Другі страви з м’яса

Другі страви з м’яса – куди ж без них? Нові та забуті старі рецепти гарячих страв з м’яса для обіду і вечері

Ну як можна жити без м’яса?

Мабуть, це знають тільки вегетаріанці!

А улюбленим м’ясоїдам залишається балувати себе апетитними котлетами, соковитими поджарками і рум’яними відбивними.

Які ще можна приготувати другі страви з м’яса?

Другі страви з м’яса – загальні принципи приготування

Найпоширеніші види м’яса: свинина, яловичина, баранина. Менш популярні види: конина, лосятина, козлятина. Кожен продукт має свій смак, відрізняється часом приготування і способом обробки.

Будь-яке м’ясо перед приготуванням потрібно промити, зрізати плівки і пошкодження. Потім його нарізають порціонними шматками, дрібно рубають, відбивають. Все залежить від рецептури обраної страви. М’ясо любить спеції у всіх проявах, але особливо добре поєднується з сіллю і перцем.

Гарячі страви з м’яса можна піддавати будь-яким термічних обробок: смаженні на олії, на грилі, запіканню, тушіння, варіння у воді і на пару.

Шашлик в духовці – безпрограшне друге страву з м’яса

Виявляється, для приготування шашлику необов’язково вирушати на природу або розпалювати багаття. Його можна приготувати в духовці і порадувати домочадців незвичайним гарячим блюдом з м’яса, а як гарнір буде використовуватися незвичайний цибулю.

Інгредієнти

• 1,5 кг свинини;

• 5 цибулин;

• 4 ложки оцту;

• 0,5 ч. л. перцю горошком;

• сіль;

• 2 столові ложки кетчупу;

• 0,5 ложки цукру.

Також знадобиться рукав для запікання.

Приготування

1. Нарізаємо промиту свинину стандартними шматочками для шашлику, злегка проходимся по них молотком.

2. Складаємо м’ясо в миску, додаємо перець, кетчуп, сіль, одну цибулину, порізану півкільцями, і залишаємо на час для маринування. Бажано дати свинині постояти не менше двох годин.

3. Нарізаємо кільцями інші головки цибулі і з чайника заливаємо крутим окропом, щоб він трохи прикривав шматочки. Відразу кладемо цукор і вливаємо оцет. Даємо промаринуватися півгодини.

4. В пакет для запікання викладаємо шар маринованої цибулі, віджатого від зайвої рідини. На отриману подушку викладаємо шматочки м’яса.

5. Зав’язуємо рукав, не забуваємо зробити зверху голкою прокол. Відправляємо в духовку на 80 хвилин, виставляємо середній режим 180-190 градусів.

6. Подаємо шашлик з ароматним цибулею, який послужив подушкою.

Свинина по-французьки – універсально гаряче блюдо з м’яса

Перевага цього другої страви з м’яса у тому, що воно дійсно універсально. Його можна готувати в свята, в будні, для обіду або вечері. І завжди виходить смачно, ситно, ароматно.

Інгредієнти

• 400 грамів свинини;

• 8 картоплин;

• 100 грамів сиру;

• перчик і сіль;

• 100 грамів майонезу;

• 1 головка цибулі.

Приготування

1. Очищаємо картоплини, промиваємо та нарізаємо тонкими пластинками. Так вони швидше пропечуться.

2. Шматок м’яса потрібно промити, витерти і нарізати пластами по одному сантиметру. Трохи відбиваємо кухонним молотком, посипаємо спеціями.

3. Головку цибулі очищаємо, нарізаємо півкільцями.

4. Сир тремо великої стружкою.

5. Збираємо блюдо. Для цього в змащену форму кладемо шар картоплі, солимо, перчимо і на ньому розподіляємо шматочки відбитій свинини.

6. Посипаємо цибулею і викладаємо другу частину картопляних скибочок. Теж посипаємо спеціями.

7. Змащуємо все майонезом, засипаємо сиром і можна відправляти в духовку! Так м’ясо по-французьки буде готуватися близько 50 хвилин при 180 °C.

Класичний бефстроганов – друге страву з м’яса для будь-якого гарніру

Бефстроганов – класне м’ясне блюдо, яке поєднується з абсолютно будь-якими гарнірами. Можна відразу приготувати на 2 дні і тільки міняти додаток. Наприклад, на обід подати гарячу страву з м’яса з макаронами, на вечерю з крупою, а на наступний день доповнити овочевим гарніром.

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса;

• 300 грамів сметани;

• 2 столові ложки борошна;

• 3 головки цибулі;

• 5 ложок олії;

• 2 ложки томатної пасти;

• спеції.

Приготування

1. Промиваємо, обсушуємо шматок м’яса. Ріжемо пластами товщиною по сантиметру. Злегка відбиваємо молоточком. Потім нарізаємо соломкою, бажано тоненькою.

2. Цибулини очищаємо, нарізаємо кубиками і обсмажуємо до прозорості шматочків в добре розігрітій олії.

3. Додаємо підготовлене м’ясо і смажимо разом 10-15 хвилин.

4. Як тільки випарується вся волога, акуратно додаємо борошно і швидко розмішуємо. Грудочок бути не повинно.

5. Сметану збовтуємо з сіллю і перцем, можна додати інші спеції.

6. Виливаємо заправку в м’ясо, тушкуємо близько 5 хвилин.

7. Кладемо томатну пасту, прогріваємо ще 2 хвилини і готово!

Плов – східне гаряче страву з м’яса з рисом

Плов – знамените друге страву з м’яса, яке готують в кожному будинку. Чи не в кожному? Якщо це так, то потрібно освоїти ази приготування східного плову. Рецептів насправді дуже багато і кожен намагається завоювати звання класичного блюдо. Але яка різниця? Головне, щоб було смачно!

Інгредієнти

• 0,5 кг м’яса;

• 0,5 кг цибулі;

• 0,5 кг довгого рису;

• 130 грамів масла (краще брати кунжутне);

• 0,5 кг соковитої моркви;

• сіль, перець;

• 0,5 ложки барбарису;

• 1 головка часнику;

• 0,5 ложки зіри;

• гострий перець.

Приготування

1. Ретельно промиваємо зерна рису, бажано дуже холодною водою. Потім замочуємо і даємо постояти півгодини. Зливаємо рідину.

2. Очищені моркву нарізаємо брусочками. Дрібнити і користуватися теркою не потрібно. Шаткуємо соломкою цибулю.

3. М’ясо нарізаємо на шматочки, вагою близько 50 грамів. Бажано використовувати продукт з салом, щоб плов вийшов соковитою і смачніше.

4. У казан виливаємо масло, якщо немає кунжутного, то беремо будь-яке інше. Розігріваємо.

5. Очищаємо маленьку цибулинку і вкидаємо в казан, засмажуємо до коричневого кольору. Виймаємо. Тепер можна готувати!

6. Закидаємо м’ясо, перемішуємо і даємо йому посмажитися 5 хвилин. Не чіпаємо, потім знову перемішуємо і смажимо до коричневого кольору.

7. Додаємо цибулю, обсмажуємо дві хвилинки.

8. Викладаємо моркву, перемішуємо і смажимо далі близько 15 хвилин.

9. Тепер прийшла черга промитого рису, шар розрівнюємо.

10. Закладаємо всі спеції, встромляємо головку часнику, заливаємо киплячою водою так, щоб вона була вище рису на 2 сантиметри.

11. Варимо на дуже маленькому вогні 20 хвилин, потім вимикаємо і даємо плову настоятися ще півгодини. Відкривати кришку не можна.

Пельмені – популярний друге страву з м’яса з тестом

Домашнім пельменів будуть раді і на обід, і на вечерю. Чудова друга страва, яку за бажанням можна подати з бульйоном. Приготуємо? М’ясо краще взяти з жиром, щоб пельмені вийшли соковитими.

Інгредієнти

• 600 грамів м’яса;

• 3 зубки часнику;

• 150 г цибулі;

• перець з сіллю;

• 200 грамів води;

• 1 яйце;

• 2 ложки олії;

• борошно.

Приготування

1. Для тіста збовтуємо з сіллю яйце, додаємо воду з маслом, всипаємо просіяне. Борошно. Робимо туге, пружне тісто. Прибираємо в пакет на півгодини, щоб воно відлежалося і стало еластичною. Залишаємо на столі, в холод прибирати не потрібно.

2. Перекручуємо м’ясо і цибулю з часником через м’ясорубку або рубаємо в комбайні. Заправляємо фарш спеціями, добре перемішуємо.

3. Дістаємо тісто і формуємо пельмені. Це можна зробити вручну або за допомогою спеціальної пельменницы.

4. Відварюємо в киплячій воді до готовності. Обов’язково кладемо сіль. А родзинку і незрівнянний аромат гарячого страви спеції додадуть. Можна при варінні додати лавровий лист, горошини перцю, зелень і шматочок вершкового масла.

Печеня по-домашньому – рідке гаряче блюдо з м’яса

Домашнє жарке – ароматне друге блюдо з м’ясом, яке не вимагає великих тимчасових витрат. А якщо в нього додати більше рідини, то можна отримати і перше блюдо. Найсмачніше спекотне виходить в казані.

Інгредієнти

• 10 картоплин;

• 400 грамів м’яса;

• 1 морквина;

• спеції;

• Трохи олії;

• 1-2 головки цибулі;

• зелень.

Приготування

1. Нарізаємо м’ясо шматочками до 1,5 сантиметрів. Можна невеликими брусочками, як на гуляш.

2. Шаткуємо цибулю і моркву соломкою. Очищені картоплини можна порізати кубиками або скибочками.

3. Розігріваємо в казані трохи рослинного масла. Кидаємо м’ясо і обсмажуємо до золотистого кольору. Якщо використовується яловичина, то можна накрити і трохи загасити, м’ясо стане м’якше.

4. Додаємо цибулю, смажимо три хвилинки, потім кидаємо моркву і готуємо разом до легкого зарум’янювання овочів.

5. Додаємо підготовлений картоплю, додаємо сіль, перець.

6. Тепер заливаємо вміст казанка до рівня овочів окропом. Даємо закипіти, прибираємо вогонь і залишаємо варитися до готовності.

7. В кінці кидаємо лавровий листок, доводимо спекотне до потрібного смаку сіллю, заправляємо рубаною зеленню.

Відбивні зі свинини – апетитне друге страву з м’яса

Соковита і рум’яна відбивна – відмінне додаток до круп’яних і овочевих гарнірів. Чудово гаряче блюдо з м’яса, яке до того ж не вимагає багато часу і швидко смажиться.

Інгредієнти

• 500 грамів свинини;

• 4 ложки борошна;

• 3 яйця;

• сіль, чорний. перець;

• масло.

Приготування

1. Ріжемо м’ясо пластинками по сантиметру. Обов’язково робимо це поперек волокон, інакше відбивні будуть довго смажитися і вийдуть жорсткими.

2. Проходимся по пластинок молоточком. Можна накрити м’ясо харчовою плівкою, щоб воно не брызгалось і не втрачало соки.

3. Обсипаємо перчиком, натираємо шматочки сіллю. Робимо це з обох сторін і укладаємо один на одного.

4. Розбиваємо яйця в миску, виделкою збовтуємо.

5. Обвалюємо відбивну в борошні, потім занурюємо яйце і смажимо з двох сторін в розпеченому маслі. Після перевертання на другу сторону потрібно прикрити сковороду кришкою і добре прожарити.

Рубані котлети – економне гаряче блюдо з м’яса

Рецептура цікавих і дуже економних котлет, для приготування яких не потрібна м’ясорубка! Їх іноді називають м’ясом по-королівськи, жебрацькими відбивними або м’ясними оладками.

Інгредієнти

• 300 грамів м’яса;

• 250 г цибулі;

• 2 ложки майонезу;

• 3 яйця;

• спеції;

• масло;

• борошно або крохмаль.

Приготування

1. Беремо шматочок м’яса, бажано без сала і ріжемо дрібними кубиками. Його можна трохи потримати в морозилці, щоб процес пройшов швидше.

2. Додаємо дрібно порізані головки цибулі.

3. Кладемо майонез, який можна замінити сметаною.

4. Солимо і перчимо.

5. Додаємо збиті яйця і насипаємо пару ложок борошна або крохмалю. Повинен вийти рідкий фарш, як тісто для оладок. Регулюємо густоту крохмалем.

6. Тепер потрібно дати масі промаринуватися пару годин, але чим довше, ткем смачніше.

7. Викладаємо котлетки ложкою на сковорідку і смажимо, як оладки в розпеченому маслі.

Перець фарширований – гаряче страву з м’яса з овочами та рисом

Перець фарширований м’ясом – це дуже смачне друге страву з м’яса, яке легко і просто приготувати. Використовуємо будь-м’ясний фарш, краще з жиром, щоб страва вийшла соковитою.

Інгредієнти

• 10 перчиком;

• 400 г м’ясного фаршу;

• 100 г цибулі;

• 100 грамів рису;

• спеції;

• трохи олії;

• 1 морквина;

• 3 ложки томатної пасти;

• 3 ложки сметани.

Приготування

1. Відварюємо до готовності промитий рис, остуджуємо.

2. Цибулю подрібнюємо і змішуємо з м’ясним фаршем, додаємо рис. Перемішуємо.

3. Натираємо крупно моркву і обсмажуємо на сковороді з маслом, додаємо томатну пасту, сметану і трохи притушим.

4. Перекладаємо обжарку в каструлю.

5. У перців виймаємо нутрощі, прополіскуємо і набиваємо фаршем.

6. Укладаємо стійма в каструлю з овочами, заливаємо окропом, солимо і ставимо варитися на 40 хвилин. Рідина повинна трохи покривати перчики, багато вливати не потрібно.

Гарячі страви з м’яса – корисні поради та хитрості

• М’ясо завжди нарізають поперек волокон. Це дозволяє йому швидше приготуватися, робить м’якше і смачніше.

• Крупнокусковое м’ясо перед приготуванням бажано замаринувати. Можна використовувати будь-які готові соуси, овочі, спеції.

• Закладати шматки м’яса при обжарке потрібно в розпечений жир. Білок відразу згорнеться (шматок побіліє) і соки запечатаются всередині.

• Щоб м’ясо було ніжніше, потрібно ретельно видалити з поверхні всі плівки. Вони заважають проникненню маринаду, скріплюють волокна і не дають їм розм’якнути.

• Паніровка – ще один спосіб зберегти у м’ясі соки. Можна підготовлені шматочки обвалювати в борошні, панірувальних сухарях, занурювати в яйця, кляр.