Тушкована свинина в мультиварці
Рагу, рулети і національні страви з тушкованої свинини в мультиварці.
Ніжна свиняча м’якоть і так завдає менше клопоту, ніж інше м’ясо, а якщо скористатися новомодними пристроями на зразок мультиварки, то і зовсім все гранично просто. Ну а смак страви буде залежати від вибраного рецепту, точного слідування йому і, звичайно, від якості вихідних продуктів.
Тушкована свинина в мультиварці – загальні принципи приготування
• Свинину перед гасінням слід правильно підготувати. М’якоть промивають у холодній воді цілісним шматком. Після чого просушіть і уважно огляньте. У ньому не повинно залишитися дрібних осколків від кісточок. Потім гострим ножем зріжте всі плівки і залишки сухожиль. Жир можна не зрізати. Нарізку виробляєте згідно з рецептурою, але, якщо чітких вказівок немає, наріжте на свій розсуд. Щоб шматочки свинини вийшли більш м’якими, розріжте м’ясо перпендикулярно волокнам.
• Гасити свинину в мультиварці можна як самостійно, так і з іншими продуктами. Часто до м’яса додають овочі, ананаси або гриби як свіжі, так і сушені.
• Режим «Гасіння» на мультиварці використовують не тільки для приготування свинини до гарніру, але і самостійних страв, таких як рагу, чинахи або закусочного рулету. В мультиварці-скороварці можна заготовити домашню тушонку.
• «Мультикастрюля» дозволяє загасити м’ясо без особливих клопотів. Все, що потрібно для приготування: продукти, ніж, обробна дошка і кілька додаткових мисочок. Пастеризацію тушонки в банках можна виробляти в мультиварці на «Гасіння».
Тушкована свинина в мультиварці з овочами і грибами – «Рагу»
Інгредієнти:
• м’якоть свинини – 800 грамів;
• дві ложки сливового джему;
• головка цибулі;
• 40 гр. сухих грибів;
• 120 мл червоного вина (сухого);
• одна велика морква;
• черешкова селера – 230 гр.;
• часник – 3 зубчики;
• ложка борошна;
• набір «Прованських трав» – 1 ст. л.;
• чайна ложка насіння кмину;
• п’ять ложок оливкової або якісного рафінованої олії;
• паприка мелена, солодка – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
1. Промийте м’якоть і насухо витріть шматок паперовим рушником. Наріжте свинину невеликими кубиками, складіть в миску. Посипте «Прованськими травами» і солодкою паприкою. Поперчіть, за своїм смаком додайте сіль. Перемішайте шматочки м’якоті і відкладіть на деякий час миску вбік.
2. Добре промийте гриби і залити їх теплою водою.
3. Селера наріжте тонкими кільцями, часник пластинками, а морквину невеликою соломкою. Як можна дрібніше наріжте цибулину.
4. На «Смаження» злегка прогрійте половину оливкової олії і обсмажте в ньому подрібнені овочі до повного розм’якшення.
5. Викладіть овочі в окрему миску, а в миску налийте олію і трохи прижарьте в ньому свинину.
6. Вимочені гриби добре відіжміть і покладіть до м’яса.
7. Додайте пасеровані овочі, насіння кмину і залийте 500 мл гарячої води.
8. Увімкніть мультиварку на 1 ч. 50 хв., змінивши режим «Смаження» на функцію «Гасіння», і готуйте під закритою кришкою, зрідка перемішуючи вміст чаші. За 20 хвилин до готовності, додайте сливовий джем і вино.
9. В кінці приготування посипте все борошном, інтенсивно, але акуратно розмішайте і швидко доведіть до кипіння.
10. Подавайте з будь-яким гарніром.
Тушкована свинина в мультиварці – «Закусочний пивний рулет»
Інгредієнти:
• півкіло свинячий м’якоті (шия);
• 150 гр. серцевин волоського горіха;
• свіжі печериці – 150 гр.;
• дві цибулини;
• 50 мл соєвого, обов’язково темного, соусу;
• жирні вершки – 60 мл;
• три часточки часнику;
• 100 мл темного пива;
• дві ложки пшеничного борошна;
• дві невеликих дрібку меленого коріандру.
Спосіб приготування:
1. Свинячу шию промийте, добре просушіть. Наріжте м’ясо перпендикулярно волокнам тонкими пластами і відбийте кожен кулінарним молоточком.
2. Перекладіть відбиті шматки свинини в миску, злегка присаливая і поливаючи кожен соєвим соусом. Поставте на півгодини в холодне місце.
3. Дрібно поріжте цибулю і обсмажте в чаші на соняшниковій олії до м’якості, остудіть.
4. Як можна дрібніше порубаєте ножем ядра волоського горіха. Печериці наріжте невеликими шматочками, чим дрібніше, тим краще.
5. Змішайте остиглий цибулю з грибами і горіхами. Додайте подрібнений пресом часник. Злегка присолите, всипте коріандр, борошно і добре перемішайте всі складові.
6. Дістаньте з холодильника свинину і розкладіть шматки на столі суцільним пластом. Між шматочками не повинно залишатися просвітів.
7. По м’ясу рівномірно розподіліть начинку. Загорніть рулетом і стягніть в декількох місцях кулінарною ниткою або шпагатом.
8. Перекладіть рулет у варильну чашу, влийте пиво і запустіть на мультиварці опцію «Тушкування» на одну годину.
9. Готовий рулет викладіть на сервірувальне блюдо, зніміть нитки і наріжте тонкими кружальцями.
Тушкована свинина в мультиварці з овочами по-грузинськи – «Чинахи»
Інгредієнти:
• свинина (м’якоть з салом) – 500 гр.;
• один баклажан середнього розміру;
• головка горького цибулі;
• 450 гр. картоплі;
• одна перчина солодкого перцю;
• чотири зубці часнику;
• по кілька гілочок кінзи, петрушки, кропу, базиліка;
• три стиглих помідора;
• приправи – за смаком;
• 72% вершкове масло – 30 гр.
Спосіб приготування:
1. Невеликими шматками наріжте м’якоть. Сало зрізати не потрібно, достатньо видалити щільні плівки і залишки сухожиль.
2. Перекладіть свинину у варильну чашу і посипте м’ясо приправами, підібраними за своїм смаком.
3. Надріжте томати з боку плодоніжки хрест-навхрест. Обшпарте окропом і акуратно зніміть шкірку. Один помідор наріжте невеликими шматочками і перекладіть до м’яса. Два інших подрібніть таким же чином і покладіть в окрему миску.
4. Запустіть «мультикастрюлю» в режимі «Гасіння» на одну годину і готуйте свинину під закритою кришкою.
5. Як можна дрібніше наріжте всю зелень і часник, змішайте. Додайте подрібнену цибулину, розм’якшене масло. Злегка підсолити, приперчите, можна додати трохи спецій Для м’яса».
6. Розріжте баклажани поперек на дві частини і ще раз поперек надріжте, але не розрізайте до кінця. У розрізи закладіть начинку із зелені, скільки поміститься.
7. Наріжте великими шматочками очищений від насіння перець, що залишився лук нашаткуйте соломкою. Картоплю наріжте великими часточками.
8. Через годину гасіння поверх м’яса викладіть шар картоплі. На неї покладіть цибулю, що залишилася від баклажан начинку, солодкий перець. Останнім шаром покладіть баклажани та відстрочені помідори.
9. Знову закрийте кришку і включіть «Тушкування» на одну годину.
10. Готову страву добре перемішайте і рясно посипте подрібненою зеленню.
Тушкована свинина в мультиварці з чорносливом до гарніру
Інгредієнти:
• 800 гр. свинини (м’якоть);
• приблизно 60 мл соєвого, тільки світлого, соусу;
• одна велика морквина;
• солодкі перці – 2 шт.;
• гіркий велика цибулина;
• суміш спецій «Для м’ясних страв»;
• 200 гр. чорносливу без кісточок.
Спосіб приготування:
1. Промитий, обтертый і обсушенный шматок м’якоті наріжте невеликими шматочками.
2. Добре чорнослив промийте і розріжте кожну ягідку навпіл.
3. На великій тертці натріть моркву. Очищений від насіння перець і цибулю нашаткуйте неширокими півкільцями.
4. Півлітра відфільтрованої питної води змішайте з соєвим соусом. Додайте спеції. Не поспішайте солити, спочатку зніміть пробу. Зазвичай солі, що міститься в соєвому соусі, досить.
5. Налийте у варильну ємність дві ложки неароматного олії. Викладіть в нього свинину. На неї покладіть цибулю з морквою, болгарський перець і в останню чергу – чорнослив.
6. Залийте все водою, змішаної з соєвим соусом і спеціями, і закрийте кришку «мультикастрюли».
7. Виберіть на панелі опцію «Гасіння», встановіть таймер на півтори години і увімкніть.
8. Готову страву подавати з будь-яким гарніром. Тушкована по цьому рецепту свинина добре поєднується з картоплею, макаронними виробами, рисом або відварною цвітною капустою.
Тушкована свинина в мультиварці з ананасами під сиром
Інгредієнти:
• свиняча шия – 600 гр.;
• гуртки консервованих ананасів – 4 шт.;
• 150 гр. «Російського» сиру;
• половина великої ложки завареною гірчиці.
Спосіб приготування:
1. Наріжте свинину поперек волокон так, щоб вийшло чотири шматки. Добре відбийте кожен, складіть в миску і залийте сиропом з банки з ананасами. Покладіть зверху вантаж і приберіть в холод на сорок хвилин.
2. Після цього розкладіть шматки м’яса по дну варильної чаші і покладіть на кожен по колечку ананаса. Зверху потріть у велику крихту сир.
3. Розведіть гірчицю в половині склянки води. Залийте сумішшю м’ясо і готуйте на «Гасіння» одна година.
Тушкована свинина в мультиварці-скороварці – «Домашня тушонка»
Інгредієнти:
• півтора кілограма свинячий м’якоті (без кісток);
• три листочка лаврушки;
• десять горошин чорного перцю;
• півтори чайних ложки дрібної кухонної солі.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промите м’ясо наріжте невеликими шматками. Обов’язково попередньо зріжте з м’якоті залишки плівок і сухожиль. Тонкі прослоечки жиру можна залишити.
2. Перекладіть свинину в каструлю, додайте промиті листочки лаврушки, горошки перцю і сіль, перемішайте.
3. Опустіть кришку і заблокуйте ручку. На панелі виставте режим приготування «Квасоля». Встановіть рівень тиску на позначку 3, час зупинки таймера через 2 години.
4. Після зупинки програми, відкрийте кришку і перекладіть тушонку в стерильні скляні ємності, які прикрийте кипячеными кришками.
5. Вимийте варильну чашу і поставте в неї заповнені ємності. Протримаєте ємності при закритій кришці на гасінні 40 хвилин.
6. Потім акуратно дістаньте і щільно загорніть. Поставте банки на ковдру кришками вниз і щільно укутайте. Тримайте так до повного охолодження.
7. Зберігають домашню тушонку в холодильнику або льосі.
Тушкована свинина в мультиварці – хитрощі приготування і корисні поради
• Навіть тривалий гасіння в мультиварці не розм’якшить грубих плівок і сухожиль, залишених на м’ясі. Тому намагайтеся видалити все зайве як можна краще. Якщо любите пісні страви, видаляйте і жир.
• Печериці можна замінити будь-якими свіжими грибами: вешенками або лісовими.
• Сухі гриби можна не замочувати, а відварити протягом чверті години. Після цього з них варто добре зцідити грибний відвар і злегка віджати.
• Якщо в приготоване блюдо потрібно долити воду, її можна замінити бульйоном або овочевим відваром. Воно буде мати більш насичений смак.
• Готову домашню тушонку расфасовывайте тільки по стерилізованим банкам і покривайте перед пастеризацією стерильними кришками. Якщо ємності не поміщаються в вашу мультиварку, пастеризують тушонку на вогні.
