Солодкі пироги на кефірі

Готуємо повітряні доступні і солодкі пироги на кефірі. Приготування і сервіровки солодких пирогів на кефірі

Кисломолочні та молочні продукти повсюдно використовуються в приготуванні різних видів тіста та кремів до них. Міститься у складі кефіру, кислого молока і сироватки кислота є відмінним натуральним компонентом для гасіння харчової соди. Утворюються в процесі гази відмінно «піднімають» тісто, роблять його пишним і повітряним.

Кефірні пироги нескладні у приготуванні, не вимагають рідкісних продуктів, або складної технології випічки. Втім, поекспериментувати з податливим кефірним тестом, звичайно ж, можна. Нерідко господині вибирають перевірений, надійний рецепт, щоб виділити більше часу на приготування начинки. Кефірні технології тут якраз до речі. Ну а в начинку підуть і простеньке повидло, і свіжі фрукти, або навіть екзотичні цитруси. І не дивуйтеся потім, якщо діти назвуть ваш пиріг тортом.

Солодкі пироги на кефірі – загальні принципи приготування

• Солодкі пироги випікають як з начинкою, так і без неї. Начинкою для них можуть бути свіжі або заморожені ягоди, яблука, щавель, сир сам по собі, так і з консервованими ананасами і навіть кокосова стружка.

• Більшу частину пирогів на кефірі випікають з рідкого тіста, але є і рецептури, які передбачають вимішування густого тесту, наприклад, дріжджового.

• Щоб випічка добре піднімалася використовують слабожирный кефір. Свіжість продукту не має значення, навіть краще буде, якщо йому вже кілька днів.

• У кефирном тесті для солодких пирогів обов’язково присутні яйця, цукор і розпушувач тіста (харчова сода або спеціальний порошок). Соду гасять розчинами харчових кислот – оцтової, лимонної, або додають негашенной.

• Крім основних продуктів, у нього може додаватися майонез, варення з плодів і ягід без кісточок, вершковий маргарин або олія, рослинний жир (олію), какао або спеціально приготоване фруктове пюре.

• Солодкі пироги випікають на кефірі спеціальних роз’ємних або звичайних круглих формах, невеликих глибоких деках. Також можна їх приготувати і в мультиварці.

• Верх охолодженої випічки присипають цукровою пудрою, покривають шоколадною глазур’ю або змащують вареним згущеним молоком.

Солодкий пиріг на кефірі з ягідною начинкою

Інгредієнти:

• три яйця;

• трохи більше 100 г білого борошна (дві третини склянки);

• половина склянки среднежирного кефіру;

• півсклянки майонезу;

• сода;

• цукор – 200 гр.

В начинку:

1. свіжі або заморожені ягоди – 500-600 гр.;

2. 100 гр. цукрового піску;

3. п’ять стіл. ложок сухого крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Варення з’єднайте з кефіром. Додайте негашене соду (0,5 ч. л.), добре перемішайте і залиште на п’ять хвилин.

2. Потім додайте майонез, всипте цукровий пісок, борошно і добре розмішайте тісто віночком.

3. У підготовлені ягоди насипте цукровий пісок. Дайте постояти хвилин десять і злийте сік. Додайте картопляний крохмаль і добре перемішайте.

4. Боки і дно вогнетривкої форми змастіть розм’якшеним маргарином і добре присипте манкою або білими панірувальними сухарями. Вилийте близько половини тіста у форму і поставте її в духовку (220 градусів).

5. Коли верх «прихватится» – буде нежидким і в той же час не почне рум’янитися, дістаньте пиріг з духовки. Розкладіть по ньому ягоди, залийте залишеним тістом і поставте назад.

6. Випікайте, не змінюючи температурного режиму, до готовності, поки верх не зарум’яниться. Готовність перевіряють, проколюючи поверхню випічки зубочисткою. Якщо на поверхні видно сліди тіста, пиріг треба допекти.

«Шарлотка» – солодкий пиріг на кефірі з глазур’ю

Інгредієнти:

• вершкове, натуральне масло – 100 гр.;

• 250 гр. білого цукрового піску;

• одне свіже яйце;

• 500 гр. білого борошна;

• ванільний порошок;

• 250 мл 3,2% кефіру;

• лимонний сік або столовий оцет – 1 ст. л.;

• п’ять великих яблук.

Спосіб приготування:

1. Невеликими, довгастими шматочками або наріжте тонкими пластинками очищені від шкірки і насіння яблука.

2. Малим нагріванням, краще на водяній лазні, розтопити масло. Остудіть, всипте цукровий пісок і розбийте яйце. Додайте на кінчику ножа ванільний порошок, влийте теплий кефір і добре розколотіть віночком до однорідності.

3. Харчову соду (0,5 ч. л.) покладіть в невеликій ополоник і погасите лимонним соком або оцтом. Коли суміш перестане пузиритися і шипіти, введіть її в кефірну масу. Всипаючи борошно, ретельно збийте. Тісто має бути досить рідким і повністю однорідним, без борошняних грудочок.

4. Глибоку невелику жаровню зволожте маслом і влийте приблизно половину тіста. Потім на нього розкладіть яблука і залийте їх рештою.

5. Випікають пиріг в духовці півгодини, при 200 градусах, потім вийміть його з форми і злегка остудіть.

6. Поки випічка остигає, згущене молоко крупно поломайте шоколад і поставте підігрівати на невеликий вогонь. Коли шоколад повністю розтопиться, добре перемішайте і змастіть приготованою глазур’ю остиглий пиріг.

Мандариновий солодкий пиріг на кефірі

Інгредієнти:

• великі мандарини – 6 шт.;

• 100 гр. розм’якшеного солодковершкового масла;

• 200 гр. рафінованого цукру (піску);

• яйце свіже;

• теплий кефір – повний стакан + 2 ст. л.;

• три повні склянки пекарській борошна;

• розпушувач – 2 ч. л.;

• трохи цукрової пудри для декору.

Спосіб приготування:

1. Зніміть шкірку з усіх мандаринів. П’ять штук поділіть на часточки, і розбийте кухонним процесором до пюреобразного стану.

2. Цукровий пісок дочиста розітріть з розм’якшеним маслом. Введіть трохи збите яйце, невелику дрібку солі. Влийте мандаринове пюре, кефір і добре розмішайте суміш міксером.

3. Додайте пересеянную через рідке сито борошно, розпушувач і замісіть, не затримуючись, тісто.

4. Зволожте круглу форму вершковим маслом, розрівняйте по ній тісто і выпеките при 180 градусах красивий рум’яний пиріг.

5. Готовий мандариновий пиріг остудіть, посипте рівним шаром цукрової пудри і прикрасьте очищеними від білої плівки часточками залишився мандарина.

Дріжджовий солодкий пиріг на кефірі зі щавлем

Інгредієнти:

• вершковий маргарин – 65 грамів;

• півсклянки 1% кефіру;

• одне сире яйце;

• дві стіл. ложки цукру;

• 30 гр. спиртових свіжих дріжджів;

• пучку солі;

• півкілограма борошна пшеничного в/с.

В начинку:

• свіжий щавель – 300 гр.;

• цукрова пудра;

• чайна ложка крохмалю.

Спосіб приготування:

1. Щавель переберіть від сміття, видалити жорсткі стебла і викладіть для просушування на полотняний рушник.

2. Розпустіть дріжджі в 50 мл теплуватою води, всипте туди ж цукор. Добре розмішайте дріжджову суміш і залиште в теплі на 15 хвилин.

3. У велику миску налийте розтоплений охолоджений маргарин і кефір. Додайте невелику щіпку солі, розбийте яйце і влийте підійшли дріжджі, розмішайте віночком. Замісити пластичне тісто, додаючи борошно малими порціями. Правильно приготоване, воно не повинно липнути.

4. Обсушені листя щавлю наріжте невеликими смужками і перемішайте з цукром (4 стіл. ложки) і крохмалем.

5. Тісто поділіть на дві рівні частини і розкачайте кожну колом. Один з них покладіть у змащену олією форму і викладіть на нього щавлеву начинку. Потім покладіть другий круг і защипайте краю пирога.

6. Жаровню ставлять в духовку на 40 хвилин, витримуючи нагрівання 180 градусів.

Солодкий пиріг на кефірі з кокосовою стружкою в мультиварці – «Кухен»

Інгредієнти:

• свіже куряче яйце;

• 200 гр. білого цукру;

• 250 мл 2,5% кефіру;

• півтори склянки борошна;

• пакетик ванільного цукру;

• столова ложка розпушувача тесту.

• 200 мл 22% вершків;

• стружка біла кокосова – 100 гр.

Спосіб приготування:

1. В кефірі розведіть цукровий пісок. Додайте ванільний цукор, яйце і добре збийте. Введіть розпушувач, і, всипаючи порціями борошно, замісіть тісто.

2. Змастіть розм’якшеним маслом або маргарином чашу мультиварки. Помістіть в неї тісто і посипте його зверху кокосовою стружкою і цукровим піском.

3. Готується 75 хвилин, режим процесора – «Випічка».

4. По закінченні відразу відкрийте кришку, полийте вершками і, знову зачинивши, протомите на «Підігріві» до 20 хвилин.

5. Обережно вийміть готовий пиріг з чаші і перекладіть на сервірувальне блюдо.

Солодкий сирний пиріг на кефірі з ананасами

Інгредієнти:

• 180 гр. цукру;

• 100 мл олії;

• два курячих яйця;

• 12 гр. розпушувача;

• 2,5% кефір – 200 мл;

• пшеничне пекарська борошно в/с – 300 гр.

В начинку:

• 250 гр. 9% сиру;

• одне свіже сире яйце;

• три столових ложки цукру;

• 350 грамова банка ананасів, консервованих шматочками;

• ванілін.

Спосіб приготування:

1. Добре розітріть яйця з цукровим піском. Влийте кефір, олію і добре все розмішайте ложкою. Не припиняючи помішування, додайте просіяне двічі борошно, розпушувач. Щоб легше було домогтися однорідної консистенції, спочатку засипте тільки третину борошна і добре розмішайте. Потім всипте залишилася і знову розмішайте. Масу не потрібно збивати, тому розмішуйте все тільки ложкою.

2. В окремій ємності змішайте яйце і сир, всипте цукор, а за ним і ванілін. Якщо сир з великими крупинками, перетріть його на ситі.

3. Візьміть роз’ємну форму, оптимально – діаметром 22-25 см і змастіть її боки і дно рослинним маслом. Вилийте у форму густе, що нагадує домашню сметану, тісто і акуратно розрівняйте його ложкою.

4. Великою ложкою в шаховому порядку розкладіть половину сирної начинки. Наступним шаром покладіть шматочки ананасів, а далі, заповнюючи вільні від начинки місця, викладіть решту начинки.

5. Прогрійте Духовку в режимі 180 градусів і поставте в неї жаровню. Випікайте, стежачи за кольором поверхні, не більше 50 хвилин.

6. По закінченні злегка остудіть, дбайливо вийміть з форми і розріжте на шматки.

Швидкий солодкий шоколадний пиріг на кефірі

Інгредієнти:

• білий цукровий пісок – 200 гр.;

• дві столові ложки порошку какао;

• 100 гр. натурального вершкового несолоного масла;

• 300 мл слабожирного кефіру;

• три курячих яйця;

• три склянки борошна пшеничного;

• столовий 9% оцет;

• 100 гр. чорного, не менше 74%, шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Цукровий і сухе какао перемішайте. Додайте яйця, розтоплене охолоджене масло, влити кефір і ретельно розмішайте суміш. Кристалики цукру повинні розчинитися. Всипте борошно і добре збийте вінчиком, розбиваючи всі борошняні грудочки. Погасіть оцтом чайну ложку соди і перелийте суміш в тісто, після того як вона перестане шипіти». Перемішайте тісто міксером, але не збивайте.

2. Невеликий прямокутний глибокий лист або круглу жаровню змастіть маслом і заповніть рідким тістом.

3. Випікайте при нагріванні 180 градусів 25 хвилин. Ступінь готовності перевіряйте, проколюючи дерев’яною зубочисткою або сірником. Після проколу вони повинні залишатися сухими.

4. Вийміть пиріг з форми і залиште охолоджуватися, переклавши його на дерев’яну дошку.

5. У невеликій каструльці на водяній бані розтопіть крупно потертий шоколад і змастіть їм остиглу випічку.

Солодкі пироги на кефірі – хитрощі приготування і корисні поради

• Розпушувач перемішуючи з борошном під час пересіву або додавайте в кефір. Гашене кислими середовищами соду добре змішуйте з тестом, після чого витримайте близько чверті години. Переливайте у форму тільки після того, як на його поверхні почнуть з’являтися невеликі «бульбашки» повітря.

• Якщо в тісто додати варення, то соду змішуйте спочатку з ним, а кефір вливайте, після того як суміш трохи постоїть.

• Щоб пироги піднялися краще, беріть теплий кисломолочний продукт, або злегка його підігрівати.

• Не перестарайтеся, додаючи цукор. Від його надлишку тісто стане клеклым і не підніметься.

• Ягоди і щавель обов’язково змішуйте з картопляним крохмалем, тоді сік не буде витікати з пирога.

• Поверхня пирогів покривайте глазур’ю і присипайте цукровою пудрою тільки після того, як вони повністю охолонуть. Інакше пудра розтопиться, а глазур потече.