Курячі мафіни

Курячі мафіни – соковиті! Оригінальні рецепти мафінів з курки для святкового і повсякденного столу

Мафіни з курячого фаршу або м’яса – своєрідні оригінальні котлетки, що готуються методом випічки. Це майже повністю виключає присутність жиру, так і використання формочок дозволяє досягти майже ефекту парових котлеток. Уточнимо, що для несуворих дієт – це одне з найкращих страв.

Курячі мафіни – загальні принципи приготування

• Для приготування страви беруть курячу грудку. М’ясо птиці нарізають невеликими шматочками або подрібнюють у фарш на м’ясорубці.

• У курячий фарш для соковитості додають цибулю, молочні продукти або розмочений м’якуш черствого батона. Для поліпшення смакових характеристик курятину змішують із сиром, овочами, сиром.

• З шматочків сиру грудки готують мафіни з начинкою. Скибочки добре відбивають і укладають на дно і вздовж стінок формочок так, щоб в середині залишилося вільний простір для начинки.

• Якщо курячі мафіни готують з тестом, в нього додають тільки відварну курятину, нарізану невеликими кубиками. В якості рідкої основи для таких мафінів беруть кефір.

• Курячі мафіни запікають у формочках, самостійно виготовлених з фольги або фабричних формах з силікону. Щоб вироби пропеклися рівномірно і не пересохли, температура запікання не повинна бути менше 180 градусів, можна трохи вище.

• Мафіни з куркою можуть подаватися з гарніром або самостійно, вони однаково гарні як гарячими, так і теплими.

Простий рецепт соковитих курячих мафінів з сиром

Інгредієнти:

• 600 грамів охолодженого курячого філе;

• сир, сорту «Російський» – 100 гр.;

• крохмаль – 2 ст. л.;

• 100 мл сметани, среднежирной;

• невелика цибулина;

• за смаком – сушений кріп або петрушка;

• одне яйце;

• часник.

Спосіб приготування:

1. Промийте куряче філе в холодній воді. Обсушіть, промокнувши одноразовим рушником, і наріжте кубиками, приблизно в півтора сантиметра розміром. Брусочками трохи меншої величини наріжте сир.

2. Подрібніть цибулю. Найкраще нашаткувати невеликими скибочками, але якщо не любите коли у страві попадаються його шматочки – подрібніть середньої теркою.

3. Викладіть курятину з цибулею в миску. Додайте сметану, злегка підсолити, влийте яйце. За своїм смаком приправити меленим перцем і зовсім трохи сушеної зеленню, додайте подрібнений на дрібній тертці часник.

4. Покладіть в масу картопляний крохмаль і гарненько розмішайте ложкою. Якщо вийде рідкувате, введіть ще ложку крохмалю.

5. Заповніть сумішшю формочки з силікону доверху і відправте курячі мафіни запікатися в духовку. Час температурної обробки залежить від розміру формочок, і може займати від чверті години до 25 хвилин.

Рецепт кабачкового мафінів з куркою

Інгредієнти:

• кілограм молодих кабачків;

• півкілограма курячого філе;

• чотири яйця;

• манна крупа – 50 гр.;

• три невеликих зубчики часнику;

• великий пучок кропу;

• 150 мл йогурту або маложирной сметани.

Спосіб приготування:

1. Обмийте кабачки, зріжте шкірку і натріть на крупній тертці. Дайте трохи постояти, відіжміть руками сік.

2. Обмытое, просушене рушником філе, наріжте кубиками, розміром до 0,7 див. Перекладіть курятину до подрібненим кабачків.

3. Додайте суху манку, подрібнений кріп, приблизно третина пучка, і влийте яйця. Приправте перцем, роздушіть або дрібно потріть на тертці 2 зубці часнику, злегка присолите. Потім ретельно розмішайте і дайте постояти 20 хвилин.

4. Силіконовій пензликом на дно і боки формочок нанесіть олію. Розкладіть м’ясну масу і поставте на півгодини в гарячу духовку.

5. Дрібно порубаєте залишився кріп і всипте зелень в підготовлений кисломолочний продукт (йогурт або сметану). Додайте залишився подрібнений часник, трохи посоліть і розмішайте соус.

6. Готові кабачкові мафіни з куркою акуратно дістаньте з форм і подавайте з приготовленим соусом.

Соковиті курячі мафіни з грибами

Інгредієнти:

• дві цибулини;

• півкіло свіжих грибів (підійдуть печериці або гливи);

• вершки среднежирные, рідкі – 100 мл;

• 2 курячих філе;

• світлий соєвий соус – 2 ст. л.;

• суміш «Прованські трави» – за смаком;

• олія для обсмажування;

• сир, сорту «Російський» – 120 гр.;

• шість помидоринок «Черрі».

Спосіб приготування:

1. Наріжте філе поперек волокон на скибочки товщиною до полусантиметра. Якщо шматочки будуть товщі, мафіни погано пропечуться. Перекладіть курятину в миску, додайте до неї соєвий соус. Приправити меленим перцем за смаком додайте «Прованські трави», трохи підсолити і перемішайте. Важливо не пересолити м’ясо, якщо взяли темний соєвий соус, не соліть взагалі.

2. Добре промийте гриби і обсушити, наріжте невеликими скибочками, а цибулю подрібніть важким ножем.

3. У сковороді прогрійте півтори ложки соняшникової олії, опустіть в нього цибулю і обсмажте до легкої прозорості.

4. Додайте подрібнені гриби і продовжуйте готувати на слабкому нагріванні, до випаровування всієї вологи. Коли шматочки грибів злегка підрум’яняться, трохи посоліть їх і влийте вершки.

5. Добре перемішавши, тушкуйте гриби у вершковому соусі хвилин десять. Грибна обсмажування не повинна бути рідкою. При необхідності подовження час гасіння.

6. Для приготування таких мафінів, формочки для випічки кексів не підійдуть, вони занадто низькі. Ємності доведеться виготовити самим. Візьміть великий аркуш фольги, довжиною не менше 50 см, і складіть втричі так, щоб вийшла довга смуга. Покладіть на неї склянку, відступаючи від краю приблизно на третину, і загорніть його у фольгу. Не залишаючи проміжків, загніть вільний край на дно склянки і щільно притисніть. Акуратно звільніть отриману форму від склянки і виготовте, таким чином, ще чотири.

7. Промариновавшиеся шматочки філе викладіть в один шар на дно виготовлених ємностей. Укладайте щільно, не залишаючи щілин. Потім викладіть шматочки м’яса уздовж стінок так, щоб серединка залишалася порожньою.

8. Доверху заповніть поглиблення грибною начинкою, а зверху щільним шаром викладіть велику сирну крихту. Наступним шаром помідор, злегка притисніть його, щоб томат поглибився. «Черрі» можна замінити великими помідорами, нарізавши їх часточками.

9. Покладіть курячі мафіни в духовку на 20 хвилин, потім вимкніть нагрів і витримайте вироби при закритих дверцятах ще 10 хвилин. Звільніть від фольги і подавайте.

Курячі мафіни на кефірі з відвареної грудки

Інгредієнти:

• 350 грамів курячого філе;

• 130 грамів цільнозерновий борошна;

• высокоочищенное пісне масло – 50 мл;

• чайна ложечка розпушувача;

• 90 мл нежирного кефіру;

• одне яйце;

• лист лаврушки;

• за невелику дрібку меленої паприки і куркуми.

Спосіб приготування:

1. Залийте курятину холодною водою, додайте куркуму і лаврушку. На середньому вогні доведіть до закипання, постійно знімаючи піну. Потім зменшіть нагрів і відваріть філе при мінімальному вогні до готовності.

2. Остудіть курятину, не виймаючи з бульйону. Потім дістаньте і наріжте невеликими, сантиметровими кубиками.

3. До борошна додати мелену паприку, розпушувач і трохи солі, близько чверті чайної ложечки.

4. У рослинне масло розбийте яйця і, злегка збиваючи вінчиком або виделкою, доведіть до однорідності. Змішайте яйця з кефіром, розмішайте.

5. Влийте рідку основу в борошно і, ретельно перемішуючи, замісіть тісто. Додайте шматочки вареного м’яса птиці і ще раз перемішайте, щоб шматочки курки рівномірно розійшлися.

6. Паперові формочки для мафінів додайте в спеціальній підставці з круглими виїмками і заповніть їх приготованим тестом. Не наповнюйте паперові формочки до верху, тісто при випічці буде підніматися. Досить заповнити їх на дві третини об’єму.

7. Помістіть майбутні мафіни в духовку і запечіть при 180 градусах протягом чверті години.

Пікантні сирні маффіни з куркою і томатом

Інгредієнти:

• кілограм курячої грудки;

• 200 гр. нежирного еластичного сиру;

• дві цибулини;

• трохи кропу;

• три ложки несолоної томат-пасти;

• манка – 4 ст. л.;

• спеції – на смак, не пряні.

Спосіб приготування:

1. Очистіть цибулю і разом з курячим філе перекрутіть його на м’ясорубці. Подрібніть спочатку м’ясо і тільки після нього лук.

2. Додайте приготовлений фарш сир, перемішайте. Якщо продукт зернистий, перекрутіть його на м’ясорубці після курятини.

3. Приправте курячий фарш улюбленими спеціями або просто меленим перцем. Додайте сіль, покладіть томат, всипте подрібнений кріп і манку. Добре розмішавши, дайте м’ясної масі постояти десять хвилин, щоб манка трохи розбухла.

4. Розкладіть по виготовленим з силікону формах, і поставте запікатися на 25 хвилин.

Картопляні мафіни з куркою

Інгредієнти:

• дві середніх картоплини;

• 700 гр. курячого філе (грудка);

• два яйця;

• пшеничне борошно – 2 ст. л.;

• три ложки жирної сметани;

• 5-6 гілочок свіжого кропу;

• приправа Для страв із птиці», «Для картоплі» – за смаком;

• мелена солодка паприка, чорний перець;

• чайна ложечка олії;

• столова ложка манки.

Спосіб приготування:

1. Залийте грудку холодною водою і відваріть до готовності. Остудіть, не виймаючи з бульйону, потім злегка просушіть і наріжте кубиками. Всі шматочки повинні бути приблизно однакового розміру і не більше одного сантиметра в ребрі, можна менше.

2. Розбийте в неї яйця, додайте сметану і подрібнений кріп. Сюди ж дрібної теркою натріть картоплю. Приправте все меленим перцем і спеціями. Додайте трохи меленої паприки, сіль, всипте борошно і добре перемішайте. Не подрібнюйте картоплю заздалегідь, додавайте його в останню чергу, інакше потемніє.

3. Щоб мафіни добре тримали форму і мали хрустку скоринку, нанесіть на стінки і дно формочок тонким шаром вершкове масло і рясно посипте манкою.

4. Розкладіть курячу масу по підготовленим ємкостей і відправте в розігріту до 180 градусів духовку. Курячі мафіни слід запікати не більше 20 хвилин, поки не набудуть гарний рум’янець.

Мафіни з куркою – хитрощі приготування і корисні поради

• Для мафінів можна використовувати не тільки грудку. З філе стегон і ніжок теж можна приготувати чудовий фарш.

• Не шкодуйте цибулі, він надає суховатому курячому м’ясу додаткову соковитість.

• Наповнюйте формочки доверху, мафіни з курки не піднімаються. Покласти в духовку, попередньо виставивши на деко, щоб выбегающий сік накопичувався в ньому.