Пиріг з рибою і картоплею

Пиріг з рибою і картоплею – не тільки на четвер! Рецепти пирогів з рибою і картоплею: заливних, дріжджових, листкових

Щоб приготувати пиріг з рибою і картоплею, не потрібно бути професійним кулінаром чи мати купу вільного часу.

І тим більш повного холодильника з продуктами.

Це один з найбільш простих, легких і недорогих варіантів випічки, яку можна зробити в домашніх умовах.

Як у тій казці про колобка, потрібно лише добути трохи борошна, пару картоплин і трошки рибки.

Або ж знайти баночку консерви.

Пиріг з рибою і картоплею – загальні принципи приготування

Тісто можна зробити дріжджове або на соді (рыхлителе). Вибираємо найбільш підходящий варіант. Але пам’ятайте, що дріжджового тесту треба буде постояти пару годин. Також можна зліпити пиріг з уже готового тіста, наприклад, листкового.

Начинку можна зробити зі свіжої риби або консерви. Продукти нарізують дрібними шматочками або просто розминають виделкою. Картоплю додають сирої або вареної. Часто в начинку кладуть цибулю, зелень, всілякі спеції.

Пироги роблять відкритими або закритими. Випікають в основному в духовці при температурі 170-200 градусів. Або ж в мультиварці на відповідному режимі.

Рецепт 1: Пиріг з рибою і картоплею з дріжджового тіста

Рецепт простого пирога з рибою і картоплею з тіста на дріжджах без яєць. Для начинки будемо використовувати консервовану сайру в маслі.

Інгредієнти

• 0,25 л молока;

• щіпка солі;

• ложка цукор;

• 0,5 пакетика дріжджів;

• 40 мл олії;

• 2,5-3 склянки борошна.

Для начинки:

• 5 картоплин (близько 300 грамів);

• 2 цибулини;

• банка сайри;

• шматочок масла.

Приготування

1. Підігріваємо молоко, розчиняємо дріжджі з сіллю, насипаємо цукор. Поступово вводимо просіяне борошно і закінчуємо рослинним маслом. Вимішене тісто залишаємо на 1,5 години в теплі.

2. Бульби і цибулини чистимо, нарізаємо тонкими кружечками.

3. Відкриваємо банку з сайрою, видаляємо хребтові кістки, розминаємо рибку на шматочки.

4. Дістаємо тісто, ділимо навпіл. Одну частину можна зробити трохи більше іншої. Але ненабагато.

5. Розкачуємо одну корж і викладаємо на дно форми.

6. Зверху порізаний кружечками картоплю.

7. На нього кладемо цибулю. Посипаємо овочі спеціями, солі кладемо трохи, так як зверху буде консервована риба.

8. На цибулю викладаємо рибку і раскидываем дрібні шматочки вершкового масла. Цей крок можна пропустити, але так начинка виходить соковитою і ароматніший.

9. Розкачуємо ще одну корж з решти шматочка тест. Накриваємо пиріг, робимо зверху кілька отворів.

10. Печемо при 180 °C в заздалегідь розігрітій духовці близько 45 хвилин. Потім дістаємо, і поки гарячий пиріг, змащуємо ганчіркою, змоченою в рослинному маслі.

Рецепт 2: Закритий пиріг з рибою і картоплею з дріжджового тесту на кефірі

Ще один варіант дріжджового тіста для пирога з картоплею і рибкою. На цей раз будемо використовувати свіжу рибу, а точніше філе.

Інгредієнти

• 1 пакетик дріжджів;

• 120 г маргарину;

• борошно, сіль;

• 0,25 л кефіру;

• 1 яйце;

• 130 г сметани;

• ложка молока;

В начинку:

• 300 грамів рибного філе;

• 4 картоплини;

• 30 грамів масла;

• 1 цибулина;

• спеції.

Приготування

1. Розводимо дріжджі в кефірі, кладемо сметану, щіпку солі і пару ложок цукру, перемішуємо. Розбиваємо яйце, білок відправляємо в тісто, жовток залишаємо для помазки. Розтоплюємо маргарин і додаємо в тісто, насипаємо борошно і замішуємо. Піде близько 600 грамів. Багато сипати не потрібно, тісто повинно вийти слабким, трохи липким.

2. Накриваємо тісто рушником і даємо підійти 2 рази.

3. Картоплю відварюємо в мундирі, потім очищаємо і нарізаємо кубиками.

4. Рибне філе ріжемо кубиками або соломкою, також цибулю.

5. Обсмажуємо рибу з цибулею 5-7 хвилин на сковороді. Начинку солимо, перчимо, в кінці додаємо порізану картоплю і вимикаємо. Остуджуємо.

6. Як тільки тісто підійшло вдруге, відщипуємо половину і руками розтягуємо по дну форми.

7. Викладаємо начинку.

8. Тепер потрібно розтягнути другу частину тіста і покрити пиріг. Краї защипуємо, в центрі робимо круглий отвір для виходу пари.

9. Збиваємо жовток, змащуємо верх пирога і запікаємо. Орієнтуємося по тесту, так як начинка вже приготовлена.

Рецепт 3: Пиріг з рибою і картоплею з заливного тесту

Особливістю заливного пирога з картоплею і рибою є легкість приготування. А ще його практично неможливо зіпсувати. Випічка завжди виходить пишною, повітряної і дуже смачною.

Інгредієнти

• 1 цибулина;

• ½ Ч. л. харчової соди;

• 250 грамів кефіру, ряжанки, рідкої сметани);

• 1 склянка борошна;

• 2 яйця;

• сіль;

• ложка олії;

• 1-2 картоплини;

• банка горбуші.

Приготування

1. У кефір кладемо соду, щоб вона погасилась. Додаємо сіль і вбиваємо яйця, перемішуємо вінчиком. Кладемо борошно і тісто вже готове!

2. Очищену картоплю нарізаємо дуже дрібними кубиками. Якщо бульба невеликий, то краще взяти дві штучки.

3. Також чистимо ріпчасту цибулину, дрібно ріжемо і обсмажуємо з маслом на сковороді до прозорості.

4. Відкриваємо горбушу, розминаємо виделкою на більш дрібні шматочки.

5. Перемішуємо овочі з горбушею, додаємо спеції, можна покласти порізані гілочки кропу або пір’я цибулі.

6. Виливаємо у форму половину тіста.

7. Викладаємо начинку.

8. А тепер зверху поливаємо рибу з картоплею тестом і можна випікати! Ставимо при 180 °C, печемо 40 хвилин.

Рецепт 4: Пиріг з рибою і картоплею з листкового тіста

Для цього рецепта краще використовувати дріжджове листкове тісто. З бездріжджовим виходить не так смачно. Начинку будемо робити з консервованої риби, але також можна взяти обсмажену або відварену в кількості близько 250 грамів.

Інгредієнти

• 300 г тіста;

• ложка майонезу;

• 1 картоплина;

• 1 банка консерви в маслі;

• 0,5 пучка петрушки;

• масло вершкове.

Приготування

1. Бульба очищаємо, ріжемо на дві частини, а потім дуже тонкими півкільцями. Відставляємо.

2. Відкриваємо консерви і розминаємо вміст на дрібні шматочки. Якщо використовується просто риба, то обсмажуємо, відварюємо і кришимо дрібними шматочками, для смаку можна перемішати з маслом і спеціями.

3. Петрушку промиваємо, дрібно нарізаємо.

4. Шматок листового тіста розкачуємо тонше і ділимо на два прямокутника – велике і менше.

5. Більшу частину викладаємо на деко і змащуємо олією.

6. Викладаємо скибочки картоплі по всій поверхні, посипаємо сіллю, чорним перцем, а потім листочками петрушки.

7. Зверху йде риба. Намагаємося розкласти її як можна рівномірніше.

8. Накриваємо пиріг меншим шаром, піднімаємо нижні краї і защипуємо.

9. Залишилося тільки відправити в розігріту на 190 градусів духовку і почекати 40 хвилин.

Рецепт 5: Пиріг з рибою і картоплею відкритий

Варіант пирога з французького тіста з дріжджами. Для наповнення потрібно взяти свіжу горбушу і зварені в мундирі бульби картоплі, але про все по порядку.

Інгредієнти

• 4 склянки борошна;

• ложка дріжджів;

• 0,2 літра молока;

• 1/3 ложки солі;

• ложка цукру;

• 200 грамів масла;

• яйце.

Начинка:

• 4 варені картоплини;

• 600 г філе горбуші;

• зелена цибуля;

• спеції і масло.

Приготування

1. Дріжджі з’єднуємо з цукром і сіллю, додаємо молоко, розтоплене масло, збите яйце і борошно. Робимо досить круте тісто, щоб з нього можна було скрутити джгутики. Залишаємо в теплі на дві годинки.

2. Філе горбуші ріжемо соломкою, посипаємо сіллю, приправами, додаємо 3-5 ложок рослинного масла і перемішуємо.

3. Варені бульби почистимо, потім натираємо крупно або нарізаємо дрібно, подрібнюємо пір’я зеленої цибулі.

4. Дістаємо наше тісто, третина відокремлюємо і залишаємо для оформлення. З іншого розкочуємо пласт трохи більше нашої форми. Укладаємо з невеликими бортиками.

5. Змащуємо основу маслом, викладаємо подрібнену картоплю, приправляємо сіллю.

6. Засипаємо зеленою цибулею, а зверху укладаємо шматочки горбуші. Якщо вона ввібрала не все масло, то його просто виливаємо в пиріг.

7. Залишки тесту потрібно розкачати довгою стрічкою, розрізаємо на тонкі джгутики і формуємо поверх горбуші сіточку або візерунки, завитки.

8. Змащуємо, випікаємо.

Рецепт 6: Пиріг з рибою і картоплею на майонезі «Швидкий»

Ще один варіант швидкого і заливного пирога з рибою і картоплею. Тісто замішується на майонезі. Рецепт підходить не тільки для духовки, але і для випічки в мультиварці. У такому разі закладаємо все в ємність і печемо на відповідній програмі близько години.

Інгредієнти

• 0,2 кг майонезу;

• 2 яйця;

• 1 ч. л. соди;

• 1 склянка борошна;

• сіль.

Начинка:

• одна банка консерви;

• цибулина;

• 2 картоплини.

Приготування

1. Майонез з’єднуємо з содою, залишаємо хвилин на 10. Потім кладемо все інше, що є в списку і перемішуємо.

2. Натираємо на дрібній тертці очищені картоплини, віджимаємо зайвий сік. Нарізаємо цибулину. Додаємо розім’яті консерви, перемішуємо. За бажанням можна додати зелень, будь-які приправи.

3. Викладаємо у форму половину тіста, потім приготоване наповнення і знову тісто.

4. Відправляємо запікатися до готовності близько 50 хвилин. Ставимо температуру 170.

Рецепт 7: Пиріг з рибою, картоплею і сиром

Соковитий варіант відкритого пирога, але на цей раз під ароматною сирною скоринкою. Для нього підійде будь-яке тісто. Для наповнення потрібна сира рибка, краще відразу брати філе.

Інгредієнти

• 0,4 кг тіста;

• 250 грамів риби;

• 0,13 кг сиру;

• 4 варені картоплини;

• зелена цибуля;

• 2 яйця;

• масло;

• 3 ложки сметани.

Приготування

1. Рибне філе ріжемо соломкою, потім обсмажуємо з маслом на сковороді.

2. Відварну картоплю нарізаємо довільно, мельчим цибулю і змішуємо. Солимо, перчимо.

3. Яйця розбиваємо відразу в миску, перемішуємо зі сметаною.

4. Розкачуємо корж. Кладемо у форму, не забуваємо зробити невеликі бортики.

5. Змащуємо олією і викладаємо шар з картоплі з цибулею.

6. Тепер розкладаємо рибку, рівномірно поливаємо заливкою з яйця зі сметаною.

7. Засипаємо тертим сиром і в духовку! Через півгодини можна насолоджуватися ароматним пирогом з соковитою начинкою під хрусткою скоринкою.

Пиріг з рибою і картоплею – корисні поради та хитрості

• Красивий пиріг – змащене пиріг. Зазвичай для цього використовують яйце або жовток. Але якщо його немає, то можна обійтися кількома краплями олії після випічки або хоча б пройтися шматочком маргарину по гарячій поверхні.

• Випічка з дріжджового тіста вийде вдалою і довго не зачерствіє, якщо воно досить выкисло. Вважається, що маса повинна піднятися в теплі два рази і тільки після цього можна приступати до формування виробу.

• Силіконові форми чудово підходять для заливних пирогів. Вироби до них ніколи не прилипають, чудово пропікаються і виглядають красиво.

• Якщо в начинку додається свіжий ріпчаста цибуля, то його потрібно обшпарити окропом. В такому разі він краще пропечеться, не буде хрустіти, смак буде м’якше.

• Верх пирога занадто швидко підсмажується і навіть почав підгоряти? Змочіть у воді аркуш звичайного паперу і укладіть зверху. Періодично його потрібно буде зволожувати або змінювати новим листочком.