Бісквіт на кефірі

Бісквіт на кефірі вийде точно! Найвдаліші рецепти бісквітів на кефірі: печемо в духовці і в мультиварці

Кефір здорово збільшує вихід коржа, при цьому практично не впливає на смак. Якщо все зробити правильно, то кефірний бісквіт ніхто не відрізнить від масляного, яєчного або будь-якого іншого. З нього можна приготувати чудовий торт або посипати пудрою і подати до чаю.

Бісквіт на кефірі – загальні принципи приготування

Кефір для тесту можна використовувати будь: свіжий, перекисший, не має значення відсоток жирності. У тісто кисломолочний напій заливають в теплому вигляді. Підігрівати його потрібно акуратно і зовсім трохи, щоб не звернути сир.

Що ще додають:

• яйця;

• цукор;

• борошно;

• масло;

• розпушувачі.

Для аромату і смаку кладуть ваніль, какао, цедру, корицю. Готову випічку вживають так, або використовують для тортів. У такому разі коржі просочують сиропами, промащують кремами, варенням, шоколадними пастами та іншими солодкими масами.

Випікання бісквітів

Бісквіти можна випікати в будь-яких формах і просто на деках, застелених папером, силіконовими килимками. Зручно використовувати роз’ємні форми зі знімними бортами. Після змащування посудини, можна присипати поверхню борошном. Силіконові форми можна не змащувати, вони досить зручні, але не можна залишати випічку в них надовго. В іншому випадку денце відсиріє.

Випікають бісквіти при середній температурі від 180 до 200. Чим товще шар тесту, тим нижче повинна бути температура. Готовність перевіряється сухий паличкою. Потрібно увіткнути в центральну частину бісквіта сірник або зубочистку, потім поторкати. Випічка готова, якщо паличка суха і не липне.

Рецепт 1: Ванільний бісквіт на кефірі

Рецептура звичайного бісквіта на кефірі з рослинним маслом. Поєднується з будь-якими наповненнями і кремами. В якості розпушувача використовується харчова сода.

Інгредієнти

• 0,25 літра кефіру;

• 0,17 кг борошна;

• 0,2 кг цукру;

• 3 яйця;

• 3ложки масла;

• 1 ч. л. соди;

• 1 пакетик ванілі.

Приготування

1. Розбиваємо яйця. Якщо вони великі, то можна взяти дві штуки. Включаємо міксер, збиваємо близько хвилини.

2. Насипаємо рецептурний цукор і б’ємо ще хвилин п’ять. Всі крупинки мають розчинитися, маса стане білою і пишною.

3. В кефірі гасимо соду. Робимо це у великій посуді, так як піде реакція, кисломолочна суміш почне пінитися і трохи збільшиться.

4. Виливаємо тісто кефір, розмішувати можна міксером, збавивши оберти.

5. Слідом наливаємо олію.

6. Залишається додати борошно разом з ваніліном. Тут дуже важливо не розмішувати тісто довго, достатньо кількох рухів.

7. Перелити тісто у форму.

8. Випікаємо до готовності. Виймаємо з форми після повного остигання.

Рецепт 2: Бісквіт на кефірі в духовці з вершковим маслом

Ще один нехитрий рецепт бісквіта на кефірі в духовці. Тісто готується з вершковим маслом, яке потрібно дістати заздалегідь і потримати в теплі. Деякі господині в цілях економії додають звичайний маргарин і також все чудово виходить.

Інгредієнти

• масла 100 грамів (розм’якшене);

• три яйця;

• склянка цукру;

• склянка кефіру;

• 2 склянки борошна;

• одна ч. л. соди звичайної;

• ваніль.

Приготування

1. Відразу ставимо нагріватися духовку. Тісто по цьому рецепту готується дуже швидко.

2. Закидаємо соду в кефір, перемішуємо і поки залишаємо осторонь.

3. Збиваємо кілька секунд масло з цукровим піском, додаємо до них яйця.

4. Акуратно, невеликими порціями вводимо кефір. Важливо, щоб маса не розшарувалася. Збиваємо тісто ще пару хвилин.

5. Додаємо просіяне борошно. Тепер краще озброїтися великою ложкою і розмішати тісто легкими рухами знизу нагору.

6. Виливаємо бісквітну масу в заздалегідь підготовлену форму і негайно відправляємо в духовку.

Рецепт 3: Бісквіт на кефірі в мультиварці «М’який»

Варіант бісквіта на кефірі в мультиварці, який виходить дуже м’який та ніжний. Його необов’язково промащувати кремом, досить просто присипати пудрою або шоколадною крихтою. Використовується склянку об’ємом 250 мл

Інгредієнти

• два яйця;

• один стакан цукру;

• один пакетик розпушувача;

• один стакан кефіру;

• 2 склянки борошна;

• 150 г масла.

Приготування

1. Разом борошно просіваємо зі стандартним пакетиком розпушувача (10 грамів).

2. Збиваємо масло з цукровим піском.

3. Додаємо по ложці кефір. Як тільки маса стане рідині, можна просто вилити залишки.

4. Продовжуємо збивати і поступово вводимо яйця.

5. Залишається замішати борошно, яка вже повинна лежати поруч у просіяному вигляді.

6. Розмішуємо тісто.

7. Змащуємо ємність мультиварки шматочком масла.

8. Виливаємо бісквітну масу, розрівнюємо ложкою верх, щоб товщина шару була однакова. Закриваємо.

9. Виставляємо програму випічки на годину, потім додаємо ще 20 хвилин. Можна ставити чайник!

Рецепт 4: Шоколадний бісквіт на кефірі для торта

Варіант дуже вдалих і простих у приготуванні коржів для шоколадного торта. При цьому, бісквіт виходить ще й досить економним. Використовується чорний какао порошок без додавання цукру.

Інгредієнти

• 300 мл кефіру;

• 250 г борошна;

• 300 грамів цукру;

• чотири яйця;

• три ложки какао;

• 1 ч. л. соди;

• 0,2 ч. л. ванілі.

Приготування

1. Збиваємо цукровий пісок разом з яйцями.

2. Додаємо кефір з гашеного в ньому содою, розмішуємо масу ложкою. Міксер вже не знадобиться, виймаємо.

3. З’єднуємо борошно з ваніллю і порошком какао. Обов’язково просіваємо, інакше грудочки не розійдуться в бісквітної маси.

4. Висипаємо все в тісто. Довго не перемішуємо.

5. Переливаємо в промазану форму, шар розрівнюємо ложкою.

6. Відправляємо випікатися.

Рецепт 5: Лимонний бісквітний на кефірі в духовці (з рослинною олією)

Ароматний варіант бісквіта на кефірі в духовці, для якого навіть не потрібні лимони. Достатньо мати трохи цедри – тонкої жовтої скоринки цитруса. Саме в ній зберігається весь аромат лимона. Аналогічно можна використовувати апельсинову цедру.

Інгредієнти

• 1 склянка цукру;

• 1 ч. л. тертої цедри;

• 3 яйця;

• 2 склянка борошна;

• 1 склянка кефіру;

• 90 мл олії;

• по 0,5 ч. л. розпушувача і соди.

Приготування

1. До пінки збиваємо яйця з цукром.

2. Змішуємо кефір із содою і розпушувачем, відправляємо до яєць. Просто розмішуємо.

3. Вливаємо олію. Бажано використовувати продукт без запаху.

4. Змішуємо подрібнену цедру з борошном, можна додати трохи ванілі. Аромат буде цікавіше.

5. З’єднуємо борошняну суміш з кефірної масою, тісто розмішуємо.

6. Виливаємо в приготовану форму, без уповільнення ставимо в духовку.

Рецепт 6: Шоколадний бісквіт на кефірі в мультиварці

Ще один варіант простого бісквіта на кефірі для мультиварки. Шоколаду не потрібно, використовується звичайний порошок какао. Жирність вершків від 15% і вище.

Інгредієнти

• 2,5 склянки борошна;

• 100 мл вершків;

• 4 яйця;

• 25 грамів какао;

• 1 щіпка соди;

• 400 мл кефіру;

• 1,5 склянки цукру.

Приготування

1. Збиваємо до міцної піни яйця з цукровим піском.

2. Вливаємо кефір, розмішуємо декількома рухами. Збивати на цьому етапі вже не потрібно.

3. Додаємо вершки, також легенько перемішуємо.

4. Всипаємо в сито борошно, какао і щіпку соди. Можна використовувати половину чайної ложки розпушувача. Просіваємо.

5. З’єднуємо шоколадну борошно з кефірної сумішшю.

6. Виливаємо тісто в змащену чашу мультиварки.

7. Ставимо режим випічки на годину.

8. Відразу бісквіт не виймаємо, даємо ще трохи постояти під кришкою. Відкриваємо поступово, інакше випічка може впасти.

Рецепт 7: Бісквіт на кефірі без яєць

Для приготування такого бісквіта на кефірі навіть не потрібні яйця. Дуже вдалий рецепт випічки, яка готується всього з п’яти інгредієнтів. Підходить для вегетаріанського меню.

Інгредієнти

• 2 склянки борошна;

• 1 склянка кефіру;

• склянка цукру;

• 1 ч. л. соди;

• 7 ложок олії.

Приготування

1. Злегка підігріваємо кефір. Важливо не перестаратися, щоб не відокремилася сироватка, не вийшов сир.

2. Додаємо соду, розмішуємо.

3. Як тільки реакція пройде, маса перестане пузиритися, вводимо цукровий пісок. Розмішуємо до розчинення.

4. Вливаємо рецептурну масло.

5. Вводимо дві склянки просіяного борошна.

6. Залишається перелити тісто у форму і випекти до готовності. Смак такого бісквіта нейтральний, він вимагає доповнення крему, варення, джему або просочування сиропом.

Рецепт 8: Маковий бісквіт на кефірі в духовці

Чудовий варіант бісквіт з незвичайним ароматом. Мак треба заздалегідь промити і просушити. Рецепт тіста без яєць.

Інгредієнти

• склянка кефіру;

• 0,3 склянку маку;

• 0,15 кг масла сливоч.;

• один стакан пудри;

• 2 склянки борошна;

• 1,5 ч. л. розпушувача;

• ваніль, кориця, цедра за смаком.

Приготування

1. Змішуємо кефір з промитим маком. Залишаємо на час, поки готуються інші інгредієнти.

2. Масло потрібно розм’якшити в теплі заздалегідь. З’єднуємо його з пудрою і збиваємо до пишноти.

3. Вводимо поступово маковий кефір, продовжуємо збивати. Розшарування статися не повинно. Беремо продукти однакової температури.

4. З’єднуємо борошно з розпушувачем. За смаком кидаємо корицю, ваніль, натерту цедру. Але можна готувати без добавок, теж виходить гідно.

5. Змішуємо тісто з борошном.

6. Перекладаємо в форму і печемо.

Рецепт 9: Бісквіт на кефірі з ягодами

Варіант дуже простого бісквіта, в тісто якого додаються ягоди. Можна взяти смородину, малину, вишню і будь-які інші, треба зовсім трохи.

Інгредієнти

• 0,3 кг цукру;

• 0,5 склянки ягід;

• 3 яйця;

• 0,3 літра кефіру;

• 0,35 кг борошна;

• 1 пакетик розпушувача.

Приготування

1. Яйця і цукор збиваємо до пишноти не менше шести хвилин. Ставимо максимальну швидкість міксера.

2. Вливаємо кефір.

3. Додаємо борошно і розпушувач. Розмішуємо.

4. Відправляємо бісквітне тісто у форму. Розрівнюємо ложкою верх.

5. Залишається додати ягоди. Обов’язково промиті і сухі. Зверху розкладаємо в будь-якому порядку. Поглиблювати не потрібно. При випічці тісто їх поглине.

6. Ставимо майбутній шедевр у духовку, випікаємо.

Бісквіт на кефірі – корисні поради та хитрості

• Кефір бисквитах можна замінювати йогуртами, ряжанкою та іншими кисломолочними продуктами. Але вони не повинні містити хімічних барвників, консервантів, замінників цукру. Багато хто не переносять нагрівання та під дією високих температур поводяться непередбачувано.

• Додавання вершкового масла в бісквітне тісто – справа тонка. Дуже часто воно відшаровується від загальної маси і береться грудочками. Щоб це не відбувалося, рідкий інгредієнт поступово вводять в масло, спочатку невеликими порціями. Температура продуктів повинна бути однаковою.

• Будь бісквіт буде смачнішим, якщо додати в нього ваніль, корицю, родзинки, ягоди, кокосову стружку, фрукти. Варіантів безліч, і вони знайдуться на будь-якій кухні.

• Сода часто використовується в кефірних бисквитах, але дуже важливо не переборщити і класти точно за рецептурою. В іншому випадку у випічки буде неприємний смак і специфічний запах.