Крем для торта в домашніх умовах
Масляні, вершкові і заварні варіації кремів для торта в домашніх умовах. Готуємо швидко і просто крему для домашніх тортів
Хто ж не любить домашні солодощі?
Бабусині пироги, тетушкины пряники, мамині повітряні торти.
А як чудово, якщо залишилося трохи крему і дозволено його з’їсти просто так, оббираючи пальцем з каструльки!
Не біда, що домашні торти часом не такі раскрасивые, як куповані, зате до чого смачними кремами можуть похвалитися домашні кондитери!
Крем для торта вдома можна приготувати з жирних вершків, сметани, солодковершкового масла або з його додаванням яєчних білків або молока.
Для приготування крему можна брати незбиране згущене молоко, яке також може бути і вареним.
В залежності від основного продукту і способу приготування крем для торта буває:
• білковим;
• масляним;
• вершковим;
• сметанним;
• заварним.
Масляні, вершкові і білкові креми вважаються універсальними, так як такими кремами не тільки промащують коржі, але і прикрашають торти.
Крем сметанний і заварний використовуються в основному для начинки торта, але, якщо такими кремами покривають його поверхню, то обов’язково зверху посипають обсмаженими, а потім подрібненим мигдалем або волоським горіхом, або крихтою, приготовленої з уламків і обрізків коржів.
Заварний крем ідеально просочує не тільки ніжні бісквітні і медові коржі, він, як жоден інший, підходить для промазування коржів випечених з листкового тіста. Яскравий тому приклад – всіма улюблений з дитинства «Наполеон».
В залежності від виду крему, а також способу його приготування крім основних продуктів він може містити загусник у вигляді пшеничного борошна.
Смак домашніх кремів покращують подрібненими горіхами, мармеладом, шматочками фруктів, все залежить від бажання і смаку.
Ароматизувати крем можна спеціальними есенціями, ванільним порошком (або цукром), коньяками або десертними винами, які додають в процесі збивання.
Різних кольорів крему, який буде використаний для прикраси, можна домогтися, вмішуючи в неї різні харчові барвники, які використовуються також і на виробництві. Такі барвники є у вільному продажу, але все ж краще їх замінити природними.
Дрібно натерта цедра лимона або сік моркви, дозволяє отримати жовтий колір крему.
Червоне фарбування вийде, якщо в крем влити трохи гранатового, вишневого або бурякового соку.
Змішуючи червоні і жовті природні барвники, можна домогтися оранжевого кольору.
Гарного зеленого кольору досягають, додаючи сік щавлю або шпинату.
Розчинений у воді палений цукор-пісок або міцно заварений розчинну каву, забарвлять крем в коричневий колір.
Крем для торта в домашніх умовах – загальні принципи приготування
• Для отримання смачного крему для торта на дому, слід брати свіжі, високоякісні і тільки натуральні продукти.
• Видів крему для торта дуже багато і вони дуже різняться способами приготування.
• Крем для торта в домашніх умовах зазвичай готують, змішуючи спочатку всі продукти і збиваючи їх потім до потрібної густоти і консистенції.
• Є види кремів, для яких спочатку заварюють основу, яку потім в гарячому або охолодженому вигляді в процесі збивання вводять до решти інгредієнтів, або навпаки інші складові з’єднують з вже остигнула або ще гарячою завареною основою.
• Незалежно від того, який вид крему готується, є обов’язкова умова, після закінчення збивання, повинна вийти однорідна, густа, збільшена в декілька разів маса. Це, власне кажучи, і є готовий крем.
«Хмарка» – білковий крем для торта в домашніх умовах
Чудовий білковий повітряний крем, наповнювач настільки улюблених багатьма листкових «трубочок». З-за своєї ніжності часто використовується при випічці тортів. А якщо додати більше лимонного соку, то він придбає дуже незвичну кислинку.
Інгредієнти:
• два яйця;
• 140 грамів цукру;
• лимонна кислота або дві краплі лимонного соку;
• ванільний порошок.
Спосіб приготування:
1. В цукровий пісок налийте п’ятдесят мілілітрів води, ретельно розмішайте і поставте варитися сироп. Нагрівання плити при цьому повинен бути включений на самий максимальний, а щоб сироп не підгорів, потрібно його під час варіння, постійного розмішувати.
2. Коли закипить, зменшіть нагрів до самого мінімального і продовжуйте варити.
3. Поки вариться сироп, збийте до утворення густої щільної піни відокремлені від жовтків білки. Щоб білки взбились швидше, додайте в них при збиванні трошки лимонної кислоти. Можна видавити кілька крапель соку з лимона.
4. Тепер перевіримо готовність вариться цукрового сиропу. Для цього капніть трохи в холодну воду і візьміть сформувався з нього кульку пальцями. Якщо кулька щільний, не мнеться, але при цьому не дуже твердий, значить сироп готовий.
5. Візьміть ємність з збитими білками і почніть їх знову збивати, вливаючи при цьому дуже акуратно, наскільки можливо тонкою цівкою, тільки що знятий із вогню сироп. Не завершуйте збивання, поки не увіллєте всю гарячу цукрову масу, інакше білки згорнутися і крем не вийде.
6. Готовий крем використовують відразу після приготування, так як він дуже швидко застигає.
Білковий, на паровій бані, крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
• п’ять білків;
• 200 г жовтого, нерафінованої цукру;
• дрібку лимонної к-ти.
Спосіб приготування:
1. Відокремте білки від жовтків і поставте їх для охолодження в холодильник не менше ніж на півгодини.
2. В охолоджені білки додайте «лимонку» і починайте потихеньку збивати. Спочатку слід збивати білки за допомогою вилки, а коли побачите, що в білковій масі почали утворюватися бульбашки, переставте ємність на парову баню і продовжуйте збивати міксером, або низкоооборотистым ручним блендером, поступово збільшуючи швидкість. Обов’язково зверніть увагу, лазня саме парова, не водяна!
3. Ємність з білками не повинна стосуватися окропу. Вода не повинна кипіти занадто інтенсивно, інакше білки не встигнуть взбиться і зваряться.
4. Коли маса почне біліти, всипте всю порцію цукрового піску і продовжуйте збивання, поки маса помітно не збільшиться в об’ємі і не загусне. Готовність легко визначити за уповільнення обертання міксера.
5. Знімаємо ємність з кремом з нагріву і інтенсивно збиваємо ще десять хвилин.
Масляний «Шарлот» – крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
• 360 грамів цукру;
• 400 грамів солодковершкового масла;
• яйце куряче – 1 шт.;
• 240 мл незбираного пастеризованого молока;
• 4 грама ванільного порошку;
• 1 ч. л. бренді, коньяку, або міцного, терпкого вина («Мадера»).
Спосіб приготування:
1. Третю частину молока змішайте з усієї порцією цукру, додайте разболтанное яйце, добре розмішайте і підігрійте на середньому вогні приблизно до вісімдесяти градусів.
2. Вилийте до маси молоко, що залишилося, закип’ятіть і, збавивши нагрів до мінімуму, витримайте при слабкому кипінні п’ять хвилин.
3. Зніміть з вогню, зовсім трохи охолодіть і процідіть гарячим через сито або рідкісний друшляк. Остудіть до двадцяти градусів.
4. Додайте ванільний порошок, коньяк і почніть збивати крем, поступово вводячи розм’якшене масло.
5. Коли у вас вийде однорідна повітряна маса, крем готовий.
Масляний «Гляссе» – крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
• 400 грамів натурального вершкового масла;
• 350 грамів цукру;
• вісім яєць;
• ванільний порошок або цукор – 5 грам;
• чайна ложка білого мускатного вина.
Спосіб приготування:
1. Дочиста розітріть яйця з цукровим піском.
2. Поставте посуд з яєчно-цукрової сумішшю на водяну баню і почніть збивати. Коли маса збільшиться майже в два з половиною рази, зніміть миску з бані і швидко охолодіть.
3. При безперервному збиванні невеликими частинами введіть вершкове масло, всипте ванільний цукор або ванілін, влийте вино і продовжуйте збивати до готовності.
Масляний крем для торта в домашніх умовах з вареним згущеним молоком – «Іриска»
Інгредієнти:
• пів-літрова банка вареної «заводський» згущеного молока;
• 450 грамів вершкового несолоного масла;
• ванільний цукор – маленький пакетик (2 г).
Спосіб приготування:
1. У ємності для збивання крему розріжте злегка розм’якшене, подтаянное вершкове масло на невеликі шматочки.
2. Додайте варене згущене молоко молоко, ванілін і збийте крем.
«Вершкова класика» – крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
• 370 мл жирних, 35%, вершків;
• 300 грамів вершкового масла солодкого;
• пакетик ванільного порошку.
Спосіб приготування:
1. Вершкове масло наріжте невеликими шматочками і покладіть в миску.
2. Влийте вершки і поставте варити на повільному вогні. Маса необхідно добре прогріти, не даючи закипіти.
3. Коли масло розтане, зніміть ємність з вогню і вершкову масу збийте міксером на максимальній швидкості. Збивати, поки вершково-масляна маса не стане однорідною і по тривалості не менше п’яти хвилин.
4. Потім зніміть миску в холодильник на чотири години. За цей час крем не тільки охолоне, але і застигне.
5. Після додайте цукор і знову збивайте крем. Цукровий пісок можна відразу засипати весь, а можна всипати його порційно, тоді крем зіб’ється швидше.
6. Утворилася під час збивання густа, досить пишна шапка, говорить про готовність.
«Вершково-сирний крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
• 240 грамів жирного домашнього, або не менше 18% покупного сиру;
• 250 мл 22% вершків;
• 80 мл будь-якого фруктового сиропу;
• 2 ст. ложки свіжого соку лимона;
• вершкове, несолоне масло – 80 г;
• 100 грамів цукру, білого.
Спосіб приготування:
1. Через дрібне сито сир перетріть, додайте сироп і добре збийте міксером.
2. Розведіть в окремому посуді цукровий пісок вершками, додайте м’яке, трохи оттаянное вершкове масло і збийте міксером все в пишну шапку.
3. Потім акуратно введіть сирно-цукрову масу у збиті вершки з маслом. Обережно, щоб вершки сильно не осіли, перемішайте все ложкою.
Заварний крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
• 300 мл кип’яченої води;
• 75 г або три повних великих ложки борошна пекарській білої;
• 370 грамів цукру;
• 400 грам натурального вершкового масла;
• ванільний порошок.
Спосіб приготування:
1. Залийте цукровий пісок половиною склянки води і поставте кип’ятити.
2. За повного розчинення цукру, влийте розведену у воді, що залишилася борошно, швидко розмішайте і продовжуйте варити.
3. Коли маса загусне, опустіть в каструлю ємність більшого розміру з холодною водою і охолодіть до повного охолодження.
4. Потім додайте заздалегідь розм’якшене виделкою вершкове масло, ваніль і збийте.
Заварний крем для торта в домашніх умовах на згущеному молоці
Інгредієнти:
• «згущене молоко» – половина банки;
• 100 мл будь-якого «заводського» молока;
• одне яйце;
• 50 грамів білого борошна;
• двохсотграмова пачка несолоного вершкового масла, натурального.
Спосіб приготування:
1. З’єднайте звичайне пастеризоване молоко зі згущеним, додайте яйця і все ретельно розмішайте.
2. Введіть борошно при постійному збиванні віночком, слідкуючи, щоб при цьому не утворювалися грудочки. Якщо все ж цього не вдалося уникнути, процідіть суміш і знову добре розмішайте.
3. Потім поставте на включену на мінімальний нагрів плиту Постійно розмішуючи суміш, доведіть її до загустіння, але ні в якому випадку не допустіть закипання.
4. В окремому посуді почніть збивати порізане невеликими шматками масло. Коли воно добре розм’якшиться, додавайте до нього заварную масу, потроху приблизно по три ложки. Не вливайте наступну порцію, поки повністю не втрутиться в масло додана раніше.
Рецепт сметанного крему для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
• півлітра жирної (домашньої) сметани;
• ванільний цукор;
• 300 грамів сипучого цукру.
Спосіб приготування:
1. За допомогою міксера збийте охолоджену сметану до збільшення в об’ємі.
2. Потім, не перестаючи збивати, засипте весь цукровий пісок і збивайте до його розчинення кристалів і отримання досить пишною і густої маси.
Крем для торта в домашніх умовах – хитрощі приготування і корисні поради
• Не можна збивати крем в емальованому посуді. Так як при збиванні емаль може відколотися, і її шматочки потраплять в крем.
• Збивання будь-якого крему починають з малої інтенсивності, надалі збільшуючи швидкість збивання.
• Білковий крем, взбиваемый в алюмінієвому посуді, може потемніти. Для приготування такого крему краще всього взяти товстостінну скляний або фаянсовий посуд.
• Якщо погано відокремити жовтки від білків, то білковий крем збити не вийде. Також перешкодити взбиванню може випадково потрапив у посуд жир.
• Якщо свіжу сметану або вершки добу потримати в холодильнику, крем, який готується на їх основі, буде набагато легше і швидше взбиться.
• Якщо сметана погано збивається, відкиньте на сито, дно якого вистилає марлею. Зайва рідина зійде, і крем швидко зіб’ється.
• Якщо в сметану спочатку ввести половину одного сирого яєчного білка, вона зіб’ється дуже швидко.
• Основу для заварного крему найкраще заварювати в товстостінній каструлі, в цьому випадку вона не підгорить.
