Крем для торта в домашніх умовах
Білковий, на паровій бані, крем для торта в домашніх умовах
Інгредієнти:
• п’ять білків;
• 200 г жовтого, нерафінованої цукру;
• дрібку лимонної к-ти.
Спосіб приготування:
1. Відокремте білки від жовтків і поставте їх для охолодження в холодильник не менше ніж на півгодини.
2. В охолоджені білки додайте «лимонку» і починайте потихеньку збивати. Спочатку слід збивати білки за допомогою вилки, а коли побачите, що в білковій масі почали утворюватися бульбашки, переставте ємність на парову баню і продовжуйте збивати міксером, або низкоооборотистым ручним блендером, поступово збільшуючи швидкість. Обов’язково зверніть увагу, лазня саме парова, не водяна!
3. Ємність з білками не повинна стосуватися окропу. Вода не повинна кипіти занадто інтенсивно, інакше білки не встигнуть взбиться і зваряться.
4. Коли маса почне біліти, всипте всю порцію цукрового піску і продовжуйте збивання, поки маса помітно не збільшиться в об’ємі і не загусне. Готовність легко визначити за уповільнення обертання міксера.
5. Знімаємо ємність з кремом з нагріву і інтенсивно збиваємо ще десять хвилин.