Борщ зі свіжим буряком

Борщ зі свіжим буряком – обід буде яскравим! Рецептури різних борщів зі свіжим буряком для апетитного меню

Борщ без буряка – це те ж саме, що країна без столиці, сорочка без гудзики або чай без заварки.

Саме червоний коренеплід дає першій страві особливий смак і неповторний колір.

Познайомимося з борщем зі свіжої буряків ближче?

Борщ зі свіжим буряком – загальні принципи приготування

Технологія варіння борщів мало чим відрізняється від інших заправних супів. Перше страву готують з різними овочами на м’ясних або грибних бульйонах. Особливістю є додавання буряків, яку не вийде просто так закинути в каструлю. Вона вимагає спеціальної підготовки. Коренеплід очищають, подрібнюють, а потім пасерують або тушкують в окремому посуді. Якщо відразу закинути буряк в каструлю, бульйон буде іржавого кольору і борщ вже не буде апетитним.

Що кладуть крім буряків: цибулю, моркву, картоплю, капусту, томат. Іноді додають бурякову гичку, щавель. Дивовижні перші страви виходять з додаванням квасолі, грибів, зеленого горошку.

Рецепт 1: Класичний борщ зі свіжою буряком і свининою

Варіант звичайного українського борщу із свіжої буряком. Блюдо необов’язково готувати на свинині, також підійде яловичина. Краще використовувати м’ясо на кістці.

Інгредієнти

• 0,5 кг свинини;

• 3 буряків;

• 4 зубчики часнику;

• 3 картоплини;

• сіль та інші спеції;

• 3 ложки томатної пасти;

• 2 морквини;

• головка цибулі;

• масло, зелень.

Приготування

1. Промиваємо свинину або беремо інше м’ясо, заливаємо трьома літрами води і готуємо бульйон не менше двох годин. Потім відокремлюємо м’ясо, кость викидаємо, повертаємо м’якоть в каструлю.

2. Додаємо в киплячий бульйон порізану картоплю варимо до готовності. Можна на цьому етапі трохи присолити.

3. Натираємо очищені буряків, кладемо в сковорідку з розігрітим маслом і смажимо близько десяти хвилин, можна прикрити кришкою і дати потушиться до м’якості, в кінці кидаємо подрібнені зубчики часнику.

4. В іншій сковороді обсмажуємо порізану кубиками цибулину з натертими морквинами. Як тільки овочі підрум’яняться, кладемо томат, смажимо до коричневого відтінку.

5. До готового картоплі перекладаємо буряк, проварюємо пару хвилин.

6. Додаємо овочі з другої сковороди, доводимо до потрібного смаку сіллю.

7. Накриваємо борщ і варимо на маленькому вогні близько п’яти хвилин.

8. Зелень, лавровий листок, перець кидаємо за своїм бажанням.

Рецепт 2: Борщ зі свіжої з буряком і капустою

Варіант борщу із свіжої буряком і всіма улюбленої капустою. Саме цей рецепт першого страви знайомий багатьом господиням і зустрічається в багатьох будинках.

Інгредієнти

• 2,5 літра бульйону;

• 0,3 кг буряків;

• головка цибулі;

• 0,3 кг капусти;

• 3 картоплини;

• 1 морквина;

• зелень, приправи;

• 2 помідори;

• для пасерування масло.

Приготування

1. Ставимо каструльку з бульйоном на плиту.

2. Після закипання додаємо порізану великими шматочками картоплю. Проварюємо близько десяти хвилин. Коренеплід повинен бути готовий наполовину.

3. Тим часом потрібно розігріти в сковороді пару ложок олії. Додаємо сирий буряк, яку попередньо очищаємо і натираємо на крупній тертці. Вливаємо кілька крапель оцту, накриваємо і тушкуємо до м’якості. Потім кришку потрібно видалити і підсмажити буряк.

4. На другій сковорідці просто обсмажуємо моркву з цибулею, в кінці додаємо два натерті помідори, можна і більше, якщо томати маленькі.

5. Капусту шаткуємо, перекладаємо до майже готової картоплі. Варимо до м’якості.

6. Додаємо пасеровані овочі, потім і буряк.

7. Борщ солимо, швидко доводимо до кипіння і прибираємо вогонь.

8. Даємо проваритися ще хвилин п’ять, кидаємо трави і приправи, можна додати часник, лавр.

Рецепт 3: Вегетаріанський борщ зі свіжим буряком і грибами

Для приготування такого борщу із свіжої буряком, потрібні сушені гриби. Але з не меншим успіхом можна приготувати страву і зі свіжими грибами.

Інгредієнти

• 50 г сухих грибів;

• головка цибулі;

• 2,5 літра води;

• 4 картоплини;

• 2 буряків;

• 1 морквина;

• 0,5 пучка петрушки;

• 2 зубчики часнику;

• масло, сіль;

• 1-2 ложки пасти;

• перець болгарський.

Приготування

1. Гриби залити холодною водою як мінімум за дві години до варіння борщу. Потім їх промиваємо, при необхідності нарізаємо, вливаємо рецептурну воду і відварюємо 15 хвилин.

2. Додаємо до грибів порізані бульби картоплі, проварюємо хвилин сім.

3. На сковорідці гріємо пару ложок олії, кладемо натерту буряк, спочатку смажимо три хвилинки, потім вливаємо ополоник бульйону з каструлі і тушкуємо до готовності. Можна додати декілька кристаликів лимонної кислоти, щоб зберегти яскравий колір.

4. Ставимо на вогонь ще одну сковорідку, також наливаємо трохи олії і смажимо цибулю, через дві хвилинки кидаємо до нього моркву, а потім додаємо і болгарський перець.

5. Як тільки овочі обсмажаться, додаємо в пасеровку пасту.

6. Викладаємо буряк до майже готової картоплі. Борщ можна посолити.

7. Хвилин через п’ять кладемо овочеву пасеровку з томатом.

8. Ще через дві хвилинки кидаємо зелень, приправи, лавр і відразу вимикаємо.

Рецепт 4: Борщ зі свіжим буряком і бадиллям

Для такого борщу, крім коренеплоду, потрібно молоденька бурякова гичка. Старі і зіпсовані листочки краще сазу відкидати, вони в рахунок не йдуть. Також видаляємо тверді стеблинки.

Інгредієнти

• 1,5 літра води, бульйону;

• 1 невеликий буряк;

• 1 пучок гички;

• 1 морквина;

• 2 картоплини;

• 1 головка цибулі;

• 1 помідор або паста;

• масло, зелень, приправи.

Приготування

1. Даємо бульйону або воді закипіти на плиті, додаємо порізані скибочками бульби картоплі і варимо майже до м’якості.

2. Цибулину нарізаємо, викладаємо в сковорідку з олією і починаємо смажити.

3. Через хвилинку кидаємо натерту дрібною стружкою буряк, а слідом і морквину. Смажимо овочі на середньому вогні, щоб вони встигли приготуватися.

4. У самому кінці додаємо пасту і через хвилинку вимикаємо.

5. Перекладаємо овочі зі сковороди в каструлю до картоплі і доводимо борщ до готовності, солимо.

6. Бурякову гичку перебираємо, промиваємо і ріжемо на шматочки. Відразу подрібнюємо та іншу зелень.

7. Закидаємо в каструлю спочатку бурякову гичку, через три хвилинки кидаємо зелень, приправи і вимикаємо.

Рецепт 5: Швидкий борщ зі свіжим буряком і зеленим горошком

Рецептура швидкого борщу із свіжої буряком. В блюдо йде консервований зелений горошок, який робить його сытней і замінює картоплю. Додається білокачанна капуста.

Інгредієнти

• 1,5 літра бульйону;

• 2 буряків;

• 0,5 банки горошку;

• по одній цибулині і моркви;

• трохи олії;

• зелень, приправи;

• 0,3 кг капусти.

Приготування

1. Відразу шаткуємо буряк і відправляємо в сковороду, смажимо на великому вогні парку міну і перекладаємо в каструлю.

2. Додаємо до буряках бульйон і проварюємо після закипання дві хвилинки.

3. Додаємо капусту, шатковану звичайної соломкою.

4. У сковороду вливаємо ще трохи олії і пасеруємо цибулю разом з морквою. За бажанням додаємо в борщ томатну пасту або натертий помідор.

5. Коли капуста буде готова, викладаємо пасеровку з овочів.

6. Слідом кидаємо консервований горошок, маринад з нього краще злити.

7. Солимо страву за смаком. Можна додати трохи лимонного соку для кислоти.

8. Даємо борщу проваритися на маленькому вогні декілька хвилин, пробуємо на готовність.

9. Кидаємо рубану зелень, додаємо будь-які приправи і відразу вимикаємо.

Рецепт 6: Борщ зі свіжим буряком і квашеною капустою

Варіант смачного борщу із свіжої буряком, який має дуже яскравий і насичений смак квашеної капусти. Страва з картоплею.

Інгредієнти

• 3 літри води;

• головка цибулі;

• 0,7 кг м’яса з кісточкою;

• 3 бульби картоплі;

• 1 великий буряк;

• 2 ложки пасти;

• морквина;

• 0,3 кг капусти;

• масло, приправи, зелень.

Приготування

1. Готуємо бульйон, додавши в рецептурну воду шматок м’яса на кісточці. Потім виймаємо його, обираем і нарізаємо шматочками.

2. Кидаємо в каструлю картоплю.

3. На сковороді пасеруємо буряк, натерту не дуже крупно.

4. Додаємо до буряках квашену капусту і смажимо до готовності.

5. В іншій сковорідці обсмажуємо натерту моркву з цибулею, наприкінці кладемо томат.

6. Як тільки майже звариться картопля, запускаємо капусту з буряком, солимо.

7. Повертаємо раніше вынутое м’ясо.

8. Через п’ять хвилин перекладаємо другу пасеровку з овочів з томатом. Варимо ще хвилини три.

9. Пробуємо борщ. Солимо, кладемо різні приправи, заправляємо зеленню.

Рецепт 7: Борщ зі свіжим буряком та квасолею

Варіант вегетаріанського борщу із свіжої буряком і консервованою квасолею. Звичайно, квасолю можна взяти і відварну, якщо є час на приготування.

Інгредієнти

• 2 буряків;

• 1 банку квасолі;

• 1 морквина;

• 1 перець;

• 3 картоплини;

• 1 головка цибулі;

• 50 грамів пасти;

• олія, спеції.

Приготування

1. Наливаємо в каструлю близько півтора літрів води і ставимо на плиту. Можна приготувати бульйон з будь-якого м’яса, птиці.

2. Після закипання кидаємо картоплю.

3. Буряк очищаємо, натираємо крупно, відправляємо смажитися на сковороду.

4. Окремо обсмажуємо шінкованной цибулю разом з морквою, додаємо перчик, дрібно порізаний. В самому кінці В сковороду запускаємо томат, добре перемішуємо і через хвилину можна вимкнути.

5. Квасоля відкриваємо, зливаємо рідину і відправляємо в каструлю. Борщ солимо.

6. Після закипання кладемо буряк, ще через дві хвилинки перекладаємо останню пасеровку, даємо борщу покипіти кілька хвилин, перевіряємо овочі на м’якість.

7. Залишається кинути приправи з зеленню і готово!

Рецепт 8: Борщ зі свіжим буряком і щавлем

Літній варіант борщу із свіжої буряком, для якого знадобиться хороший пучок свіжого щавлю.

Інгредієнти

• по одній: цибулина, буряк, морква;

• 4 картоплини;

• 1 пучок щавлю;

• 2 помідори;

• масло;

• зелень, часник.

Приготування

1. Готувати такий борщ можна на воді або бульйоні. Знадобиться близько двох літрів. Регулюємо густоту страви самостійно.

2. Запускаємо в киплячий бульйон порізані бульби, варимо майже до готовності.

3. Окремо тушкуємо натерту буряк, можна використовувати невелику каструльку або сковороду.

4. Ріжемо цибулю, тремо моркву і обсмажуємо на сковороді, додаємо до них перець і через пару хвилин томат.

5. Перекладаємо до картоплі в каструлю буряк. Солимо.

6. Через три хвилинки інші овочі, даємо добре прокипіти.

7. Перебираємо, промиваємо та нарізаємо листочки щавлю. Запускаємо, якщо всі інші овочі вже готові.

8. Залишається кинути спеції, зелень, можна додати часник. Даємо добре закипіти, вимикаємо.

Борщ зі свіжим буряком – корисні поради та хитрості

• Борщ буде смачнішим, якщо додати в нього кислинку. Можна влити трохи лимонного соку або насипати сухий кислоти. Якщо страва йде квашена капуста, кислий томат або помідори, то перед додаванням краще спробувати борщ на смак.

• Щоб буряк залишилася яскравою та красивою, при варінні, гасінні або пассеровке в неї потрібно додати декілька кристаликів лимонної кислоти. Можна замінити оцтом, соком лимона.

• Справжній борщ подають з часниковими пампушками. Якщо немає бажання чи часу їх готувати, можна просто натерти свіжі шматочки хліба сумішшю часнику, зелені, подрібненого сала.