в глибоку миску, накриваємо плівкою і залишаємо в теплі на півтори години.

4. Тим часом приготуємо начинку. Очищаємо цибулини і нарізаємо їх півкільцями. Ставимо велику сковороду на вогонь і розігріваємо в ній рослинне масло. Викладаємо в сковорідку цибулю і відразу присипаємо його сіллю і цукром. Обсмажуємо цибулю на повільному вогні до рум’яності. Сметану змішуємо зі спеціями і додаємо до цибулі. Перемішуємо, вимикаємо вогонь і охолодити начинку. Сир крупно трьом.

5. Тісто розділимо на частини однакового розміру, формуємо з них коржики і викладаємо на деко, застелене пергаментом. Накриваємо і залишаємо походити на півгодини. Потім робимо посередині поглиблення за допомогою склянки і розкладаємо начинку. Присипаємо сирної стружкою. Краї змащуємо збитим яйцем і присипаємо маком.

6. Відправляємо ватрушки в розігріту до 180 С духовку і випікаємо близько півгодини до рум’яності. Подаємо до гарячих супчикам.

Рецепт 4. Дріжджові ватрушки з сиром і маком

Інгредієнти

600 г пшеничного борошна;

сіль дрібного помелу;

пресовані дріжджі – 30 г;

панірувальні сухарі – чайна ложка;

380 мл молока;

30 г картопляного крохмалю;

150 г вершкового масла;

півкілограма сиру;

270 г цукру;

яйця – 5 шт.;

100 г маку.

Спосіб приготування

1. Розчиняємо в підігрітому молоці дріжджі і ложку цукру. Додаємо півсклянки борошна, перемішуємо, накриваємо плівкою і залишаємо на півгодини в теплі.

2. Два яйця розтираємо з трьома ложками цукру і дрібкою солі. Розтоплюємо 100 г вершкового масла і виливаємо його в яєчну суміш. Перемішуємо. Змішуємо яйця з опарою. Поступово вводимо решту борошно і вимішуємо тісто. Поміщаємо його в миску, накриваємо і залишаємо на півтори години в теплі.

3. Перетертий сир викладаємо в глибоку ємність, додаємо до нього решту масла, два жовтки, 100 г цукрового піску і крохмаль. Гарненько вимішуємо сирну масу. Два білка збиваємо з 50 г цукру до стійких піків. Акуратно з’єднуємо сирну і білкову маси.

4. Мак змішуємо з цукром і панірувальними сухарями. Заливаємо молоком, ставимо на плиту і закип’ятимо. Знімаємо з вогню і повністю охолодити.

5. Тісто ділимо на рівні частини, робимо з них коржики і викладаємо на деко. За допомогою склянки робимо в середині поглиблення. Укладаємо в них сирну начинку. Зверху кладемо макову суміш. Краї змащуємо жовтком. Залишаємо на десять хвилин. Розігріваємо духовку до 200 С. Відправляємо деко з ватрушками в духовку і випікаємо 20 хвилин.

Рецепт 5. Ватрушки із дріжджового тіста з яблуками

Інгредієнти

лимон;

450 г борошна;

куряче яйце;

швидкорозчинні дріжджі – 7 г;

вершкове масло – 130 г;

50 г меду;

170 г цукру;

6 середніх яблук;

дрібна сіль – дві щіпки;

стакан молока.

Спосіб приготування

1. Розводимо дріжджі в підігрітому молоці. Додаємо в молочну суміш м’яке вершкове масло, сіль і цукор. Перемішуємо, поки масло повністю не розійдеться в молоці. Всипаємо в дріжджову суміш просіяне борошно невеликими порціями і замішуємо еластичне тісто, щоб воно не бралося до долонь. Перекладаємо його в глибоку посуд, накриваємо і залишаємо на півтори години. Добре обминаємо тісто руками і залишаємо ще на півгодини.

2. Яблука миємо, знімемо з них шкірку і нарізаємо як можна дрібніше. Викладаємо їх у миску і скроплюємо соком лимона. Додаємо 100 г цукрового піску. Якщо є бажання, можете додати корицю або цедру лимона. Розтоплюємо на сковороді 50 р масла, додамо мед і викладемо в неї яблука. Готуємо на помірному вогні до м’якості фрукта.

3. Поділяємо тісто на однакові шматочки. З кожного сформувати коржик. Деко змащуємо маслом і застеляємо пекарським папером. Розкладаємо на нього наші коржі і залишаємо на чверть години для расстойки. Робимо в піднялися булочках поглиблення за допомогою невеликого склянки. Викладаємо в них яблучну начинку, попередньо злив сироп. Змащуємо краю яйцем і відправляємо в духовку на півгодини. Випікаємо ватрушки при 210 градусах. Злегка охолоджуємо і подаємо з чаєм чи какао.

Рецепт 6. Сирні дріжджові ватрушки

Інгредієнти

три склянки борошна;

вершкове масло – 50 г;

стакан молока;

яєчний жовток;

40 г сухих дріжджів;

чотири зубчики часнику;

2 яйця;

сир Чеддер – 250 г;

75 г цукру;

сіль дрібного помелу.

Спосіб приготування

1. В нагріте молоко додати яйця, дріжджі, цукровий пісок і сіль. Злегка збити віночком і висипати половину борошна. Добре змішати, накрити миску плівкою і залишити на дві години в теплі.

2. Через відведений час додати в опару м’яке вершкове масло і решту борошна. Вимісити еластичне тісто, яке не буде приставати до долонь. Сформувати з тіста кулю, покласти його в глибоку посуд, накрити плівкою і залишити ще на півтори години.

3. Розігріти духовку до 180 С. Вистелити деко пергаментом, змастити його олією. Тісто розділити на однакові шматочки, сформувати з них коржі і викласти їх на деко.

4. Сир подрібнити в дрібну стружку. Часник очистити, пропустити через часникодавку і перемішати з сиром.

5. В центрі кожної коржі зробити поглиблення і покласти в нього суміш сиру з часником. Змастити ватрушки збитим жовтком і залишити підходити на півгодини. Поставити в розігріту духовку на півгодини. Випікати до рум’яності.

Рецепт 7. Ватрушки із дріжджового тіста з ягодами

Інгредієнти

Тісто

100 мл олії соняшникової;

400 г борошна;

1 яйце;

15 г сухих швидкорозчинних дріжджів;

2 яєчних жовтка;

50 г цукру;

10 г цедри лимона;

120 мл молока;

сіль – щіпка.

Начинка

по 150 г червоної смородини і чорниці.

Штрейзель

по 50 г борошна, цукру і масла вершкового;

пакетик ваніліну.

Спосіб приготування

1. Розмішуємо у підігрітому молоці дріжджі і по ложці борошна і цукру. Залишаємо, поки на поверхні не утворюється шапочка. Борошно просіваємо і змішуємо з жовтком, цукром, лимонною цедрою і сіллю. В борошняну суміш додаємо опару, вливаємо олію соняшникову і замішуємо досить щільне тісто. Кладемо його в миску і накриваємо вологою серветкою. Залишаємо в теплі на годину. Тісто має збільшитися в об’ємі в два рази.

2. Тісто розділяємо на однакові кульки, розкладаємо їх на деку, застеленому пекарської папером. Залишаємо на півгодини. Потім робимо посередині поглиблення. Змащуємо заготовки збитим яйцем і наповнюємо їх ягодами.

3. Викладаємо в миску цукор, борошно, ванілін і перетираємо все в крихту. Це і є наш штрейзель. Посипаємо їм ватрушки і ставимо деко в духовку. Випікаємо чверть години при 180 градусах. Злегка остудіть готову випічку і подавайте з молоком або какао.

Дріжджові ватрушки – поради від досвідчених кондитерів

• Не використовуйте для начинки вологий сир. Ватрушка розмокне, а тісто не підніметься.
• Додаючи в тісто розтоплене масло, слідкуйте, щоб воно було ледь теплим. Якщо ви додасте гаряче масло, тісто не підніметься.
• Для тіста використовуйте тільки борошно вищого сорту.
• Після того, як ви поклали начинку, обов’язково залиште ватрушки як мінімум на півгодини, щоб вони підійшли.