Маринад з гірчиці

Маринад з гірчиці: рецепти з вином, медом, соєвим соусом, від простих до вишуканих, страви з різними додатками і загальні принципи приготування, вибору і поєднання продуктів

Маринади з гірчиці – прекрасна можливість не тільки повідомити м’яса пряний тонкий аромат, але і зробити м’ясні волокна більш м’якими.

Завдяки гірчиці м’ясної шматок при маринуванні краще просочується сумішшю масла, спецій і трав, так що в результаті виходить не просто смажене або запечене м’ясо, але справжній кулінарний шедевр. Маринування дозволяє заощадити час, так як оброблене м’ясо готується швидше. Сам же маринад робиться дуже швидко і просто.

Маринади з гірчиці – загальні принципи приготування

Маринад – це ароматна і гостра суміш масла, приправ, солі та кислої основи. Для приготування маринаду з гірчиці використовується мед, вино, соєвий соус, цибулю, свіжі або сушені трави, перець, часник, імбир. Овочі і свіжі трави необхідно подрібнити, всі компоненти суміші змішати.

Готувати суміш потрібно в посуді і з скла, пластику, кераміки. В крайньому випадку допустимо маринувати м’ясо в емальованій каструлі. Але алюмінієвий посуд використовувати не можна, так як кислота роз’їдає метал і надає неприємний присмак їжі.

Маринад для шашлику з гірчицею

Для приготування літніх соковитих шашликів створено безліч різних маринадів. Гірчичний особливо хороший для замороженого або не першої свіжості м’яса. Оброблені таким чином м’ясні шматки смажаться швидко і на смак стають зовсім не відзначаються окремо від шашлику зі свіжого парного м’яса. В рецепті використовується мінімум інгредієнтів.

Інгредієнти:

• три цибулини середнього розміру;

• три столових ложки російської чи будь-якої гострої гірчиці;

• дві столові ложки рослинної олії;

• сіль, суміш перців;

• дві столові ложки 9% столового оцту.

Спосіб приготування:

• Цибулини очистити і нарізати півкільцями.
• У нарізане м’ясо викласти цибулю.
• Влити оцет і масло.
• Ввести гірчицю.
• Посолити, посипати перцем.
• Маринувати півтора-два години.

Маринад для курки з гірчицею

Незважаючи на те, що м’ясо курки відрізняється м’якістю, його теж дуже часто маринують в гірчиці. Справа в тому, що саме цей продукт надає курячому м’ясу особливий аромат, якого не можна досягти за допомогою інших сумішей для маринування. Неважливо, яку частину курячої тушки замаринували в маринаді з гірчиці. М’ясо в любо випадку вийде чудово соковитим і запашним.

Інгредієнти:

• три столових ложки гострої гірчиці;

• дві столові ложки олії оливи;

• столова ложка свіжовичавленого соку лимона;

• п’ять зубчиків часнику;

• щіпка розмарину;

• чорний перець за смаком;

• пів чайної ложечки солі;

• улюблена свіжа або сушена зелень.

Спосіб приготування:

• Лимон вимити і вичавити столову ложку соку.
• Влити в ємність для приготування маринаду лимонний сік.
• Додати оливкову олію. Перемішати.
• Дрібно нарізати зелень.
• Часник звільнити від лушпиння і нарубати ножем.
• Додати в суміш масла і лимонного соку гірчицю, сіль, зелень, перець і часник.
• Все перемішати.
• На цілісну курку або нарубані порційні шматки вилити маринад.
• Обмазати м’ясо пряною сумішшю.
• Прибрати в холодильник на 10-12 годин.

Маринадгорчица з медом

Поєднання гірчиці і меду вважається класичним. Маринад додає м’ясу солодкувато-гострий смак і приголомшливий аромат. Кількість спецій можна варіювати за своїм розсудом. Єдиний обов’язковий компонент цього маринаду – паприка. Вона надає страві приємний колір і чудовий аромат.

Інгредієнти:

• столова ложка середньо-гострим або зернової гірчиці;

• чайна ложка рідкого гречаного меду;

• їдальня ложка меленої паприки;

• чайна ложка солі;

• пів-ложечки чорного меленого перцю або суміші перців;

• шість зубчиків часнику;

• чайна човен коріандру.

Спосіб приготування:

• Змішати в скляній тарілці сіль і спеції.
• Змішати мед з гірчицею, ретельно перемішати, щоб вийшла однорідна маса.
• Очищені часникові часточки натерти на дрібній тертці або нарізати гострим ножем.
• Шматок м’яса натерти сумішшю солі і спецій.
• Потім натерти часниковою кашкою.
• Залити м’ясо медово-гірчичною сумішшю, руками розподілити її по всьому шматку.
• М’ясо загорнути у прозору харчову плівку, прибрати в холодильник як мінімум на годину.
• В ідеалі м’ясо повинно провести під плівкою не менше 12 годин.

Маринад для курки з гірчицею, медом і соєвим соусом

Ніжне куряче м’ясо теж чудово поєднується з медом. Приготоване під гірчично-медовим соусом, воно виходить трохи солодкуватим, з приємною гірчичною ноткою. Додавання соєвого соусу надає маринаду з гірчиці виразний східний відтінок.

Інгредієнти:

• столова ложка квіткового рідкого меду;

• їдальня ложка гірчиці в зернах;

• столова ложка соєвого соусу;

• дві часточки часнику;

• чайна ложка рожевого перцю (або іншого за смаком);

• дві столові ложки рослинної олії;

• пів чайної ложки солі;

• готова приправа для курки або суміш прянощів на свій смак.

Спосіб приготування:

• З’єднати в скляній мисці масло з соєвим соусом, добре перемішати.
• Викласти гірчицю в зернах.
• Додати мед, знову все перемішати.
• Очищений часник натерти на дрібній тертці і викласти суміш.
• Додати суміш спецій для курки, сіль, перемішати.
• Цільну або рубану тушку курки замаринувати в медово-гірчичному пряному соусі і відправити в холодильник на 10 годин.

Маринад з гірчиці для свинини

Вдалий варіант маринаду з гірчиці з додаванням сметани надає свинячого м’яса дуже незвичайний смак. Можна використовувати магазинну або домашню сметану. У першому випадку м’ясо вийде трохи більш гострим, у другому з’явиться виразний вершковий відтінок. Трави можна замінити іншими на свій розсуд.

Інгредієнти:

• столова ложка гострої гірчиці;

• склянка сметани;

• п’ять зубчиків часнику;

• дві середні цибулини;

• чайна ложка солі;

• столова ложка розмарину та петрушки в свіжому іл сушеному вигляді;

• чайна ложка чорного меленого перцю або суміші перців.

Спосіб приготування:

• Цибулини очистити і нарізати кільцями.
• Очищені часникові часточки нарізати гострим ножем як можна дрібніше.
• Свіжу зелень обмити, обсушити паперовою серветкою і дрібно нарізати.
• Змішати в чаші сметану, гірчицю, сіль, трави, цибулю, часник, все добре перемішати.
• Свинячі шматочки або цільний шматок обмазати сметанно-гірчичною сумішшю, помістити в холодильник на 2-4 години.

Маринад з гірчиці з цедрою і медом

Апельсинова цедра – прекрасний компонент для приготування маринадів з гірчиці. Вона надає смаком м’ясного блюда святковий відтінок, відмінно поєднується з гірчичною і медової ноткою.

Інгредієнти:

• півсклянки готової гірчиці (можна розвести гірчичний порошок);

• один великий апельсин;

• пів чайної ложечки солі;

• столова ложка рідкого гречаного або квіткового меду;

• чайна ложка кмину;

• чайна ложка чорного або меленого запашного перцю.

Спосіб приготування:

• Апельсин вимити, обшпарити окропом, з допомогою терки зняти з нього цедру.
• В чаші змішати гірчицю і мед.
• Додати цедру, кмин, сіль, поперчити, добре перемішати.
• Якщо суміш вийшла дуже густий, влити 1-2 ложки мінеральної води.
• М’ясо замаринувати, відправити в холодильник на годину.

Маринад з гірчиці з вином

Біле сухе вино може стати відмінним компонентом для різноманітних маринадів з гірчиці. Граючи роль оцту, воно надає легкий пряний відтінок суміші і робить м’ясо ще більш ніжним. Цибулю в цьому рецепті надає страві не тільки гострий аромат і смак, але і чудову соковитість.

Інгредієнти:

• 3-4 столових ложки сухого гірчичного порошку (в залежності від кількості м’яса гірчиці можна взяти більше або менше);

• п’ять цибулин;

• неповний склянку неміцного вина (білого сорту);

• чайна ложечка солі.

Спосіб приготування:

• Підготовлене до смаження на вугіллі або сковороді м’ясо (обмытое і нарізане) обсипати сухим порошком гірчиці. М’ясо повинно бути повністю покрито гірчичною кашкою.
• М’ясо повинно постояти при кімнатній температурі близько години.
• Цибулини очистити і пропустити через м’ясорубку.
• Влити в цибуля вино, перемішати.
• Залити м’ясо цибулевої сумішшю і знову залишити в спокої на дві години.
• Посолити м’ясо за смаком, залишити на півгодини, потім готувати за рецептом.

Маринад з гірчиці з соєвим соусом

Рецепт підходить для приготування свинини, хоча гірчично-соєвою сумішшю можна маринувати і курку. Маринад виходить дуже гострим і ароматним.

Інгредієнти:

• двісті грамів готової гірчиці;

• дві великі цибулини;

• дві столові ложки густого соєвого соусу;

• чайна ложка меленого чорного перцю;

• щіпка орегано за бажанням або улюблені спеції.

Спосіб приготування:

• Цибулини очистити і нарізати великими кільцями.
• Змішати в чаші для маринаду соєвий соус і гірчицю, перемішати.
• Додати перець, орегано або спеції.
• Викласти цибульні кільця.
• Замаринувати в суміші шматки м’яса.
• Прибрати м’ясо в холодильник на три години, потім приготувати за основним рецептом.

Маринад з гірчиці для баранини

Щоб надати характерному запаху баранини більш тонкі нотки, можна використовувати будь-який рецепт маринадів з гірчиці. Особливо хороша суміш основного інгредієнта з лимонним соком, кінзою і часником. Виходить дуже смачне, ароматне м’ясо.

Інгредієнти:

• п’ять столових ложок сухого гірчичного порошку;

• лимон;

• три столових ложки рослинного масла;

• дві столові ложки соєвого соусу;

• середня головка часнику;

• за смаком перець і улюблені приправи;

• пучок свіжої кінзи або столова ложка сушеної трави.

Спосіб приготування:

• Гірчичний порошок розвести соєвим соусом.
• Лимон вимити, розрізати на дві частини і вичавити п’ять столових ложок соку.
• Часник розібрати на зубчики, почистити і дрібно нарізати (можна натерти на тертці, але смак буде не той).
• Свіжу кинзу обмити, промокнути паперовим рушником і дрібно нарізати.
• В гірчицю влити лимонний сік, додати кинзу, подрібнений часник, перець і приправи за бажанням.
• У м’ясо влити олію, перемішати.
• Влити маринад, гарненько розмішати руками.
• Відправити баранину на 6-8 годин в холодильник.
• Час від часу (2-3 рази за весь час маринування) перемішувати м’ясо в маринаді.

Маринад з гірчиці і пива до будь-якого м’яса

Простий рецепт м’яса, замаринованого в гірчиці та пиві, передбачає використання двох основних компонентів. У результаті виходить м’ясо з оригінальним чудовим смаком. Маринад підходити для будь-якого м’яса. Інгредієнти для маринаду вказані для 1,5 кг м’ясної м’якоті.

Інгредієнти:

• склянку темного пива;

• стакан готової гірчиці;

• перець за смаком;

• чайна ложка солі.

Спосіб приготування:

• Підготовлене м’ясо акуратно нарізати на порційні шматки.
• Кожен шматок щедро обмазати готової гірчицею.
• Посипати м’ясо перцем і залишити маринуватися протягом години.
• Влити в м’ясо темне пиво і прибрати в холодильник на три години.
• Обсушити на рушнику.
• Розчинити сіль у ½ склянки холодної води.
• Обваляти шматки в борошні і смажити, окропивши соляним розчином.

Маринад з гірчиці – хитрості і корисні поради

• Гірчиця допоможе приготувати чудовий шашлик з мороженого м’яса. Розморожувати його повністю не потрібно. Як тільки в підморожене м’ясо буде легко входити ніж, потрібно обмазати шматки гірчицею і покласти на нижню полицю холодильника на 2-3 години для остаточного відтавання. Цей спосіб дозволити зберегти м’ясний сік і зробить шашлик таким смачним, як ніби він приготовлений з свіжого не замороженого м’яса.
• Маринувати м’ясо під гірчичним соусом потрібно в холодильнику (якщо в рецепті прямо не зазначено інше).
• Щоб соус краще просочив м’ясо, шматки можна наколоти виделкою в 2-3 місцях.
• Великі шматки м’яса маринуються довше, ніж дрібні. Якщо потрібно приготувати страву як можна швидше, то м’ясо слід нарізати дрібніше.