Різані помідори на зиму
Запасаємося різаними помідорами на зиму. Незвичайні і повсякденні томатні заготовки з різаних помідорів на зиму: рецепти
Крім усіма улюблених консервованих у маринаді красенів-помідорів є можливість зробити заготовки з менш симпатичних, але не менш смачних томатів. Не встигли дозріти в холодне літо, або трохи попсували від надмірних опадів? Не біда, разрежем їх і зробимо сюрприз гостям та домашнім у вигляді салатів, заморозок, і… варення!
Різані помідори на зиму – загальні принципи приготування
• Для заготівлі різаних помідорів на зиму підійдуть плоди будь зрілості, будь-якого розміру, і навіть ті, які мають незначні ушкодження, адже їх можна буде видалити в процесі нарізання. На якості заготовки це ніяк не відіб’ється, єдина умова – потрібно м’ясисті помідори, з найменшим вмістом рідини і насіння. «Вершки» – найбільш відповідний сорт.
• Підготовлені томати перед нарізкою ретельно промивають у воді, щоб видалити з поверхні сміття і залишки землі. Видаляють плодоніжку і вирізують пошкоджені або зіпсовані гниллю місця, якщо є.
• Нарізку виконують згідно з рецептурою: часточками, кубиками, кільцями або просто розрізають на дві або декілька частин і після фарширують.
• Зелень перебирають, видаляють залишки води і розкладають у підготовлені скляні ємності. Якщо потрібно подрібнити, нарізають на дрібні шматочки ножем.
• При приготуванні маринаду рекомендується дотримуватися всі зазначені в рецептурі пропорції, інакше смак спотворюється.
• Щоб зберегти продукт досить довгий час, банки перед закладкою слід стерилізувати, а овочі, після того як розкладіть по банках, піддати пастеризації.
• Металеві кришки, що використовуються для загортання, стерилізують від 10 до 15 хвилин кип’ятінням і викладають на чистий рушник просушитись. Банки закривають тільки сухими кришками, після чого закочують. Капронові можна також опустити хвилин на 10 в окріп.
• Закриті закаточним ключем банки перевертають кришкою вниз і ставлять на ковдру, накривають іншим ковдрою і залишають до повного охолодження.
• Закриті капроновими кришками різані помідори зберігають в холодильнику, а закочені в прохолодному темному місці, разом з іншою консервацією.