Бездріжджовий квас

Бездріжджовий квас на заквасці з житнього борошна

Перш ніж приступити до виготовлення квасу, потрібно підготувати бездріжджовий закваски для нього. На її приготування знадобиться не один день, але квасом, приготованим на ній, можна насолоджуватися вже через добу.

Інгредієнти

Для закваски:

• 300 гр. житнього борошна;

• кип’ячена питна вода – 300 мл

Для квасу, на три літри води:

• 100 гр. житнього солоду (ферментованого);

• 100 грамів житньої закваски власного приготування;

• 100 гр. цукрового піску.

Спосіб приготування:

1. Для приготування бездріжджовий закваски візьміть чисту літрову банку. Всипте в неї дві повні столові ложки житнього борошна, залийте двома ложками охолодженої кип’яченої води і ретельно перемішайте. Щільно укрийте банку і залиште на добу в теплі. Ідеальна температура від +25 до +40 градусів.

2. На наступний день всипте в банку ще дві ложки борошна і влийте стільки ж води. Знову все розмішайте і залишіть, обгорнувши, ще на добу.

3. Таку процедуру повторіть ще не менше п’яти разів. На сьому добу житнє бездрожжевая закваска буде готова. Таку закваску використовують не тільки для приготування квасу, на ній можна випекти і житній хліб.

4. Відкладіть необхідна по рецептурі кількість закваски, а решту додайте ще дві ложки борошна з водою. Розмішайте і приберіть на саму нижню полицю холодильника, щільно закривши багаторазової кришкою.

5. В чистій дволітрової, або більшого обсягу, банку змішайте ферментований солод з цукровим піском. Влийте один літр окропу, інтенсивно розмішайте і залишіть, обгорнувши махровим рушником, на шість годин.

6. Перелийте солод разом з осадом в трилітрову сулію. Долийте два літри прохолодної кип’яченої води і залиште в теплі на добу.

7. Потім відфільтруйте готовий житній квас крізь шари марлі і добре охолодіть.