Кекс з полуницею
Кекс з полуницею – чудове ягідне ласощі. Рецепти ароматного кексу з полуницею для душевного річного чаювання
Випічка з ягодами завжди виходить легкою і ароматною.
Вона порадує навіть самого вишуканого гурмана.
Звичайно, це ласощі сезонне: витратити смачні ягоди на випічку можна зважитися лише тоді, коли їх і справді багато.
Взимку таке блюдо з імпортної полуницею буде надто дорогим, та й аромату такого не вийде. А заморожена ягода для кексу з полуницею не годиться: вона занадто рідка і може зіпсувати випічку.
Єдине, що можна порадити найпалкішим шанувальникам такого кексу: заготовити полуницю, перетерту з цукром. Її можна кілька місяців тримати в холодильнику в закритій (не герметично) банку і використовувати для приготування напоїв і кексів, а можна просто збити з жирною сметаною – і готовий смачний десерт. При використанні такої полуниці треба, звичайно зменшити кількість цукру, а можна і зовсім його не додавати.
Загальні принципи приготування кексу з полуницею
У тісто для кексу з полуницею можна покласти какао, прянощі, сир. Головне – щоб різні добавки не відбили основного смаку.
Так, наприклад, з ваніліном полуничка поєднується непогано, а ось корицю вона любить менше. Втім, це справа смаку, що ви додасте в кекс з полуницею: ванілін, кардамон, корицю або аніс. Просто не перестарайтеся.
Природно, борошно необхідно, перш ніж готувати кекс з полуницею, просіяти. Це треба робити навіть у тому випадку, якщо ви впевнені в її якості: борошно стане легшим і легшим.
Якщо ви вирішили приготувати кекс з полуницею і з сиром, варто протерти його крізь сито. А можна приготувати домашній сир – випічка стане ще смачніше.
Кекси з полуницею випікають при температурі від 170 до 190 градусів, причому великий кекс готують близько 35 хвилин, маленькі – 15-20 хвилин.
Перевіряти їх готовність треба дерев’яною лучиною (зубочисткою), протикаючи виріб ближче до середини і дивлячись, суха скіпа або в тесті. Якщо суха випічка готова, якщо немає – треба пекти ще.
Рецепт 1. Кекс з полуницею та шоколадною глазур’ю
Інгредієнти
Полуничка – півтори склянки
Вершкове масло – пачка (200 г)+ 50 г
Шоколадка гірка – 1 штука 100 г
Цукровий пісок – стакан або трохи більше
Борошно – 300 г
Яйця – 3 штуки
Розпушувач – чайна ложечка
Спосіб приготування
Заздалегідь розігріти духовку до 200 градусів.
Відкласти 3-4 великі ягоди для прикраси, а решта подрібнити, наприклад, блендером або просто ножем.
Масло розтопити, але воно не повинно бути теплим: остудіть, якщо перегріли. Вмішати в нього жовтки і цукор добре збити віночком або міксером.
Окремо збити білки.
Борошно змішати з розпушувачем і потроху, весь час збиваючи, ввести в масляну суміш. Замісити тісто, акуратно ввести в нього збиті білки, а потім – подрібнену полуничку. Все знову дуже ретельно вимісити і викласти в підготовлену (промазану і присипану манкою) форму. Поставити готуватися на годину.
Шоколад розтопити будь-яким способом: в мікрохвильовці або на водяній бані. Масло порізати дуже дрібно, покласти в шоколад і заважати, поки воно не розчиниться. Клубничины розрізати на 6-8 часточок.
Кекс вийняти з форми, злегка остудити і помазати шоколадною глазур’ю, а поверх неї красиво розкласти скибочки полуничок.
Рецепт 2. Кекси з полуницею в формочках
Для приготування цих кексів з полуницею краще використовувати міксер або комбайн.
Інгредієнти
Борошно – склянка
Печиво типу «Ювілейного» – 5-6 печеньок
Вершкове масло – 200 г
Полуниця – стакан або більше + 1 ягідці на кожен кекс для прикраси
Яйце – 1 шт
Цукор – півсклянки
Ванільний цукор, кардамон – по чуть-чуть
Розпушувач – чайна ложечка
Спосіб приготування
Викласти масло на стіл з холодильника. Коли воно стане м’якше (але не рідким!), розрізати на шматочки, покласти в миску, засипати цукром і почати збивати міксером, поступово збільшуючи швидкість.
Через деякий час вбити яйце, продовжити збивання.
Борошно просіяти, змішати з розпушувачем, крапелькою кардамону і невеликою кількістю ванільного цукру або ваніліну. Вмішати потроху в тісто, все так само міксером.
Полуницю добре промити, порізати на шматочки середнього розміру. Печиво прокатати качалкою, щоб вийшли великі крихти.
Викласти тісто в підготовлені формочки до половини обсягу. Поверх нього помістити шматочки полуниці. Посипати їх крихтами.
Запекти в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 20.
Рецепт 3. Пісний кекс з полуницями та горіхами
Інгредієнти
Вода – півсклянки
Борошно – півтори склянки
Цукор – 3 столові ложки
Полуниця – склянка
Горіхи будь – півсклянки
Какао – 4 чайні ложечки
Розпушувач – 1 чайна ложечка
Рослинне масло – півсклянки
Спосіб приготування
Змішати в одній мисці масло, воду і цукор, а в іншій – борошно, какао і розпушувач. З’єднати обидві суміші і вимісити дуже ретельно.
Полуницю промити, розрізати на половинки або четвертинки.
Горіхи очистити, розкласти одним шаром на тарілці і підсушити в мікрохвильовці на низькій потужності 7 хвилин, стежачи, щоб вони не підгоріли. Потім охолодити їх і прокатати качалкою, щоб подрібнити, але не сильно. Можна порубати ножем.
Вмішати горіхи і полуницю в тісто, викласти його у форму, яку перед цим треба трохи промазати маслом і присипати панірувальними сухарями (звичайно, саморобними) або манною крупою.
Запекти кекс з полуницею при температурі 190 градусів 45 хвилин.
Рецепт 4. Кекс з полуницею «Сюрприз»
Інгредієнти
Яйця – 4 штуки
Маргарин або вершкове масло – 200 г
Цукровий пісок – півсклянки
Ванільний цукор – 2 чайні ложечки
Мигдаль очищений – близько 100 г
Розпушувач – неповна ложка
Вершки 20% – приблизно третину склянки
Борошно – півтори – дві склянки
Полуниця – 15 штук
Цукрова пудра – 3 – 4 ложки
Спосіб приготування
Мигдаль злегка підсушити в духовці або мікрохвильовій печі, очистити від шкірки.
Перемолоти його в кавомолці.
Змішати борошно з розпушувачем. В окремій ємності збити сильно розм’якшене масло з цукром. Не перестаючи збивати суміш міксером, вбити туди яйце. Коли суміш стане однорідною, вбити друге яйце, теж заважати до однорідності, і так вчинити з усіма чотирма яйцями.
У вершках розмішати до розчинення ванільний цукор і влити яєчно-масляну суміш.
Вмішати мигдалеву борошно і знову злегка збити міксером.
Потроху досипати борошно (в цьому рецепті важко розрахувати її кількість, тому треба весь час перевіряти консистенцію тіста: воно має бути густіше, ніж на оладки, але все ж трохи здатна текти).
Полуницю добре і ретельно промити, осушити серветкою. В блюдце насипати цукрову пудру і занурити туди ягоди, щоб вони були покриті тонким шаром пудри.
Взяти і промаслить формочки (або використовувати паперові: їх можна не промащувати). Викласти у них по ложці з верхом тесту. Поверх нього покласти ягідку в цукровій пудрі і накрити теж тестом.
Випікати кекси з полуничним сюрпризом хвилин 25 – 30 при температурі 175 – 180 градусів.
Рецепт 5. Кекс з полуницею «Шоколадний»
Інгредієнти
Шоколад гіркий – 1 плитка 100 г
Яйця – 2 штуки
Масло рослинне – склянка
Полуниця – склянку – півтори
Цукор – ¾ склянки
Розпушувач тіста – чайна ложечка
Молоко – ¾ склянки
Сіль – щіпка
Борошно – півтори склянки
Спосіб приготування
Шоколад покласти в холодильник.
Яйця збити міксером. Не перестаючи збивати, додати цукор, а потім рослинне масло.
Коли суміш стане абсолютно однорідної на вигляд, долити молоко, додати розпушувач, сіль, збити і починати досипати муку. Борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено у списку інгредієнтів. Тісто має нагадувати негусте тісто для оладок.
Полуницю дуже ретельно промити, трохи обсушити і нарізати ножем довільно, але не дуже дрібно.
Шоколад дістати з холодильника і натерти на крупній тертці, невеликими порціями вмішуючи в тісто, щоб він не встиг підтанути і злипнутися.
Викласти тісто з шоколадом в форму, завчасно помазанную маслом, а зверху викласти нарізану полуничку.
Випікаємо 40 хвилин в духовці, яка нагріта до 170 градусів.
Рецепт 6. Кекс з полуницею та сиром
Інгредієнти
Сир – 250 г
Кефір – склянка
Сметана – пачка (200 г)
Борошно – 2 – 2,5 склянки
Какао – столова ложка з верхом
Сода або розпушувач – неповна чайна ложечка
Яйця – 2 штуки великих
Цукровий пісок – склянка
Ванільний цукор – столова ложка
Полуниця – склянка
Спосіб приготування
Сир протерти крізь сито і збити блендером з цукром (третину склянки), сметаною і ванільним цукром. Розділити на дві частини.
Полуницю з великою увагою промити, очистити від чашолистків і трохи обсушити за допомогою паперових серветок.
Одну частину сиру збити з полуницею (можна, якщо хочете, щоб шматочки полуничок були більшими, збити окремо сирну начинку і вмішати в неї ягоди, порізані ножем на довільні шматочки).
В іншу частину вмішати какао.
Змішати борошно з розпушувачем або содою.
В іншій мисці збити міксером або віночком кефір з яйцями. Додати рослинне масло і знову збити. Потім досипати цукровий пісок і знову збити суміш.
З’єднати борошно з розпушувачем і яєчно-кефірну суміш, причому сухі інгредієнти досипати потроху, вмішуючи до однорідності кожну частину.
У підготовлену форму (її краще вистелити папером або використовувати паперову (картонну) форму для випічки кексу, в крайньому випадку – силіконову) викласти частину тіста. На нього двома поздовжніми смугами встик викласти обидві начинки: сирно-полуничну і сирно-шоколадну.
Накрити рештою тестом.
Випікати 40 хвилин в духовій шафі при 170 градусах.
Рецепт 7. Кекс з полуницею вівсяний
Інгредієнти
Полуниця – приблизно склянку
Вівсяні пластівці (геркулес) – склянка
Цукор – півсклянки
Борошно – склянка
Розпушувач – чайна ложечка
Сіль – щіпка
Молоко – склянка
Вершкове масло – в розтопленому вигляді півсклянки
Яйце – одне
Ванільний цукор – столова ложка
Спосіб приготування
Яйця збити віночком до легкого спінювання, долити молоко і розтоплене масло, перемішати.
Борошно змішати з геркулесом, цукром, сіллю, розпушувачем і ванільним цукром.
Обережно підсипаючи суху суміш в рідку і вмішуючи її по частинах, замісити тісто.
Полуницю добре промити і порізати на невеликі шматочки будь-якої форми. Вмішати ягоди в тісто.
Викласти кекс у форму, простеленную папером, і випекти 30 – 40 хвилин при температурі 180 градусів. Остудити до теплого стану у формі і тільки потім виймати.
Кекс з полуницею: хитрощі та поради
Щоб вибрати хорошу полуницю у продажу, підходьте тільки до тих лотків, від яких йде сильний полуничний аромат. Потім подивіться на колір ягідок: він повинен бути яскраво-червоним. Якщо ягоди з білим, вони не дозріли, дуже темні – перестиглі, можливо, злегка подпортились, або в них багато нітратів. Такі не варто брати для кексу з полуницею. А ще можна глянути на листочки: вони повинні бути свіжі і зелені. Саме такі ягідки дозволять вашій кексу з полуницею порадувати вас смаком і ароматом.
Мити полуницю треба ретельно. Спочатку відірвати чашолистки і опустити ягоди хвилин на 5 в тазик з водою. Акуратно дістати ягоди в друшляк і промити під струменем холодної води. Якщо у вас залишилися сумніви, полуницю промийте самим слабким (ледь рожевим) розчином марганцівки, а потім ще раз водою.
