Кабачкова ікра з морквою

Домашні рецептури приготування кабачкової ікри з морквою. До кабачкової ікри з морквою подаємо будь який гарнір

Кабачок – овоч ніжний і дуже податливий при обробці. Чудово комбінується з іншими продуктами, добре сприйнятливий до спецій. Тим не менш приготувати з нього якісну ікру не так просто. Спроби повторити заводські рецепти майже стовідсотково приречені на невдачу. І справа тут у тому, що на консервних заводах використовується спеціальна технологія термообробки – прогрів в автоклавах. Для дому це занадто складно, зате ви можете приготувати безліч закусок з іншим, не менш смачними рецептами.

Кабачкова ікра з морквою – загальні принципи приготування

• Ікру з кабачків найкраще готувати в чавунних або товстостінних сталевих ємностях – в такому посуді при тривалому гасінні овочі не підгорять, і будуть прогріватися значно рівномірніше, що тільки поліпшить смакові якості готового страви.

• Для приготування бажано підібрати найбільш молоді кабачки. Вони не містять грубих насіння і не вимагають видалення шкірки. Зі зрілих овочів обов’язково потрібно зрізати шкірку і вибирати все насіння, так як вони не розм’якшаться навіть при тривалому гасінні.

• Додана в ікру морквина, додає їй характерний помаранчевий колір і ніжний злегка солодкуватий смак. Щоб не зіпсувати страви слід брати невеликі пузані коренеплоди з яскравим фарбуванням.

• У кабачкову ікру з морквою можна покласти гіркий цибуля, трохи часнику, гриби, гострий або солодкий перець, свіжі помідори або замінити їх несолоним томатом. Приправляють ікру будь-якими спеціями, для гостроти в неї додають гіркий перець для аромату – свіжу зелень. Смак регулюють цукром і сіллю.

• У консервируемую на зиму закуску додають оцет, «лимонку» або свіжовичавлений лимонний сік.

• Для консервування використовують добре промиту, стерилізовану тару. Закупорюють заготівлі тільки стерильними, прокип’яченими у воді кришками.

Часникова кабачкова ікра з морквою на зиму

Інгредієнти:

• молоді або зрілі кабачки – 3 кг;

• кілограм горького білого цибулі;

• 120 гр. томат-пасти;

• один кілограм соковитої моркви;

• півтори столових ложки великої кам’яної солі;

• 100-150 мл соняшникової, вимороженого масла;

• 50 гр. цукру;

• вісім великих часточок часнику;

• пучок кропу;

• третина чайної ложки меленого вручну перцю.

Спосіб приготування:

1. Обмиті від бруду кабачки очистіть тонким гострим ножем від шкірки і наріжте на невеликі брусочки або кубики, з розміром ребра в 1 див. Якщо взяли немолоді кабачки обов’язково видаліть з них тверді насіння і зважте м’якоть. Для рецепту потрібно не менше 3 кг.

2. Очистіть цибулю, розріжте цибулини уздовж на чотири частини і наріжте кожну поперек тонкими смужками.

3. Очистіть з моркви овочечисткою шкірку і натріть коренеплід на крупній тертці.

4. У глибокій товстостінній сковороді, а краще всього в казанку, прогрійте 70 мл олії і опустіть в нього подрібнені кабачки. Як тільки шматочки овочі стануть м’якими, акуратно дістаючи шумівкою, перекладіть обсмажені кабачки на друшляк і залиште в ньому на півгодини. Після чого перекладіть овоч у велику миску.

5. На останньому в казані олії до прозорості обсмажте цибулю і теж шумівкою, перекладіть його до кабачків.

6. Якщо в казані не залишилося олії, долийте ще трохи, буквально пару ложок і спасеруйте в ньому морквину, яку так само перекладіть в миску з обсмаженими овочами, перемішайте.

7. Отриману овочеву масу перекрутіть на м’ясорубці і перекладіть в казан. Доведіть до кипіння і залиште тушкувати при зовсім невеликому нагріванні і накритою кришці 30 хвилин. Періодично приоткрывайте і перемішуйте вміст казана, щоб ікра не пригоріла.

8. У утушенную кабачкову ікру додайте томатну пасту, цукор, продавіть через прес часник. Всипте подрібнену зелень кропу, підсолити і ретельно перемішайте. Накрийте ємність кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин.

9. Гарячу ікру расфасуйте по стерильним банкам і герметично загорніть прокип’яченими кришками.

Кабачкова ікра з морквою і грибами

Інгредієнти:

• кілограм кабачкової м’якоті;

• 400 гр. свіжих печериць або глив;

• три великі головки цибулі;

• п’ять невеликих м’ясистих помідорів;

• свіжа зелень кропу;

• два солодких болгарських перцю;

• одна велика морквина;

• часник за смаком;

• столова ложка густого томата;

• сік із чверті середньорозмірного соку;

• рафінована олія, пісне;

• чверть чайної ложки пекучого червоного перцю;

• цукор – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Потріть на крупній тертці моркву і м’якоть кабачків. Гіркий цибуля наріжте на тоненькі півкільця, гриби – соломкою або дрібними кубиками.

2. Томати опустіть на дві хвилини в крутий окріп, потім остудіть в холодній воді і злегка просушити, зніміть шкірку. Подрібніть м’якоть блендером або натріть на тертці.

3. Дві ложки чистого олії прогрійте в глибокій товстостінній сковороді і опустіть в нього гриби. На помірному вогні прогрійте до випарювання виділився соку. Потім долийте ще ложку масла і продовжуйте смажити, поки вони не підрум’яняться. Обсмажені гриби викладіть в окрему миску, а в сковороду покладіть цибулю. При необхідності додайте масло і обсмажте протягом чотирьох хвилин.

4. Додайте до цибулі моркву, злегка підсолити і продовжуйте готувати під кришкою, на слабкому, ближче до мінімуму, вогні.

5. Приблизно через п’ять хвилин викладіть до обсмаженою овочам подрібнені кабачки, томати, солодкий перець і продовжуйте тушкувати все разом, не накриваючи кришкою хвилин 20, якщо кабачки молоді. Буде потрібно близько години, якщо овочі перестиглі.

6. Приблизно в середині гасіння додайте обсмажені гриби і томат, а за десять хвилин до готовності всипте подрібнену зелень кропу. Доведіть кабачкову ікру до потрібного смаку додаванням цукру і солі, приправте пекучим перцем, видавіть в неї пресом часник і введіть лимонний сік, перемішайте.

7. Протомите ікру на повільному вогні ще хвилину і розкладіть гарячої по чистим обробленим над парою банкам. Закатайте.

Гостра і проста кабачкова ікра з морквою

Інгредієнти:

• півкіло очищених кабачків;

• одна невелика цибулина;

• три часточки часнику;

• дві невеликих соковитих морквини;

• рафінована олія – 100 гр.;

• один гіркий перець.

• свіжа зелень.

Спосіб приготування:

1. Гіркий перець очистіть від насіння і подрібніть, нарізавши тонкими смужками поперек. На великій тертці натріть моркву. Наріжте Тонкими кільцями кабачки, очищені від шкірки, подрібніть ножем часник дрібно наріжте цибулю.

2. З’єднайте подрібнені овочі, добре перемішайте і викладіть в глибоку сковороду. Влийте туди ж масло, долийте трохи менше чверті склянки води і тушкуйте на малому вогні до повного розм’якшення овочів.

3. Утушенную овочеву масу подрібніть блендером до отримання кашоподібної маси і перекладіть назад в сковороду.

4. При слабкому нагріванні тушкуйте ікру, постійно розмішуючи, поки вона не росіл до бажаної густини. Потім остудіть і подавайте, посипавши подрібненою зеленню.

Кабачкова ікра з морквою, перцем і яблуками

Інгредієнти:

• три кілограми стиглих червоних томатів;

• 2 кг соковитої моркви;

• кілограм горького цибулі;

• солодкий червоний перець – 5 шт.;

• гіркий стручковий перчик – 1 шт.;

• три великих яблука;

• півтори ложки олії з соняшнику.

Спосіб приготування:

1. Зчистите шкірку і повністю видалити насіннєві коробочки з яблук. Зріжте шкірку з кабачків і обов’язково виберіть насіння, якщо є.

2. Помідори обшпарте в окропі і зніміть з них шкірку. Виберіть насіння з перців, розрізавши їх уздовж на дві частини.

3. Очищений цибулю, моркву і всі інші підготовлені інгредієнти наріжте довільними шматками і перекрутіть на м’ясорубці. З’єднайте всі у великій товстостінної каструлі, влийте масло і поставте уварювати на повільний вогонь.

4. Приблизно через три години, коли вся волога випарується і ікра загусне, додайте цукровий пісок і сіль, доводячи до потрібного смаку.

5. Закип’ятіть і відразу розкладіть в банки, закатайте.

Вишукана пряна кабачкова ікра з морквою

Інгредієнти:

• 200 гр. горького білого цибулі;

• кабачки – 300 гр.;

• кілька часточок часнику;

• 200 гр. моркви;

• дві чайних ложки меленої паприки;

• по 1/3 ч. л. кардамону і сухого імбиру;

• два листка лаврушки;

• чайна ложка цукру;

• 100 мл питної води;

• рафіновану, виморожену олія – 50 мл;

• 1/2 ст. л. дрібної солі;

• невелика щіпка «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Подрібнену на крупній тертці моркву і нашатковану дрібними скибочками цибулю перекладіть в самий великий і товстостінний з наявних сотейник. Влийте в овочі олія і тушкуйте на невеликому вогні, накривши кришкою до м’якості.

2. Додайте, розмішуючи, натерті на крупній тертці кабачки і продовжуйте гасити. Приблизно 20 хвилин, всипте паприку, лаврушку, імбир та кардамон. Додайте подрібнений часник, підсолодіть, злегка підсолити. Влийте воду, ретельно розмішайте і знову накрийте кришкою. Тушкуйте, періодично розмішуючи, ще півгодини.

3. Злегка остудіть овочі, вийміть лаврушки і подрібніть блендером до однорідності. Можна перекрутити на м’ясорубці, тоді закуска буде мати зернисту структуру.

4. Розмішуючи, додайте кристали «лимонки» і поставте знову тушкувати на помірний вогонь, поки вся волога не піде.

5. Розкладіть кабачкову ікру за чистим сухим баночках, ємності попередньо не стерилізують. Помістіть заповнену тару в холодну духовку, прогрійте її до 160 градусів і витримайте банки не менш 10 хвилин. Потім акуратно дістаньте і закатайте.

Рецепт грузинської ароматною кабачкової ікри для мультиварки

Інгредієнти:

• три великі цибулини;

• кабачки невеликого розміру – 4 шт.;

• за три гілочки кінзи і кропу;

• одна морквина;

• хмелі-сунелі – 1 / 2 ч. л.;

• столова ложка мелкодробленых волоських горіхів;

• оцет виноградний – 1 ст. л.;

• рослинна олія – 60 мл;

• половина ложечки меленої паприки.

Спосіб приготування:

1. Терту великої стружкою моркву і нарізану дрібними скибочками цибулю опустіть у варильну чашу мультиварки.

2. Влийте до овочів рослинне масло і увімкніть прилад на опції «Випічка» або «Смаження» встановивши таймер на одну годину.

3. Приблизно через чверть години додайте підготовлені кабачки і продовжуйте готувати, не змінюючи режиму. Не забувайте перемішувати, інакше овочі підгорять.

4. Через півгодини приправте ікру спеціями, додайте трохи подрібненою зелені, продавлений через прес часник. Добре розмішайте і залишіть готуватися до закінчення встановленої програми.

5. По закінченні приготування введіть виноградний оцет, додайте подрібнені горіхи, перемішайте.

6. Якщо хочете законсервувати, расфасуйте кабачкову ікру по стерильним баночках і поставте стерилізувати на 15 хвилин у духовку. Потім дістаньте і відразу закатайте.

Кабачкова ікра з морквою – хитрощі приготування і корисні поради

• Не користуйтеся в процесі приготування емальованим посудом. Навіть при частому розмішуванні овочі в таких ємностях будуть підгоряти.

• Якщо любите однорідну ікру – перебити її блендером, зернистою вийде закуска, якщо її перекрутити на м’ясорубці.

• Домашня ікра буде більш ніжною, якщо для приготування ви виберете молоденькі кабачки. З них можна не зрізати шкірку, так як вона добре розпарюється при тривалому гасінні.

• Щоб уникнути додаткової стерилізації консервируемой закуски, поставте банки на кришки і щільно укутайте ковдрою. Перевертайте тільки після повного охолодження.