Швидке тісто на кефірі

Саме швидке тісто на кефірі для пиріжків – зробимо за хвилини! Як робити швидке тісто для піци на кефірі

Кефірні рецепти приготування тесту вважаються одними з найбільш швидких і доступних. Крім того, вони нескладні і доступні для початківців кулінарів. Нерідко такі рецепти супроводжуються заголовками в стилі «Сільські пиріжки» або «Бабусині секрети». І з цим складно посперечатися.

Напевно, майже кожен може згадати картинку з дитинства – лічені хвилини, а на бабусиному столі миска з горою димлячих, хрустких, шалено смачних пиріжків. І коли тільки бабуся встигала?

Насправді все досить просто… кефірний тісто. У ньому багато в чому секрет приготування швидкої і смачної випічки.

Швидке тісто на кефірі – загальні принципи приготування

• Швидке тісто на кефірі – економний варіант для будь-якої випічки і не тільки для неї. Для її приготування необхідний мінімальний недорогий набір продуктів, завжди наявних будинку. Головні переваги такого тесту в тому, що воно не вимагає довгого вимішування і часу на «расстойку».

• Способів приготування багато і кожен залежить від того, для чого саме воно буде використовуватися. Швидке кефірний тісто замішують для приготування вареників, пельменів, мантів. З нього смажать або печуть пиріжки й великі пироги. Є чимало рецептів підходящих для піци.

• За своєю консистенцією воно може бути рідким, достатньо щільним і не дуже.

• Його замішують тільки на кефірі і борошні або додають певні складові, обумовлені рецептурою.

• Швидке тісто на кефірі можна додавати яйця, сметану, майонез, високоякісне рослинне або вершкове масло. Для пишноти в нього кладуть харчову соду, яку нерідко гасять оцтом. В призначене для пирогів і піци тісто можуть додаватися дріжджі. Їх не потрібно розводити додатково, достатньо лише змішати з кефіром.

• Щоб приготоване з швидкого тесту на кефірі завжди виходило пишним, м’яким і повітряним, слід брати нежирний кефір і перед замісом обов’язково його злегка прогріти.

Дріжджове швидке тісто на кефірі для пиріжків, в духовці

Інгредієнти:

• півсклянки олії;

• цукор – 1 велика, повна ложка;

• повний, 250 гр., стакан среднежирного кефіру;

• порошкові дріжджі – 11 гр.;

• три склянки пшеничного, якісного борошна.

Спосіб приготування:

1. Пісне масло добре розведіть в кефірі і злегка прогрійте. Посоліть, всипте весь цукор і добийтеся помішуванням його повного розчинення.

2. У широкій мисці перемішайте пересеянную борошно з швидкодіючими дріжджами. Влийте підготовлену суміш і вимісіть тісто. Потім накрийте миску полотном і приберіть на час приготування начинки.

3. Виліплені з такого кефіру тіста пиріжки викладайте на покриту пергаментним папером жаровню і обов’язково змастіть збитим яйцем їх верх.

4. Готуйте при 200 градусах до насиченого рум’янцю.

Прісне швидке тісто на кефірі для пиріжків, смажених на сковороді

Інгредієнти:

• приблизно 1 кг борошна (скільки візьме тісто);

• літр среднежирного кефіру;

• дві ч. л. соди (повних без гірки).

Спосіб приготування:

1. Не менш ніж за годину до приготування викладіть тару з кефірчиком з холодильника і залиште прогріватися. Можна підігріти продукт в мікрохвильовці, у цьому випадку стежте, щоб він не перегрівся, інакше згорнеться.

2. Теплий кефір перелийте в миску, добре розмішайте в ньому харчову соду і залиште постояти суміш три хвилинки.

3. Посоліть, якщо начинка для пиріжків буде солодкою, додайте трохи цукру, приблизно пів столової ложки. Додайте третину борошна і добре перемішайте. Продовжуйте, поки борошно не рівномірно розійдеться по кефіру і ще рідкому тісті не залишиться її грудочок.

4. Потім, не припиняючи перемішувати і досипаючи невеликими порціями залишки борошна, замісити трохи липке тісто.

5. Разделывайте його на злегка припорошенном борошном столі. Начинка може бути як солодкої – повидло, ягоди або фрукти, так і більш ситної – картопляне пюре, м’ясо, капуста та ін

Тонке швидке тісто для піци на кефірі

Інгредієнти:

• дві склянки пшеничного, з високою клейковиною, борошна;

• свіжі яйця – 2 шт.;

• оцет і сода для гасіння;

• 200 мл калорійного кефіру.

Спосіб приготування:

1. На невеликому вогні розтопіть маргарин в маленькій каструльці. Злегка охолодіть його, і змішайте з теплим кефіром.

2. Соду насипте у велику ложку, додайте до неї столовий оцет. Добре перемішайте суміш вістрям ножа і почекайте, поки вона не перестане пузиритися. Потім перелийте гашену соду в миску до решти продуктів і ретельно розмішайте ложкою.

3. Додайте борошно, присолите і ретельно вимісіть руками.

4. Тонко розкачаний корж для піци кладіть тільки на добре змащений маргарином деко.

Швидке рідке тісто для піци на кефірі

Інгредієнти:

• півтори склянки борошна;

• стакан слабокалорийного кефіру;

• сода, оцет для гасіння

• два яйця.

Спосіб приготування:

1. Через рідке сито в глибоку широку миску пересейте борошно, влийте в неї відразу весь кефір, покладіть ложечку цукру, три щіпки солі і розмішайте міксером. Можна скористатися віником, кому як зручно. Головне добитися однорідності маси, щоб у ній не було збилася в грудочки борошна.

2. Погасіть 1/4 чайн. ложки соди оцтом і додайте шипящую пінисту «шапку» у тісто і знову добре розмішайте.

3. Рідке тісто для піци на кефірі готово. Тепер зволожте форму маслом або вистелити пергаментом, вилийте в неї майбутній корж бажаної товщини і відправте на п’ять хвилин у гарячу духовку.

4. Потім викладіть на нього начинку і поверніть в духовку на 15 хвилин.

5. Температура випікання не нижче 200 градусів.

6. За цим рецептом піцу можна випекти в сковороді на плиті.

Швидке тісто для піци на кефірі (з майонезом)

Інгредієнти:

• кефір середньої калорійності – 300 мл;

• одне свіже яйце;

• по половинці ч. л. виварної солі і харчової соди;

• дві столові ложки нежирного майонезу;

• дві склянки якісного борошна.

Спосіб приготування:

1. Яйце добре перемішати з содою і сіллю. Не збивайте, а лише злегка збовтайте виделкою.

2. Введіть кефір, додайте майонез. Добре перемішуючи отриману суміш великою ложкою, введіть в неї потроху просіяне борошно.

3. Особливість цього рецепту в тому, що вимішувати слід тільки ложкою або спеціальними насадками для тесту на міксері. Маса виходить не крутий, трохи густіше, ніж для оладок.

4. Після того як тісто вымешано, його викладають на злегка присипану борошном форму для піци. Рівномірно розподіляють по її дну так, щоб на поверхні не було нерівностей, і тільки потім викладають начинку.

Універсальне швидке тісто на кефірі для пиріжків (зі сметаною)

Інгредієнти:

• дві ложки 20% сметани;

• 30 мл рафінованої олії;

• 2 свіжих яйця;

• негашене харчова сода;

• 750-800 грамів білої пшеничної муки;

• півлітра среднекалорийного кефіру.

Спосіб приготування:

1. У миску з кефіром насипте соду і почекайте 2 хв., щоб він добре вспенился.

2. Трохи збовтайте і влийте сметану, посоліть, покладіть велику ложку цукру і яйця, перемішати в однорідну масу.

3. Влийте олію і ще раз добре перемішайте. Всипте двома частинами борошно і замісити не дуже круте м’яке тісто, викладіть його на стіл і трохи вимісіть.

4. Далі можна ліпити пиріжки з різними начинками. Їх можна смажити в сковороді на пісному маслі або випікати в духовці на деку. Пиріжки можуть бути як солодкими – з фруктами, ягодами, сиром або варенням. Так і не солодкими – з цибулею і яйцями, капустою, картопляним пюре або м’ясом.

Швидке тісто на кефірі для тертого пісочного пирога

Інгредієнти:

• вершковий маргарин або 72% масло – 200 грамів;

• третину склянки 2,5% кефіру;

• склянка цукру;

• невелика дрібку соди, приблизно третина ч. л.;

• три повних стандартних склянки високосортного борошна;

• два яйця.

Спосіб приготування:

1. Маргарин або масло покладіть в емальовану ємність і трохи розтопіть. Сильно нагрівати не потрібно, достатньо щоб воно размягчилось і лише трохи зацвіло.

2. Розбийте в масло яйця, покладіть сметану з цукром і ретельно все перемішайте. Потім, поступово всипаючи борошно, замісіть некруте густе тісто. Викладіть його на стіл і добре вимісіть руками.

3. Дві третини готового пісочного тіста розрівнюють по злегка притрушенному борошном деку, а решту натирають великою теркою поверх начинки.

Сирне швидке тісто на кефірі для пиріжків

Інгредієнти:

• одне сире яйце;

• 200 гр. незернистого 9% сиру;

• один стакан теплого кефіру;

• розпушувач – 1 ч. л.;

• три повні склянки високоякісного борошна.

Спосіб приготування:

1. Протріть через рідке сито сир, не має абсолютно залишатися крупинок.

2. Додайте до сиру змішати з розпушувачем теплий кефір, злегка збите яйце, неповну столову ложку цукру і посоліть. Перемішайте, частинами додайте борошно і, не кваплячись, замісіть тісто. Воно вийде трохи липким, але якщо залишити його на столі хоча б на п’ять хвилин, його структура помітно зміниться.

3. Пиріжки за таким рецептом будуть однаково гарні як смаженими, так і печеними.

Сирне швидке тісто для несолодкого наливної пирога

Інгредієнти:

• 250 гр. просіяної якісного борошна;

• 100 гр. сиру;

• три столових ложки слабожирного майонезу;

• 50 гр. 15% сметани;

• чотири яйця;

• сода;

• сік з 1/8 лимона.

Спосіб приготування:

1. Розбийте в широку миску яйця і злегка переболтайте їх віночком, але не збивайте. Потріть в яйця на крупній тертці сир, перемішайте і засипте просіяне борошно.

2. Додайте змішаний зі сметаною майонез і добре розмішайте.

3. У столову ложку наберіть необхідну (приблизно 0,5 ч. л.) кількість соди і погасіть її соком лимона. Коли суміш перестане шипіти і візьметься пінної шапкою, перелийте її в тісто і розмішайте в ньому.

4. З сирного рідкого тесту на кефірі випікають несолодкі пироги. Половину наливають у форму, потім викладаю несолодку начинку, яку так само заливають тестом, але вже меншої його частиною.

Економ-варіант швидкого тесту на кефірі для вареників, пельменів і мантів

Інгредієнти:

• 200-грамовий стакан кефіру;

• 350 гр. білого борошна.

Спосіб приготування:

1. У миску з теплим кефіром пересейте все борошно і, не відкладаючи, замісіть тісто.

2. Спочатку зручно це робити виделкою і тільки після того, як вона прийме достатню густину, добре вимісіть руками.

Швидке тісто на кефірі – хитрості і корисні поради

• Якщо боїтеся, що при підігріві кефір може згорнутися, прогрівайте його у воді. Для цього тару з кисломолочним продуктом опустіть на деякий час в миску з теплою водою і періодично замінюйте охололу воду теплою.

• Випічка виходить пишніше і м’якше з трохи полежавшего або трохи простроченого кефіру.

• Чим менше жирність кисломолочного продукту, тим легшим тісто.

• До змішування всі продукти витримайте до однакової температури.

• Суху соду кладіть у кефір в першу чергу, він повинен її погасити.

• Кефір для всіх перерахованих рецептів можна зробити і самим. Закваски для цього недорогі і доступні, а якість залежить тільки від невеликого терпіння, дотримання технології і, звичайно ж, якості молока.