Заливне з курки з желатином

Заливне з курки з желатином – ніжне блюдо для свята і буднів. Кращі рецепти заливного з курки з желатином

Заливне з курки – дієтичне блюдо, яке не соромно подати на святковий стіл.

Крім того, курка є досить дешевим м’ясом, тому ви зможете ще і заощадити свій бюджет.

Заливне з курки з желатином – основні принципи приготування

Курку для заливного миють під краном і нарізають великими шматками. Якщо немає цілої тушки, холодець можна приготувати з стегенець або інших частин. М’ясо курки потрібно зачистити від шкіри і зайвого жиру.

Курку поміщають в глибоку каструлю, заливають фільтрованою водою і ставлять на плиту. Заливне варять на середньому вогні. Як тільки вміст почне закипати, знімають піну шумівкою і скручують вогонь до мінімуму. Бульйон варять протягом 1-2 годин. Крім курки, в бульйон покласти нарізану шматочками моркву і цілу цибулину.

З бульйону виймають шматки курки, злегка охолоджують і відокремлюють м’ясо від кісток. Великі шматки нарізають шматочками або розбирають на волокна руками.

Желатин попередньо замочують, дотримуючись інструкції на упаковці.

Бульйон проціджують, приправляють чорним перцем і сіллю. Додають желатин і прогрівають, щоб гранули желатину повністю розчинилися. До кипіння не доводять!

На дно глибоких тарілок або формочок викладають шматочки курячого м’яса і заливають бульйоном.

В якості прикраси можна покласти фігурно нарізану моркву або додати зелений горошок.

Рецепт 1. Заливне з курки з желатином і зеленим горошком

Інгредієнти

1,5 кг тушка курки;

часник;

питна вода – 1,8 літра;

кухонна сіль – 60 г;

п’ять горошин чорного перцю;

желатин – 100 г;

чотири гілочки петрушки;

морквина;

три лаврових листа;

банку консервованого горошку;

дві головки цибулі.

Спосіб приготування

1. Моркву і цибулю чистимо від шкірки. Курку нарізаємо частинами, обрізаємо шкіру і зайвий жир. Промиваємо під краном і викладаємо в каструлю. Вливаємо воду, кладемо горошини перцю і лавровий лист. Солимо.

2. Ставимо каструлю на сильний вогонь. Коли вміст почне закипати, знімаємо піну і зменшуємо вогонь. Варимо бульйон до тих пір, поки м’ясо не почне відділятися від кісток.

3. Заливаємо желатин півтора склянками води, перемішуємо і залишаємо набухати.

4. Виймаємо шумівкою курку, бульйон проціджуємо через сито. М’ясо відокремлюємо від кісток. Розбираємо його на волокна або нарізаємо дрібними шматочками.

5. Часник чистимо від луски і дрібно кришимо. Перемішуємо курку з часником.

6. Прогріваємо желатин з водою, не доводячи до кипіння. Переливаємо желатинову суміш в бульйон і перемішуємо.

7. Вирізаємо з вареної моркви фігурки. У тарілку викладаємо м’ясо курки, скибочки моркви, дрібно нарубану зелень і зелений горошок. Заливаємо теплим бульйоном. Коли розсіл охолоне, поміщаємо тарілки в холодильник на п’ять годин.

Рецепт 2. Заливне з курки з желатином в мультиварці

Інгредієнти

1,6 кг курки;

кухонна сіль;

цибулина;

мелений чорний перець;

морквина;

три лаврових листа;

п’ять зубків часнику;

десять горошин чорного перцю;

20 г желатину.

Спосіб приготування

1. Зніміть з тушки курки всю шкіру і обріжте зайвий жир. Промийте оброблену тушку під краном. Помістіть її в чашу мультиварки, влийте воду до максимальної позначки. Закрийте кришку і запустіть програму «тушкування» на п’ять годин.

2. Коли рідина почне закипати, відкрийте кришку і зніміть піну. Час від часу її потрібно видаляти протягом перших 30 хвилин.

3. Очистіть моркву від шкірки. Приблизно за годину до закінчення варіння додайте в бульйон очищену цибулину, горошини чорного перцю і лавровий лист. Посоліть. Ще через півгодини покладіть в бульйон моркву.

4. По закінченні режиму вийміть шумівкою курку, моркву, спеції і цибулину. Як тільки м’ясо трохи охолоне, відокремте його від кісток і розберіть на волокна. Цибуля і спеції викиньте.

5. Желатин замочіть в очищеній воді, дотримуючись інструкції на упаковці. Бульйон процідіть, додайте в нього мелений перець і набряклий желатин. Чашу з бульйоном встановіть прилад і увімкніть програму «гасіння». Прогрівайте бульйон, поки желатин в ньому не розійдеться. Моркву наріжте фігурками або кружечками.

6. На дно тарілок викладіть курку і трохи дрібно нарубаного часнику. Зверху розкладіть морквину і залийте все теплим бульйоном. Коли холодець охолоне, відправте його в холодильник на кілька годин.

Рецепт 3. Заливне з курки з желатином і яйцями

Інгредієнти

2 кг тушка курки;

кухонна сіль;

головка цибулі;

два яйця;

морквина;

стручок болгарського перцю;

два лаврових листа;

зелень;

шість горошин чорного перцю;

п’ять зубчиків часнику;

50 г желатину.

Спосіб приготування

1. Курку наріжте шматками, видаліть з неї шкіру і жир. Промийте м’ясо під краном і викладіть в об’ємну каструлю. Залийте курку водою, щоб її рівень був вище м’яса приблизно на десять сантиметрів. Поставте каструлю на сильний вогонь.

2. Очистіть від шкірки цибулю і моркву. Надішліть овочі в бульйон. Як тільки почне з’являтися піна, зніміть її і зменшіть вогонь до мінімуму. Накрийте кришкою, злегка привідкривши. Варіть бульйон протягом двох годин. Приблизно за півгодини до закінчення варіння посоліть бульйон і додайте перець горошком і лавровий лист.

3. Желатин замочіть в склянці кип’яченої води, перемішайте і залиште набухати хвилин на сорок.

4. Вийміть курку з каструлі. Зніміть з поверхні бульйону жир і процідіть його.

5. М’ясо звільнити від кісток і дрібно наріжте. Каструлю з бульйоном поставте на плиту, введіть в нього желатинову суміш і прогрійте, помішуючи, не доводячи до кипіння.

6. Яйця відваріть, очистіть і розріжте на чотири частини. У тарілку викладіть куряче м’ясо, поверх якого розкладіть четвертинки вареного яйця, фігурно нарізану моркву і гілочки зелені. Залийте все теплим бульйоном і залиште, поки холодець не охолоне. Потім помістіть його в холодильник до повного застигання.

Рецепт 4. Заливне з курки з желатином і індичкою

Інгредієнти

курячі грудки;

шість зубчиків часнику;

гомілка індички;

три великих яйця;

желатин для заливного з приправами.

Спосіб приготування

1. Гомілки індички і курячі грудки зачистіть від шкіри і зайвого жиру. Промийте м’ясо під краном і викладіть в об’ємну посуд. Залийте водою і поставте на інтенсивний вогонь. Коли вміст почне закипати, зніміть піну і скрутіть вогонь до мінімуму. Варіть протягом двох годин.

2. Вийміть м’ясо з бульйону. Відокремте його від кісток і розберіть на волокна.

3. Яйця відваріть, очистіть і наріжте скибочками. У форму викладіть м’ясо і скибочки яєць. Присипте все дрібно нарубаним часником.

4. Бульйон процідіть, і всипте в нього желатин. Пропорції вказані на упаковці. Тушкуйте на повільному вогні приблизно десять хвилин.

5. Залийте м’ясо з яйцями бульйоном, остудіть і поставте на кілька годин у холодильник.

Рецепт 5. Святкове заливне з курки з желатином і свинячим мовою

Інгредієнти

250 г курячих стегенець;

пакетик желатину;

250 г відвареного свинячого мови;

літр курячого бульйону;

половина банки консервованої кукурудзи;

зелень петрушки;

половина банки консервованого зеленого горошку;

дві варені морквини;

12 перепелиних яєць.

Спосіб приготування

1. Курячі стегенця та мова промийте під краном. Викладіть в каструлю, залийте очищеною водою і поставте на інтенсивний вогонь. Як тільки вміст почне кипіти, зніміть піну, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть мову і стегенця протягом двох годин. За півгодини до готовності покладіть в бульйон очищену морквину.

2. Вийміть курку з бульйону, мову і моркву. Відокремте м’ясо курки від кісток і наріжте його дрібними кубиками. Таким же чином подрібніть мову і 1,5 морквини. Залишилася моркву поріжте кружальцями.

3. Петрушку промийте. Залиште кілька гілочок, а решту зелень дрібно покришіть.

4. Желатин розчиніть, дотримуючись інструкції на упаковці. Додайте в бульйон і прогрівайте на невеликому вогні, не доводячи до кипіння. Зніміть з вогню, поперчіть, посоліть і повністю остудіть.

5. Візьміть форму для кексу, влийте на дно трохи бульйону і відправте на 20 хвилин у холодильник. Поверх застиглого бульйону викладіть кружечки моркви, половинки варених перепелиних яєць, гілочки зелені. Зверху всипте половину кукурудзи та горошку. Наступним шаром викладіть куряче м’ясо і мову. Завершальним шаром будуть половинки яєць. Залийте все бульйоном і відправте на півгодини в холодильник.

6. Вийміть форму, викладіть залишився горошок і кукурудзу. Знову залийте бульйоном і поставте на три години в холодильник. Перед подачею опустіть форму на кілька секунд у гарячу воду, накрийте стравою і переверніть.

Рецепт 6. Заливне з курки з желатином і майонезній прошарком

Інгредієнти

куряча грудка;

сіль;

дві третини склянки бульйону;

мелений чорний перець;

склянка питної води;

30 г желатину;

мускатний горіх;

150 г майонезу;

зелень петрушки і кропу.

Спосіб приготування

1. Заливаємо желатин холодною кип’яченою водою і залишаємо набухати на годину.

2. Курячу грудку моєму, кладемо в каструлю, заливаємо водою, солимо і варимо приблизно сорок хвилин. Потім виймаємо м’ясо з бульйону, охолоджуємо і нарізаємо невеликими шматочками. Перемішуємо з меленим перцем і мускатним горіхом. Бульйон проціджуємо.

3. Набряклий желатин ставимо на повільний вогонь і тушкуємо, не доводячи до закипання, поки він не розчиниться повністю.

4. Половину желатину перемішуємо з майонезом. Залишився желатин додаємо в бульйон.

5. Викладаємо подрібнену курку в силіконову форму рівним шаром, заливаємо бульйоном і відправляємо в холодильник. Як тільки бульйон застигне, викладаємо шар майонезу з желатином і знову відправляємо в холодильник.

6. Перед подачею опускаємо форму на кілька секунд у гарячу воду і перевертаємо на блюдо. Прикрашаємо холодець гілочками зелені.

Заливне з курки з желатином – поради та хитрості

Щоб бульйон для заливного вийшов смачним, додайте в нього спеції і крупно нарізані овочі.

Якщо ви хочете отримати дієтичне блюдо, зніміть з курки шкіру і видалити зайвий жир.

Прикрасити холодець можна фігурно нарізаними овочами і половинками яєць.

Подавайте заливне з гірчицею або хріном.