Червоний квас
Червоний квас – освіжаючий напій. Рецепти і секрети приготування червоного квасу з солоду, ягід, буряків, хліба і сухарів
Сьогодні купити бочкової і бутилированный квас можна протягом усього року практично в будь-якому магазині.
Але, незважаючи на різноманітність реалізованого товару, не завжди якість і смак продукту задовольняє нашу потребу.
Так чому б не приготувати квас вдома з перевірених продуктів у відповідності зі своїми смаковими уподобаннями.
Червоний квас – загальні принципи приготування
Приготувати вдома червоний квас можна різними способами з найрізноманітніших продуктів. Готовий напій п’ють для підняття сил і бадьорості, для втамування спраги, з нього роблять всілякі страви.
Червоний квас можна зробити солодким, гострим, гірким, пряним. Виготовляють квас із солоду, сухарів, ягід, фруктів, овочів. Додають м’яту, буряк, яблука, родзинки та інші-інші інгредієнти.
Століттями були зібрані кращі рецепти і секрети приготування смачного червоного квасу, виготовленого тільки з натуральних продуктів, який виходить набагато смачніше і вже точно корисніше своїх магазинних «побратимів».
Рецепт 1. Червоний солодовий квас
Інгредієнти:
• два літри води;
• півсклянки житнього ферментованого солоду;
• склянка цукрового піску;
• 10 грам сухих хлібопекарських дріжджів.
Спосіб приготування:
1. Наливаємо в каструлю воду, доводимо її до кипіння, охолодити рідину до 45-50 градусів.
2. Насипаємо в воду потрібної температури нам солод, гарненько перемішуємо. Відкладаємо ємність з сумішшю на 2-3 години настоюватися.
3. Як тільки сусло охолоне, відливаємо 100 мл у склянку, розвести в ньому дріжджі. Перемішуємо, відкладаємо на 10 хвилин, щоб дріжджі активувалися.
4. Змішуємо дріжджі з суслом в каструлі.
5. Насипаємо цукровий пісок, перемішуємо, ставимо ємність з червоним квасом для бродіння на 8 годин в тепле приміщення.
6. Готовий квас проціджують через марлю в глечик, пляшку або банку, прибираємо на пару годин в холодильник.
Рецепт 2. Горобиновий квас червоний
Інгредієнти:
• кілограм червоної горобини;
• чотири літри води;
• півкіло цукрового піску;
• 20 грамів сухих дріжджів.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиваємо горобину, знімаючи ягоди з гілочок, прибираючи листочки.
2. Викладаємо горобину на 5 хвилин у киплячу воду, після відкидаємо на друшляк, даючи рідини стекти.
3. Заливаємо горобину свіжою чистою водою, доводимо до кипіння, варимо на повільному вогні 10 хвилин.
4. Отриманий відвар проціджуємо через марлю або дрібне сито. Додаємо в ще гарячу рябиновую рідина цукор, перемішуємо.
5. Як тільки відвар злегка охолоне, додаємо дріжджі, ще раз гарненько перемішуємо.
6. Наполягаємо червоний квас протягом 10-12 годин, потім розливаємо по пляшках і прибираємо до вживання на пару днів у холодильник.
Рецепт 3. Червоний квас із заморожених ягід
Інгредієнти:
• 100 грам суниці;
• 100 грам полуниці;
• 100 г журавлини;
• 200 грам червоної смородини;
• 100 грам чорної смородини;
• 100 грам чорниці;
• півтори склянки цукру;
• 5 грам сухих дріжджів або 15 грам пресованих дріжджів;
• 4 літри води.
Спосіб приготування:
1. Для приготування ягідного червоного квасу можна використовувати й інші ягоди, головне, щоб обсяг ягідного міксу був 700-750 грам. Рекомендуємо обов’язково покласти суницю, яка надає ягодному квасу приголомшливий аромат, а також смородину і чорницю, завдяки яким напій набуває насичений колір.
2. Для початку нам потрібно приготувати компот, для цього в киплячу воду закладаємо всі ягоди прямо в замороженому вигляді. Після закипання варимо на повільному вогні близько 15 хвилин.
3. Додаємо цукор, варимо ще мить або дві, знімаємо каструлю з вогню.
4. Як тільки узвар охолоне до температури кімнати, напій проціджують.
5. Відливаємо трохи склянки в компот, розчиняємо в цьому невеликій кількості дріжджі.
6. Переливаємо дріжджову суміш у каструлю з компотом, прикриваємо ємність з напоєм марлею, прибираємо квас на 10 годин в тепле місце бродити.
7. Через відведений для бродіння час знімаємо з верху квасу утворилася пінку, сам квас проціджуємо в пляшки, щільно закорковуємо кришками.
8. Прибираємо на два дні в холодильник.
Рецепт 4. Червоний квас з бородінського хліба і родзинок
Інгредієнти:
• 80-100 грам бородінського хліба;
• 15 грам дріжджів;
• три літри води;
• 200 г світлого родзинок;
• чайна ложка борошна.
Спосіб приготування:
1. Нарізаємо хліб невеликими кубиками, викладаємо на деко, підсушуємо.
2. Воду кип’ятимо, переливаємо в банку відповідного розміру. Сюди ж кладемо сухарі, наполягаємо сусло 3 години.
3. Змішуємо в невеликій тарі борошно та дріжджі, пересипаємо суміш в сусло, гарненько перемішуємо. Залишаємо червоний квас на добу при кімнатній температурі.
4. Після напій проціджують і розливаємо по пляшках.
5. Викладаємо в кожну пляшку родзинки, витримуємо напій три-чотири години в теплі, після чого поміщаємо на три дні в холодильник.
Рецепт 5. Буряковий квас червоний
Інгредієнти:
• кілограм буряка;
• два літри води;
• дві столові ложки цукру;
• шматочок (20-30 грам) чорного хліба;
• щіпка солі;
• зубчик часнику.
Спосіб приготування:
1. Ретельно промиваємо, очищаємо і натираємо на крупній тертці буряк.
2. Розрізаємо овочі на кілька частин і перекладаємо в трилітрову банку.
3. Додаємо цукор, сіль і шматочок чорного хліба.
4. Прикриваємо банку з заготівлею марлею, прибираємо на 3-4 дні в тепле місце.
5. За пів дня до готовності додаємо очищену і розрізану на дві частини часточку часнику.
6. Перед вживанням готовий квас проціджують і охолоджуємо протягом двох годин у холодильнику.
Рецепт 6. Червоний плодовий квас з сливи
Інгредієнти:
• три чверті 12-ти літрового відра червоної сливи;
• 50 грам дріжджів;
• цукровий пісок і вода.
Спосіб приготування:
1. Сливу ретельно промиваємо, викладаємо в посуд або відро, заливаємо водою, щоб рідина прикривала сливу на 2-3 пальця.
2. Додаємо дріжджі, прикриваємо відро матеріалом, щоб у процесі напій не потрапляли мошки.
3. Залишаємо в теплому місці на 10 днів для бродіння. Один або два рази на добу перемішуємо масу великою дерев’яною ложкою.
4. Через півтора тижні перемішуємо сливу так інтенсивно, щоб м’якоть плодів відокремилася від кісточок.
5. Зціджуємо рідина через дрібне сито, розводимо за смаком кип’яченою охолодженою водою і цукром.
6. Розливаємо проціджений червоний квас в пляшки, витримуємо ще добу в теплому місці, після дві доби в холодильнику.
Рецепт 7. Червоний квас
Інгредієнти:
• 1,2 житнього солоду;
• 400 грам ячмінного солоду;
• 25 грам сухих дріжджів;
• дві столові ложки борошна;
• 400 грам цукру;
• 100 грам родзинок;
• сушений хміль – 3-4 шт.
Спосіб приготування:
1. Накладаємо солод в каструлю, заливаємо окропом так, щоб вийшла густа кашка.
2. Ставимо каструлю з солодом на повільний вогонь, тушкуємо до випарювання рідини.
3. Залишаємо кашку на добу в теплому місці.
4. На інший день перелити масу в іншу ємність, заливаємо кип’яченою водою, даємо настоятися 2-3 години, після зливаємо чистий шар квасу в суху скляну банку. Солод, що залишився на дні, можна повторно залити водою ще один раз.
5. Розводимо в 300 мл злитого квасу дріжджі, 2 столові ложки борошна, перемішуємо.
6. Вливаємо отриману опару в квас, кладемо дві склянки цукру, сушений хміль і 100 грам родзинок.
7. Ретельно перемішуємо, залишаємо на 12 годин.
8. Знімаємо підняті під час бродіння дріжджі, шишечки хмелю та родзинки, сам напій проціджуємо в пляшки.
9. Червоний квас можна вживати через добу після фільтрації.
Червоний квас – хитрості і корисні поради
• При приготуванні червоного квасу особливу увагу слід приділяти тарі, в якій напій буде настоюватися. Тара повинна бути виготовлена з не окисляющегося матеріалу. Це можуть бути емальовані каструлі, глиняні глечики, скляні банки.
• Регулюйте солодкість напою самостійно. Тобто в залежності від ваших смакових уподобань ви можете покласти цукру більше або менше від того, що вказано в рецептурі.
• Щоб напій «дійшов» до потрібного стану і вийшов дійсно смачним, під час бродіння важливо дотримувати температурний режим приміщення, де буде відбуватися сам процес. В кімнаті має бути не менше 25 градусів, бажано ставити днем ємність з червоним квасом на підвіконня під сонячні промені, де температура іноді досягає 30-35 градусів.
