Випічка з яблуками

Випічка з яблуками – наминали за обидві щоки! Готуємо смачну випічку з яблуками: пироги, шарлотку, круасани, коврижку, штрудель

Чого тільки не роблять з яблук!

Їх додають в солодкі і солоні страви, готують компоти і навіть вино. А ще всі люблять ароматну випічку з яблуками.

Її за обидві щоки наминали і діти і дорослі.

Так не будемо ж позбавляти їх задоволення!

Чого б такого спекти з яблуками?

Випічка з яблуками – загальні принципи приготування

Насправді яблука – це просто універсальна начинка! Цей фрукт поєднується з будь-яким видом тіста: листковим, здобним, пісочним, прісним. Тому додавати його можна в будь-які вироби. Тільки треба враховувати, що в процесі приготування начинка стає кисліше. Тому не забуваємо про цукор.

Що можна спекти з яблуками:

• пироги, пиріжки;

• печиво;

• солодку піцу;

• торти;

• пряники;

• штруделі;

• круасани.

Список можна продовжувати до нескінченності. Начинку можна робити з сирого фрукта або його піддавати тепловій обробці. В деяких виробах використовують варення, джеми, сухі яблука. Також в начинки часто додають: горіхи, родзинки, мед, інші фрукти. Для розкриття і підкреслення смаку кладуть: корицю, ваніль, лимонний сік або цедру цитрусових.

Випічка з яблуками: Класична шарлотка

Серед всієї випічки з яблуками лідируюче місце займає шарлотка. Простий, ароматний і соковитий пиріг знайомий багатьом. Але чи всі вміють його готувати? Класична рецептура, перевірена часом. Але з маленьким секретом.

Інгредієнти

• склянка борошна;

• склянка цукру;

• 1 пакетик розпушувача;

• 4 яйця;

• 3 яблука;

• 1 ложка пудри;

• 1 щіпка кориці.

Приготування

1. Відразу включаємо духовку, так як час приготування тіста не займе більше 10 хвилин. Виставляємо 180°C.

2. Розбиваємо яйця в чашу міксера або просто в миску. Збиваємо до піни, поступово вводимо цукор.

3. Просіваємо борошно з розпушувачем. Це і є маленький секрет. Додавання розпушувача не дасть пирогу осісти, подарує хорошу пористість і м’якість.

4. Очищаємо яблука, нарізаємо скибочками і злегка присипаємо корицею.

5. З’єднуємо борошно зі збитими яйцями, акуратно розмішуємо і додаємо яблука з корицею.

6. Перекладаємо в форму, відправляємо в духовку. Час залежить від діаметру форми і товщини шарлотки. Перевіряємо на суху паличку.

7. Виймаємо пиріг, остуджуємо і посипаємо пудрою.

Випічка з яблуками: Повітряні пиріжки

Для приготування цієї ароматної випічки з яблуками потрібно дріжджове тісто. Замішувати його потрібно заздалегідь, щоб дати постояти мінімум дві години. Дріжджі беремо сухі. Якщо потрібно замінити свіжими, то просто збільшуємо кількість в чотири рази.

Інгредієнти

• 10 грамів дріжджів;

• 1 склянку молока;

• близько трьох склянок борошна;

• 2 яйця;

• 80 грамів цукру; (40 в тісто);

• 0,5 ч. л. солі;

• 70 грамів масла вершкового;

• 0,5 лимона;

• 400 грамів яблук.

Приготування

1. Підігріваємо молоко з половиною цукру і додаємо в теплу суміш дріжджі. Даємо трохи постояти, щоб вони набубнявіли.

2. Розтоплюємо вершкове масло, з’єднуємо з молоком. Додаємо яйця, але один жовток залишаємо для змащування. Насипаємо сіль і все розмішуємо. Кладемо борошно і робимо м’яке, еластичне тісто. Місимо до тих пір, поки воно не почне відставати від рук і посуду.

3. Покласти тісто у велику каструлю (або миску), накриваємо полотенчиком і залишаємо бродити в теплі. Через годину обминаємо і даємо піднятися ще раз.

4. Яблука очищаємо, нарізаємо кубиками і збризкуємо соком з половинки лимона.

5. Дістаємо тісто, ділимо на шматочки, розплющуємо в коржики і формуємо пиріжки з яблучками. Зверху на начинку насипаємо трохи цукру. Розмір пиріжків робимо на свій розсуд.

6. Розкладаємо вироби на деко, даємо постояти хвилин 20, потім змащуємо і випікаємо. Для змащення беремо залишився жовток і збиваємо з ложкою холодної води.

Випічка з яблуками: Дивовижний штрудель

Штрудель – це незвичайний варіант випічки з яблуками. Виріб не відрізняється пишнотою і легкістю. Але зате воно видає незвичайний аромат і має просто чудовим смаком.

Інгредієнти

Для тіста:

• 50 грамів води;

• 2 столові ложки вершкового масла;

• 200 грамів борошна;

• 1 яйце;

• 1/3 ложки оцту.

В начинку:

• 7 яблук;

• 80 грамів масла;

• 80 грамів волоських горіхів;

• 100 грамів цукру;

• 80 грамів сухарів панірувальних;

• кориця;

• трохи лимонного соку.

Для оформлення штруделя цукрова пудра і трохи олії.

Приготування

1. Для тіста потрібно розтопити вершкове масло. Потім просто з’єднуємо всі інгредієнти і ретельно розмішуємо. Якщо раптом тісто вийде слабке, то додаємо ще трохи борошна. Колобок повинен бути пружним, еластичним, крутим. Даємо йому полежати чверть години.

2. Ріжемо скибочками очищені яблука, скроплюємо соком лимона.

3. Розтоплюємо в сковорідці олію, додаємо в нього яблучка і корицю з цукром. Готуємо начинку на вогні три хвилинки.

4. Потім додаємо рубані горіхи. Накриваємо і тушкуємо яблука до м’якості. Відкидаємо начинку в друшляк, щоб позбутися від зайвого соку.

5. Розкачуємо тісто в прямокутний пласт і засипаємо панірувальними сухарями. Можна готувати штрудель і без них, але вони захистять випічку від раскисания.

6. Викладаємо начинку з яблук рівномірним шаром.

7. Акуратно скручуємо штрудель рулетом. Краї і кінці защипуємо, щоб зберегти всередині всі соки.

8. Переносимо на деко, змащуємо маслом і випікаємо. Приблизно півгодини при 190 °C.

9. Остуджуємо, посипаємо цукровою пудрою.

Випічка з яблуками: Ніжні круасани

Круасан з яблуком – випічка, яку можна приготувати дуже швидко, якщо використовувати готове листкове тісто. Що ми і зробимо. Можна взяти для круасанів дріжджове листкове тісто або звичайне. Перший варіант кращий, з них вироби виходять пишними і ніжними.

Інгредієнти

• 1 пачка тесту;

• 2-3 яблука;

• цукор і кориця;

• яйце.

Приготування

1. Нарізаємо очищені яблучка дрібними кубиками, можна натерти. Але поки не змішуємо з цукром, щоб не провокувати зайве виділення соку.

2. Дістаємо тісто розкочуємо пласт на столі. Товщина не повинна перевищувати 4 міліметрів.

3. Тісто розрізаємо на трикутники.

4. Збиваємо виделкою яйце, змащуємо все тісто пензликом. Цього можна не робити. Але так як листкове тісто досить сухе, вироби часто розкручуються. Яйце це запобіжить.

5. Тепер розмішуємо яблука з цукром і корицею. Кількість на свій смак.

6. Викладаємо трохи начинки на широку частину трикутника згортаємо.

7. Розкладаємо на деко. Якщо тісто без дріжджів, то можна змастити залишками яйця і відправити в духовку.

8. Дріжджовим ранкових круасанів краще дати постояти на деку і піднятися. Тільки після цього змастити і випекти.

Випічка з яблуками: Соковита коврижка

Медова коврижка сама по собі завжди виходить ароматною і смачною. А якщо в неї додати яблука, то вона буде ще і соковитою!

Інгредієнти

• 300 г борошна;

• 40 грамів меду;

• 3 яблука;

• 200 мл води;

• 1 пакетик розпушувача;

• 100 мл олії;

• 200 грамів цукру;

• 100 грамів горіхів (необов’язково);

• кориця (необов’язково).

Приготування

1. Для тесту потрібна кип’ячена і тепла вода. Додаємо в неї мед, розмішуємо до розчинення.

2. Кладемо цукор і вливаємо олію.

3. Слідом закладаємо подрібнені горішки з корицею.

4. Борошно змішати з розпушувачем. Можна просіяти разом. Вмішуємо в тісто. По консистенції воно буде нагадувати густу сметану.

5. Виливаємо тісто у форму.

6. Нарізаємо часточками яблука і розкладаємо на поверхні. Можна викласти якийсь візерунок.

7. Ставимо в піч. Готуємо близько півгодини при 200°C.

Випічка з яблуками: Вівсяне печиво

Додавання яблук в вівсяне печиво запобігає його жорсткість. А ще фрукти дають приємну кислинку і аромат. Масло потрібно заздалегідь залишити в теплі, щоб воно размягчилось. Можна цю випічку з яблуками робити і на маргарині.

Інгредієнти

• 2 ч. л. розпушувача;

• 2 яблука;

• 2 яйця;

• 110 грамів цукру;

• 100 грам масла вершкового;

• 170 грам вівсянки;

• 150 грам пшеничного борошна;

• ваніль, кориця за бажанням.

Приготування

1. Масло викладаємо в миску, додаємо цукор і збиваємо міксером на великій швидкості не менше десяти хвилин. Вийде пишний крем.

2. По одному додаємо яйця.

3. Поступово вводимо корицю, ванілін. Все це час не перестаємо збивати.

4. Вимикаємо міксер і вводимо борошно.

5. Додаємо порізані дрібними кубиками яйця і вівсяні пластівці. Розмішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Поки можна включити духовку на 170, нехай нагрівається.

6. Беремо тісто руками і катаємо з нього кульки, розміром трохи більше волоського горішка.

7. Викладаємо на деко, випікаємо. При розкладці треба залишати між печива достатньо місця, так як воно розтечеться в процесі випічки, стане набагато більше в діаметрі і може склеиться.

Випічка з яблуками: Сирний пиріг

Випічка з яблуками буває не тільки смачною і ароматною. Є безліч дуже корисних рецептів. Наприклад, ось цей сирний пиріг. А для смаку (окрім яблук) в нього додається жменька родзинок.

Інгредієнти

• 140 грам цукру

• 60 грам родзинок;

• 80 грам масла (беремо вершкове);

• 1 ч. л. розпушувача;

• 350 грам сиру;

• 0,5 лимона;

• 1 щіпка солі;

• 1 щіпка кориці;

• 200 грам борошна;

• 2 яйця;

• ваніль за смаком.

Приготування

1. Ріжемо яблука тонкими пластинками. Видаляємо шкірку, вирізаємо серцевину. Видавлюємо сік з цитруса і збризкуємо часточки.

2. М’яке масло до пишноти збиваємо з цукром. Додаємо сир. Якщо він м’який, то просто розмішуємо. Якщо з крупинками, то краще протерти.

3. Кладемо яйця розмішуємо.

4. Тепер ароматні доповнення: корицю, ваніль.

5. Борошно розмішуємо з розпушувачем і родзинками, який потрібно заздалегідь добре вимити і підсушити.

6. Змішуємо борошняну суміш і сирну. Тісто готове!

7. Залишається додати яблучка, розмішати і перекласти у форму. Можна використовувати маленькі для кексів і зробити порційні пироги.

8. Печемо близько 40 хвилин. Ставимо 200°C.

Випічка з яблуками – корисні поради та хитрості

• Яблука не потемніють, якщо їх збризнути соком лимона. Також можна використовувати розчин лимонної кислоти. А якщо вони нарізані заздалегідь, то можна навіть вимочити в підкисленій воді. Тільки потім доведеться добре зцідити рідину і трохи обсушити шматочки.

• Цукор викликає посилене виділення соку з яблук. Тому не рекомендується його заздалегідь додавати в начинку. Краще присипати піском наповнення вже у процесі формування виробів.

• Кориця – добавка, яку люблять далеко не всі. Якщо не подобається аромат цієї прянощі, то можна просто не використовувати. Або ж додавати у випічку з яблуками ваніль, есенції, горіхи. Добре поєднується з фруктами мак, дає своєрідний смак і аромат.

• Часто пироги та інша випічка з яблук виглядає нудно. Але насправді прикрасити вироби простіше простого. Найлегший варіант – це посипання. Досить змастити випічку сиропом (медом, варенням) і притрусити кокосовою стружкою, шоколадом, горіхами. Складніше: використовувати глазурі, помадки, робити прикраси з тіста перед випіканням.