Бездріжджовий квас
Закваски для бездріжджового квасу на солоді, сухарях, вівсі. Корисна інформація про виготовлення бездріжджового квасу
Нерідко в пресі виникають суперечки про шкоду, причиняемом організму дріжджами. Так це, чи ні – судити професіоналам, але їм також належить твердження про користь квашених продуктів, напоїв типу квасу та інших, приготовлених по технології бродіння.
Та що там високі уми, безліч народностей нашої великої країни бережуть століттями рецепти приголомшливих напоїв і страв на їх основі. У тому числі чимало існує таких страв, приготовлених без застосування спиртових дріжджів. Квас на бездріжджовий основі – найяскравіший представник цього численного сімейства.
Бездріжджовий квас – загальні принципи приготування
• Виготовлення домашнього бездріжджового квасу процес тривалий, але не трудомісткий. Основна робота полягає в підготовці сировини, його змішуванні з іншими складовими і надалі зброджуванні в скляних чи емальованих ємностях.
• Сировиною для виготовлення бездріжджового квасу можуть бути будь-які ягоди, овочі (буряк), фрукти, пшеничний або житній хліб, а також зерно (овес). Часто його готують на житній заквасці, виготовленої самостійно з житнього борошна.
• Якщо готують ягідний квас, то спочатку з ягід варять компот, сушать сухарі з хліба, які потім обсмажують. Овес, буряк не вимагають попередньої обробки. Овес просто промивають водою, а очищену буряк подрібнюють.
• Підготовлену сировину з’єднують з цукром або медом, а також джерелами бродіння – солодом, родзинками, закваскою. Після цього ємності загортають і відправляють на певний час у тепле місце або навпаки залишають на підвіконні. Після закінчення бродіння квас фільтрують через сито або марлю і, розлив по пляшках, охолоджують.
• Домашній квас, крім того, що є незрівнянним напоєм, в традиціях російської кухні використовується для заправки холодних супів, таких як окрошка або борщ.
Бездріжджовий квас на заквасці з житнього борошна
Перш ніж приступити до виготовлення квасу, потрібно підготувати бездріжджовий закваски для нього. На її приготування знадобиться не один день, але квасом, приготованим на ній, можна насолоджуватися вже через добу.
Інгредієнти
Для закваски:
• 300 гр. житнього борошна;
• кип’ячена питна вода – 300 мл
Для квасу, на три літри води:
• 100 гр. житнього солоду (ферментованого);
• 100 грамів житньої закваски власного приготування;
• 100 гр. цукрового піску.
Спосіб приготування:
1. Для приготування бездріжджовий закваски візьміть чисту літрову банку. Всипте в неї дві повні столові ложки житнього борошна, залийте двома ложками охолодженої кип’яченої води і ретельно перемішайте. Щільно укрийте банку і залиште на добу в теплі. Ідеальна температура від +25 до +40 градусів.
2. На наступний день всипте в банку ще дві ложки борошна і влийте стільки ж води. Знову все розмішайте і залишіть, обгорнувши, ще на добу.
3. Таку процедуру повторіть ще не менше п’яти разів. На сьому добу житнє бездрожжевая закваска буде готова. Таку закваску використовують не тільки для приготування квасу, на ній можна випекти і житній хліб.
4. Відкладіть необхідна по рецептурі кількість закваски, а решту додайте ще дві ложки борошна з водою. Розмішайте і приберіть на саму нижню полицю холодильника, щільно закривши багаторазової кришкою.
5. В чистій дволітрової, або більшого обсягу, банку змішайте ферментований солод з цукровим піском. Влийте один літр окропу, інтенсивно розмішайте і залишіть, обгорнувши махровим рушником, на шість годин.
6. Перелийте солод разом з осадом в трилітрову сулію. Долийте два літри прохолодної кип’яченої води і залиште в теплі на добу.
7. Потім відфільтруйте готовий житній квас крізь шари марлі і добре охолодіть.
Хлібний бездріжджовий квас на солоді
Інгредієнти:
• дві стіл. ложки житнього ферментованого солоду;
• 40 гр. цукрового піску;
• 80 гр. висушеного пшеничного хліба (сухарів).
Спосіб приготування:
1. У чисту трилітрову сулію покладіть висушений хліб. Додайте велику ложку цукру, весь солод і заповніть банку до горлечка відфільтрованої питною водою.
2. Обв’яжіть горлечко чистою марлею і поставте ємність в глибоку тарілку, щоб «який втік» квасу було куди подітися. Поставте бутель в тепло.
3. Через 3-4 дні, коли велика частина сухарів опуститься на дно, потрібно з банки відлити два літри квасу. Це зручно буде зробити, якщо на шийку помістити вдвічі складену марлю і закрити банку кришкою з отворами.
4. Відфільтрований квас перелийте в пляшку з закручується кришкою. Додайте столову ложку цукрового піску. Закрийте пробкою чи кришкою і енергійно струсіть, щоб цукор добре розчинився. Після цього помістіть ємність в холодильник на годину для охолодження напою.
5. Залишилася в банку закваска стане в нагоді для приготування нового квасу ще не один раз.
Бездріжджовий квас на житніх сухарях і ізюмі
Інгредієнти:
• домашні сухарі житні – 100 гр.;
• повний стакан цукру;
• півсклянки світлого родзинок.
Спосіб приготування:
1. Сухарі викладіть на деко, і добре підсмажте їх у гарячій духовці до темного коричневого кольору. Не пережгите, інакше напій прийме неприємний смак і запах.
2. Обсмажені сухарі складіть у чистий емальований ємність. Додати добре промитий ізюм, залийте все гарячою водою (3 л) і приберіть, нещільно обгорнувши, в тепло.
3. Коли розмоклий хліб почне вільно рухатися по ємності і більша його частина підніметься зі дна нагору, процідіть рідину через марлю і вилийте в чисту трилітрову банку. Після цього приберіть на дві доби в тепло. Залишилася закваска підійде для повторного використання.
4. Готовий квас охолодіть.
Вівсяний бездріжджовий квас
Інгредієнти:
• два повних склянки неочищеного вівса;
• п’ять столових ложок цукру;
• невелика жменя темного родзинок.
Спосіб приготування:
1. Замочіть овес на дві хвилини в теплій воді. Потім перекладіть його на сито і добре промийте під струменем холодної води.
2. Перекладіть зерно вівса в чисту скляну пляшку, об’ємом 3 літри. Додати весь цукор, промитий і трохи пом’ятий родзинки і залийте до горлечка кип’яченою водою (холодною). Дуже важливо: не розмішуйте цукор у воді, він повинен сам розчинитися в процесі бродіння.
3. Обв’яжіть шийку бутля марлею і поставте ємність на підвіконня на чотири дні.
4. Після цього крізь марлю, якої обв’язане горлечко банки, зцідіть квас і перелийте його в підходящу ємність для зберігання.
5. В овес знову додайте п’ять ложок цукру, 2-4 родзинки і поставте назад на підвіконня. Нова порція зброджується швидше, напій буде готовий вже через пару діб.
6. Закваску з вівса можна використовувати не просто багато разів, але навіть і не один місяць.
Швидкий буряковий квас бездріжджовий
Інгредієнти:
• невеличкий кусень черствого житнього хліба (бажано скоринка);
• цукровий пісок – 100 гр.;
• одна велика свеклина.
Спосіб приготування:
1. У трилітрову скляну ємність засипте цукор. Опустіть нарізану невеликою соломкою буряк, і зачерствевший житній хліб.
2. Влийте холодну фільтровану воду і, закривши марлею, приберіть на підвіконня або інше тепле місце на три доби.
3. Після цього квас процідити і помістіть в холодильник охолоджуватися.
Ягідний бездріжджовий квас – «Освіжаюча полуничка»
Інгредієнти:
• півкіло свіжої стиглої полуниці;
• дві стіл. ложки рідкого світлого меду;
• чотири ложки цукру;
• половинка чайної ложки сухої лимонної кислоти.
Спосіб приготування:
1. Переберіть полуницю від побитих гниллю ягід. Видаліть залишилися чашолистки і добре промийте на друшляку під струменем теплої води.
2. У каструлю налийте два літри води і поставте на сильний вогонь закипати. У киплячу воду опустіть полуницю. Після того як рідина повторно закипить, зніміть її з нагріву і дайте настоятися ягодному відвару близько сорока хвилин.
3. Відвар зцідіть, і розведіть в ньому цукор, «лимонку» і мед. Розлийте по пляшках, недоливши до горлечка півтора сантиметра. Покладіть в кожну по десять родзинок і, щільно закривши, приберіть для дозрівання в холодильник на десять днів.
4. Для більш швидкого дозрівання залиште ягідний квас в теплі на 2 доби, після чого помістіть в холодильник на такий же термін.
Бездріжджовий квас – хитрощі приготування і корисні поради
• Обсмажуючи сухарі, слідкуйте, щоб вони не підгоріли, інакше квас буде не просто гірчити, у нього з’явиться неприємний запах згірклого продукту.
• Не закривайте банки з квасом прибрані для зброджування щільними кришками – продукт повинен дихати. Якщо боїтеся, що у нього залетять мошки і потрапить сміття, просто обв’яжіть горлечко ємності чистою марлею.
• Нерідко выстаивающийся в банках квас переливається через край. Тому обов’язково ставте банки в глибокі тарілки, в яких він і буде збиратися.
